Zakaj se vino spremeni v kis: kako prepoznati in popraviti, preprečevanje, načini uporabe

Ljudje, ki ustvarjajo dišeča vina, ne postanejo takoj profesionalni vinarji. Včasih morate porabiti več kot ducat let, da naredite kakovostno in okusno vinsko pijačo. Začetniki, ki se za to odločijo prvič, se pogosto soočijo z dejstvom, da ustvarjena pijača začne dišati po kisu. Da se to ne bi zgodilo, morate vnaprej ugotoviti, zakaj se vino včasih spremeni v kis.

Zakaj se je vino staralo

Obstaja več glavnih razlogov, zakaj je bil kis pridobljen iz vina. Ti vključujejo naslednje:

Pojav bakterij v tekočini. Najpogosteje se alkoholna pijača spremeni v kis, če se v njej pojavijo škodljive bakterije. Zato strokovnjaki, ki že vrsto let delajo vino, svetujejo, da ga shranite v predhodno steriliziranih kozarcih. To včasih podaljša rok uporabnosti.
Neustrezni pogoji shranjevanja. Včasih se pijača iz grozdja začne kisati, če ni pravilno shranjena. Najpogosteje se to zgodi, če tekočina dlje časa ostane v pretoplem prostoru, kjer temperatura ne pade pod dvajset stopinj Celzija.
Vsebnost velike količine kisika v rezervoarjih, kjer poteka fermentacija. Če kuhano vino diši po kisu, morda ni pravilno fermentiralo.

Kako ga prepoznati

Ljudje, ki se nameravajo resno lotiti izdelave žgane pijače iz grozdja, morajo vedeti, kako ločiti kislo vino od običajnega.

Vedeti, da se vino spremeni v kis, je povsem preprosto in to lahko storite tudi brez žganja. Postopek kisanja najpogosteje določata okus tekočine in njen neprijeten vonj. Vino, ki se začne kvariti, ima neprijeten vonj in kiselkast okus. Čez čas daje malo kisa. Hkrati se kislost okusa večkrat okrepi. Če želite preveriti, ali je pijača kisla ali ne, je dovolj, da jo povonjate in preverite okus. Med testom ni priporočljivo piti več kot 2-3 požirke, saj lahko pokvarjena pijača negativno vpliva na vaše počutje.

Kako popraviti pokvarjeno vino

Mnoge zanima, ali je mogoče sami rešiti vinsko pijačo, če se začne kisati. To je mogoče storiti šele v prvih oseminštiridesetih urah po začetku postopka kisanja.

Vendar izkušeni vinarji priporočajo, da to storite v prvih urah, saj tako povečate verjetnost, da se okus vina povrne.

Obstaja več načinov, kako se znebiti neprijetne arome po kisu. Najbolj učinkovita metoda pa je pasterizacija, ki poteka v več fazah:

najprej morate odstraniti sivi film, ki se je pojavil na površini;
destilirajte tekočino v čiste, sterilizirane posode;
napolnjeno posodo postavite v lonec z vodo;
posodo s steklenicami postavimo na plinski štedilnik in segrevamo pol ure;
kad z napolnjenimi steklenicami prenesite v prostor s temperaturo zraka okoli 9-10 stopinj.

Preventivni ukrepi

Obstaja nekaj koristnih nasvetov, ki vam bodo pomagali preprečiti spreminjanje vinske pijače v kis:

Priprava grozdne tekočine samo iz kakovostnih jagod. Grozdje je treba vnaprej sortirati, da se znebite gnilih in pokvarjenih jagod.
Sterilizirajte posodo. Strokovnjaki svetujejo predhodno sterilizacijo posode, v kateri bo pijača fermentirala in jo shranili v prihodnje.
Vinski pokrovček občasno potopimo v mošt. S tem preprečite, da bi se pijača pokvarila.
Uporabite kakovostne pokrove. Med postopkom fermentacije morate uporabiti dobre vodne zapore, ki bodo preprečile vstop zraka v posode.

Ali lahko naredite kis iz kislega vina?

Včasih čas hitro mine in ljudje nimajo časa rešiti vina, ki se je začelo kisati. V tem primeru lahko pokvarjeno pijačo preprosto zavržete ali pa iz nje naredite kis, ki ga ljudje pogosto uporabljajo v vsakdanjem življenju. Ocetna tekočina iz vina je zelo dišeča, zato jo dodajamo različnim jedem, da jim damo malo pikantnosti.

Za pripravo vinskega kisa se posode s tekočino odprejo in pustijo odprte 2-3 tedne. Hkrati je treba pijačo infundirati pri temperaturah najmanj 20-25 stopinj nad ničlo. V takih pogojih se tekočina hitro skisa in spremeni v kis.

Metode uporabe vinske ocetne kisline

Če je šlo med fermentacijo kaj narobe in je namesto vina nastala ocetna kislina, se nikar ne razburjajte, saj jo lahko tudi uporabite. Najpogosteje ga ljudje uporabljajo v:

Področje kulinarike. Številne gospodinje in profesionalni kuharji pri kuhanju uporabljajo kislino. Na njegovi osnovi se izdelujejo dišeče omake, ki se v prihodnosti dodajo zelenjavnim solatam. Ta kis se uporablja tudi pri mariniranju mesnih izdelkov ali rib.
Življenje. Pokvarjeno mlado vino, ki se je začelo kisati, lahko uporabljamo tudi v vsakdanjem življenju. Z njim lahko na primer enostavno odstranite umazanijo z oblačil ali posode. Ta tekočina se uporablja tudi za pranje stvari, da postane tkanina mehkejša.

Ali lahko pijete vino, ki se je spremenilo v kis

Pokvarjeno in kislo vino je izgubilo vse koristno, zaradi česar bi ga lahko pili.

Zato, če ima okus po kisu, je priporočljivo, da se vzdržite pitja takšne pijače.

Sklep

Ljudje, ki nikoli niso pripravljali vinskih pijač, pogosto zavohajo vonj po kisu. Da bi se izognili takšni težavi, se morate seznaniti s preprečevanjem njenega pojava in metodami za obnovitev kislega vina.