Kdaj odtočiti vino iz usedline: zakaj je potrebna filtracija, najboljše metode in vrste

Vinar začetnik si pogosto zastavi vprašanje: kdaj fermentirano vino odtočiti iz usedline? Takoj ko se je na dnu steklenice s pivino pojavila usedlina in so mehurčki z ogljikovim dioksidom prenehali izstopati, je bil čas za prvo odstranitev vina. Morda boste potrebovali več filtracij, količina je odvisna od kakovosti vinskega materiala in tehnologije priprave ter vrste pridelanega vina.

Zakaj filtrirati?

Filtriranje fermentiranega vina iz grozdja ali jagodičja je bistven korak pri pripravi domače alkoholne pijače. Okus, tekstura in aroma vina, jabolčnega mošta ali drugih ročno izdelanih alkoholnih izdelkov so odvisni od čistosti končnega izdelka.

Odmrle bakterije, glive, ki aktivno sodelujejo pri fermentaciji, potonejo na dno, zato nastane oborina, ki jo je potrebno pravočasno odstraniti iz steklenice. Če je filtriranje pozno, bo vino pridobilo grenkobo in neprijeten vonj ter postalo celo nevarno za zdravje ljudi. Doma boste morali večkrat filtrirati pijačo.

Opomba! V kulturi vinarstva je dovoljena le ena vrsta usedline, ki poudarja plemenitost vina - to je vinski kamen, ki ne vpliva na okus pijače, aromo, teksturo in barvo.

Če oseba v steklenici zaprtega vina opazi usedlino v obliki vinskega kamna, to še ne pomeni, da pijača ni dobra, nasprotno, steklenica žlahtne pijače je padla v roke, ki ga bodo presenetile z izvrstnim okusom.

Kdaj narediti, kako pogosto in kolikokrat?

Pri pripravi domačega vina je filtracija obvezna. Če je vinska pijača zasnovana na sadju ali jagodah, bo treba čiščenje opraviti večkrat.

V povprečju se domača vina zbistrijo približno trikrat, proces fermentacije traja tri mesece.

Usedlina na dnu rezervoarja je prvi znak konca procesa fermentacije. Debelina spodnjega sloja lahko doseže 5 ali več centimetrov. Po prvem čiščenju vino pustimo v steklenici in počakamo, da pade nova usedlina, postopek pa ponavljamo, dokler ne prenehajo nastajati kosmiči.

Domačo pijačo prvič filtriramo takoj po padavini, drugič filtriramo po približno 60 dneh, končno filtriramo 90 dni po prvi padavini.

Vrste filtracije vina

Vino doma filtrirajte na različne načine. Najpogostejše je filtriranje pijače skozi gazo, na ta način ni težko odstraniti usedlin. Blago je položeno v več plasteh in očiščeno.

Obstajajo ljudski načini filtriranja domačega vina:

uporaba jajčnega beljaka;
želatina;
kravje mleko;
aktivno oglje.

Ti procesi temeljijo na kemičnih reakcijah in po uporabi ljudskih zdravil je treba vino še enkrat prevreti in filtrirati skozi filtre.

Izkušeni vinarji uporabljajo posebne stiskalne filtre, čiščenje s pomočjo profesionalnih orodij je kakovostno, ponovna filtracija ni potrebna, veliko lažje in bolj priročno pa je takšen postopek izvesti samodejno. Torej, če ima oseba finančne zmožnosti in je privrženec sodobnih tehnologij, si ne odreka tega užitka, zavrne cevi, cevi in gazo.

Vrste filtrov

Najbolj priljubljen filter za vino je karton.Kupite ga lahko v specializirani trgovini. Ti filtri omogočajo grobo, fino ali srednje čiščenje in se uporabljajo v filtrirnih stiskalnicah. Ta naprava poganja vinsko pijačo pod pritiskom skozi več filtrov. Izguba vina je minimalna, stopnja očiščenosti pa visoka.

Drugi profesionalni filtri so:

membrana;
tangencialno;
vakuum;
lentikularen;
diatomejska zemlja.

Z avtomatskimi čistilnimi napravami lahko filtrirate 200 litrov domačega vina in se znebite usedlin v samo 1 uri.

Od improviziranih filtrov lahko uporabite filtre za kavo, gazo, vrečo ali separator.

V vinarskih trgovinah lahko kupite sodoben absorbent - bentonit, ki je sposoben zbirati biološke ostanke bakterij.Bentonit vina ne samo očisti, ampak ga tudi zbistri, izboljša teksturo in okus. Na voljo v obliki prahu ali tekočine.

Odvisnost nastanka sedimentnih elementov od vrste vina

Vsako vino naredi usedlino, pijačo je treba filtrirati in natočiti v novo steklenico, ne glede na to ali gre za belo, rdeče vino iz grozdja ali jagodičja.

Domače vino je naravni produkt fermentacije in usedlina v njem med postopkom izdelave lahko večkrat pade, zato je treba filtracijo ponoviti.

Izločanje vinskega kamna v grozdnem vinu je znak plemenitosti pijače, takšne vinske izdelke cenijo degustatorji in vinarji. Takšne usedline ni treba odlagati.

Kako doma odcediti vino iz usedline brez motnosti?

V povprečju morate domače vino filtrirati z lastnimi rokami trikrat. Prvo čiščenje opravimo takoj po prvi padavini, pijačo moramo hitro prefiltrirati, nato postopek ponovimo čez dva meseca in nato še čez en mesec.

Da se znebite motnosti in dobite čisto barvo pijače, je priporočljivo upoštevati naslednja pravila:

Potrebno orodje je pripravljeno vnaprej: cev (dolžina vsaj en meter, premer 1 centimeter), posoda za odvajanje usedline.
5 dni pred pričakovanim datumom padavin in filtracije se steklenica premakne na blato.
Cevke ne spuščajte neposredno na dno posode, razdalja od dna naj bo 3 centimetre.
Pijačo dovajajte počasi in previdno, ne da bi dvignili motnost z dna.

Izkušeni vinarji priporočajo uporabo še enega preverjenega trika.

Takoj ko se konec cevi potopi v steklenico vina, drugi konec cevi prislonite na vrat odtočne posode in je ne spuščajte na dno, domneva se, da lahko ta tehnika izboljša okus vina.

Kako odstraniti vino iz usedline brez cevi ali cevi

Pri uporabi cevi za filtriranje vinske pijače se neizogibno izgubi dovolj velik delež končnega produkta, ki se zlije z motnostjo. Obstaja bolj delovno intenzivna, a bolj nežna tehnologija za odstranjevanje vina iz usedline brez cevi in cevi.

Domači vinarji za čiščenje zrelega vina pogosto uporabljajo filtre za kavo ali dvojno gazo. Končano pijačo je treba odcediti skozi filter in preliti v drugo sterilizirano posodo.

Bodite pozorni na dejstvo, da je v tem primeru potrebno vino iz steklenice filtrirati v manjšo posodo, saj se bo zaradi odstranjene usedline količina pijače zmanjšala.

Trenutno so gospodinjski aparati nepogrešljivi pomočniki pri gospodinjstvu. Ta trend se kaže tudi v domačem vinarstvu. Z avtomatsko filtrirno stiskalnico lahko poenostavite ročno delo in brez nepotrebnih težav odstranite vino iz usedline, le kupite poceni nadomestne filtre in preučite navodila.