Razmerje kisa in citronske kisline za konzerviranje: razmerja in kaj nadomestiti

V kulinariki sta priljubljeni 2 sestavini: kis in citronska kislina. Večina gospodinj raje uporablja limono za konzerviranje, saj verjame, da je na ta način pripravek veliko bolj uporaben kot s kisom. Je to res? Predlagamo, da razmislite o prednostih, pa tudi o pravilnem razmerju med citronsko kislino in kisom za konzerviranje.

Kis ali citronska kislina za konzerviranje?

Da bi izbrali, kaj boste uporabili za konzerviranje, morate razumeti prednosti izdelkov.

KisProizveden s kemičnim postopkom.Če je kis sintetičen in naraven, potem ni izbire – limonin prah bo samo sintetičen. Ob pravilni uporabi sestavina pomaga zmanjšati prekomerno telesno težo, izboljša proces prebave hrane, poleg tega pa iz telesa odstrani škodljive in strupene spojine.Obstaja več vrst kisa: namizni, jabolko, sintetika. Če je izdelek naraven, potem njegova sestava vsebuje mikro in makro elemente, nekatere vitamine (zlasti ko gre za jabolčno kislino). Za konzerviranje je priporočljivo uporabljati samo naraven videz.

Citric kislina

Kljub vsem pozitivnim stranem, kisa in limone ne smete uporabljati, kadar:

• povečana kislost želodca;
• patologije prebavnega sistema;
• živčne motnje;
• diabetes;
• visok krvni tlak;
• disfunkcija ledvic.

Ti izdelki negativno vplivajo na stanje zobne sklenine in delujejo destruktivno. Kaj je najboljša izbira za konzerviranje?

Priporočamo naravni kis namesto kemično ustvarjenega prahu.

Kako razredčiti kisovo esenco?

Zakaj bi preplačali 9% kis, če lahko kisovo esenco razredčite na želeni odstotek. Izračunati razmerje vode in esence ni težko, samo ne pozabite na matematiko. Ugotovimo, kako pridobiti 9% kisline iz 70% kisline:

1. Ocetna esenca vsebuje 70% snovi, razredčena tekočina pa potrebuje 100 ml.
2. Izkazalo se je, da je enačba (70 - 100)=(9 - x). 100 je zahtevana količina kisline, 70 je koncentracija esence, 9 je zahtevana koncentracija raztopine in x je količina.
3. Za rešitev težave boste potrebovali 9100/70=12,5.

Za 100 ml 9% kisa morate vzeti 1 žlico. l. 70% esence in dodajte vodo do 100 ml. Podobno lahko izračunate poljubno koncentracijo kisa.

Kako pripraviti raztopino citronske kisline?

Raztopina limone se uporablja pri kuhanju za kuhanje, pa tudi kot konzervans in dodatek okusu. Pripraviti ga ne bo težko.

Da dobite raztopino s koncentracijo 9%, potrebujete 2 žlici. l. prašek raztopite v 100 ml tople vode. Da bi dobili manj kislo sestavo, je dovolj, da uporabite eno žlico praškaste snovi.

Limona je odličen nadomestek za kis pri konzerviranju paradižnika, kumar in drugih prigrizkov za ozimnico.

V kakšnem razmerju razredčiti citronsko kislino na 1 liter?

Za uporabo v kulinariki je bolj priljubljena kislina v tekoči obliki, v trgovinah pa se prodaja izključno v obliki prahu. Kako iz tega narediti 1 liter koncentrirane raztopine.

Izdelki in potrebščine:

• citronska kislina (prah) - 500 g;
• filtrirana voda - 1 l;
• paket, ki med kuhanjem ne oksidira. Pomembno je, da je sterilno čist.

Pripravljeno količino praška prelijemo v primerno posodo. V ločeni posodi zavrite vodo. To lahko storite na štedilniku ali v mikrovalovni pečici. V slednjem primeru se morate spomniti, da se lahko med vrenjem tekočina prelije. Zaradi tega je treba ta proces skrbno spremljati.

Prašek ob rednem mešanju prelijemo z vodo. Žlica naj bo plastična. Dobljeno raztopino precedite skozi gazo in sito. Počakajte, da se popolnoma ohladi. Sestavo vlijemo v primerno posodo. Hraniti v hladilniku. Po potrebi koncentrirano raztopino razredčimo z vodo.

Kaj lahko nadomesti citronsko kislino pri konzerviranju?

Zamenjava med konzerviranjem bo neposredno odvisna od vrste obdelovanca. Pri pripravi kompota, marmelade iz jagodičja ne morete brez limone, saj prav ona daje jedi pikantnost in nenavaden okus. V tem primeru ga lahko nadomestite z limonino ali pomarančno lupinico.

Druge možnosti zamenjave:

• kisle jagode - brusnice, brusnice, rdeči ribez. Sadje ne nadomesti le konzervansa, ampak daje proizvodu tudi svetel videz in prijeten okus;
• naravni sok - brusnični, grozdni, jabolčni;
• kis - jabolčni, vinski, namizni.

Iz zgoraj navedenega je jasno, da zamenjava limone ni težka. Obstaja veliko načinov in nekateri od njih nadomestijo pomanjkanje limon, izboljšajo okus in aromo jedi.

Med zamenjavo ne pozabite na razmerje izdelkov, sicer lahko uničite obdelovanec.

Priporočena