Instant vloženo zelje: 12 receptov po korakih, shranjevanje

Za razliko od termofilnih paradižnikov in jajčevcev se zelje dobro počuti v zmernih in severnih zemljepisnih širinah. Posajena je v vsaki dacha in vrtu. Glave zimskih sort so dolgo časa shranjene, nasoljene in fermentirane v sodu, ki se uporabljajo za hitro pripravo kislega zelja z zelenjavo ali gobami. Vsaka sestavina ima svoj okus, sladkobo ali pikantnost.

Lastnosti hitrega kisanja zelja

Izdelki fermentirajo več dni, slanico pa lahko pripravimo v 5 minutah. Kuhanje vložene zelene ali zelja bo trajalo veliko manj časa.V 12 urah se trdi listi spremenijo v nežen in okusen prigrizek, ki vsebuje veliko koristnih sestavin.

Fermentacija zelenjave poteka s pomočjo kisline, ki jo izločajo. Zelje je vloženo v nadev, kjer je nujno prisoten kis. Odvisno od recepta in uporabljenih dodatnih sestavin se glave marinirajo 2 uri, pogosteje pa čez noč, včasih pa traja tudi dva dni.

Izbira in priprava zelenjave

Da se zelje ne zmehča, ampak postane hrustljavo, se pozne in srednje sorte uporabljajo za vlaganje, kisanje, konzerviranje s kisom.

Nezrele zeljne glave so rahlo grenke, pri zrelih glavah listi pobelijo, na koncih se posušijo.

Za pripravo marinade ne vzemite jodirane soli, ki mehča zelje. Pred sekljanjem odstranimo ovenele zgornje liste, odstranimo pecelj, zeljno glavo narežemo na več kosov.

Marinado skuhamo iz čiste vode in začimb, nalijemo v kozarce, v vsakega dodamo kis. Mlado zelje uporabimo za prigrizek pozimi zaprto.

Kako pravilno pripraviti posodo

Steklenino, v kateri povaljamo vloženo zelenjavo, operemo s sodo, splaknemo, po sušenju steriliziramo na enega od naslednjih načinov:

• v pečici;
• v mikrovalovni pečici;
• v umivalniku ali ponvi;
• v parnem kotlu.

Kozarce s prostornino 0,5 ali 1 litra segrevamo 10 minut, v mikrovalovni pečici - 3 ali 5. Trilitrske posode je treba sterilizirati pol ure, pločevinaste pokrove razkužimo v vreli vodi.

Metode za hitro kuhanje zelja

Glavice poznih in srednjih sort se konzervirajo v kombinaciji z drugimi rastlinskimi proizvodi z uporabo različnih začimb.

Klasično instant vloženo zelje - za prste obliznit

Hrustaj zelenjavni prigrizek ohrani največ hranilnih snovi. Majhno glavo nasekljamo, korenje podrgnemo, papriko narežemo na slamice. Sestavine prestavimo v posodo, zmešamo z grahom in česnom.

V osoljeno vodo stresemo sladkor, dodamo olje in ¼ skodelice kisa, pustimo vreti nekaj minut. Vrelo sestavo prelijemo čez zelenjavo, pokrijemo s krožnikom, postavimo tlačenje.

Kisanega zgodnjega zelja ne pustimo za zimo. Hitro soli, izkaže se zelo okusno, porabi se takoj, vendar se ne shrani dolgo.

Sočno in hrustljavo zelje v 3-litrskem kozarcu v vroči marinadi

Ženske pogosto shranjujejo sadje in zelenjavo v velikih posodah, da se ne obremenjujejo s pomivanjem in sterilizacijo kozarcev. Zeljno glavo očistimo zgornjih listov, narežemo z nožem ali sesekljamo, nasekljamo 1 ali 2 korenčka. Poleg zelenjave boste potrebovali:

• kis - ½ skodelice;
• sladkor - 100 g;
• sol - 1 l.

Liste glave preložimo v skledo, zmešamo s korenjem. Sesekljano zelenjavo pošljemo v posodo in dobro stisnemo.

Marinado pripravimo iz 6 kozarcev vode in začimb. Soljeno tekočino pošljemo na ogenj, kuhamo pol minute. Kislimi kumaricami in kisom napolnite posodo z zeljem, zvijte, pustite marinirati do naslednjega jutra.

Hiter recept v 2 urah

Lepo in dišečo solato lahko zaprete za zimo v kozarce tako, da nasekljate kilogram sočnega belega zelja. Svežo ali zamrznjeno papriko očistimo zrn, narežemo na trakove, z grobim strgalom nasekljamo 1 korenček.

Vse sestavine premešamo in preložimo v stekleno posodo, do vrha prelijemo z vrelo marinado, pokrijemo in pustimo v kuhinji. Za pripravo slanice združimo 0,5 litra vode:

• z ½ skodelice sladkorja;
• žlička soli;
• olje in kis.

Rumene in rdeče paprike izstopajo iz listov in dodajo sladkobo. Zelenjavo marinirajte le 2 uri.

Ohrovt po korejsko v velikih kosih

Ni vam treba porabiti veliko časa za pripravo dišeče solate, ki ji neverjetno rožnat odtenek daje ena sama rdeča pesa, pekoča paprika pa je pikantna.

Da razveselite družino s korejskim zeljem:

1. Majhno glavo zelja razdelimo na 8 delov, vsakega prerežemo na dva dela in zmečkamo še na 4 kose.
2. Pesa je naribana na velike trakove.
3. Česen osvobodimo lupine, zobce z nožem spremenimo v kocke.
4. Zdrobljeno zelenjavo pošljemo v 3-litrski kozarec v plasteh, začinjeno s feferonom.
5. Vodo solimo, prilijemo olje, zavremo s sladkorjem in lovorovim listom.
6. Vrelo marinado napolnimo v posodo z narezano zelenjavo, začinjeno s kisom, pokrijemo s krožnikom s tlačenjem za en dan.

Zelje je treba infundirati še 2 dni. V tem času bo absorbiral kislino in sladkor, postal oster. Za polnjenje solate boste potrebovali:

• liter in pol vode;
• kozarec masla;
• sol.

Predjed začinite s feferonom. Druge začimbe se ne uporabljajo.

Varianta s korenjem, kisom in rastlinskim oljem

Za pripravo solate z zeljne glave odrežemo odvečno zelenje. Česen narežemo na rezine, korenje zdrobimo z ribežnom. Da tekočina izstopi iz zelenjave, dodajte 2 žlici soli, dobro premešajte.

Sladkor vlijemo v liter vode in zavremo marinado, ki ji dodamo poper, olje in kis. Posodo z zeljem napolnimo s tekočino. Na vrh je postavljena obremenitev, zelenjava je namočena z nadevom vsaj 12 ur. Za pripravo dišečega prigrizka se uporablja:

• česen;
• poper - 15-20 grahov;
• 150 ml olja;
• 8 žlic sladkorja;
• korenje - 4 kosi

Lužena gredica se skladišči v zaprtih prostorih pri 2-5 °C. Solato postrežemo k toplim jedem.

Pikantna cvetača s česnom, koprom in poprom

Tako svežo kot vloženo zelenjavo pozimi z užitkom pojemo, konzervirani paradižniki, kumare in jajčevci se hitro razprodajo. Za spremembo ženske ne kisajo le belega zelja, ampak tudi cvetačo.

Da bo solata dišeča in okusna, dodamo začimbe v obliki:

• lovorjevi listi;
• peteršilj in koper;
• čili.

Razstavljena ohrovtova socvetja za pol minute potopimo v lonec z vrelo vodo in preberemo v cedilu. Začimbe vlijemo v 3 litre vode, 3 litre. kameno sol in naredite marinado.

Liste, zelišča, papriko, 4-5 strokov česna in na 2 dela narezano korenje damo v steklen kozarec. Dajo cvetačo, nato spet - začimbe, prelijejo z vročo marinado do vratu, pustijo v kuhinji nekaj dni.

Gruzijska rdeča pesa brez kisa in olja

Dišečo predjed za pikantne mesne jedi pripravljajo v Zakavkazju. Za pripravo se porabi veliko pimenta. Glavna sestavina je zelje:

1. Dve gosti in trdi glavi zelja brez odvečnega zelenja, razdeljeni na 8 delov.
2. Vsak kos vržemo v osoljeno vrelo vodo, pustimo v njej največ 3 minute in odstranimo na rešetko ali cedilo.
3. Dišavni prašek damo v vodo, damo zelenje in liste ter nadev skuhamo.
4. Peso narežemo na kolobarje, feferone razdelimo na 4 dele.
5. Na dno velikega kozarca v plasteh nalagamo zelenjavo izmenoma s koščki zelja.

Posodo napolnimo s slanico, pokrijemo z gazo in postavimo v skledo. Za pripravo solate ne uporabljamo kisa, potrebujemo pa:

• ščepec popra;
• šopek peteršilja in zelene;
• pesa - 3 ali 4 kosi;
• 60g soli;
• česen.

Kozarec zelenjave je ostal v kuhinji. Poskusijo ga po 4 dneh, uporabljajo ga s sončničnim oljem.

Pijing vložene rezine zelja na dan

Za popestritev jedilnika z zdravimi zeliščnimi izdelki niso potrebna posebna znanja in veščine, ni porabljenega veliko časa, veliko število sestavin. Kilogram pekinškega zelja operemo pod pipo, razdelimo na pol, narežemo na koščke. Čebulo spremenimo v obroče, korenje v trakove, česen v plošče.

Začimbe vlijemo v vodo in marinado zavremo. V vrelo tekočino dodamo kis, vlijemo sončnično olje, posodo z zelenjavo napolnimo s slanico, pokrijemo s krožnikom. "Dnevno" malico postrežemo s pire krompirjem, razen zelja, za pripravo vzamemo le nekaj sestavin:

• 2 žarnici;
• 2 korenčka;
• ½ glavice česna.

Za prelivanje boste potrebovali 100-120 ml kisa, 70 olj, 4 skodelice vode. Solato lahko hranite 10 dni v hladilniku ali pa jo zvijete v kozarce.

Pikantno z ingverjem

Ostrih prigrizkov ni priporočljivo za vsakogar, a zelenjavna solata, pripravljena po tem receptu, ne draži sluznice, je bogata z vitamini in krepi imunski sistem. Za mariniranje glave zelja boste potrebovali:

• 60-70g korenine ingverja;
• polovica česna;
• poper - 1 kos;
• 1 korenček.

V marinado se ne vlije namizni kis, ampak jabolčni kis. Kuhanje je sestavljeno iz več korakov:

1. Ohrovt narežemo na koščke, papriko olupimo zrna - na trakove, česen iztisnemo.
2. Nasekljajte korenje.
3. Zelenjavo temeljito premešamo in damo v skledo, dodamo kolobarje ingverjeve korenine.
4. V zavrelo tekočino stresite 2 žlici soli, 5 žlic sladkorja, zavrite in prelijte 150 ml jabolčnega kisa.
5. Napolnite posodo z zeljem z marinado, pritisnite navzdol, da izpusti sok.

Ohlajen zelenjavni prigrizek pošljemo v hladilnik. Pravilno narejena, ta nežna in slana solata ostane sveža cel mesec.

S papriko

Belo zelje lahko kisate z eksotičnimi začimbami, gobami, sadjem, najpogosteje pa ga ženske zaprejo za zimo z zelenjavo. Če uporabimo 1 tesno glavo, potrebujemo 500 g korenja, ki ga narežemo na trakove. Iz pol kilograma paprike izluščimo semena, plodove narežemo na trakove. Zelju odstranimo zgornje liste, glavo zelja nasekljamo z nožem. Več čebul olupimo in narežemo na kolobarje. Za pripravo marinade v vodo dodajte:

• 1 čajna žlička sladkorja in soli;
• lovorjev list;
• poper v zrnu - 5 kom.;
• sončnično olje - 1/2 skodelice.

Ko tekočina zavre, vlijemo 70-80 ml kisa. Zelenjavna mešanica je položena v kozarce, začinjena z marinado. Sterilizirajte posodo četrt ure.

Z jabolki in brusnicami

Sladek in dišeč prigrizek s kislostjo dobimo, če namesto popra uporabimo jagode in sadje.Hitro se pripravi. Nasekljajte glavo zelja, nasekljajte 1-2 korenčka, drobno nasekljajte 4 jabolka tipa antonovka, zmešajte s kozarcem svežih ali zamrznjenih brusnic. Vse sestavine je treba preliti z marinado iz sladkorja, soli in kisa. Po enem dnevu se bo predjed prepojila in jo lahko postrežemo na mizo.

Z zelenjavo in jabolki

Kislo zelje se odlično poda k različnim jedem, a ker ga v takšni obliki v stanovanju nimajo kje shraniti, izberejo gosto zeljno glavo, jo narežejo na trakove in kisajo z naribanim korenjem in jabolki, narezanimi na tanke rezine. Vse sestavine damo v skledo, prelijemo s kozarcem sladkorja, dodamo 2 žlici soli, piment v zrnu.

Po nekaj urah sterilne kozarce napolnimo z maso, ki je spustila sok, prelijemo z marinado, ki smo jo pripravili iz 1,5 l vode in 200 ml kisa. Posode sterilizirajte 20-25 minut. Za 1 glavo se vzame 5 jabolk, 2 korenčka.

Pravila shranjevanja in datum poteka

S kisom povaljano zelje za zimo se ne pokvari do pomladi. Iz odprtega kozarca v hladilniku je treba prigrizek porabiti teden dni prej, saj začne temneti. Različna instant hrana brez sterilizacije je shranjena le mesec dni.

Priporočena