Listi trte za dolmo v pločevinkah za zimo: recepti s fotografijami in videoposnetki

Dolma v grozdnih listih upravičeno velja za eno izmed priljubljenih jedi v državah Kavkaza in Srednje Azije, ki jo častijo gurmani daleč onkraj teh ozemelj. Recepti za konzerviranje grozdnih listov za dolmo niso zapleteni, vendar ne preveč izkušena gostiteljica tega ne zmore.

Najkakovostnejše surovine za izdelavo dolme so pobrane v času cvetenja grozdja. Mladi sočni listi vsebujejo veliko mikroelementov, dragocenih za človeško telo. Spomladi običajno kuhajo iz sveže nabranih surovin, pozimi, poleti in jeseni pa dolmo iz vloženih grozdnih listov.Z upoštevanjem receptov konzervirani grozdni listi za dolmo dolgo ne izgubijo svoje kakovosti.

Danes znani načini priprave

V vzhodnih državah se listi vinske trte pogosto uporabljajo v kulinariki, zdaj pa postajajo priljubljeni tudi pri nas. Poleg prijetnega okusa vplivajo tudi na normalizacijo krvnega obtoka, pomagajo pri soočanju s krčnimi žilami in oteklinami.

Liste grozdja za zimo lahko nabirate z več vrstami konzerviranja. Vsi so primerni za uporabo v stenah hiše. Najbolj priljubljeno:

• zamrzni;
• kisanje;
• soljenje;
• priprava s suhim soljenjem;
• suho konzerviranje.

Vsi ti recepti vam omogočajo shranjevanje izdelkov skozi vse leto. Posebna pozornost je namenjena stanju pridelanih surovin.

Menijo, da so beloplodne sorte najbolj primerne za obiranje grozdnih listov za zimo. Imajo mehkejše, bolj gladke liste, ki med kuhanjem oddajo več okusa in dajejo jedi edinstven okus.

Zamrzovanje

Ta način konzerviranja je zelo hiter in enostaven. Skoraj vsa zelenjava se po globokem zamrzovanju lahko uporablja za hrano, pri tem pa maksimalno ohrani svoje lastnosti in dragocene mikroelemente za človeka. Glavni pogoj je razpoložljivost ustreznega zamrzovalnika.

Pred pripravo zamrznjenih surovin je potrebno mlado listje, ki ni poškodovano, skupaj s potaknjenci odrezati, jih oprati in obrisati s čisto krpo. Nato zberite v majhne kupe po 10 kosov, zvijte v tesno cev, zavijte s filmom za živila in vse postavite v veliko plastično vrečko in pošljite za shranjevanje v zamrzovalnik.

Po potrebi jih odtajamo tako, da jih prelijemo z vrelo vodo. Aroma in okus se ne izgubita. Pri shranjevanju je treba paziti, da na rastlini ne ostane vlaga, ki lahko moti proces shranjevanja.

Soljenje

Ta vrsta trgatve za dolmo ponuja 2 možnosti. Prva je možnost soljenja za kratek čas, pod najlonsko prevleko, druga možnost pa omogoča shranjevanje soljenih listov za precej dolgo obdobje.

Možnost 1

Pred vlaganjem grozdnih listov za dolmo se iz njih zavijejo zvitki. Nato jih damo v pripravljeno posodo in prelijemo s strmo slanico (100 g soli na 1 liter vode). Posodo pokrijemo s plastičnim pokrovom in odnesemo v klet za shranjevanje.

Neposredno pred kuhanjem jih namočimo v topli vodi. Tako boste odstranili odvečno sol. S tem načinom konzerviranja soljeni listi grozdja ohranijo aromo, vendar izgubijo nekaj svojih koristnih lastnosti.

Možnost 2

Druga vrsta soljenja za zimo za dolme vključuje njihovo predgrevanje z vlivanjem vrele vode v posodo. Polnite jih lahko dvakrat v razmaku 5-10 minut. Nato prelijemo z vrelo slanico (1 žlica soli na 1 liter vode) in zavijemo kozarce. Teh slanih listov pred uporabo ni treba namakati. Nekateri svetujejo soljenje skupaj z začimbami. V tem primeru se slanici doda 1 žlička. sol in gorčica v prahu, 2 - 3 zrna črnega popra na 1 kozarec.

V vzhodnih državah uporabljajo sode za shranjevanje grozdnih listov za zimo.

Mariniranje

Ta način nabiranja dolme za zimo je najbolj zanesljiv in preizkušen z leti, ne zahteva velikih stroškov. Čeprav je bolj naporen kot preprosto soljenje ali zamrzovanje, je rezultat odličen. Vloženi grozdni listi za dolmo, ki pridobijo prijetno kislost in aromo začimb, postanejo bolj pikantni.

Oprane liste zložimo po 10 kosov in zvijemo v tesne svaljke. Nato jih zložimo v kozarce in prelijemo z vrelo vodo. Po 5 minutah vodo odlijemo in ponovno zavremo. Dvakrat prelijte z vrelo vodo, marinirajte liste grozdja in jih hermetično zaprite s kovinskimi pokrovi. Marinado pripravimo v naslednjih razmerjih: 1 liter vode, 1 žlica. l. sladkor in sol ter 2 žlici. l. kis 9%. Po želji lahko dodate svoje najljubše začimbe.

Če se zvita cev grozdnih listov poskuša odviti, jo lahko zavarujete tako, da jo zavežete z nitjo ali prebodete z zobotrebcem.

Konzerviranje

Dejstvo, da so listi suho ohranjeni, je lahko presenečenje. Takšni recepti so sestavljeni iz prelivanja s kuhinjsko soljo. Pri izvajanju takega postopnega recepta za kisanje grozdnih listov najprej 10 kosov, sestavljenih skupaj, prekrijemo s soljo. Tesno zapakirane kozarce nato damo v lonec z vodo, da jih steriliziramo.

Po 10 - 15 minutah vrenja lahko tesno zaprete pokrove. Ta način konzerviranja vam omogoča, da ohranite ne le naravni okus, ampak tudi koristne lastnosti.

Suho soljenje

To je nenavaden način, ki dokazuje zanesljivost. Ni vam treba porabiti preveč časa. Pripravljene (oprane in posušene) liste zložimo na kup, jih potresemo s soljo in zvijemo. Pripravljeni svežnji so tesno nameščeni v plastično steklenico. Napolnjeno posodo zapremo z zamaškom in odnesemo v temno, hladno shrambo.

Marinirano s paradižnikom

Tisti, ki radi eksperimentirate, lahko poskusite drugače, tako da jih marinirate v paradižnikovem soku. Količina soka se vzame v višini 300 ml na 1-litrski kozarec za konzerviranje.

Pred mariniranjem grozdnih listov za dolmo, osmukane liste za približno 1 uro postavite v skledo s hladno vodo.Nato jih vzamemo ven in, ko zložimo 10 kosov, zvijemo v zvitek. Z njimi napolnjen sterilni kozarec najprej prelijemo z vrelo vodo, po četrt ure pa vodo odlijemo.

V tem času na štedilniku vre rahlo slan paradižnikov sok. Treba ga je temeljito prekuhati (približno 30 - 40 minut). Po tem ga nalijte v kozarce in zavijte pokrove. Vsak kozarec obrnemo na glavo in pokrijemo z odejo. Ko se popolnoma ohladijo, jih lahko pospravite.

Priporočena