Listi trte za zimo: recepti za kisanje s fotografijami in videoposnetki

Tradicionalno se dolma kuha z listi grozdja. Za razliko od podobnih zeljnih zvitkov, katerih sestavine je mogoče najti kadar koli v letu, postane problematično kuhati dolmo pozimi in spomladi. Če se zelje v trgovinah prodaja vse leto, potem lahko liste grozdja najdemo le poleti. Za kuhanje dolme morate za zimo nabrati liste grozdja. Obstaja več možnosti za nabiranje grozdnih listov za zimo.

Značilnosti nabiranja grozdnih listov za zimo

Če želite pripraviti listje za zimo, se morate najprej odločiti o času. Za dolmo so primerni mladi listi, ki se začnejo pojavljati pred cvetenjem vinske trte. In glede na to, da vinska trta neprekinjeno raste skozi rastno dobo, se nabiranje listov začne pozno spomladi in konča jeseni.

Za pripravo te jedi se uporabljajo samo listi belega grozdja. Takšni listi so sočni in nežni, kot nalašč za dolmo. Pri rdečih sortah so listi suhi in žilavi. Mleto meso v njih bo suho, sami listi pa bodo po kuhanju žilavi.

Izbira in priprava grozdnih listov

Za pripravke se uporabljajo listi grozdja, ki raste daleč stran od cest. Listi za dolmo morajo biti sočni in mladi, svetlo smaragdnega odtenka. Od starih jih je enostavno ločiti. Poleg tega morajo biti brez poškodb, sledi žuželk, madežev ali oblog. Listi so izbrani zdravi in elastični. Če so bile rastline pred kratkim obdelane s kemičnimi sredstvi, se morate nekaj tednov vzdržati zbiranja listja.

Pred spravilom listja ga je treba najprej pripraviti. Narezane liste damo v globoko posodo in prelijemo s hladno vodo iz pipe. Nato se vsak list temeljito opere in ponovno pregleda. Ko je vse oprano, jih v tankem sloju položimo v senco in posušimo. Ni ga treba močno sušiti, glavna stvar je, da se posuši le voda in niso mokri.

Načini obiranja grozdnega zelenja doma

Obstaja več načinov, kako lahko grozdne liste pripravite za zimo. Vsaka metoda ima prednosti in slabosti. Izbrati edinega, ki je idealen za vsako gospodinjo, se bo izkazalo le, če preizkusite vse načine obiranja zelenega grozdja za kuhanje te armenske jedi.

Zamrzni

Morozni zelen za kuhanje dolme najlažje pripravimo tako, da ga zamrznemo v zamrzovalniku.Preden zelenje zamrznemo v zamrzovalniku, ga operemo in osušimo. Glavna stvar je, da so listi suhi, sicer bo voda zmrznila na listih in ne bodo tako okusni. Zelenje zložimo v kupe po 15-20 kosov in damo v plastično vrečko. Nato postavite v zamrzovalnik.

Glavna pomanjkljivost te metode je težava pri odmrzovanju in uporabi zelenja za kuhanje. Zamrznjeni listi so zelo krhki in se strgajo ob vsakem napačnem gibu.

Mariniranje

Zele lahko vložimo tudi za ozimnico. Najprej morate pripraviti marinado. Zanj boste potrebovali:

• 1 liter vode;
• začimbe (nageljnove žbice, poper);
• lavrushka;
• 1 žlica l. navadna sol in sladkor;
• 1-2 žlici. l. ocetna kislina.

Najprej steriliziramo kozarce.Nato na dno položimo začimbe in lavrushko, položimo grozdne liste. Prelijemo z vrelo vodo in po 3-4 minutah vodo zlijemo v posodo. Nato to vodo postavimo na ogenj in zavremo. Dodamo sol, sladkor. Ko se sol in sladkor raztopita, dodajte kis in kozarce takoj prelijte z marinado. Zaprite kozarce s pokrovi. Ta metoda bo ohranila liste nedotaknjene. Začimbe uporabite poljubno. Listom bodo dodali aromo in prijeten pikanten priokus. To je treba upoštevati, saj takšna jed ni za vsakogar in ne bo vsem všeč.

Soljenje v kozarcih

Grozdje lahko zaprete v steklene kozarce. Postopek priprave kumaric v kozarcih je naslednji:

• Liste zvijte v tulce (ne več kot 10 listov v eno tulko).
• Sterilizirajte kozarce.
• Zavrite vodo.
• Epruvete dajte v kozarec in napolnite z vodo, po 10-12 minutah vodo izpustite.
• Nato v kozarce ponovno nalijemo vrelo vodo.
• Znova odlijemo vodo, dodamo sol in zavremo.
• Liste prelijemo s slanico in kozarce zapremo s pokrovom.

Počakajte, da se kozarci ohladijo in jih postavite v hladilnik.

Suho konzerviranje

Ohranjanje grozdnih listov za dolmo za zimo po suhi metodi je precej preprosto. Listi so zloženi v ovojnice. Zelenje morate izbrati enake velikosti, nato pa se bo enakomerno zložilo v kozarec. Vsaka ovojnica vsebuje največ 10 kosov.

Ta recept ne potrebuje začimb, soli ali celo vode. Polne kozarce pokrijemo s pokrovi, zavijemo v toplo brisačo in pustimo en dan na hladnem temnem mestu. Po 24 urah morate dobiti kozarec. Če je pokrov malo otekel, potem je v redu, listi niso izginili. Če je pokrov močno nabreknjen, je treba obdelovanec ponoviti.Tukaj je preprost način za pripravo grozdnih listov za zimo za pripravo sočne armenske dolme.

Ohranjanje suhega sušenja

Drug način za obiranje zelenega grozdja za zimo je s pomočjo suhega soljenja. Receptov za zelenjavo je veliko, a ta je eden najpreprostejših. Lažje je zelenjavo zamrzniti v zamrzovalniku.

Grozdno zelenje operemo pod tekočo vodo in nekaj ur sušimo v hladnem prostoru.

Pomembno je zagotoviti, da je listje popolnoma suho, ko ga nalagamo v kozarce. Kozarci za soljenje so sterilizirani.

Listi so zviti v cevi ali ovojnice. Glavna stvar je, da niso predebeli. Nato se praznine zložijo v kozarce v plasteh. Ko je prva plast na dnu, jo pokrijemo s soljo. Nato namažemo drugo plast in ponovno potresemo s soljo. Torej morate storiti, dokler banka ni polna.Po tem zaprite praznine s pokrovom in jih postavite v hladen prostor.

Shramba

Praviloma je kozarce z grozdnimi pripravki za zimo najbolj priročno shraniti v hladilniku ali kleti. Ko se posode z zelenjem ohladijo, jih odstranimo na spodnje police hladilnika ali spustimo v klet. Izbira tega ali onega mesta ni bistvena, glavna stvar je, da so shranjeni v hladnem prostoru, kjer ne bo padla močna sončna svetloba. Prazne izdelke morate hraniti največ eno leto. Če stojijo dlje, izgubijo ves okus, dolma na osnovi takega zelenja pa se izkaže za brez okusa.

Najmanj shranjeni prazni izdelki, ki so v zamrzovalniku. Njihov rok trajanja je le šest mesecev. Če ležijo dlje, jih varno zavržemo. Niso več primerni za kuhanje. Po odmrzovanju so vodeni in sluzasti.

Seveda, tudi če upoštevate idealne pogoje shranjevanja grozdnih pripravkov, armenska dolma na njihovi osnovi ni tako okusna in sočna kot sveža. V tem primeru bodo najboljša možnost zeljni listi. Navsezadnje se zeljni zvitki in dolma ne razlikujejo veliko. In dolmo je bolje uživati v topli sezoni, ko grozdne liste trgamo neposredno s trte. Mnoge gospodinje opažajo, da listi, pripravljeni za zimo, postanejo trdi in grobi, ne glede na to, kako so vloženi.

Priporočena