Gobe za zimo: 7 najboljših receptov za konzerviranje po korakih

Jesen je vroč čas za ljubitelje »tihega lova«, a gobe je treba ne le nabrati, temveč tudi ustrezno pripraviti za zimo. Jurčke in volnuške lahko uživate do naslednje sezone, če jih marinirate ob upoštevanju vseh priporočil. Pester nabor receptov bo zadovoljil še tako zahtevne gurmane.

Značilnosti nabiranja gob za zimo

Ne smemo pozabiti, da je izdelek pogojno užiten, zato je treba priprave na vseh stopnjah, od nabiranja do skladiščenja gotovih vrtav, pristopiti še posebej skrbno.Domači pripravki v pločevinkah bodo okusni in popolnoma varni, če boste upoštevali vsa pravila.

Katere gobe so primerne?

Za zalogo vloženih dobrot lahko vzamete poljubne užitne gobe, ki rastejo na določenem območju. Idealno je, da mlade srednje velike gobe položite v kozarce. Če obstaja želja po zvijanju velikih primerkov, jih razdelimo na kose, stari pa so slabšega okusa in so pogosteje črvivi.

Priprava gob za vlaganje

Pri pripravi vsebine košare za konzerviranje je treba izbrati najboljše predstavnike. Zlomljene in neprimerne velikosti lahko pošljete v ponev ali juho. Plen, prinešen iz gozda, črvi skrbno pregledajo, sortirajo in zavržejo, če se slučajno znajdejo v škatli

Razvrščanje

Pred nadaljnjo predelavo je treba gobe sortirati po sortah. Bolje je ohraniti vsako sorto posebej, to bo pozitivno vplivalo na lastnosti okusa. Kombinirate lahko podobne po načinu kuhanja in okusu, na primer valui in mlečne gobe.

Namakanje in namakanje

Pri pripravi na konzerviranje je gobe priporočljivo namakati v hladni vodi, čas je odvisen od sorte. Dragocene sorte, kot so bele, je dovolj, da jih držite v posodi samo eno noč, mlečne gobe pa namočite več dni - to bo odstranilo grenkobo. Vodo je treba pogosto menjati, po možnosti vsakih nekaj ur.

Čiščenje

Nabrane gobe očistimo oprijetih listov, borovih iglic, oprijetega peska, jih temeljito speremo z umazanije. V primeru močne kontaminacije nekaj ur namočite v slano vodo, nato sperite s tekočo vodo. Odrežite poškodovane dele. Če je treba, krake postrgajo z nožem ali odstranijo kožo s klobuka, kot na primer z oljem.

Priprava posod

Steklene kozarce za konzerviranje skrbno pregledamo glede razpok in ostružkov, poškodovane posode ne uporabljamo. Stene in dno temeljito sperite s sodo, nato sperite z veliko vode. Pred mariniranjem sterilizirajte kozarce in pokrove.

Načini nabiranja gob

Plen, ki ga domov prinesejo s »tihega lova«, poberejo na različne načine. Gobe lahko kuhamo in zamrznemo, sušimo, fermentiramo, solimo, mariniramo.

Konzerviranje doma je še posebej priljubljeno, saj izdelek, konzerviran na ta način, ohrani veliko koristnih snovi in ga lahko kasneje uporabite za kuhanje prvih in drugih jedi, pa tudi kot samostojen prigrizek. Obstaja veliko receptov za kuhanje gob, v vsaki družini se skozi čas izberejo najbolj zanimivi in okusni.

Gobji kaviar v kozarcih "Prste si boste obliznili"

Kaviar lahko skuhate iz katere koli vrste gob, lahko kombinirate različne sorte, prav tako se prilegajo klobučki velikega premera, vendar ne črvivi. Predjed je pripravljena samo iz darov gozda ali dodana poljubna zelenjava po okusu - omejitev je le domišljija gostiteljice.Tradicionalni, a priljubljen recept za kaviar vključuje uporabo čebule in korenja.

Za okrasitev pogostitve z gobjim kaviarjem boste potrebovali:

• gobe poljubne - 1 kg;
• čebula - 1 kos.;
• korenček - 1 velik;
• rastlinsko olje - 1 žlica;
• sol, poper - po okusu.

Skuhajte gobji kaviar po naslednji shemi:

• Glavno komponento temeljito operemo in kuhamo pol ure, solimo vodo in odstranimo peno, spustimo skozi mlinček za meso.
• Zelenjavo nasekljamo in popražimo do mehkega.
• V pokriti posodi dušimo vse sestavine, solimo in popramo po okusu pol ure - 40 minut.
• Pakirano v kozarce, tesno stisnjeno, na vrh prelijte 2 žlici rastlinskega olja.
• Zavijejo pokrove, pustijo, da se ohladijo, odnesejo v klet.

Kuhanje gob

Ryzhiki zaradi svoje svetle barve izgledajo zelo elegantno in poletno. Pripravimo jih lahko tako, da jih pražimo s čebulo, kombiniramo z zeljem, paradižnikom in drugo zelenjavo, tudi v riževi solati. Gobe bodo pri vročem soljenju razkrile okus in ohranile veliko koristnih snovi.

Za pripravo prigrizkov boste potrebovali:

• žafrani - 1 kg;
• sol - 1 žlica;
• lovorjev list - 1 kos.;
• koper - nekaj vej;
• črni poper - 8 grahov.

Priprava vrtine za zimo po naslednjih navodilih:

• Ryzhiki so predhodno obdelani: kuhamo 20 minut v slani vodi, dodamo malo citronske kisline, damo v cedilo, pustimo, da voda odteče pol ure.
• Kozarce zaključimo tako, da na dno položimo koper in lovorov list, nato tesno zložimo gobe, vsako plast pa potresemo s soljo in poprom v zrnu.
• Kozarce pokrijemo s plastičnimi pokrovčki in pospravimo v temen, hladen prostor.

Tako pripravljene gobe bodo pripravljene v 2 tednih.

Ostrigarji za zimo na topel in hladen način

Ostrigarji so zelo koristni, saj iz telesa odstranjujejo toksine in rakotvorne snovi. Za zimo jih lahko zaprete na topel in hladen način. Prva metoda se razlikuje po tem, da se gobe povaljajo v vroči slanici, za kuhanje po drugi tehnologiji marinada sploh ni potrebna.

Za pripravo pekoče dobrote boste potrebovali:

• ostrigarji (klobučki) - 1 kg;
• voda - 800 ml;
• sol - 1 zvrhana jedilna žlica;
• česen (glede na litrski kozarec) - 1 strok;
• lovorjev list (na osnovi litrskega kozarca) - 2 kos.;
• nageljnove žbice (glede na litrski kozarec) - 3 kosi;
• piment (na litrski kozarec) - 2 kosa

Vroča tehnologija nabiranja ostrigarjev vključuje naslednje korake:

• Gobe pripravimo za konzerviranje z dvakratnim prekuhavanjem. Prvič je dovolj samo, da zavremo in odlijemo vodo, drugič pa pustimo vreti 30 minut.
• Slanico je treba kuhati 5 minut iz vode in začimb.
• Ostrigarje zapakiramo, kozarce napolnimo s tekočino in zapremo. Okusite lahko v 10-15 dneh.

Za hladno metodo konzerviranja ostrigarjev morate vzeti:

• ostrigarji (klobučki) - 1 kg;
• sol - 4 žlice;
• lovorjev list - 1 kos.;
• črni poper - 4 kos.;
• nageljnove žbice - 2 kosa

Na dno posode damo sol, nato gobe zložimo v plasteh, vsako vrsto potresemo s soljo in začimbami. Vrh je pokrit z večkrat prepognjeno krpo in 5 dni pod pritiskom pri sobni temperaturi, nato pa se ohladi. Prigrizek lahko postrežemo na mizo po 2 tednih.

Gobova mešanica

Solyanka je pripravljena iz poljubnih svežih gob, ki jih lahko kuhamo in ocvremo. V sončnem zahodu se čudovito združijo darovi gozda in pridelek lastnega vrta.

Za predenje so potrebne naslednje komponente:

• gobe poljubne - 1 kg;
• zelje - 1 kg;
• čebula - 1 kos.;
• paradižnikova pasta - 150 g;
• lovorjev list - 4 kosi;
• kis - 2 žlici;
• rastlinsko olje - 100 ml;
• sol in sladkor - po 5 čajnih žličk.

Navodila po korakih za pripravo gobove mešanice so naslednja:

• Gobe sortiramo, dobro operemo in kuhamo 20 minut. Ko se ohladi, narežemo na poljubno majhne koščke in popražimo skupaj s sesekljano čebulo.
• Tanko narezano zelje dušimo pol ure na olju, vodi in kisu.
• Zelenjavo solimo, dodamo paradižnikovo pasto, lovorov list in sladkor, dušimo še četrt ure.
• Popečene gobe zmešamo z zelenjavo in dušimo še 5 minut.
• Končano toplo zmes zapakiramo v kozarce in zapremo s pokrovi.

V masti

Če gobe povaljate v masti, dobite čudovit polizdelek za vse priložnosti. Vsebina kozarca vam bo prišla prav za pripravo hitre in okusne večerje s praženjem gob s krompirjem ali dušenjem z rižem.

Za obiranje ne bo potrebno nič, razen naslednjih izdelkov:

• gobe;
• mast;
• sol po okusu.

Shema za pripravo polizdelka je zelo preprosta:

• Dobro oprane gobe kuhamo 20 minut.
• Drobno sesekljano mast stopimo, pogačo odstranimo.
• Gobe pol ure pražimo na masti, solimo po okusu.
• Polizdelek naložimo v sterilizirane kozarce, centimeter in pol na vrhu prelijemo s stopljeno mastjo in potresemo s soljo.
• Slepi izdelki se sterilizirajo pol ure in zaprejo.

Priprava jurčkov za zimo

Cep gobe lahko nabirate tako, da jih zamrznete ali posušite. Če pa se trofeje "tihega lova" ohranijo, jim bo to omogočilo, da ohranijo svojo lepo obliko in dobijo že pripravljen prigrizek.

Hitro in okusno predjed lahko pripravite iz naslednjih sestavin:

• ceps - 1 kg;
• voda - 1 liter;
• sol - 1 žlica;
• sladkor - 1 žlica;
• kis - 1 žlica;
• rastlinsko olje - 1 žlica na kozarec;
• lovorjev list - po okusu;
• zrna črnega popra - po okusu;
• začimbe - po okusu.

Tehnologija konzerviranja je opisana spodaj:

• Pripravljene, oprane in na enako velike kose narezane gobe skuhamo, pri čemer dvakrat zamenjamo vodo. Prvič zavremo in odcedimo, drugič kuhamo uro in pol, nato ponovno operemo in pustimo, da voda odteče.
• Priprava marinade: vodo zavremo, dodamo sol, sladkor, začimbe, čisto na koncu - kis.
• Gobe zapakiramo, prelijemo z marinado in prelijemo z žlico olja.
• Banke steriliziramo 20 minut, zvijemo.

Ocvrte gobe za zimo

Povsem enostaven in časovno prihranek način priprave gob za zimo ne zahteva posebnih veščin in truda. Kljub temu bodo tako pripravljeni gozdni darovi postali prava rešilna bilka.

Seznam sestavin za to prazno je zelo kratek:

• gobe;
• rastlinsko olje;
• sol po okusu.

Po korakih po korakih pripravite ta zvitek:

• Glavno sestavino operemo, naključno narežemo na dele in kuhamo pol ure, nato odvržemo v cedilo in ponovno operemo.
• Ostanke vlage iz gob odparimo v suhi ponvi, nato jih prelijemo z oljem in pražimo pol ure, na koncu praženja solimo.
• Polizdelek pakiramo v kozarce, prelijemo s pol centimetrsko plastjo olja iz pekača. Če je olja premalo, lahko potrebno količino segrejete in dodate v posode.
• Posodice pokrijemo z najlonskimi pokrovi, počakamo, da se ohladijo, postavimo v hladilnik.

Nadaljnje shranjevanje praznin

Idealni pogoji za shranjevanje gob v pločevinkah so temen, suh prostor s temperaturo do 10 stopinj Celzija. Negativne temperature, pa tudi povišane, bodo imele slab učinek na kozarce s priboljški. Bolje je, da zaprte praznine shranite največ eno leto, odprte - vedno v hladilniku ne več kot 2 dni. Če so slanica ali gobe spremenile barvo, oddajajo pline, je treba konzervo odstraniti.

Samonabrane in pripravljene gobe so dober način ne le za varčevanje družinskega proračuna, ampak tudi za razkazovanje mojstrstva gospodinje pred gostom.

Okusen prigrizek si lahko naredite zalogo za zimo, če uporabite tradicionalne ali izvirne recepte za različne sorte gob.

Priporočena