Vloženo zelje: 18 okusnih receptov za kuhanje zime doma

Eden izmed priljubljenih načinov, kako narediti zimsko prehrano pestro in uravnoteženo, je vlaganje. Vloženo zelje za zimo je uspešna jed, ki ohranja celoten spekter vitaminov in mikroelementov, ki jih vsebuje svež izdelek. Ta metoda praktično ni povezana s toplotno obdelavo, veliko število receptov in različnih sestavin pa lahko zadovolji tudi najbolj muhast okus.

Stankosti kisanja zelja za zimo

Mariniranje je cel del kuhanja. Konzervirano, z uporabo kisa, je zelje dober prigrizek, primerno kot priloga k mesnim in ribjim jedem, lahko služi kot sestavina zeljne juhe in nadeva za pite.

A da bi bile jedi pikantne, zmerno pikantne, morate upoštevati nekaj pravil:

1. Mariniranje poteka le pri sobni temperaturi.
2. Mladega zelja ne smete kisati. Vzeti morate srednje sezone in pozne sorte s sočnimi mesnatimi listi.
3. Zelo pomembno je, da sledite receptu in ohranite pravilna razmerja sestavin.
4. Za kisanje je dovoljeno uporabljati samo grobo kameno sol.
5. Med kisanjem je treba zelje občasno prebosti z vilicami ali drugim ostrim predmetom, da se sprostijo fermentacijski plini.

Če poznate ta preprosta pravila, lahko varno začnete konzervirati.

Izbira in priprava glavne sestavine

Tradicionalno se belo zelje najpogosteje vzame za konzerviranje. Manj pogosto bodite pozorni na rdečo, Bruselj, Peking, barvo.Kakovost vlaganja je odvisna od sorte in videza zelenjave. Dobre goste glave z mesnatimi sladkimi listi, snežno bele na rezu.

Bolj kot druge so primerne pozne jesenske sorte: Beloruskaja, Gribovskaja, Jubilejnaja, Saburovka, Kaširskaja, Dobrovodskaja.

Zeljne glave z razpokami, pikami, zmrznjenimi odpadnimi listi ne bodo delovale. Idealna teža vilice za mariniranje je med 0,7 in 1,0 kilogramom.

Pred začetkom dela zelje temeljito operemo, osušimo, odstranimo vrhnje posušene liste, izrežemo pecelj. Nato glavo zelja narežemo na plošče, drobno ali grobo sesekljan (odvisno od recepta). Če recept vsebuje korenje, se vzamejo 2-3 kosi na glavo.

Kako pripraviti posodo

Kisanje najpogosteje poteka v steklenih kozarcih. Temeljito jih operemo z milom in poparimo.

Pomembno je, da so kozarci nepoškodovani, brez razpok ali razpok in da se pokrovi tesno prilegajo, kar zagotavlja popolno tesnjenje.

Za pripravo zelenjave in marinade se uporablja emajlirana posoda, ne aluminijasta.

Najboljši recepti za vloženo zelje

Receptov za kisanje zelja je ogromno. Tukaj je nekaj izmed njih.

Klasično v 3-litrskih kozarcih

Na trilitrski kozarec vzamemo eno srednjo glavo zelja, korenje, 3 stroke česna. Za marinado: za 3 litre vode - esenca kisa (ena čajna žlička), sladkor (1 žlica), sol (2 žlici), lovorjev list, poper. Pripravimo zelenjavo: zelje narežemo na trakove, korenje naribamo na grobo ali sesekljamo. Nato nadaljujte kot sledi:

• Začimbe in česen damo na dno steriliziranega kozarca;
• nasekljano zelenjavo zložimo v goste plasti;
• dodajte sestavine v razsutem stanju na vrh;
• napolnite z vrelo vodo in dodajte kis.

Banke so hermetično zaprte.

Cvetača brez sterilizacije

Za hitro kuhanje s kisom so primerne močne, zdrave glavice (socvetja). Velika glava zelja, razstavljena na veje, se prilega v trilitrski valj. Jed je pripravljena za hitro uživanje, zato posoda ni sterilizirana. Napredek dela je naslednji:

• za marinado: v liter vode dajte začimbe, sol (2 žlici), dodajte sladkor (3 žlice);
• vreti na majhnem ognju 4-5 minut;
• napolnite kozarce z vročo marinado in dodajte kis;
• zaprite, obrnite, da se ohladi.

Prva degustacija je čez en teden.

V vroči slanici

Tako kuhano zelje je okusno. Nadaljujte kot sledi:

1. Zelje narežemo na trakove, pretlačimo toliko časa, da spusti zeljni sok.
2. Naredi kumarico. Glavne sestavine so sladkor, sol, pol kozarca namiznega kisa (9%) in sončnično olje.
3. Vse komponente se zmešajo, skuhajo, kombinirajo z zelenjavo.
4. Pretresite posodo, da se enakomerno marinira.

Predjed je pripravljena v 2 urah.

solata iz nemškega zelja

Za slastno nemško predjed kisano zelje s papriko in začimbami.

1. Nasekljajte večjo glavo zelja (tehta do kilogram in pol).
2. Sladko papriko narežite na rezine, čebulo pa na kocke.
3. Vso zelenjavo združimo v veliko skledo in previdno zmeljemo.
4. Pripravite nadev: v majhni kozici zmešajte pol kozarca kisa in rastlinskega olja, 70 gramov sladkorja in sol (žlica).
5. Združite sestavine.
6. Znova temeljito premešajte.

Predjed vztraja en dan, nato pa je pripravljena za uživanje.

Sladko zelje

Sladko, hrustljavo zelje imajo otroci zelo radi. Pripravite ga takole:

1. Veliko vilice (2 kilograma) operemo, nasekljamo, damo v globoko skledo.
2. Dodaj dva naribana korenčka, sesekljan česen (5 strokov).
3. Naredite sladko marinado (za kozarec sladkorja - 2 žlici soli, pol kozarca rastlinskega olja, esenco kisa), zmešajte z zelenjavo.
4. Sestavine pregnetite z mečkanjem in nato z rokami.
5. Pokrijte, postavite pod pritisk tri dni.

Jed je pripravljena.

S paradižnikom

Jed je nenavadnega okusa in svetle barve. Napredek dela je naslednji:

1. Srednja glava zelja je primerna za delo. Narežemo in nadevamo v kozarce, posujemo s srednje velikimi paradižniki, dodamo začimbe.
2. Ko je kozarec poln, naredite marinado.
3. Napolnite kozarce in jih povaljajte pod železne pokrove.
4. Banke obrnemo in zavijemo ter počakamo, da se ohladijo.

Konzervacijo hranimo v temnem, hladnem prostoru.

S papriko

Bistvo recepta je naslednje:

1. Velike dvokilogramske vilice se razkosajo; paprika, korenček, na trakove narezana sveža kumara, mešana.
2. Naredite običajno marinado, ki jo kombinirate z zelenjavo, zaprite pokrov in počakajte, da se ohladi.

V hladilniku lahko to solato hranimo celo zimo doma.

S peso

Ta recept se imenuje guriansko zelje. Zelenjava se kuha takole:

1. Vzemite velike vilice (težke približno 2 kilograma) in jih narežite na velike kvadrate.
2. Eno peso in en korenček narežite na velike rezine (do 0,5 cm široke), 8 strokov česna narežite na tanke rezine in sesekljajte papriko.
3. Vse je položeno v plasteh v globoki posodi.

Naslednji korak je, da naredite marinado na osnovi jabolčnega kisa in prelijete zelje, nato pa pustite nekaj dni.

Z ingverjem

To je zelo izviren recept za zdravo solato. Pripravite takole:

1. Zelenjava, in sicer: vilice zelja težke 2 kilograma, 1 srednje velika paprika, 1 korenček, 5 na rezine narezanih strokov česna.
2. Ingverjevo korenino do 70 gramov olupimo, prav tako na tanko narežemo in zmešamo.
3. Pripravite klasičen recept, ki temelji na marinadi iz jabolčnega kisa (150 gramov), dodajte zelenjavi in obtežite.
4. Počakajte, da se popolnoma ohladi, shranite na hladno.

Jed je pripravljena v enem dnevu.

S korenjem in česnom

Recept je priročen, ker se zelje nareže zelo na veliko, ne da bi mu odstranili pecelj.

1. Srednjo glavo zelja, težko do 1 kilograma, narežemo na krožnike, kuhamo 10 minut.
2. Narežite 2 korenčka in eno papriko, stisnite nekaj strokov česna.
3. Sladkor in sol raztopimo v litru in pol vrele vode, vanjo stresemo 6 poprovih zrn.
4. Dodaj jabolčni kis (150 gramov) in ostale sestavine.
5. Spari z zeljem in stisnjen za boljše kisanje.

Dan kasneje je solata pripravljena za uživanje.

Z zelenjavo in jabolki

Ta vitaminski prigrizek pozimi bo uspešno popestril prehrano in postal pravi okras mize.

Pripravljen je preprosto:

1. Ohrovt do 2 kilograma na drobno nasekljamo, 3 jabolka in 3 korenčke olupimo in na drobno nasekljamo.
2. Marinada iz marinade, ki jo kombiniramo z zelenjavo, zmiksamo, pakiramo v kozarce.
3. Posoda je hermetično zaprta.

Sončni zahodi so shranjeni na hladnem - v hladilniku ali kleti.

gruzijsko

Preprost recept za okusen, zmerno pikanten prigrizek.

1. Zelje narežemo na srednje velike kose, pustimo pecelj, peso - na tanke rezine.
2. 2 stroka česna in drobno sesekljana feferonka.
3. Naredite nadev (2 litra vode na 3 žlice soli), ohladite.
4. Zelenjavo potresemo z začimbami, prelijemo z marinado.

Kisanje traja 3 dni.

Bolgarščina z aspirinom

Acetilsalicilna kislina je dober konzervans.

1. Vzamejo glavo zelja približno 2 kilograma. Operite, drobno sesekljajte.
2. Dodajte naribano korenasto zelenjavo.
3. Zelenjavo zmeljemo in damo v sterilizirano posodo.
4. Naredite nadev, (sladkor, sol, rastlinsko olje, kis 9%), ohladite.

Preden kozarce zvijemo, damo v vsakega 2 tableti aspirina.

Ohrovt z bučo v marinadi

Podan recept za srednje velike vilice.

1. Pripravite glavno sestavino, vzemite kilogram buče in 1 rdečo peso.
2. Ohrovt sesekljamo, bučo in peso narežemo, dva stroka česna sesekljamo, dobro premešamo.
3. Marinada se pripravi, združi z zelenjavo, premeša, postavi na hladno.

Jed je pripravljena.

Solata s hrenom in papriko

Jed je precej pikantna in enostavna za pripravo.

1. Operite in drobno narežite srednje veliko glavo zelja.
2. Nasekljajte korenje in papriko, vse premešajte.
3. Koren hrena se očisti, tinder. Sesekljajte nekaj strokov česna.
4. Napolnite posodo z zelenjavo, prelijte marinado.
5. Premešajte, rahlo potlačite.

Čiščenje na hladnem. Po možnosti porabite v enem mesecu.

Recept za jajčevce

Za 1 kilogram zelja vzemite 1 kilogram jajčevca in tri srednje velike korenje.

1. Najprej pripravite jajčevce. Kuhajo se 5 minut, ohladijo.
2. Dodan je tudi strt česen (8-10 strokov).
3. Zelje in korenje zmečkamo, vanje vložimo ohlajene kroge jajčevca, dodamo sol in kis.
4. Solato naložimo v sterilizirane kozarce, hermetično zapremo.

Dober tek!

V paradižniku

Recept je podan za kilogram zelja.

1. Gost paradižnikov sok (1 liter) ali sesekljan paradižnik posolimo in postavimo na ogenj, pustimo vreti 5 minut.
2. Dodamo narezano zelje in vse skupaj ponovno zavremo.
3. Ohrovt v paradižniku, začimbe damo v sterilizirane jeklenke.

Po hermetičnem valjanju obrnite in pokrijte z odejo, dokler se ne ohladi.

S citronsko kislino

V vseh receptih lahko ocetno kislino nadomestite s citronsko kislino, vendar morate to narediti pravilno.

1. Raztopino, podobno kisovi esenciji (70%) lahko dobite tako, da 1 žlico citronske kisline v prahu razredčite v 2 žlicah vrele vode.
2. Analog devetodstotnega namiznega kisa dobimo tako, da 1 žlico citronske kisline v prahu razredčimo v 14 žlicah vode.

Po receptu.

Kako in kako dolgo se shranjujejo praznine?

Rok uporabnosti kislega zelja je lahko različen. Odvisno od pogojev, v katerih je bilo zelje kisano in kako je shranjeno.

1. Če je bilo zelje pakirano v steriliziranih kozarcih pod hermetično zaprtimi pokrovi, je njegov rok trajanja najdaljši in lahko zdrži tudi leto ali več.
2. Če je zelenjava shranjena v veliki posodi ali v steklenih kozarcih brez sterilizacije, rok uporabnosti ne bo presegel dveh mesecev. Pri nizki temperaturi pa lahko traja dlje.
3. Zamrznjeno zelje lahko shranite vso zimo.

Vloženo zelje je okusno in zdravo. Vsaka gostiteljica lahko preuči tehnologijo njegove priprave. Ko obvladate osnovne tankosti, lahko varno eksperimentirate s sestavinami.

Priporočena