Riba šamajka: opis, kako izgleda kraljeva poslastica in kje jo najdemo

Šamajka je riba, ki je razširjena v Črnem in Azovskem morju. Ima odličen okus in vsebuje veliko dragocenih sestavin. Zato se z lovom te ribe ukvarjajo tako profesionalni ribiči kot amaterji. Povečana proizvodnja rib je povzročila njihovo skoraj popolno izginotje. Leta 2006 je bila vključena v Rdečo knjigo. Vendar pa lovci lovijo še naprej.

Opis rib

Ta riba je znana že od antičnih časov. Prvič se omenja v perzijski državi. Ime posameznika iz farsija je prevedeno kot "kraljevska riba" .

Videz

Po vidnih znakih kraljeva riba bolj spominja na navadnega ukljevca. Njene značilne lastnosti vključujejo:

• srebrne luske - na straneh je najsvetlejša barva;
• zelenkast ten kože;
• sploščen stranski trup;
• modrikasti prelivi na glavi;
• velika spodnja čeljust;
• rdečkasto-oranžne sprednje plavuti.

Značilna lastnost šamajke je močno uvlečena hrbtna plavut. Njegova riba se vzravna, ko je potrebno hitro premikanje ali ko se pojavi nevarnost.

Habitat

Glavni pogoj za normalen obstoj te ribe je čista voda, ki vsebuje veliko kisika. Shamaika živi v naslednjih krajih:

• porečje Kaspijskega, Azovskega in Črnega morja ter reke, ki se vanje izlivajo;
• Aralsko morje;
• reki Kuban in Don;
• ustja Kure in Tereka.

Črnomorske sorte se lahko preselijo v Dneper in Dnester. Majhne populacije teh rib najdemo v zahodni Evropi. Živijo v porečju Donave. Te posameznike najdemo tudi v bavarskem rezervoarju.

Hrana

Shamayka izgleda kot vsejeda riba. Toda ko posamezniki rastejo, začnejo jesti vedno več živalske hrane. Postopoma v prehrani začnejo prevladovati majhni hrošči in črvi. Shamaika jedo tudi majhne ribe drugih vrst. Poleg tega voljno absorbira ličinke komarjev. Hkrati ribiči, ki lovijo šamajko, ugotavljajo, da dobro ugrizne na kruh in različne vrste kaše.

Naravni sovražniki

Glavni naravni sovražniki rib, ki jih pogosto zmotno imenujemo šaman, so veliki plenilci.Sem spadajo predvsem somi in ščuke. Hkrati se ribe v morski vodi počutijo veliko bolj udobno in varno, saj se število plenilcev glede na območje zmanjša. Hkrati morske ribe roparice ogrožajo tudi populacijo šamajke. To še posebej zadeva sterlet, katerega populacija v Azovskem morju je zelo velika.

Drstenje

Na drst še posebej vpliva življenjski prostor rib. Pomembne so tudi podnebne značilnosti. Na primer, v reki Kuban se šamajka razmnožuje od septembra do aprila. Hkrati se na Donu to zgodi le spomladi.

Posamezniki so sposobni razmnoževanja od tretjega leta življenja dalje. Do tega obdobja riba živi v morju - na primer v Azovsko-črnomorskem bazenu. Po doseženi puberteti se jata šamajk preseli na drstišče. Hkrati jim vzame veliko časa, da najdejo primerno mesto.

Šamajki imajo najpogosteje raje mesta s kamnitim dnom, aktivnim tokom in hladno vodo. Samice odlagajo jajca ponoči. Hkrati se s tokom raznaša po dnu in se lepi na kamenje. Po končanem drstenju se samice vrnejo v morje. V tem primeru se mladice pojavijo šele po 5 dneh. V morsko okolje se preselijo šele po 1 letu. V tem času teža ribe ne presega 1 grama.

Zakaj je to poslastica

Tako v Rusiji kot na Bližnjem vzhodu je šamajka vedno veljala za poslastico. Odlikuje ga nežen okus in visoka vsebnost maščob. Zato so ribe začele biti uspešne pri kronanih osebah. Samo ime prihaja iz Perzije. Hkrati so ga ruski monarhi z veseljem sprejeli. Ni znano, kdo je posebej začel klicati kraljevsko ribo. Toda v 19. stoletju je bila ta fraza uporabljena za označevanje črnomorske šamajke.

Razlog za visoko ceno

Danes je riba navedena v rdeči knjigi.Vendar ni bil vedno na robu izumrtja. Nekoč je bila šamajka zelo pogosta. Vendar pa je bil njegov življenjski prostor južni rezervoarji Rusije. Do sredine 19. stoletja je bilo priti tja težko in drago. Hkrati teh posameznikov ni bilo mogoče gojiti v umetnih rezervoarjih. Riba preprosto ni preživela. Ker je bilo vedno precej drago.

Sorte

Biologi ločijo 2 glavni vrsti osebkov in približno 30 podvrst. Glavne sorte šamajke so:

1. Caspian - se razlikuje po precej velikih velikostih. Ima sive plavuti in temno barvo. Za to ribo je značilen odličen okus.
2. Azovsko-Črno morje - velja za bolj redko. Poleg tega je ta riba veliko okusnejša od kaspijske, zaradi česar je še bolj povpraševana. Ima svetle plavuti in manj visoko telo.

Podobne ribe

Kraljeva riba po videzu spominja na številne predstavnike družine Karpov.Hkrati je najbolj podoben ribi. Ima pa višje in ožje telo. Poleg tega je riba krajša. Ni tako svetle barve kot šamajka. Po teh znakih lahko ribe zlahka ločite med seboj, če jih natančno pregledate.

Druga podobna riba je volški sled. Vendar pa ima bolj opazne razlike. Ti posamezniki pripadajo različnim družinam. Posledično imajo izrazitejše anatomske razlike, vključno s strukturo skeleta. Za sleda je značilno bolj izrazito čelo. Poleg tega ima opazne temne plavuti.

Ali je ribolov dovoljen

Glavni naravni sovražnik šamajke smo ljudje. Lov te ribe je že nekaj časa draga in nevarna dejavnost. Stroški teh posameznikov presegajo ceno jesetra - predvsem v Azovskem morju.

Pred približno sto leti so majhne ribe lovili z mrežo. Edinstveno meso je bilo obrt za lokalno prebivalstvo, ribogojnice in turistične ribiče. Postopoma se je populacija rib začela zmanjševati. Razlog za to je bila gradnja elektrarn, pa tudi nenadzorovan ribolov.

Strokovno mnenjeZarechny Maxim ValerievichAgronom z 12 letnimi izkušnjami. Naš najboljši strokovnjak za vrtnarjenje.Postavi vprašanjePoleg tega prihaja do onesnaženja rek, izsuševanja morij in spreminjanja toka. To negativno vpliva na pogoje razmnoževanja. Ni presenetljivo, da je populacija rib začela hitro upadati. Leta 2007 je bila riba celo uvrščena v Rdečo knjigo Rusije kot ogrožena vrsta. Šamajka je praktično izginila iz Azovsko-Črnomorskega bazena, kjer je bila nekoč razširjena.

Postopoma so se začela dela za obnovitev populacije. V posebnih drevesnicah so ljudje začeli gojiti mladice in jih izpuščati v naravne rezervoarje.Šamajka je bila umetno naseljena v rezervoarjih Kalmikije in Stavropola. Enako so storili v regijah Rostov in Volgograd. Od leta 2014 se mladice nenehno sproščajo. Na leto ta številka doseže 3,5 milijona.

Postopoma je ribja populacija začela rasti. V zadnjem času se je celo začelo postavljati vprašanje o izključitvi šamajke iz Rdeče knjige. Toda delavci Azovskega raziskovalnega inštituta za ribištvo so se odločili, da ne bodo hiteli. To ribo so premaknili iz ogrožene v okrevajočo.

Postopoma se je položaj šamajke začel izboljševati. Vendar jo je zdaj nemogoče ujeti. Za nezakonito nabiranje takšnih posameznikov so zagrožene visoke kazni. Za 1 ribo boste morali plačati 2-5 tisoč rubljev. Z množičnim ribolovom z mrežami lahko dobite pravi čas. Če se v ulovu najdejo samice, se kazen poveča za 2-krat.

Kljub sprejetim predpisom se divji lovci še naprej ukvarjajo z nezakonitimi dejavnostmi. Zato se ljudje, ki kupujejo redke ribe iz njihovih rok, samodejno spremenijo v partnerje v zločinu.

Upoštevati je treba, da je danes dovoljen ulov nekaterih podvrst. Ko si je populacija opomogla, so jih odstranili iz rdeče knjige. Pomembno je vedeti, koga ujeti, saj boste sicer morali plačati kazen za krivolov. Njegova velikost je odvisna od statusa storilca:

• za posameznike je znesek globe 5.000 rubljev;
• za uradnike se znesek poveča na 15.000 rubljev;
• rudarjenje v industrijske namene je kriminalizirano;
• ribolov med drstenjem se sooča s kazensko odgovornostjo.

Uporaba pri kuhanju

Donska in vse druge vrste šamajke imajo odlične okusne lastnosti. Ker se pogosto uporabljajo pri kuhanju.

Kakšnega okusa je riba

Ta riba velja za relativno mastno in ima nežno drobljivo strukturo. Ko je pravilno kuhano, se meso dobesedno topi v ustih.Ljubitelji tega izdelka ugotavljajo, da med drstenjem rib pridobi posebne okusne lastnosti. Vendar ga je v tem obdobju nemogoče ujeti - za to je predvidena kazenska odgovornost.

Edina pomanjkljivost rib je obilica majhnih kosti. Pred uporabo jih je treba ročno odstraniti. Zelo majhne ribe pa lahko jeste kar s kostmi - ne bo škodilo.

Koristne in škodljive lastnosti

100 gramov ribje pulpe vsebuje samo 88 kilokalorij. Zato ga lahko varno imenujemo dietni izdelek. Hkrati vsebuje veliko količino beljakovin, ki vključujejo najpomembnejše aminokisline. Koristno je jesti shamayka in športnike. Pomaga jim zgraditi mišično tkivo. Uporaba te ribe vam omogoča, da porabite veliko število kalorij in vzdržujete presnovne procese na normalni ravni. To pomaga pri odpravljanju odvečne teže.

Šamajka je zelo uporabna med nosečnostjo in dojenjem. Poleg tega naj ga uporabljajo ljudje, ki se nenehno soočajo s stresom ali povečanim fizičnim naporom. Otrokom je bolje dati ribe v obliki kotletov, saj vsebujejo veliko majhnih kosti.

Upoštevati je treba, da šamajka vsebuje veliko količino fosforja. Ta element krepi kosti in zobe. Poleg tega ta snov ugodno vpliva na delovanje možganov. Druga dragocena sestavina šamajke je fluor. Popolnoma krepi kosti in pomaga preprečevati karies.

Riba vsebuje tudi cink, ki sodeluje pri sintezi hormonov. Pomanjkanje te snovi v telesu negativno vpliva na stanje kože, nohtov in las. Pri močnejšem spolu pomanjkanje cinka povzroča težave s sintezo testosterona. Posledično to negativno vpliva na potenco. Poleg tega cink krepi imunski sistem in povečuje odpornost ljudi na stres.

Šamajka velja za popolnoma neškodljivo ribo. Toda ljudje z intoleranco za ribje beljakovine in morske sadeže morajo jesti previdno. Prav tako ne uporabljajte izdelka, ki ni bil v celoti toplotno obdelan. To je posledica nevarnosti parazitov v telesu te ribe.

Za izboljšanje zdravja je treba šamajko jesti pečeno ali dušeno. Hkrati je priporočljivo zavrniti sušene in prekajene ribe pri hipertenziji, boleznih jeter in ledvic. Dejstvo je, da takšni izdelki vsebujejo veliko soli, kar poslabša prognozo teh patologij.

Recepti

Shamayka odlikujejo odlične okusne lastnosti. Velja za elitno predstavnico družine Karpov. Posebej cenjene so prekajene in sušene ribe. Hkrati so najboljše lastnosti okusa značilne za ribe, ki so bile ujete med drstenjem.

Pomembna pomanjkljivost kraljevskih rib je veliko število majhnih kosti v mesu. Da bi jih odpravili, je vredno marinirati ribe v šibki raztopini kisa. To naj traja 6-8 ur.

Težko je najti sveže ali zamrznjene ribe za prodajo. V večini primerov se prodaja dimljena ali posušena. Če je bilo mogoče kupiti svež izdelek, je priporočljivo, da ga spečete. To je mogoče storiti v rokavu ali foliji. Zahvaljujoč temu boste lahko dobili zelo sočno jed.

Za kuhanje ocvrte šamajke boste poleg rib morali vzeti limonin sok, moko, sol, rastlinsko olje. Po želji lahko dodate tudi sojino omako. Najprej je treba ribo temeljito očistiti, odstraniti drobovje in škrge. Če tega ne storite, bo v končni jedi prisotna grenkoba.

Na očiščeno ribo ožamemo limono. Po želji ga lahko namažemo s sojino omako in postavimo v hladilnik za 1,5-2 ure. Pomembno je upoštevati, da na tej stopnji mesa ne smete soliti.Medtem ko se shamayka marinira, morate moko zmešati s soljo. Pred začetkom kuhanja v ponev vlijemo olje in ga segrejemo. Nato ribo povaljamo v mešanici moke in soli, damo v ponev in popečemo z obeh strani do zlato rjave barve.

Najpogostejši način kuhanja šamajke v Rusiji je bilo sušenje. Najprej je priporočljivo, da trupe postavite v hladilnik, nato jih potresete s plastmi soli. To je treba storiti v kovinski posodi. Nato je treba izdelek ponovno odstraniti za 3-4 dni v hladilniku.

Po določenem času je priporočljivo, da ribe operete in obesite na dobro zračen prostor. Teden dni kasneje bo jed pripravljena. Posušena šamajka bo odličen prigrizek k pivu.

Zelo priljubljena je tudi hladno dimljena šamajka. Pripravljalna faza sovpada s pripravo suhih rib.Vendar je treba šamajko namesto enega tedna v prepihu hraniti pod ventilatorjem 12 ur. In treba ga je postaviti z glavo navzgor. V nasprotnem primeru bo riba zapustila vso maščobo, kar bo negativno vplivalo na okus ribe.

Po soljenju je trupe priporočljivo postaviti v kadilnico pod hladen dim. Njegova temperatura ne sme presegati +30 stopinj. Pri izbiri sekancev lahko daste prednost jelši ali bukvi. Primerni so tudi sekanci katerega koli sadnega drevja. Poleti dimljenje traja 4 ure, pozimi pa 7.

Šamajko z razlogom imenujejo kraljeva riba. Ima okusno in zdravo meso. Hkrati je prepovedan ribolov, saj njegova populacija hitro upada.

Priporočena