Kako zamrzniti brokoli za zimo doma: recepti s fotografijami in videoposnetki

Brokoli je po videzu podoben cvetači, le da je svetlo zelene barve. Bogat je z beljakovinami, vitamini, minerali in aminokislinami. Mnogi zdravniki priporočajo redno uživanje brokolija ljudem s srčno-žilnimi boleznimi in za preprečevanje onkologije. Mnoge gospodinje založijo zelenjavo in vedo, kako zamrzniti brokoli za zimo doma.

Zamrznjene delnice

Sezona brokolija je poleti. V hladni sezoni je bolje kupiti zelenjavo v supermarketih. Precej ceneje in varneje je narediti zalogo za zimo v poletnem obdobju.Svež brokoli se ne shranjuje dolgo časa, zato je zamrzovanje najboljša možnost, da ohranite koristne lastnosti izdelka skoraj eno leto. Ohrovt, tako kot veliko drugo zelenjavo, lahko zamrznemo v zamrzovalniku. Toda za pravilno shranjevanje ga je treba skrbno pripraviti.

Funkcije zamrzovanja

Zamrzovanje, kot eden od načinov shranjevanja brokolija, ima vrsto prednosti, ki jih zna ceniti vsaka gospodinja, če si vsaj enkrat na ta način poskusi narediti zalogo zelenjave za zimo.

Med številnimi prednostmi je treba izpostaviti naslednje:

1. Racionalna izraba hladilnega prostora. Zelje v zamrzovalniku zavzame najmanj prostora, ne da bi absorbiralo vonjave. Poleg tega so v zelenjavi dolgo časa shranjene popolnoma vse koristne snovi.
2. Ohranjanje mikrohranil. S pomočjo zamrzovanja lahko v celoti ohranite celotno paleto uporabnih lastnosti in okusa.S pravilno pripravo zelenjave za zamrzovanje in upoštevanjem vseh navodil bo brokoli zelo podoben svežemu, tako po barvi kot okusu ter po nasičenosti z vitamini. Zamrzovanje je pomembno za ljudi, ki nameravajo v prihodnosti kuhati zdrave zelenjavne jedi za svoje otroke.
3. Stalna prisotnost zelja v hladilniku. Ni vam treba tekati po trgovinah in iskati brokolija, še posebej, če ga želite jesti za zajtrk. Izdelek bo vedno pri roki in že pripravljen za toplotno obdelavo.
4. Prihranek denarja. Sezonska zelenjava je pozimi precej dražja kot poleti. Zato je treba zaloge začeti delati v sezoni, ko so cene najnižje. Z uporabo zamrznjenega brokolija pri kuhanju čez zimo lahko veliko prihranite v družinskem proračunu.

Zamrznjene osnove lahko pripravite iz skoraj katere koli zelenjave. Pomembno je, da upoštevate priporočila, da zagotovite, da se v hrani ohrani največja raven hranilnih snovi.

Nakup in priprava brokolija

K izbiri je treba pristopiti čim bolj odgovorno. Napačno je domnevati, da lahko hrano zamrznete v katerem koli stanju. Nekvalitetna zelenjava ni primerna za tovrstno shranjevanje. Brokoli naj bo najprej mlad in bogato zelen.

V socvetjih ne sme biti žuželk in sledi rastlinskih bolezni. V nasprotnem primeru se bo zelje pokvarilo in ga bo treba zavreči.

Bolje je nabrati in zamrzniti brokoli z lastnega vrta. A na žalost si ne more vsakdo privoščiti takšnega razkošja. Kakovostno in sveže zelje lahko kupite na tržnici ali v supermarketu na zelenjavnem oddelku.

Za zamrzovanje ne jemljite izdelka z naslednjimi "znaki":

• ovelena socvetja;
• žarišča gnitja na steblih ali socvetjih;
• prisotnost škodljivcev;
• rumenkasti in posušeni deli.

Zelenina mora biti čvrsta in prožna, brez napak in poškodb, svetlo zelene barve, z bogato aromo.

Priprava hladilnika pred začetkom postopka

Pred zamrzovanjem morate zamrzovalno komoro osvoboditi drugih izdelkov, jo dobro oprati in posušiti. Pakete z zeljem lahko odlagate samo v suho posodo.

Če ima hladilnik funkcijo hitrega zamrzovanja, je priporočljivo, da jo vključite za več ur. Tako se zamrzovanje zgodi veliko hitreje, kar pozitivno vpliva na ohranitev koristnih lastnosti zelenjave. Če ni možnosti »Hitro zamrzovanje«, je temperatura v zamrzovalniku nastavljena na 10-15 stopinj.

Kuhinjska posoda

Za zamrzovanje brokolija za zimo v domači kuhinji ne boste potrebovali le cvetov brokolija, ampak tudi nekaj kuhinjskih pripomočkov. Gostiteljica se mora pripraviti vnaprej:

• rezalna površina;
• pan;
• globoka skleda;
• nož;
• parna košara;
• cedilo.

Ko ste pripravili vse pripomočke, poskrbite še za zamrzovalno posodo. Idealna možnost vključuje uporabo posebnih vrečk za hrano za zamrzovanje. Če te niso na voljo, zadostujejo navadne plastične vrečke ali posode, ki morajo biti dovolj tesne.

Kako in zakaj predhodno blanširati

Brokolija ni priporočljivo zamrzniti brez kuhanja. Obdelava zelja s paro je obvezna faza zamrzovanja. Blanširanje uniči encime, ki spodbujajo oksidacijo. Z nadaljnjim shranjevanjem v posodi z zelenjavo se ne bo pojavil neprijeten vonj in ohranile se bodo okusne lastnosti.

Če ne uporabljate blanširanja, se bodo v večini primerov socvetja v zamrzovalniku razpadla in po odmrzovanju boste morali zelenjavo zavreči.

V loncu

Blanširanje lahko opravite v ponvi. Pripravljena socvetja potopimo neposredno v vrelo vodo. Ne smete vreti več kot dve minuti. Nato zelenjavo vzamemo ven in ohladimo.

V dvojnem kotlu

Blanširanje brokolija je za ženske veliko lažje z dvojnim kotlom. Tudi vodo z limoninim sokom zavremo. Zelje je položeno v posebno košaro, ki je postavljena na posodo z vrelo vodo, pokrito s pokrovom. Toplotna obdelava pri tej metodi traja približno 5 minut.

Način domačega zamrzovanja

Zamrzovanje brokolija je dolgotrajen postopek, ki pa ne zahteva posebnih veščin in zapletenih manipulacij. Vse postopke bo treba izvajati le postopoma, da bi dobili visokokakovosten rezultat.Brokoli je najbolje kupiti v sezoni, ki pade na junij-julij. Socvetja morajo izbrati bogato zeleno barvo, gosto na dotik. Bolje je, da zelenjave, na kateri so madeži in gnilobna žarišča, ne vzamete za večdnevno skladiščenje.

Izdelek je potrebno očistiti umazanije, saj ga v prihodnje ne bo treba prati. Takoj bo podvržen toplotni obdelavi. Za popolno odstranitev žuželk iz socvetja zelenjavo pol ure namočimo v raztopini soli. Paraziti ne bodo samo umrli, ampak tudi plavali na površju. Brokoli nato temeljito operemo in odstranimo liste.

Zelenjavo razdelimo na približno 2,5 centimetra velika socvetja. Tudi deblo je razrezano na majhne koščke 6 milimetrov. Trdi del stebla zavržemo.Narezan brokoli damo v globoko posodo, prelijemo z navadno vodo in dodamo limonin sok. Pustite, da se ta raztopina namaka 5 minut. Limonin sok ohranja zelje zeleno.

Tekočino iz posode prelijemo v ponev, dodamo še vodo. Vsebino je treba zavreti. Brokoli prestavimo v košaro za kuhanje na pari in vse to spustimo v lonec z vrelo vodo. Vrh je tudi pokrit s pokrovom. Tako naj vre približno 5 minut. Zelenjavo potopimo neposredno v vodo, če ni naprave za kuhanje na pari. To skrajša postopek blanširanja na 2 minuti.

Socvetja in stebla poberemo iz ponve in takoj potopimo v ledeno vodo. Izdelek ohladimo tudi pod tekočo vodo s pomočjo cedila, če ni košare za kuhanje v dvojnem kotlu. Ohlajen brokoli poberemo iz vode, osušimo in damo v vrečke ali posode za zamrzovanje živil.

Priporočljivo je, da izračunate količino zelja za eno pripravo jedi in zapakirate v to količino. Brokoli je prepovedano večkrat zamrzniti, zato morate pripraviti toliko izdelka, kot ga nameravate porabiti naenkrat.Z večkratnim odmrzovanjem-zamrzovanjem bo zelje hitro izgubilo barvo, strukturo in okus.

Pakete je bolje podpisati - ko je bila določena porcija zelenjave zamrznjena. Zamrznjen brokoli je najbolje zaužiti v naslednjih devetih mesecih, zato so nalepke priročen način, da vas opomnijo na potečene datume.

Zamrzovanje z blanširanjem

Zelje je treba pred zamrzovanjem blanširati. Ta vrsta obdelave s paro je obvezna pri zamrzovanju. Med blanširanjem pod vplivom visokih temperatur pride do smrti encimov, kar lahko povzroči oksidacijo. Dušena zelenjava je dolgo shranjena v zamrzovalniku in se ne pokvari.

Zamrzovanje brez blanširanja

Svežega brokolija ni mogoče zamrzniti brez blanširanja. Ko so v zamrzovalniku pod vplivom nizkih temperatur, se bodo socvetja obdelovanca spremenila v prah in jih ne bo mogoče uporabiti za nadaljnje kuhanje.Blanširanje v ponvi ali parnem kotlu bo ohranilo strukturo zelenjave, njeno barvo in okus.

Funkcije shranjevanja

Globoko zamrzovanje uporablja -18 stopinj. V tem temperaturnem režimu se zamrznjeni obdelovanec hrani v zamrzovalniku skoraj eno leto. Če se temperatura vzdržuje v območju 0-8 stopinj, je treba brokoli zaužiti v naslednjih treh mesecih.

Zelenjave ni priporočljivo ponovno zamrzovati. To je treba upoštevati pri odmrzovanju hladilnika. V takšnih situacijah je vrečka zelja zavita v toplo odejo, ki bo vzdrževala nizko temperaturo, potrebno za ohranitev izdelka. Po čiščenju hladilnika brokoli nujno postavimo v zamrzovalnik.

Potrebno je odmrzovanje

Brokolija pred kuhanjem ni treba odmrzniti! Po odmrzovanju bo izgubil obliko, postal mehak in se bo že po rahli toplotni obdelavi spremenil v neprivlačno kašo.Za ustvarjanje kulinaričnih mojstrovin z zdravimi socvetji izdelek vzamemo iz zamrzovalnika in takoj začnemo kuhati.

Kuharska pravila

Za zamrzovanje je potrebno pripraviti samo sveže zelje. Samo v tem primeru je mogoče ohraniti okus in koristi zelenjave na najvišji ravni. Za kuhanje uporabite ponev s pokrovom, počasni kuhalnik in dvojni kotel. Če izberete ponev, potem vodo najprej zavremo, solimo. Nato zamrznjeno zelenjavo položimo tako, da jo voda le pokrije.

Stopnja zamrzovanja zelja in velikost kosov vplivata na čas kuhanja. V večini primerov kuhanje ne traja več kot 7 minut. Priporočljivo je, da vsakih nekaj minut preverite pripravljenost socvetja z vilicami. Če se vilice zlahka zarijejo v pecelj, je zelenjava kuhana. Za ohranitev hrustljavih lastnosti je treba že pripravljen brokoli iz vrele vode takoj potopiti v hladno vodo.

Kuhano zelje lahko postrežete kot samostojno jed, po vrhu pa ga potresete s soljo in najljubšimi začimbami. Sirna omaka je kot nalašč za to zelenjavo. Slastna so socvetja, ocvrta v testu iz drobtin in jajc. Jed tudi pokapamo z limoninim sokom, dodamo mandlje. Iz kuhanega brokolija pripravimo zdravo kremno juho pire s hrustljavimi krutoni in popečeno slanino. Pečete lahko tudi v pečici.

Koristni nasveti

Gospodinje lahko uporabijo nekaj priporočil, ki bodo olajšala postopek zamrzovanja, ne da bi pri tem izgubila koristne lastnosti izdelka:

• za ohranitev hrustljave strukture in prijetnega okusa zamrznite dobro posušena socvetja;
• da brokoli ne izgubi barve, ga pokapljamo z limoninim ali limetinim sokom;
• za blanširanje je priročno uporabiti košaro za kuhanje na pari z držalom za ročaj;
• ne blanširajte v mikrovalovni pečici;
• zelenjavo režemo na deski, ki se ne uporablja za rezanje surovih rib in mesa.

Z upoštevanjem zgornjih nasvetov lahko močno poenostavite postopek in na koncu dobite kakovosten izdelek.

Zamrzovanje brokolija je preprost postopek, ki vodi do zdravih rezultatov. Pomembno je, da temeljito pristopite k izbiri izdelka in se ustrezno pripravite na postopek zamrzovanja. S takšno zelenjavo lahko prijetno popestrite dolgočasen zimski jedilnik in ga nasičite s koristnimi mikroelementi in poletnimi barvami.

Priporočena