Zimska predjed iz zelenih paradižnikov: 20 preprostih receptov s fotografijami

Pozna jesen, ko odstranimo še zadnje nezrele paradižnike, je čas za pripravo malice iz zelenih paradižnikov za zimo. In v tistih regijah, kjer ta zelenjava na splošno težko dozori, so takšni recepti le božji dar. Nezreli paradižniki vsebujejo enake vitamine kot zreli, pripravki iz njih pa so zmerno pikantni. Uporabljajo se tako kot priloga kot predjed k kuhanemu krompirju ali mesu.

Značilnosti nabiranja prigrizkov iz zelenih paradižnikov za zimo

Nezreli paradižniki imajo nekoliko drugačen okus od zrelih. Imajo manj sladkorja, zato papriko in korenje običajno damo za pripravo sladkih pripravkov, za bolj pikantno predjed pa dodamo še feferon ali česen.

Priporočljivo je počakati, da plodovi niso več zelo zeleni in postanejo rjavi ali belkasti. Če je paradižnik nasičeno zelen, potem vsebuje solanin – snov, ki je v velikih količinah škodljiva, poleg tega pa grenkega okusa. Solanina v pobeljenih plodovih praktično ni. Odstranite ga z namakanjem v rahlo slani vodi. Ko nekajkrat zamenjamo vodo, dobimo normalen okus konzervirane hrane.

Priprava posod in glavnih sestavin

Tako kot druge praznine tudi to delo zahteva čistočo. Kozarce za konzerviranje je treba oprati, sterilizirati, pokrove prekuhati. Če recept uporablja tehnologijo hladnega vlaganja, kozarcev ne morete sterilizirati, vendar jih dobro operite in posušite.

Nekaj nasvetov za izbiro sestavin:

• za enakomerno soljenje sadja vzemite paradižnik enake velikosti in gostote;
• poškodovano zelenjavo s temnimi pikami odložite, ni primerna za vlaganje.

Recepti za prigrizke

Zeleni paradižniki so zelo priljubljeni v različnih vrstah pripravkov. Našli smo več receptov za predjedi, ki so hitre in enostavne za pripravo.

Zeleni paradižnik s česnom

Ta pikantna predjed se zdi okusnejša od navadnih zrelih paradižnikov. Poleg tega se hitro marinira, dobesedno v enem dnevu ga lahko poskusite. In za dolgoročno skladiščenje ga je treba poslati v klet ali hladilno komoro. Sestavine za 9 kg zelenih paradižnikov:

• koper in peteršilj - več, bolj dišeč bo pripravek;
• 400g česna;
• ducat svežih feferonov;
• 10 litrov vode;
• 360g sladkorja;
• 260 g grobe soli;
• 450 g 9% kisa.

Napredek:

1. Ravnomerne, ne zelo velike paradižnike prečno narežemo, da ne razpadejo, ampak jih lahko nadevamo.
2. Pripravite nadev - zeleno sesekljajte, česen dobro sesekljajte, dodajte sesekljano papriko, lahko nariban ingver. Zmes previdno položite v zareze.
3. Postavite v kozarce ali vedro.
4. Za slanico zavremo sladkor, sol in na koncu dodamo kis. Nekoliko ohladite in prelijte.

Varianta s korenčkom in papriko

Ta predjed ima najmanj dela, komponent in precej prijeten bogat okus.

Kuhanje za 2 kg paradižnikov:

• 1 kg korenja;
• 3 velike čebule;
• 4-5 mesnatih sladkih paprik;
• 200 g kisa, rafiniranega olja in sladkorja (količino lahko zmanjšate);
• 2,5 žlice l. z majhnim kosom grobe soli.

Kako kuhati:

1. Zelenjavo narežite - paradižnik na rezine, korenje grobo naribano ali narezano na trakove, papriko na trakove, čebulo na pol obročke.
2. Damo v posodo, potresemo s sladkorjem in soljo. Vse skupaj mora malo stati, da izstopi sok.
3. Po 3-4 urah začnite vreti, prilijte olje. Ko zmes zavre, zmanjšamo ogenj in pustimo vreti približno trideset minut. Nato prelijemo s kisom in pustimo, da zavre, nato pakiramo v kozarce.

gruzijsko

Pikantna predjed brez kisa bo všeč ljubiteljem gruzijske kuhinje.

Izdelki so podani s postavitvijo za 2 kg paradižnika:

• zelena, koriander, bazilika (nekaj šopkov vsakega);
• par grenkih paprik;
• ena velika glavica česna;
• 4 tabela. l. sol;
• nekaj lovorovih listov.

Kuhanje:

1. Paradižnike zarežemo križno, ne da bi jih zarezali do dna, kjer je pecelj. Dobro posolite reze.
2. Zelenjo, česen, poper drobno sesekljajte, premešajte in s to mešanico nadevajte kose.
3. Daj v kozarec s širokim grlom, potresi s preostalo soljo.
4. Postavite tlačenje na vrh, da paradižniki dajo sok.
5. Postavite na toplo za tri do štiri dni, da se začne proces fermentacije.
6. Lahko jeste čez 2 tedna, ko so popolnoma nasoljene. In jih hranite na hladnem.

Zgodi se, da so nezreli paradižniki nekoliko suhi in njihov lastni sok morda ni dovolj. Nato je priporočljivo, da preostalo sol raztopite v litru vrele vode in slanico vlijete v kozarec. Če pikanten okus ni zaželen, lahko dodate žlico sladkorja.

S čilijem

Pikanten prigrizek za vodko iz najmanj izdelkov:

• 5 kg paradižnika;
• več zelenja;
• 5 glav svežega česna;
• Z Art. l. sol;
• ducat zrn pimenta;
• 1 kozarec sladkorja;
• 1 čili;
• 0,2 litra kisa.

Paradižnik narežemo na rezine, vse ostalo narežemo, feferon pa obvezno pretlačimo. Zmešajte sol in sladkor ter dodajte zelenjavi, prelijte s kisom. Zmes mora stati. V kozarce razporedimo začimbe, nanje zelenjavno mešanico in zalijemo s slanico. V celoti mora pokrivati vsebino

Kozarce kuhajte na pari 30 minut (1 liter). Nato se zvijejo.

Z zeljem

Izdelki:

• po 400 g zelja, kumar in paradižnika;
• 100 g korenja in paprike;
• 1 čebula in 1 strok česna;
• par žlic olja in pol žlice. žlice esence 70%.

Zelenjavo enakomerno sesekljajte (zelje lahko narežete na večje). Česen - skozi stiskalnik česna se paprika, čebula in zelenjava drobno sesekljajo. Vse premešamo, solimo, da je malo bolj slano, kot je treba. Pustite dve uri, da izpusti sok. Prižgite majhen ogenj in začnite malo vreti. Prelijemo s kisom, oljem, premešamo in damo v kozarce. Predmet konvencionalne sterilizacije.

V olju

Olivno olje začini to nenavadno predjed:

• kilo in pol paradižnika;
• 0,4 kg soli;
• 0,8L vinskega kisa;
• pol litra olja;
• čili po okusu in suhi origano.

Polovice paradižnikov damo v skledo, potresemo s soljo in pustimo 2-3 ure. Ko se pojavi sok, ga odcedite, vendar zelenjave ne izpirajte. Samo vlijte kis in pustite vreti čez noč.

Zjutraj ga vzamemo ven, pustimo, da steče in se malo posuši, prestavimo v sterilne kozarce, po plasteh naložimo origano in poper ter prelijemo z oljem. Tako prazno shranjujemo na hladnem.

Z bučkami

Vzame se en kilogram paradižnikov in enako število bučk:

• pol kilograma čebule;
• 100 g majoneze in paradižnikove mezge;
• pol skodelice rafiniranega olja;
• 1 žlica l. sladkor;
• pol žličke sol;
• polovica 1 žličke esence;
• malo mletega črnega popra.

V posodi z debelimi stenami na olju popražimo na kocke narezano čebulo, odstranimo, v olje damo paradižnikovo mezgo. Malo popražimo in takoj, ko olje rožnato obarva, dodamo na kocke narezan paradižnik, bučko, sol, poper, dodamo majonezo. Dušimo eno uro, nato dodamo prepraženo čebulo in dušimo še 15 minut. Na koncu ocenite slanost, dodajte sladkor, premešajte in vlijte kisovo esenco, dobro premešajte. Razdelite v obdelane kozarce.

S cilantrom in pekočo papriko

Slasten armenski recept. Za pol kilograma nezrelih paradižnikov se vzame:

• šopek koriandra;
• 1 pekoča rdeča paprika;
• velika glavica česna;
• slanica - 40 ml vode, 40 ml kisa, pol žlice. l. sol.

Narežemo zeleno, česen in poper v zrnu. Paradižnik narežemo na četrtine, potresemo z mešanico zelišč in zelenjave, vse premešamo. Tesno postavite v kozarec. Zalijemo s kuhano slanico. Začnite sterilizacijo (četrt ure), zvijte. Pustite, da se kozarci ohladijo obrnjeni na glavo.

S papriko

Ta dišeč prigrizek je preprost in priljubljen med gospodinjami. Postavitev za 6 pollitrskih kozarcev:

• 2 kg nezrelih paradižnikov;
• 1 kg popra;
• 0,6 kg čebule;
• pol kozarca kamene soli;
• 80g sladkorja;
• 180g masla;
• ducat aromatičnih poprovih zrn;
• 100 g soli;
• 180 ml 5% kisa.

Kuhanje:

1. V prostornino ponev damo naključno narezane paradižnike (ponavadi so majhni plodovi razrezani na 4 dele, veliki so manjši);
2. Popru odstranite semena, narežite na velike trakove in položite v ponev.
3. Tja dajte na pol obročke narezano čebulo.
4. Zelenino zmešajte in potresite s soljo in sladkorjem, pustite četrt ure, da zmes pusti sok.
5. Počakamo, da sok zavre, prilijemo olje in vse skupaj pokrito s pokrovko kuhamo na majhnem ognju približno pet minut. Tik pred koncem dodajte kis.
6. Solato nadevamo v vroče sterilizirane kozarce in pokrijemo s pokrovi.

S kumarami in zeljem

Včasih se taka predjed imenuje Donava solata, pogosteje pa Donskoy. Vse, kar pozno jeseni ostane v gredah, je dobro.

Recept za 1 kg paradižnikov (uporabijo se tako zeleni kot popečeni in zreli):

• pol kilograma zelja, repa, korenje, kumare;
• ducat sladkih paprik;
• dve glavici česna;
• kozarec rafiniranega olja;
• 1 čili poper;
• 1 žlica žlica 70% esence;
• 3 žlice. l. sol in 6 žlic. l. sladkor.

Kuhanje:

1. Vso zelenjavo nasekljajte tako, da bo približno enake velikosti in oblike. Izjema je paradižnik, ki ga narežemo na rezine, in papriko, ki jo narežemo na manjše.
2. Damo v ponev, dodamo sol in sladkor, dodamo kis in olje. Ko dajo sok, enolončnico pristavimo na majhen ogenj. Nekajkrat premešamo in pustimo vreti 40 minut. Vročo zmes preložimo v suhe predelane kozarce, zvijemo in pustimo obrnjene.

Z rižem

Potrebno za recept:

• 1,5 kg paradižnika;
• pol kilograma čebule, korenja in paprike;
• pol skodelice suhega riža in sladkor;
• 1 žlica l. sol;
• 100g masla.

Na olju popražimo čebulo, odstranimo. Nato prepražimo grobo naribano korenje. Paradižnik obrnite v mlinček za meso, papriko narežite na trakove. V rahlo osoljeni vodi skuhamo riž. Vso zelenjavo dušite 45 minut (nizko vre), malo preden je pripravljena, dodajte riž in vse skupaj zavrite. Naložimo v kozarce, zapremo.

S korenjem in čebulo

Za 2 kg paradižnika:

• pol kilograma čebule, korenja, paprike;
• 2 žlici. l. sol;
• pol kozarca masla;
• 3 žlice. l. sladkor;
• 4 žlice. l. namizni kis.

Naključno sesekljajte zelenjavo, paradižnik naj bo večji od ostalih sestavin. Potresemo s soljo in sladkorjem ter pustimo stati nekaj ur.

Ko se pojavi sok, kuhamo pol ure in občasno premešamo. Nato zalijemo z oljem, kisom in kuhamo še četrt ure. Dodate lahko začimbe - poper v zrnu za okus, koriander in kar želite.

Solato vročo nadevamo v kozarce in zvijemo. Banke postavimo na glavo in pokrijemo s toplo odejo.

V paradižnikovem soku

Enostaven recept za 3 kg paradižnika:

• 1 l že pripravljenega paradižnikovega soka;
• 2 majhni čebuli;
• 1-2 sladki papriki;
• 4 žlice. l. namizni kis;
• 3 žlice. l. granulirani sladkor;
• 3 žlice. l. sol;
• malo nageljnovih žbic in popra.

Sok z začimbami in kisom zavrite. V obdelane kozarce naložimo nekaj kolobarjev čebule, na trakove narezane paprike, naključno narezan paradižnik in vse skupaj prelijemo z vrelim sokom. Sterilizacija traja 15-20 minut.

Z medom in papriko

Pikanten in pekoč prigrizek ne bo prav nič sladek, čeprav vsebuje med. Izdelki za 5 kg paradižnika:

• po par feferonov in paprik;
• 3 dobri stroki česna;
• zelenje (bazilika, koriander, peteršilj, koper);
• za slanico - 1 liter vode, 1 čajna žlička medu, 2 žlici. l sol, 1 žlička. namizni kis.

Česen, zelišča in papriko sesekljajte v mešalniku ali mlinčku za meso. Paradižnik narežemo, prelijemo z vrelo vodo in pustimo, da se ohladi pol ure. Odstranite iz vode, nadevajte z vročo mešanico.Prenos na banke. Prelijemo z marinado iz kisa, soli in sladkorja. Naredite sterilizacijo. Zvijte.

Z zelenjem

Preprost recept s fermentacijo. Za 3 kg osnovne zelenjave:

• veliko peteršilja, pehtrana, kopra, zelene;
• 3 glavice česna;
• semena koriandra, gorčica - po želji;
• zeleni listi hrena, češnje, ribez;
• slanica v razmerju 3,5 žlice. l. soli na 1 liter vode.

V posodo za vlaganje (na primer vedro ali plastično posodo) damo zeleno in drobnjak, nato paradižnik, spet plast začimb in zelišč, spet paradižnik. Prelijemo s hladno slanico in pustimo fermentirati. Pojeste lahko v nekaj tednih, vendar so takšne jedi v kleti.

Hitri recept

Ta predjed je pripravljena v 1 uri. Zanjo potrebujete:

• 4 kg nezrelih paradižnikov;
• po 1 kilogram repe, paprike, korenja;
• 1 skodelica sladkorja in sončničnega olja;
• 1/2 skodelice namiznega kisa;
• par st. žlice soli.

Kuhaj takole:

1. V veliki posodi zberemo zelenjavo - na trakove narezano papriko, rezine paradižnika, čebulne obročke ali pol obročke, naribano korenje. Vse solimo, potresemo s sladkorjem, prelijemo s kisom in oljem.
2. Mešamo, pustimo, da zavre. Ko zavre, občasno premešamo in počakamo, da se barva paradižnika spremeni. Na splošno naj bi od vrenja do pripravljenosti trajalo približno 20 minut.
3. Medtem ko se solata duši, kozarce operemo in poljubno steriliziramo. Vročo predjed preložimo v kozarce in zamašimo. Morali bi se ohladiti pod odejo.

Pikantna predjed z zelenimi paradižniki

Za 3-litrski kozarec tega prigrizka morate vzeti:

• 2 kg paradižnika;
• 6 sladkih paprik;
• 1 feferon;
• 1 srednja glavica česna;
• lep šop zelenja;
• 100 g sladkorja, jedilnega kisa, olja;
• nekaj umetnin. žlice s toboganom soli.

Paradižnikove četrtine, trakove paprike, kolobarje grenke paprike, liste česna, sesekljano zeleno zmešamo in damo v 3-litrski kozarec. Kozarec napolnite postopoma, ko se zelenjava usede.

Slanico za preliv pripravite tako, da zmešate olje, tekoči med, kis, sol in sladkor. Dobro pretresite, da se raztopi in nalijte v kozarec.

Kozarce občasno pretresite, da se vsebina enakomerno marinira. Tri dni - in predjed je mogoče okusiti. In hranite v hladilniku.

korejščina

Za 3 kg paradižnikov v tej pikantni predjedi, podobni navadni azijski solati, boste potrebovali:

• po 1 kg paprike in korenja;
• 3 čebule in 3 glavice česna;
• 1 kozarec sladkorja;
• 125 ml 9% kisa;
• nekaj čili paprik;
• 3 žlice. l. sol;
• 1 kozarec masla;
• 3 žličke pripravljena korejska začimba.

Kuhanje:

1. Sterilizirajte 6-litrske kozarce.
2. Paradižnik narežemo na rezine. Čili in česen drobno sesekljajte. Korenje naribajte na strgalniku za korejsko korenje. Paprika - slamice in čebula - pol obročki.
3. Premešamo, dodamo sladkor in sol, prilijemo kis in olje.
4. Po eni uri zelenjavo ponovno premešaj, naloži v kozarce in na isto mesto nalij sok.
5. Sterilizirajte, zaprite, obrnite.

Recept za multicooker

Izdelki:

• 1 kg paradižnika;
• 1 velika čebula in korenček vsak;
• po en strok česna in majhna feferonka;
• 3 kos sladka paprika;
• 1,5 žlice l. 9% kis;
• pol umetnosti. l. sol;
• 1 žlica l. sladkor;
• poper v zrnu po okusu;
• 50ml olja.

V posodo večnamenskega kuhalnika dajte narezan paradižnik, trakove paprike, pol kolobarje čebule, grobo naribano korenje. Solimo, dodamo sladkor, prilijemo olje in kis. Premešajte in nastavite način gašenja za četrt ure.

Ko se oglasi signal, vrelo solato preložite v sterilne kozarce in zvijte.

Kaviar iz zelenega paradižnika

Ta recept ukrajinske kuhinje je najboljši način za "izkoriščanje" nestandardnih paradižnikov po velikosti ali obliki. Kaviar se izkaže za krepkega, okusnega, dovolj gostega - lahko jejte ga namazanega na kruh.

Ko pride že pripravljen kaviar nekaj več kot 3,5 kg, boste potrebovali:

• po 1 kg čebule in korenja;
• 2 kg zelenih paradižnikov;
• 200g rafiniranega olja;
• 1 žlica l. mleta paprika;
• 2 žlički mleti črni poper;
• 8 art. l. granulirani sladkor;
• 2 žlici. l. sol;
• 4 žlice. l. paradižnikova pasta;
• 2 glavici česna;
• 4 žlice. l. namizni kis.

Kuhanje kaviarja na ta način:

1. Paradižnik zavrtite skozi mlinček za meso ali sesekljajte v kuhinjskem robotu.
2. V posodi z debelim dnom segrejemo olje, damo zeleno maso in kuhamo četrt ure. Občasno premešajte.
3. Medtem zmeljemo čebulo in korenje skozi mlinček za meso, damo v ponev. Nadaljujte s kuhanjem 10 minut.
4. V vročo zmes damo začimbe, sladkor in sol, drobno sesekljan česen, testenine. Vreti še približno pet minut.
5. Vlijemo kis, premešamo, segrejemo in takoj napolnimo poparjene kozarce. Zvijte in obrnite na glavo, da se ohladi.

Nadaljnji prostor za shranjevanje

Slepe jedi, ki so kuhane vroče, torej z dolgo kuhanjem, lahko shranite v sobi. Soljeni paradižnik zahteva hladne pogoje - klet ali hladilnik. Če so izpolnjeni vsi pogoji receptov, je v konzervah kis, potem so običajni pogoji povsem primerni za shranjevanje zelenih paradižnikov.

Priporočena