Brokoli za zimo: kuharski recepti za zimo s fotografijami in videoposnetki

Številni pridelovalci zelenjave na svojih parcelah gojijo brokoli. Priljubljenost te zelenjave je posledica dejstva, da velja za eno najbolj okusnih sort zelja. Če želite vse leto uživati v prijetnem okusu te rastline, se morate vnaprej seznaniti s tem, kako pravilno nabirati brokoli za zimo.

Koristne lastnosti brokolija

Številne znanstvene raziskave so vedno znova dokazale, da ima takšno zelje blagodejne lastnosti, po katerih se razlikuje od druge zelenjave. Preden pripravite jedi iz te zelenjavne rastline, se mora vsakdo seznaniti z značilnostmi njenega vpliva na človeško telo.

Boji se proti raku

Sestava plodov zelja vsebuje veliko količino sterola, ki preprečuje nastanek raka, ki prizadene mlečne žleze deklet. Tudi ta komponenta ščiti prostato moških pred malignimi novotvorbami. Poleg tega se v zreli zelenjavi kopiči veliko sulforafana. Ta element v sledovih ima antioksidativni učinek, ki ustavi razvoj rakavih celic v telesu.

Drug element iz sestave, ki preprečuje raka, je vitamin C. Zaradi svojih protivnetnih lastnosti preprečuje nastanek malignih tumorjev.

Preprečuje bolezni prebavil

Zrel brokoli in sveže iztisnjen zelenjavni sok sta dobra za proizvodnjo žolča. Zahvaljujoč temu ljudje z deformiranim žolčnikom veliko hitreje prebavljajo hrano.Redno uživanje svežega zelja očisti želodec bakterij, ki povzročajo želodčne razjede ali gastritis. Prav tako zelenjava izboljša počutje ljudi, ki že imajo te bolezni. Vsebuje sestavine, ki obnavljajo sluznico in odpravljajo izrazite znake peptične razjede.

Zdravi bolezni srca in ožilja

Koristne lastnosti brokolija pomagajo pri zdravljenju večine bolezni, ki vplivajo na delovanje krvožilnega sistema. Plodovi vsebujejo beljakovine, katerih sestava je zelo podobna beljakovinam iz kokošjih jajc. Hkrati je popolnoma brez holesterola, ki pozitivno vpliva na krvni obtok.

Zelenina vsebuje holin in metionin, ki čistita kri odvečnega holesterola in širita krvne žile. Zelje vsebuje tudi kalij in magnezij, ki krepita srčno mišico.

Bori se proti boleznim dihal

Brokoli je znan po tem, da uničuje nevarne mikroorganizme, ki povzročajo nastanek in razvoj pljučnih bolezni. Zdravniki kadilcem z dolgoletnimi izkušnjami svetujejo, naj jedo več zelja, saj so njihove zaščitne funkcije telesa oslabljene. Sulforafan, ki je del zelenjave, je odgovoren za varovanje njihovega zdravja.

Ta komponenta pomaga tudi pri obvladovanju:

• kronični bronhitis;
• poslabšanja astme.

Pomaga pri hujšanju

Zrele rastline in prevretki, ki jih pripravimo iz njih, pomagajo očistiti telo toksinov in toksinov. Nutricionisti priporočajo dodajanje jedi iz brokolija v prehrano, saj pomagajo znebiti odvečnih kilogramov. Izguba teže se izvaja zaradi dejstva, da izdelek odstrani odvečno tekočino iz telesa.

Priprava potrebnih sestavin

Preden začnejo nabirati brokoli za zimo, se morajo ljudje seznaniti s posebnostmi priprave te zelenjave. Najprej izberejo najkakovostnejše sadje, primerno za konzerviranje . Ko izberejo zeljno glavo, jo vzamejo v roke in jo močno stisnejo. Če se oblika ploda pod obremenitvijo deformira, pomeni, da ni popolnoma zrel. Takšne glave niso primerne za sveže solate in konzerve, saj se hitro zmehčajo in praktično ne hrustljajo.

Zrele plodove odlikujejo elastični listi s prijetnim in dišečim vonjem. Za zimsko konzerviranje so izbrani samo zdravi plodovi, na katerih ni temnenja, razpok ali črnih pik.

Za kuhanje ne uporabljajte zelenjave, ki je prenasičena z nitrati. Da bi takšne zelenjavne rastline razlikovali od običajnih glav, bodite pozorni na debelino listov. Zelje z veliko nitrati ima precej debele liste.Za prepoznavanje kemičnih dodatkov bodite pozorni tudi na težo sadja. Glave brez nitratov tehtajo veliko manj.

Pridelovalcem zelenjave odsvetujemo nakup brokolija z odcvetelimi cvetovi in rumenkastimi glavicami za konzerviranje. Take rastline so zelo žilave in se slabo razkuhajo. Za spravilo za zimo so primerni zeleni sadeži z rahlim bordo odtenkom. Zeljna socvetja, izbrana za pripravo surovcev, namočimo 20-40 minut v topli vodi in očistimo umazanije.

Kuhanje brokolija

Vsaka gospodinja, ki obožuje ozimnico, se doma ukvarja z nabiranjem brokolija. Obstaja več receptov za pripravo okusnih jedi iz te zelenjave.

korejska solata

Številnim gospodinjam se zdi korejska kuhinja zelo zapletena, zato le redko pokrijejo korejske solate. Tisti, ki so prebrali recept za takšno predjed pa nimajo težav pri pripravi.

Pri pripravi solate na korejski način vodo nalijemo v majhno ponev, pristavimo na plinski štedilnik in zavremo. Nato zelje temeljito operemo z vodo in narežemo na več socvetij. Nato dve papriki razrežemo na dva enaka dela in očistimo notranjih semen. Po pripravi glavnih sestavin jih vlijemo v vrelo vodo in ji dodamo 35 gramov soli. Zelenjavo kuhamo 25 minut, nato jo stresemo v skledo.

Med kuhanjem zelja dva manjša korenčka naribamo in položimo na krožnik. Nato dodamo dva šopka kopra in sesekljane stroke česna. Nato vse kuhane sestavine premešamo, ponovno posolimo in prelijemo s 50 mililitri rastlinskega olja in kisa.

Zamrzovanje brokolija za zimo

Ohrovt za ozimnico pogosto zamrznemo v zamrzovalniku. Za to svežo zelenjavo:

• damo v skledo;
• napolnite z vodo;
• dodaj malo soli.

Po 35-40 minutah ohrovtova socvetja poberemo iz posode in speremo pod tekočo vodo. Po tem jih položimo na ravno površino, da se posušijo. Ko se zelje posuši, ga preložimo v plastične vrečke in postavimo v zamrzovalnik.

Slani brokoli

Za vlaganje prigrizka za zimo zelje narežemo na majhne koščke in damo v dvolitrski steklen kozarec. Nato posodo napolnimo s hladno tekočino in posolimo s 25 grami soli. Po tem se posoda s socvetji zelja prenese v temno in toplo sobo. Zelenjava vztraja, dokler se v kozarcih ne začne proces fermentacije.

Ko zmes začne fermentirati, slanico odlijemo iz kozarca, ji dodamo 40 gramov sladkorja in prelijemo nazaj. Po pol ure kozarce za zelje ponovno prenesemo v toplo sobo za tri dni, nato pa jih postavimo v hladilnik za nadaljnje shranjevanje.

Marinirano

Da zelenjava ne izgubi svojih uporabnih lastnosti, jo nekatere gospodinje raje kisajo. Da bi to naredili, kilogram zelja temeljito operemo v hladni vodi, narežemo na majhne koščke in položimo v kozarce, kjer jih bomo marinirali. Nato v vsako posodo dodamo dve sesekljani glavici česna, tri šopke kopra, dva lovorova lista in peteršilj.

Potem se pripravi slanica, ki se nalije v kozarce s sestavinami. Za pripravo se v 5 litrov vode doda 20 gramov soli in sladkorja. Tekočino kuhamo 20-25 minut, nato pa jo nalijemo v kozarce. Zvite posode z zeljem prenesemo v klet.

Konzerve v pločevinkah

Za dolgoročno zimsko shranjevanje zelenjave jo morajo gospodinje ohraniti.

Da bi to naredili, kilogram brokolija namočite v fiziološko raztopino in splaknite v vodi, da rastlino očistite umazanije in mušic. Nato se socvetja razrežejo in prenesejo v posodo za konzerviranje. Ko zelenjavo porazdelimo po kozarcih, naredimo marinado. Za pripravo nalijte vodo v ponev in ji dodajte 40-50 gramov soli in sladkorja. Slanico kuhamo štirideset minut, nato pa jo vlijemo v kozarce. Posode z brokolijem zavijemo s steriliziranimi pokrovi in odnesemo v klet.

V nadevu iz paradižnika

Za pripravo nenavadnega prigrizka mnogi skuhajo brokoli s paradižnikovo omako. Pri pripravi takšne jedi 800 gramov socvetja zelja narežemo in blanširamo v vroči slani raztopini. Nato 100 gramov paradižnika, 80 gramov paprike in dve glavi česna zdrobimo v mlinčku za meso. Nastalo mešanico prestavimo v ponev, premešamo s kisom in kuhamo 15 minut. Nato namočeno zelje dodamo v posodo z vrelo marinado in kuhamo na majhnem ognju pol ure.

Pripravljen prigrizek nalijemo v kozarce in zavijemo s pokrovi.

S papriko in cvetačo

Med slastnimi recepti za brokoli izstopa prigrizek s cvetačo in papriko. Najprej olupimo in drobno nasekljamo dve čebuli. Nato 500 gramov cvetače in 600 gramov brokolija operemo pod tekočo hladno vodo. Oprane sestavine nasekljamo in damo v lonec. Nato 100 gramov paprike narežemo, očistimo semen in dušimo v ponvi skupaj s sesekljano čebulo. Nato pripravljeno zelje vlijemo v ponev in dušimo 20-30 minut.

Pripravljeno predjed preložimo na krožnik in potresemo z zelenimi listi kopra.

V sladko-kisli marinadi

Za pripravo predjedi iz zelja v sladko-kisli slanici ljudje vnaprej preučijo značilnosti priprave takšne jedi.Najprej pripravimo omako, v kateri se bo mariniral brokoli. To storite tako, da v skledo dodate 70 gramov sojine omake, 50 mililitrov kisa, 10 mililitrov kečapa, majonezo in 75 gramov sladkorja. Vse komponente premešamo in postavimo v mikrovalovno pečico za 15-20 sekund.

Po pripravi marinade zelje narežemo in na nizkem ognju kuhamo približno eno uro. Kuhano zelenjavo zmešamo z marinado in razporedimo po kozarcih.

Recept brez sterilizacije

Za hitro pripravo ozimnice se pogosto uporabljajo recepti brez sterilizacije. Zeljna socvetja najprej operemo iz umazanije, posušimo in narežemo na majhne koščke. Nato narežemo dve čebuli, en korenček in papriko. Vse sestavine zmešamo in damo v kozarce. Po tem se voda kuha na plinskem štedilniku 10-15 minut. Kuhano tekočino vlijemo v kozarce z zelenjavo, nato pa ji dodamo kis s soljo in sladkorjem. Predjed zvijemo s pokrovi in po ohlajanju prenesemo v hladen prostor.

kislo zelje

Za hitro fermentacijo zelja morate socvetja očistiti umazanije in jih položiti v plitvo skledo. Nato jih napolnimo s slano vročo vodo in postavimo na plinski štedilnik. Po 40 minutah zeljne glave vzamemo iz vrele vode in prelijemo s kislo kumaro. Tako pripravljeno zelje uživamo po 25-40 dneh.

Kako shraniti brokoli za zimo

Pozimi se surovci brokolija prenesejo v klet ali kateri koli drug prostor, kjer temperatura ne bo presegla 10-15 stopinj. Pri visokih temperaturah je konzerviranje zelja slabše shranjeno in se hitreje pokvari. Če oseba nima možnosti prenesti surovcev v klet, bo morala brokoli zamrzniti v zamrzovalniku.

Sklep

Številni želijo jesti kapusove cvetove ne le poleti, ampak tudi pozimi. Da bi ohranili prigrizke iz brokolija v tem letnem času, ljudje vnaprej preučujejo pripravo ozimnice iz te zelenjave.

Priporočena