Kaj storiti, če je vino presladko: 3 načini, kako to popraviti doma

Pri izdelavi vina doma je težko doseči popoln okus. Neizkušeni vinarji se pogosto soočajo s situacijo, ko pripravljenega alkohola ni mogoče piti zaradi njegove sladkobe. Mnogi zavržejo neuspešno pijačo in zaman. Obstajajo tri možnosti, kaj storiti, če je domače vino presladko. Vredno jih je uporabiti, če se je škoda znebiti dragocenega izdelka.

Zakaj je sladkosti več

Prvi razlog, zakaj je vino presladko, je napačna proizvodnja.

Postopek ustvarjanja grozdnega napitka je razdeljen na več stopenj:

• trgatev;
• stiskanje soka;
• fermentacija;
• svetljenje.

Na tretji stopnji je možna kršitev proizvodne tehnologije, kar vodi do prekomerne sladkosti pijače. Fermentacija je pretvorba sladkorja v etilni alkohol. Z nezadostno aktivnostjo kemičnega procesa se razkrije neravnovesje v okusu.

Izdelek je tudi preveč sladek, če vinar:

• izbrano sladko desertno grozdje kot surovina;
• uporabil veliko količino vode za razredčenje grozdnega soka;
• presladkan pivino.

Kako popraviti domače vino z veliko sladkorja

Za popravljanje sladkosti domačega alkohola se uporabljajo tri metode:

• dodajanje vode;
• mešanje;
• ponovitev fermentacije.

Navedene dejavnosti so enostavne, vendar je potrebno strogo upoštevati njihovo tehnologijo. V nasprotnem primeru izdelek ne bo pridobil prijetnega okusa, ampak se bo poslabšal glede drugih kakovostnih lastnosti.

Redčenje z vodo

Vsa domača vina lahko razredčite z vodo, razen alkoholiziranega. Postopek poteka po naslednjih pravilih:

1. Sladko vino razredčite tik pred pitjem. Najprej se majhni količini alkohola doda voda, da se preskusi sprememba okusa.
2. Uporabljajte samo prekuhano ali destilirano vodo.
3. Sladko rdeče vino razredčimo s toplo vodo, belo - hladno.
4. Vode prilijemo malo, po vsakem dodatku jih poskusimo. To bo preprečilo razsoljevanje pijače zaradi dodajanja odvečne tekočine.
5. Pri mešanju alkohola in vode se morate držati optimalnega razmerja - 1:3.
6. Pravilno - vlijte vodo v vino, narobe - obratno.

Če je bil rezultat redčenja razsoljevanje pijače, potem lahko dodate nekaj kristalov citronske kisline za kisanje. Opazili so, da razredčeno vino postane bolj aromatično.

Sladkost alkohola lahko zmanjšate z mineralno vodo. Rezultat je osvežilna pijača, ki spominja na penino.

Mešanje

Za odstranitev zamašenosti se sladko vino kombinira s suhim, pridelanim iz grozdja iste sorte. Če ni domačega mešalnega materiala, lahko primerno suho vino kupite v trgovini.

Pijače povezujemo počasi, previdno. Po vsaki mešanici okušajte, dokler okus ni optimalen. Mešanje je kreativen proces, ki omogoča ne samo zmanjšanje vsebnosti sladkorja v alkoholu, temveč tudi doseganje zanimivih kombinacij okusov.

Nekatere gospodinje ne pripravljajo sladkega vina, ampak ga dodajajo kot sestavino domačim koktajlom kot nadomestek za žgane pijače.

Ponovna fermentacija

Za zmanjšanje sladkosti je pijača podvržena drugemu procesu fermentacije. Postopek je dolgotrajen, traja več kot 2 meseca, zato se ga uporabi, ko sta redčenje in mešanje neuspešna.

Sladko vino združimo z vinskim moštom v enakih razmerjih. Pustite na toplem senčnem mestu, dokler se proces fermentacije ne zaključi. To je najbolj zanesljiv način za shranjevanje pokvarjenega alkohola.

Preventivni ukrepi

Za pripravo domačega alkohola raje izberite ne sladico, ampak manj sladko vinsko grozdje.

Vendar je veliko bolj pomembno upoštevati tehnološka pravila v proizvodnem procesu. Ne pretiravajte z dodajanjem vode in sladkorja. Izjemno pomembno je nadzorovati fazo fermentacije, ko predelani sladkor tvori vinsko trdnjavo. Če je pivini dodano preveč sladila, je reakcija fermentacije končana, preden pijača doseže želeno stopnjo sladkosti.

Številni vinogradi v zmernem pasu delajo napako, ko moštu dodajo preveč sladkorja, v upanju, da bodo nadomestili pomanjkanje sladkosti v jagodah. Dejansko v neugodnih podnebnih razmerah grozdje pogosto dozori kislo.

Lahko razumete, da bo vino postalo presladko v fazi fermentacije - zaradi prekomerne proizvodnje ogljikovega dioksida, aktivno brbotajoče površine pijače.

Vendar so neizkušeni vinarji redko pozorni na takšne znake. Za pravilno merjenje količine sladkorja so potrebne izkušnje, medtem pa morate dosledno upoštevati navodila za pripravo vina.

Priporočena