Adjika z aspirinom za zimo: kuharski recepti s fotografijami in videoposnetki

Iz surove zelenjave, brez kakršne koli toplotne obdelave, pripravimo adjiko z aspirinom za zimo. Sama pikantna začimba je dobro shranjena in v prisotnosti dodatnega konzervansa dolgo časa ne spremeni konsistence in okusa. Dejstvo je, da je klasični recept za adjiko že dolgo spremenjen.

Zdaj večina kavkaških prigrizkov vsebuje paradižnik. Acetilsalicilna kislina se odlično topi v paradižnikovi mezgi, ustvarja ovire za razvoj patogene mikroflore in ščiti zelenjavni pripravek pred plesnijo.

Tradicionalno adjika vsebuje veliko število sestavin z antimikrobnimi lastnostmi: različne vrste pekočih in sladkih paprik, nastrgano korenino hrena, česen.Začimba je pripravljena z veliko količino soli, ki upočasni razvoj bakterij. Vse te značilnosti so bile zgodovinsko posledica imenovanja začinjenih začimb. Predstavljala je gosto pasto začimb in pekočih paprik, mletih s soljo.

V našem času, pri kuhanju, so tako močne slane in pikantne začimbe manj povpraševane. Toda trajanje shranjevanja zimskih surovin je vedno pomembno. Kuhanje adjike z aspirinom lahko zmanjša ostrino in slanost obdelovanca. Prisotnost paradižnika v receptih izboljša okus, omogoča uporabo začimb kot omake ali neke vrste prigrizka.

Treba je povedati o velikem številu vitaminov, ki jih vsebuje surova adjika. Zato je pomembno, da blagodejne lastnosti začimb ohranimo čim dlje. Sam postopek kuhanja je zelo preprost.

Če izvzamemo dolgotrajno kuhanje, potem največ časa porabimo le za čiščenje zelenjave. Zdrobljen aspirin dodamo konzervirani hrani čisto na koncu, pred pakiranjem v pločevinke.

Recepti za surovo adjiko

Predlagani recepti so pripravljeni brez toplotne obdelave in vsi brez izjeme so primerni za dolgoročno shranjevanje. Adjika se pripravlja z navadnim aspirinom, ki je na voljo v skoraj vsakem domu in se prodaja v lekarnah brez recepta.

Ajika s paradižnikom in korenino hrena

Različica adjike brez kuhanja s hrenom je zelo priljubljena. Njegovo sestavo lahko prilagodite svojemu okusu, med ljudmi pa to preprosto in poživljajočo začimbo imenujemo preprosto "hren".

Obvezno:

• zreli rdeči paradižniki - 3 kg;
• pekoča paprika - 10-15 strokov;
• sladka paprika - 500 g;
• česen - 5 celih glav;
• korenina hrena - 100-150 g;
• groba sol - 25 g;
• aspirin tablete - 6 kos

Pomembno! Glavna stvar pri vsakem obdelovancu, ki je pripravljen brez kuhanja, je priprava visokokakovostnih surovin.

Nobena izjema ni adjika za zimo brez kuhanja. Zelenjava ne sme kazati znakov kvarjenja, sortira se in zavrne vse sumljive primerke. Osnova začimbe je paradižnikova mezga. Končni rezultat je v veliki meri odvisen od zrelosti in okusa paradižnika. Samo visokokakovosten paradižnik bogate rdeče barve bo dal omaki pravi odtenek. Paradižnik temeljito operemo, narežemo na rezine, pri čemer odstranimo hrapave predele na dnu stebla.

Sladko in grenko papriko očistimo, odstranimo pecelj in semena. Operite, pustite, da se posuši. Narežemo na trakove. Korenine hrena in glavice česna očistimo, operemo in pustimo, da se posušijo. Pri čiščenju feferonov, hrena je bolje uporabiti medicinske rokavice, da zaščitite roke pred opeklinami. Vse sestavine zmeljemo v rezalniku za zelenjavo ali električnem mlinčku za meso.

Dobljeno omako zmešamo s soljo in zdrobljenimi tabletami salicilne kisline. Začimbo pakiramo v majhne kozarce, zamašimo in shranimo na hladnem. Pravi močan okus in značilno aromo bo dobil v nekaj tednih, ko se vse sestavine prepojijo.

Pomembno! Shranjujte praznine s surovo zelenjavo v hladilniku ali kleti pri temperaturi 6-8 stopinj.

Ajika iz paradižnika in česna

Ta zimska letina ima blažji okus. Pripravljena je iz tradicionalnih sestavin, vendar je omaki namesto kisa kot dodaten konzervans dodana acetilsalicilna kislina. Postrežemo k mizi kot samostojno predjed ali kot izvirno začimbo k mesnim jedem.

Za pripravo se uporabljajo:

• paradižnik - 4 kg;
• sladka paprika - 1 kg;
• pekoča čili paprika - 150g;
• česen - 250 g;
• sladkor - 30g;
• sol - 100 g;
• Acetil tablete - 20 kos

Za surove pripravke je pomembno, da izberete samo kakovostno zelenjavo, brez znakov kvarjenja. Paradižnik in papriko operemo in osušimo. Strokom paprike odstranimo peclje, semena in notranje pregrade, ki posledično povečajo grenkobo končnega izdelka. Papriki operemo semena in pustimo, da odteče odvečna voda. Paradižnik narežemo na četrtine, hkrati pa odstranimo grobe dele v bližini peclja. Česen olupimo, operemo in osušimo.

V naslednjem koraku vse sestavine poljubno zmeljemo. Lahko je rezalnik zelenjave, električni ali mehanski mlin za meso, mešalnik, predelovalec hrane. Tablete aspirina so podvržene istemu postopku. Lahko jih zmeljete v kavnem mlinčku ali keramični terilnici.

Nadalje vse sestavine zmešamo, dodamo sol, sladkor. Nazadnje v omako vlijemo zdrobljen salicilni prah. Zmes pustimo čez noč v skupni posodi. V tem času se bodo vse komponente raztopile v paradižnikovem soku, začeli se bodo potrebni biokemični procesi.

Naslednji dan je končni izdelek pakiran v majhne steklene kozarčke. Predzabojnike, vključno s pokrovi, je treba oprati in sterilizirati. Če se upošteva tehnologija kuhanja in zahtevana temperatura, je rok uporabnosti obdelovanca zelo dolg. Nekatere gospodinje hranijo te začimbe v hladilniku več let.

Uporaba aspirina kot konzervansa je precej sporna. Njegova prisotnost resnično pomaga podaljšati rok trajanja zelenjave, kar je zelo težko doseči brez toplotne obdelave. Kot argument v obrambo tega načina konzerviranja govori tudi svež okus izdelka.Adjika je kot pravkar kuhana, edinstven okus in aroma paradižnika in paprike sta ohranjena.

Pripravku ni treba dodati velike količine soli, kar pomeni, da ga lahko uporabite kot samostojno jed in ne kot dodatno začimbo.

Razlika med svežim prigrizkom in tistim, ki se je moral dovolj dolgo kuhati, je zelo velika. To so popolnoma različni izdelki po sestavi in okusu. Toda izbira je odvisna le od gostiteljice, njenih prioritet in zmožnosti. V vsakem primeru je ta način nabiranja lahko uporaben zaradi svoje dostopnosti in priročnosti.

Priporočena