Kaj določa barvo medu: zakaj izdelek spremeni odtenek, kako prepoznati ponaredek

Barva medu pove o njegovem izvoru, iz katerih rastlin je nabran. To vpliva tudi na njegove značilnosti, lastnosti, okus in aromo, rok trajanja, konsistenco. Razmislite, v kakšnih barvah je čebelji izdelek, kaj določa barvo čebeljega medu, ali lahko pridelek spremeni barvo in zakaj do tega pride. Kako je videti umetni med in kako ga ločiti od naravnega.

V kakšnih barvah je med

Barva čebeljega pridelka je lahko različna: svetla - od belkaste do rumene, temna - od temno rumene do rjavkaste. Temne sorte se pridobivajo iz kostanja, gornika, ajde, resja, travnatih rastlin, gozdnega cvetja, gloga, angelike, mlečka.

Svetlobo pridobivajo iz akacije, sončnice, majskega ali travniškega cvetja, lipe, bombaža, detelje, koriandra. Enak odtenek lahko dobite iz cvetov facelije, ognjiča, koruznic, eparzete, sladke detelje, oljne ogrščice, sivke, bodike, repinca. Po kristalizaciji se kateri koli od njih nekoliko posvetli, to je naraven proces.

Kaj določa barvo medu

Barva je odvisna od snovi v cvetnem prahu in nektarju, ki ga žuželke nabirajo s cvetov. Antocianini dajejo izdelku temne odtenke - rjavkaste in rdečkaste. Enaki odtenki lahko nastanejo zaradi interakcije kovin s flavonoidi. Rumena različnih odtenkov in svetlo zelena barva dajejo proizvodu karotenoide v kombinaciji z glukozo. Potemnenje medu je posledica oksidacije, temnejša kot je masa, večja je kislost.

Naravna barva izdelka je povezana s sestavo nektarja, lastnostmi zemlje, na kateri so rasle rastline, trajanjem toka medu. Odvisno je tudi od produktivnosti in vrste rastlin ter od vremenskih razmer v obdobju nabiranja.

Pri dolgem podkupovanju je tekočina prozorna. Odtenek je odvisen od starosti in pasme žuželk – čebele z različno dolgimi rilčki izberejo cvetove, iz katerih lažje nabirajo nektar.

Zakaj med spremeni barvo

Pri segrevanju pod enakimi pogoji lahko spremeni barvo, na to vpliva aminokislinska sestava. Tako se na primer detelja praktično ne spremeni, ajda pa postane še temnejša. Najopaznejše spremembe se zgodijo pri medu medu. Sveže načrpano je sprva temnejše, sčasoma pa tudi spremeni barvo in po kristalizaciji postane svetlejše.

Kako izgleda umetni med

Izdelek je pridobljen iz surovin, ki vsebujejo sladkor, s hidrolizo z organskimi kislinami, običajno citronsko. Izdelek je narejen iz trsnega sladkorja, koruze, sokov jagod in sadja, čajnih decokcij, zdravilnih zelišč ali umetnih barvil, ki se uporabljajo za barvanje.Maso uparimo do želene gostote.

Ta izdelek skoraj ne vsebuje vitaminov, ne vsebuje koristnih snovi, encimov, ni ga mogoče uporabljati kot zdravilo. Vsebuje do polovico glukoze in fruktoze, tretjino saharoze in do 20 % vode. Na videz je bolj tekoč kot naraven, le delno kristalizira, zato ni namenjen dolgotrajnemu shranjevanju. Uporablja se v slaščičarstvu za peko tort, zavitkov kot poceni nadomestek čebeljih pridelkov.

Umetno pridobljen med ločite po okusu in aromi, tudi če sta si podobna po barvi in konsistenci. Nima značilne grenkobe, je slajši, ima vonj po sadju, ne po cvetju.

Po barvi medu lahko povemo, iz katere rastline prihaja. Poznavalci to ugotavljajo po videzu. Vrsta rastline določa lastnosti proizvoda, njegove zdravilne lastnosti. Torej, če se med uporablja ne le za prehrano, ampak za zdravljenje, morate biti pozorni na njegov videz.Če se razlikuje od lastnosti, je lahko ponaredek.