Sir iz ovčjega mleka: top 4 vrste in imena, koristi in škode za telo

Ovčji sir so se naučili izdelovati že stari Rimljani, od takrat je dragocen izdelek postal nepogrešljiv del sredozemske prehrane. Velja za poslastico, primerno za samostojno uživanje in kuhanje. Pridelava sira iz ovčjega mleka je razširjena v gorskih območjih sredozemskih držav, v Mali Aziji in na Bližnjem vzhodu, kjer je razvita ovčereja.

Sestava in vsebnost kalorij

Sir je narejen iz ovčjega mleka, ki so mu dodani encimi in mlečnokislinske bakterije, ki povzročajo proces strjevanja. V nekaterih panogah mleko topijo z dodajanjem soli. Hranilna vrednost na 100g:

• 15g beljakovin;
• 8g ogljikovih hidratov;
• 28 g maščobe.

Kalorična vsebnost - 350 kcal na 100 g. Kljub velikemu številu kalorij se ovčji izdelek šteje za prehranskega, primernega za tiste, ki prakticirajo zdravo prehrano in jedilnik s surovo hrano.

Jagnječja maščoba ni vir "slabega" holesterola, ki se kopiči na stenah krvnih žil, temveč dobavitelj koristnih aminokislin, ki preprečujejo nastanek ateroskleroze in malignih tumorjev.

Ovčji sir vsebuje veliko koristnih snovi, ki podpirajo ton telesa, pomagajo ohranjati mladost, zdravje in dobro čustveno stanje:

• vitamini - askorbinska kislina (vitamin C), retinol (A), kalciferol (D), tokoferol (E), riboflavin (B₂), folna kislina (B 9_{), kobalamin (B}12_);
• mineralni elementi - kalij, kalcij, fosfor, cink, magnezij, železo, žveplo;
• linolna kislina, ki podpira presnovne reakcije.

V ovčjem mleku je koncentracija askorbinske kisline 3-kratna, železa pa 2-krat večja kot v kravjem mleku. Povečana je tudi vsebnost kalija, kalcija in fosforja. Maščobe in beljakovine, ki so osnova mlečnega izdelka, so v telesu zlahka prebavljive.

Vrste in imena ovčjega sira

Ovčje mleko se uporablja za pripravo trdih in mehkih vrst siriščnega sira z različno vsebnostjo maščobe in dodatki aromatičnih sestavin ter izdelkov iz sirotke in slanice.

Trdi siri

Najpogosteje se ovčje mleko uporablja za izdelavo klasičnega sredozemskega izdelka - trdega sira. Njegova glavna dobavitelja sta Španija in Italija. Najpogostejši italijanski ovčji sir je pecorino (iz italijanskega "pecora" - "ovca"). Izdelali so ga stari Rimljani.Značilnost vrste je zrnatost strukture, ki se povečuje z zorenjem proizvoda. Sorte pecorina pridelujejo v različnih regijah Italije:

1. Romano je najpogostejša sorta zunaj Italije, ki se izvaža v različne države od 19. stoletja. Za proizvodnjo se uporablja mleko sardinskih in toskanskih ovac. Barva je svetlo slamnata, konsistenca je gosta, z majhnimi luknjami in ostro-slanim okusom. Zori v 10-12 mesecih.
2. Sardo je sardinska sorta z več bogastva in pikantnosti okusa, a manj slane. Zgodi se mehko, zori v 30-60 dneh, in trdo, zori dlje.
3. Toscano je toskanska sorta, ki jo odlikuje mehak okus in intenzivna aroma, prekrita z rdečo ali črno skorjo. Lahko je mehka, zori v 20 dneh, in poltrda, ki potrebuje 5-6 mesecev, da je pripravljena.
4. Siciliano je sicilijanski sir, ki zori najmanj 4 mesece po stari metodi v pletenih škatlah, zato ima neenakomerno skorjo. Okus je pikanten, s sadnimi notami.

V Italiji je priljubljen tudi fiore sardo (italijansko »sardinski cvet«), narejen izključno iz mleka sardinskih ovc, ki jedo naravno hrano brez dodatkov. Sirno maso za nekaj ur potopimo v slanico, dimimo 2 tedna in na koncu obdelamo z mešanico soli, oljčnega olja in kisa. Drug italijanski sir je medoro, ki ima bogat okus z rahlo pikantnostjo.

Španija ima veliko gorskih območij, kjer je razvita ovčereja in proizvodnja visokokakovostnega sira. Najbolj priljubljene sorte:

1. Samorano je kastiljski sir, staran v olivnem olju. Zori 6 mesecev, ima reliefno skorjo in slankasto kiselkast okus.
2. Manchego je svetlo rumen kastiljski izdelek. Lahko je poltrd, nežen, dozori v 3-4 mesecih in čvrst, star do enega leta, z bogatim okusom.
3. Roncal je sorta iz Navare z rjavo skorjo in rahlo pikantnostjo v okusu. Zori 4 mesece.
4. Idiazabal je izdelek iz baskovske regije. Okus je lahek, s prijetno pikantnostjo. Obstajajo dimljene različice.

Mehki siri

Mehki ovčji sir je na voljo v naslednjih različicah:

1. Cachotta - Italijanski glavati izdelek, razdeljen na več vrst glede na hitrost zorenja: od 5 dni do 3 mesecev. Struktura je gosta, ni lukenj. Okusi se razlikujejo od rahlo kremastega do pikantnega. Sestava pogosto vključuje aromatične dodatke.
2. Serra da Estrela je omejena serija portugalskega sira. Dozori v enem mesecu, pridobi mehko in gosto strukturo.
3. Roquefort je najbolj znana francoska polmehka sorta. Za kuhanje se uporablja samo mleko ovc Lacon.V zorečo sirno maso z brizgo dodajamo trose plemenite modre penicilinske plesni. Izdelek zori v apnenčastih jamah južne province Rouergue na hrastovih policah. Ima mehko drobljivo strukturo, gladko in vlažno skorjo, bogat okus s prijetnimi začimbami in oreščki.

slanice

Ovčji vložen sir zori v slanici, je brez skorje. Vsebnost maščobe - 40-45%. Po izdelku je povpraševanje v sredozemskih državah in vzhodni Evropi.

Priljubljene sorte:

1. Feta je grški sir iz kozjega in ovčjega mleka. Konzistenca je gosta in kremasta. Enostavno razrežite na kvadratne kose za serviranje. Okus je pikanten, slan.
2. Motal je armenski in azerbajdžanski izdelek, ki vsebuje timijan. Konzistenca je mehka, staranje poteka v usnjenih kožah.
3. Haloumi je ciprski izdelek iz kozjega in ovčjega mleka. Težko se topi, zato ga lahko cvremo. Okus je slan, meta se pogosto uporablja kot aroma.
4. Sir je najpogostejši ovčji izdelek v vzhodnoevropskih državah. Podobna feti, vendar gostejša, kisla, manj mastna.

Whey

Po izdelavi trdega in mehkega sira ostane beljakovina iz sirotke, ki vsebuje albumin. Uporablja se za izdelavo izdelkov iz sirotke.

Obstajajo naslednje sorte sirotke:

1. Ricotta iz nesoljene sirotke več vrst mleka. Sirasta konsistenca, visoka koncentracija beljakovin.
2. Brocchio je kremast korziški izdelek s pikantno-sladkim okusom in intenzivno kremno aromo. Pri kuhanju dodamo mleko (do 25 vol. %). Zrelost nastopi po 2 dneh, vendar je možno večmesečno zorenje.
3. Vurda - balkanski in karpatski sir. Sirotki dodamo mleko (do 20 vol. %).

Koristne lastnosti izdelka

Ovčji sir ob rednem vključevanju v prehrano pozitivno vpliva na delovanje človeškega telesa:

• normalizira prebavo;
• vzdržuje normalno raven sladkorja v krvi;
• spodbuja presnovo;
• pomaga pri hitrejšem hujšanju;
• podpira delo organov vida;
• tonizira telo, napolni z energijo;
• preprečuje nastanek malignih tumorjev;
• zmanjšuje tveganje za aterosklerozo.

Za ženske

Ovčji sir ob redni uporabi podaljšuje mladost, krepi lasne mešičke in nohte. Priporočljivo je, da nosečnice uživajo mlečne izdelke, da nadomestijo pomanjkanje kalcija, ki ga zarodek vzame iz materinega telesa. Tako boste preprečili izpadanje las in zob. Folna kislina v sestavi izdelka je potrebna za popoln razvoj fetalnega živčnega sistema.

Za moške

Hranljiv mlečni izdelek, ki se priporoča moškim, ki opravljajo težka fizična dela. Njegove prednosti so v krepitvi mišic in okostja, odpravljanju bolečin v sklepih, polnjenju telesa z energijo za premagovanje stresa.

Koristno je, da moški uporabljajo sir za podaljšanje spolne intimnosti, Roquefort pa za preprečevanje impotence in patologij genitourinarnega sistema.

Za otroke

Ovčji sir lahko dajemo otrokom, ki so dopolnili 3 leta, saj je bogat vir kalcija in drugih mineralov, ki so potrebni za popoln razvoj otroškega okostja in preprečuje rahitis. Dnevni delež v tej starosti je 15-20 g Pred navedeno starostjo otrok ne sme jesti sira, saj izdelek, nasičen z beljakovinami in minerali, preveč preobremeni otroške ledvice. Otrokom, mlajšim od 7 let, ne dajajte izdelkov s plesnijo in pikantnimi okusi, pa tudi tistih, ki so bili prekajeni. Otroka ne zdravite s slanimi in mastnimi mlečnimi izdelki.

Možna škoda in kontraindikacije

Ovčjega sira ne smete vključiti v prehrano, kadar:

• peptični ulkus, gastritis, kolitis, druge akutne patologije prebavnega trakta;
• odpoved ledvic;
• hipertenzija, motnje v delovanju srca in ožilja;
• zabuhlost zaradi težav s srcem in ledvicami.

Prekomerno uživanje sira moti delovanje želodca in srca, poslabša kronične bolezni prebavnega sistema, pojavljajo se odvečni kilogrami.

Ovčji sir je bogat z minerali, solmi, maščobami. Te snovi ob prekomernem zaužitju povzročijo resno funkcionalno okvaro.

Če imate bolezni srca, krvnih žil, sečil in prebavnega sistema, se pred vključitvijo mlečnih izdelkov v svojo prehrano posvetujte s strokovnjakom za prehrano in zdravnikom.

S čim jemo in kako to shranimo?

Ovčji sir se pogosto uporablja v kulinariki. Uporablja se kot sestavina hladnih predjedi in toplih jedi vzhodnoevropske, bližnjevzhodne in sredozemske kuhinje: zelenjavne solate, sendviči, zvitki, juhe, testenine, pice.Dodaja se omakam, pecivu, slaščicam. Ovčji sir je odličen samostojen prigrizek za suha vina, še posebej, če ga dopolnimo s sadjem, oreščki, suhim sadjem, naravnim medom.

Ovčji sir hranimo na polici hladilnika največ 3 mesece. Za shranjevanje je zavit v pergament, da se prepreči sušenje. Izdelek slanice hranimo v plastični posodi, napolnjeni s slanico. Dovoljeno je hraniti zavito v folijo, vendar ne dlje kot 5 dni. Obstaja veliko vrst ovčjega sira, vsak lahko izbere glede na svoje okusne želje. Ob zmerni uporabi izdelek koristi tako odraslim kot otrokom.

Priporočena