Kako zamrzniti gobe za zimo v hladilniku doma s fotografijami in videoposnetki

Gobe v jedeh opazimo predvsem poleti in jeseni - vse je razloženo s sezono. Vendar pa obstajajo načini za dolgoročno ohranitev izdelka in vseh koristnih elementov v sledovih - to je, da jih zamrznete. V nadaljevanju bomo podrobno razpravljali o tem, kako zamrzniti surove ali že kuhane gobe.

Zakaj zamrzniti gobe

Najboljši način za ohranitev hranilnih snovi in vrednosti izdelka je, da ga zamrznete. Za razliko od drugih surovin gobe v sestavi ne bodo izgubile svoje oblike, barve, teksture, vitaminov in elementov v sledovih. Metoda pozitivno vpliva tudi na razpoloženje gostiteljice - za nabiranje je dovolj, da očistite klobuke, če to zahteva vrsta gob, in jih postavite v posodo.

Prednosti in slabosti zamrzovanja

Profesionalni kuharji pogosto uporabljajo zamrznjene gobe, saj poznajo vse prednosti nabiranja. Pozitivni dejavniki vključujejo naslednje:

1. Minimalni čas za pripravo izdelka - kot je že opisano zgoraj, gobe preprosto očistimo onesnaževalcev in jih postavimo v zamrzovalnik. Obdelovanec lahko predhodno zavrete ali dušite, potem bo po odmrzovanju kuhanje porabljeno manj časa.
2. Zamrzovanje je zanesljiv način, da ohranite vse prednosti izdelka.
3. Zamrznjene gredice lahko shranjujete do enega leta – takrat se je bolje znebiti izdelka, saj bo po odmrzovanju izgubil teksturo.
4. Po odmrzovanju lahko surove gobe skuhate takoj - za hitrejše kuhanje jih ni treba namakati.
5. Okus gob se ohrani pri zamrzovanju, tako v surovem izdelku kot v končnem polizdelku.
6. Odmrznjen izdelek lahko dodatno kisamo ali kisamo.

Pomanjkljivost je v posebnostih shranjevanja izdelka v zamrznjeni obliki. Tukaj je pomembno upoštevati temperaturni režim, saj bodo odstopanja od norme povzročila izgubo videza in okusa.

Zamrznjene gobe

Priporočljivo je zamrzniti gobe, ki najbolje ohranijo svoje okusne lastnosti in hranilne snovi. Sem spadajo naslednje sorte:

• lisičke;
• medene gobe;
• jurček;
• gobe;
• jurčki.

Če jih ni na voljo, potem lahko vzamete druge najbolj priljubljene sorte, ki skoraj ohranijo svoje lastnosti okusa:

• valovi;
• russula;
• ceps;
• maslo;
• kapice iz žafrana;
• ostrigarji.

V večji meri ne bi smeli biti pozorni na raznolikost in okus, temveč na upoštevanje pravil zamrzovanja in poznejšega shranjevanja.

Kako izbrati in pripraviti gobe

V pravila za izbiro in pripravo izdelka za zamrzovanje je treba vključiti naslednje dejavnike:

• gobe je bolje nabirati v gozdu, če pa to ni mogoče, jih sveže kupimo v supermarketu;
• pogosto v trgovini lahko kupite sveže ostrigarje in šampinjone - pri izbiri bodite pozorni na odsotnost bolečih točk (to so sledi črvov), izdelek ne sme oveneti;
• gobe pred zamrzovanjem očistijo - odstranijo vse ostanke in zgornjo folijo s klobuka (če je potrebno), nato celotno maso sperejo pod tekočo vodo;
• po pranju dajte čas, da se izdelek posuši na brisači - izdelka ni priporočljivo zamrzniti z vodo;
• če želite zamrzniti že kuhane gobe, jih je treba toplotno obdelati v enem dnevu po žetvi.

To so osnovni koraki pri pripravi izdelka za zamrzovanje. Pomembno je, da odstranimo vse črvive primerke, za kar velike razrežemo na več kosov.

Pribor, potreben za zamrzovanje

Gobe je priporočljivo zamrzniti v zaprtih plastičnih posodah. Pri polaganju izdelek zložite čim tesneje, da izločite zrak iz jedi.

Če posode ni, lahko uporabite vrečke (posebne vakuumske, za zamrzovanje ali enostavne) - iz njih, če je le mogoče, odstranijo tudi ves zrak. Treba je razumeti, da lahko izdelek pri shranjevanju v vrečah izgubi svojo obliko.Shranjevanje ne bo vplivalo na videz, če je obdelovanec zdrobljen.

Če bo zamrzovanje potekalo v vrečkah, je bolje, da izdelek predhodno razporedite po pladnju in postavite v zamrzovalnik. Ko so gobe zamrznjene, jih lahko daste v vrečko - tako lahko gobe zamrznete, ne da bi izgubile svoj videz in obliko.

Priprava hladilnika

Izdelek zamrznemo v zamrzovalniku, ki ga predhodno očistimo ledu na stenah in vratih. Če skladiščenje poteka v posodi, je dovolj, da jo postavite vodoravno v komoro na katero koli polico. Če so zapakirani v vrečke, so postavljeni na ločeno polico, kjer je obdelovanec postavljen v eni plasti.

Načini zamrzovanja doma

Gobe lahko zamrznete sveže, kuhane in celo z juho. Vrsta izdelka bo v prihodnosti delno določala način njihove priprave, zato je treba pred odločitvijo izbrati najbolj pravilnega.

Surove gobe

Med zamrznjenimi v supermarketih najdeš le surove polizdelke. Tako prazno je enostavno narediti doma, če sledite naslednjemu zaporedju dejanj:

1. Pripravite hrano za zamrzovanje.
2. Razlijte na pladenj v eni plasti in postavite v zamrzovalnik. Če uporabljate posodo, obdelovanec tesno zapakirajte in ga prav tako postavite v zamrzovalnik.
3. Nastavite zamrzovalnik na najnižjo temperaturo za 12 ur zamrzovanja.
4. Potem se temperatura zniža na nastavljeno vrednost in se vse razdeli v vrečke.

Pri nabiranju izdelka v gozdu je priporočljivo nastaviti najvišjo temperaturo. Pomembno je upoštevati prisotnost goste teksture in velikih velikosti.

Slano

Možno je zamrzniti soljene gobe, kar se pogosto odloči za shranjevanje odprte pločevinke izdelka. Če želite to narediti, morate narediti naslednje:

1. Vsebino kozarca dajte v cedilo.
2. Sperite pod tekočo vodo in pri tem odstranite morebitna poprova zrna in druge dodatke.
3. Posušite na standarden način - položite jih na brisačo.
4. Posušen izdelek je treba zamrzniti na katerega koli od zgornjih načinov.

Poleg tega bo imel obdelovanec po odmrzovanju značilen slan okus. Dovolj bo, da jim dodate čebulo, kis ali rastlinsko olje, da ponovno dobite prvotno jed.

Kuhan

Kuhane gobe se po odmrzovanju hitreje skuhajo, zato gospodinje raje predhodno pripravijo pridobljene med čiščenjem.

Za pravilno zamrzovanje kuhanega izdelka je priporočljivo narediti naslednje:

1. Postavite lonec na ogenj v razmerju 5 litrov vode na 1 kilogram proizvoda. Vodo lahko solite ali izpustite, odvisno od okusa.
2. Obdelovanec lahko daste v vodo vnaprej, ne da bi čakali, da voda zavre.
3. Kuhanje gob, dokler niso popolnoma kuhane, se gospodinje soočajo s suhostjo izdelka v končni jedi. Dovolj je vreti 5-10 minut.
4. Nato z žlico vzemite ven vse gobe in jih pustite, da se posušijo.

Lahko zamrznete brez predhodnega sušenja, vendar je za to bolje uporabiti posode.

Blanširano

Zamrznjene blanširane jedi so odlične za nadaljnjo pripravo juhe. Ohranili bodo svojo obliko, barvo, okus in uporabne elemente v sledovih, s pomočjo predobdelave lahko popolnoma očistite gobe pred umazanijo.

Če želite zamrzniti predblanširane surovce, boste morali storiti naslednje:

1. Pripravite lonec vode z zahtevano količino.
2. Počakamo, da zavre, pripravljen izdelek vlijemo v vodo in počakamo, da ponovno zavre.
3. Nato naj vre 2 minuti.
4. Izklopite ogenj in vsebino lonca odcedite v cedilo.
5. Počakajte, da voda popolnoma odteče in dajte obdelovanec v posode za zamrzovanje in shranjevanje.

Gobe lahko blanširate tako cele kot narezane. Vodo lahko nekoliko posolite, vendar ne pretiravajte, da se izdelek pri kasnejši pripravi jedi ne izkaže za presoljenega.

Dušeno meso

Enolončnice je bolje zaužiti takoj, vendar nekatere gospodinje raje pripravijo zdrave vrečke za zimo, da skrajšajo čas kuhanja glavne jedi.Dušenje je potrebno v skladu z osnovnimi priporočili, ki bodo pomagali ohraniti prvotni videz in okus izdelka:

1. Obdelovanec očistimo umazanije in ga namočimo v raztopino citronske kisline - čajno žličko citronske kisline v prahu dodamo litru vode. Izdelek hranite v raztopini največ 7 minut.
2. V tem času segrejte ponev, v katero vlijte malo rastlinskega olja.
3. Obdelovanec damo v segreto ponev in ob stalnem mešanju dušimo 4-5 minut. Za boljši okus lahko dodate čebulo. Dušimo z odprto čebulo 2-3 minute.
4. Nato ponev pokrijemo s pokrovko in dušimo 20 minut, gobe solimo in popramo.
5. Po pretečenem času ogenj ugasnemo in pustimo, da se napolni in popolnoma ohladi.

Če nameravate gobe uporabiti za kuhanje različnih jedi, je priporočljivo, da olje in nastali sok odcedite. V nasprotnem primeru zamrznite, kot ste ga prejeli, in uporabite prazno za omake.

Ocvrto

Izkaže se odlična priprava ocvrtih gob, le da jih ne kuhamo v ponvi, da se med nadaljnjo toplotno obdelavo ne izsušijo. Za cvrtje jih zdrobimo - bolje je, da to storimo v tankih plasteh. V ponev vlijemo malo olja in ga segrejemo, na površino posode položimo več kosov gob v eni plasti.

Dovolj je, da tanke in majhne plasti cvrete 4-5 minut, večje - do 10 minut. Nato vse skupaj ohladimo in damo v zamrzovalne posode.

Gobe z juho

Tukaj uporabljajo juho od kuhanja izdelka. Za zamrzovanje se uporabljajo posode, v katerih so paketi nameščeni tako, da robovi prekrivajo stranice uporabljenih posod. Vanj vlijemo gobe skupaj z juho.

Obdelovanec damo v zamrzovalnik do zamrzovanja. Nato embalažo vzamemo ven in shranimo brez posode vso zimo. Za pripravo juhe uporabite zamrznjeno pripravljeno hrano z juho.

Kakšna temperatura je potrebna za zamrzovanje

Shranjevanje gob v zamrzovalniku vključuje nadzor temperature na -18 stopinj. Le tako boste v celoti ohranili videz izdelka in njegove uporabne lastnosti.

Pogoji in pravila za shranjevanje zamrznjene hrane

Da gobe ne izgubijo prvotnega videza in teksture, je priporočljivo upoštevati naslednja navodila za shranjevanje:

• rok uporabnosti je neomejen, vendar gob ne hranite v zamrzovalniku več kot eno leto - izgubijo okus;
• skladiščiti ločeno od mesnih izdelkov in polizdelkov – če to ni mogoče, potem gobe tesno zavijemo v vrečko;
• Zamrznjenih vrečk ne smete odmrzniti in nato ponovno zamrzniti – to bo povzročilo izgubo teksture, izdelek bo postal sluzast in brez okusa.

Potrebno je shranjevanje v delujočem zamrzovalniku, ki bo ohranjal konstantno temperaturo -18-19 stopinj.

Kako pravilno odtajati gobe

Za odmrzovanje izdelka, ne da bi pri tem izgubil okus, morate upoštevati naslednja priporočila:

• bolje odtajajte v hladilniku;
• iz zamrzovalnika prenesite obdelovanec v hladilnik za noč, potem ko ga postavite v posodo ali krožnik;
• lahko, ne da bi odmrznili obdelovanec, ga dodate v lonec juhe ali ponev;
• za odmrzovanje ne uporabljajte skodelice vode - to bo povzročilo prekomerno vdor vlage, kar bo povzročilo izgubo okusa;
• Uporabljeno prazno embalažo lahko postavite v vodo za odmrzovanje, vendar le tako, da vlaga ne pride v notranjost.

Zamrzovanje in shranjevanje gob ni težko, če upoštevate vsa pravila in priporočila. Pomembno je natančno določiti način predhodne priprave, na katerega vplivata predvsem vrsta izdelka in možnosti za kasnejšo pripravo.

Priporočena