Ali je mogoče fermentirati zgodnje zelje: top 3 recepti za kuhanje za zimo doma

Ker gojijo zgodnje zelje, se sprašujejo, ali ga lahko fermentirajo za zimo. Kisanje na tradicionalen način vključuje uporabo poznega zorenja belega zelja. Če uporabljate druge recepte, je povsem mogoče fermentirati zgodnjo zelenjavo za zimo samostojno ali z drugo zelenjavo za dolgotrajno shranjevanje.

Ali je možno fermentirati zgodnje zelje za zimo?

Poleti lahko kvasite zgodnje zelje za zimo, vendar po receptih, ki se razlikujejo od tistih za pripravo belih poznih sort.

Izbira zelenjave

Ko izbirate belo zelje za kisanje, bodite pozorni na njegov videz. Glava zelja, primerna za soljenje, se odlikuje po odsotnosti rjavih in črnih pik, listnih uši, ličink in drugih žuželk. Vilice morajo biti goste, prožne, z rahlim sladkastim vonjem.

Sestavine

Glavni sestavini kislega zelja sta zelenjava in sol. Pogosto se uporablja kot dodatek, korenje, lovorjev list, črni in pimentov grah. Redko dodajte sladkor, med, peso, kisla jabolka in drugo zelenjavo, sadje in jagode.

Priprava posod

Za soljenje za zimo je bolje izbrati kozarce s prostornino treh ali deset litrov. Najprej jih temeljito operemo, speremo s sodo in detergentom ter steriliziramo. Za ta postopek je primerna mikrovalovna pečica, pečica, para iz vrele vode. Pokrovi so kuhani.

Kako doma fermentirati mlado zelje

Recepti za pripravo kislega zelja se od receptov za kislo zelje razlikujejo po odsotnosti kisa. Pri fermentaciji zgodnjih sort se prelije s slanico in ne melje, kot pozimi, dokler se ne pojavi sok.

Zahvaljujoč tej metodi bo prihodnji prigrizek okusen in hrustljav, nariban s soljo pa se bo spremenil v kašo, v najboljšem primeru bo mehka, saj ima zgodnja zelenjava tanke, nežne liste.

Za 3-litrski kozarec

Kislo zelje po tem receptu z minimalno količino sestavin je okusno in dolgo shranjeno.

Potrebovali boste naslednje izdelke:

2 kilograma zgodnjega zelja;
en velik korenček;
2 žlici soli;
3 žlice sladkorja;
1,5 litra vode.

Vilice nasekljamo, korenje naribamo. Zelenjavo nežno premešamo, tesno položimo v steklenico. Napolnite s slanico. Za pripravo zavremo vodo s soljo in sladkorjem, ohladimo.

Steklenico pokrijemo z gazo v treh slojih, pustimo tri dni na toplem, nato odnesemo v klet, zapremo s pokrovom ali postavimo v hladilnik. Med fermentacijo vsebino kozarca večkrat preluknjamo, začenši od drugega dne. To se naredi za odstranitev nastalih plinov, sicer je lahko končni izdelek grenak okus in se celo pokvari.

Za 10 litrski kozarec

Zelje je fermentirano z rezinami rdeče pese.

Obvezno:

8 kilogramov čvrstega zelja;
2 srednji pesi;
velika glavica česna;
korenina hrena;
6,5 žlice soli;
2 fasetirana koščka sladkorja;
4 litre vode.

Zeljne glave narežemo na koščke, peso in česen - na krožnike, koren hrena natremo. Pripravljene izdelke zložimo v kozarec v plasteh. Nadev naj bo do ramen ali nekoliko višje, tako da nadev popolnoma prekrije vsebino posode.

Vodo s soljo in sladkorjem kuhajte tri minute, ohladite na sobno temperaturo. Zelenjavo prelijemo z nastalo slanico in odnesemo obdelovanec v klet. Po enem tednu je prigrizek pripravljen za uživanje.

Za instant kuhanje zelenjavo pustimo na sobni temperaturi in jo šele po zorenju odnesemo v hladen prostor.

Kuhanje sodčkov s sladkorjem

Kislo zelje je zelo zdrav izdelek, pripravljeno s kumarami pa ni samo zdravo, ampak tudi okusno.

Za prigrizek boste potrebovali naslednje izdelke:

5 kilogramov zelja;
1,5 kilograma kumar;
500 gramov mladega korenja;
šopek kopra.

Za polnjenje:

0,5 litra prečiščene vode;
100 gramov sladkorja;
25 gramov grobe soli.

Oprane kumare za nekaj ur namočimo v hladni vodi. Zeljne glave na tanko nasekljajte, zeleno nasekljajte.

V primerno posodo zložimo plast zelja, vrsto kumar z zelišči. Tako je posoda napolnjena do vrha. Po tem pripravimo nadev - sol in sladkor raztopimo v vodi, zavremo. Nato popolnoma ohladite. Zelenjavni pripravek prelijemo s slanico, na vrh položimo breme.

Nadaljnji prostor za shranjevanje

Rok uporabe kislega zelja je odvisen od posode in mesta shranjevanja.

V sodu vloženo zelenjavo lahko osem mesecev hranimo v kleti pri plus štirih stopinjah.
Malica pripravljena v stekleni posodi se lahko uživa tri mesece.
Kisano zelje lahko hranite vso zimo na balkonu v emajliranem vedru. Z nastopom hudih zmrzali lahko zamrzne, odmrznjenega izdelka ni priporočljivo shranjevati več kot tri dni.
Vloženo zelenjavo hranimo v plastični posodi pri temperaturi, ki ne presega štiri stopinje, le en teden.