Konzerviranje kumar za zimo brez kisa: 9 okusnih receptov za nadomestitev kisline

Ohranjanje kumar za zimo brez dodajanja kisa je težava, ki pogosto zanima gospodinje, ki ne želijo uporabiti raztopine ocetne kisline v svojih zvitkih. Lahko tudi brez tega konzervansa, če dodate nekaj kislega nadomestka. Mlečnokislinska fermentacija ustavi dovolj soli, sladkorja in pasterizacijo kozarcev z zelenjavo. Kozarcev ne morete pasterizirati, vendar boste morali surovce shraniti v hladnem prostoru.

Ali lahko kumare konzerviramo brez kisa?

Da bi vrtljaji stali celo zimo in ne "streljali", tradicionalno uporabite takšne konzervanse: sol, sladkor, kis. Če iz nekega razloga dodatek ocetne kisline ni zaželen, lahko poskusite z alternativnimi konzervansi.

Kis lahko nadomestite z različnimi izdelki, ki bodo zelenjavo okisali in zavirali mlečnokislinsko vrenje.

Kaj lahko nadomesti kis pri konzerviranju kumar?

Konzervansi, ki lahko nadomestijo kis (potrebna količina na 3-litrski kozarec):

• citronska kislina - 5 gramov ali ena čajna žlička;
• sok iz ½ limone;
• rdeči ribez - pol kilograma;
• borubnice - 305 gramov;
• brusnice - 205 gramov;
• kislica - 305 gramov;
• češnjeva sliva - 10 kosov;
• vodka - 55 mililitrov;
• aspirin - 2 tableti;
• kosmulje - pol kilograma;
• kisla jabolka - 2 kosa.

Zahteve za glavne sestavine

Kumare se konzervirajo na vrhuncu poletne sezone ali zgodaj jeseni. Za konzerviranje je primerna zelenjava, pridelana na vrtu ali kupljena na trgu. Rastline v rastlinjaku se običajno ne nabirajo za prihodnjo uporabo, uporabljajo se le za pripravo solat.

Kumare, izbrane za konzerviranje, morajo biti:

• zrelo;
• svetlo zelena;
• brez rumenih madežev;
• z mozolji in temnimi konicami;
• srednje velikosti (10-13 centimetrov);
• debelopolti;
• ni grenak;
• brez napak, poškodb, gnitja.

Zelenjavo predhodno namočite v hladni vodi za 3-6 ur. Pred zlaganjem v kozarce kumaram odrežemo repke.

Priprava posode

Zelenjavo običajno hranimo v velikih 3-litrskih, včasih 2-litrskih steklenih kozarcih. Posodo predhodno operite z vodo in sodo. Previdno preglejte, da na vratu ni razpok ali čipov. Banke steriliziramo 4 minute nad paro, v vreli tekočini ali v pečici.

Kapaktete so zaprte s plastičnimi, pločevinastimi ali twist-off pokrovi. Prav tako so predhodno sterilizirani.

Kako konzervirati kumare brez kisa?

Obstajajo recepti, ki vam omogočajo pripravo surovcev brez uporabe raztopine ocetne kisline. Za konzerviranje morate pripraviti kozarce, marinado ali slanico, same kumare. Listi hrena, dežniki kopra, začimbe so postavljeni na dno kozarcev. Lahko položite liste ribeza, češnje, hrasta, pa tudi česen, čebulo. Nato potlačite čim več kumar.

Zelenjavo mariniramo z nadomestkom za kis ali slanico s kuhinjsko soljo. V 3-litrski posodi je 1,5 litra tekočine in 1,5 kilograma zelenjave. Za konzerviranje uporabljamo nejodirano sol in kristalni sladkor.

Slane kumare

Katere sestavine se uporabljajo za konzerviranje:

• kumare - 1,455 kilograma;
• zelenje, česen, začimbe, listi in korenina hrena;
• voda - 1,45 litra;
• kuhinjska sol - 3 žlice.

Zelenjavo dajte v 3-litrsko posodo, kumare potlačite, prelijte z vročo ali hladno slanico. Po 2-3 dneh so rahlo soljene kumare pripravljene.

Hladna pot

Kako skuhati okusno in hrustljavo zelenjavo:

• kumare - 3,05 kilograma;
• zelena;
• listi ribeza, češnje, korenina hrena;
• lovorjevi listi;
• poper.

Za hladno slanico:

• voda - 3,05 litra;
• sol - 9 žlic;

Zelenjavo naložimo v posode, prelijemo s hladno slanico in pokrijemo s plastičnimi pokrovi. Po 3-4 dneh so kumare pripravljene.

Da bi predki stali celo zimo, motno raztopino vlijemo v ponev in zavremo. Zelenjavo vzamemo iz kozarcev, operemo v vreli vodi, nato damo nazaj v sterilno posodo. Na dno kozarcev damo sveža zelišča in začimbe. Zelenjavo prelijemo z vročo raztopino. Banke se pasterizirajo 15-22 minut in zavijejo s pločevinastimi pokrovi.

Kisle kumare

Kako konzervirati zelenjavo:

1. Zelenjavo, zelišča, začimbe naložimo v kozarce.
2. Pripravite slanico iz 1,56 litra vode, 4,5 žlice soli. Kuhinjsko sol lahko nasujete neposredno v kozarce, ne da bi jo raztopili v vreli vodi.
3. Vse sestavine prelijemo z vročo raztopino in pustimo stati na toplem 3-5 dni.
4. Potem motno slanico odlijemo, kumare vzamemo iz kozarcev, operemo v vreli vodi in ponovno damo v čisto posodo. Spremenite zelišča in začimbe.
5. Zelenjavo prelijemo s prekuhano slanico in pokrijemo s plastičnimi pokrovi.

Z rdečim ribezom

Katere komponente so potrebne za konzerviranje:

• kumare - 1,505 kilograma;
• rdeči ribez - 505 gramov;
• čebula - pol glave;
• koprovi dežniki;
• korenina hrena;
• poper - 5-10 grahov;
• česen - 3-4 stroki;
• 2 lovorjeva lista.

Za vročo marinado:

• voda - 1,56 litra;
• kuhinjska sol - 4 žlice;
• sladkor - 1 velika žlica.

S kosmuljami

Katere komponente so potrebne:

• kumare - 1.499 kilogramov;
• kosmulje - 505 gramov;
• začimbe;
• zelenje;
• česen.

Za vročo marinado:

• voda - 1,47 litra;
• kuhinjska sol - 4,5 žlice;
• sladkor - 1 žlica.

S pikantno gorčico

Kako potrebujete izdelke:

• kumare - 1.506 kilogramov;
• koprovi dežniki - 5 kosov;
• gorčična semena - 3 žlice;
• začimbe.

Za marinado:

• voda - 1,49 litra;
• sol, sladkor - po 65 gramov;
• citronska kislina - 1 čajna žlička.

Zelenjavo, zelišča, gorčico prelijemo z vročo marinado. 3-litrski kozarec pasterizirajte 15-20 minut, nato zaprite s pločevinastim pokrovom in obrnite.

Z aspirinom

Kaj vzeti za pripravo twista:

• kumare - 1.499 kilogramov;
• začimbe;
• zelenje;
• česen - 3 stroki;
• listi in korenina hrena;
• listi češenj, ribeza.

Za marinado:

• voda - 1,45 litra;
• kuhinjska sol - 4 velike žlice;
• sladkor - 1,5 žlice;
• aspirin - 2 tableti (zmlet).

Vse komponente so dane v kozarec. Nato prelijemo z vročo marinado. 3-litrsko posodo pasteriziramo 15-22 minut in obrnemo.

Z vodko

Komponente:

• kumare - 1,495 kilograma;
• česen - 2-3 stroki;
• listi češnje, ribeza, hrena;
• koper;
• začimbe.

Za slanico:

• voda - 1,55 litra;
• kuhinjska sol - 4,5 žlice;
• vodka - 55 ml.

Vse sestavine prelijemo s hladno slanico. Po 3-5 dneh je prigrizek pripravljen. Banke so shranjene v hladnem prostoru.

S citronsko kislino v prahu

Kaj potrebujete:

• kumare - 1.650 kilogramov;
• koper;
• začimbe;
• česen;
• listi hrena, pehtrana, zelene.

Za marinado:

• voda - 1,46 litra;
• kuhinjska sol - 3 žlice
• sladkor - 3 velike žlice;
• citronska kislina - 1 čajna žlička.

Zelenjavo, zelišča damo v steklene posode in prelijemo z navadno vrelo vodo. Po 23 minutah tekočino odlijemo. Nato ponovno prelijemo z vrelo vodo. Po 25 minutah tekočino ponovno vlijemo v ponev, dodamo sol, kristalni sladkor, tekočino zavremo.

Kumaram dodamo začimbe, jih prelijemo z vročo marinado in na koncu dodamo citronsko kislino. Nato posode zavijemo s pokrovi in obrnemo.

Kako točno shraniti praznine?

Spins lahko hranimo v prostoru, če smo kozarce pasterizirali, to pomeni, da smo posode z zelenjavo in marinado kuhali na majhnem ognju 16-22 minut. Kumare, polnjene s hladno ali vročo slanico, je najbolje shraniti v hladnem prostoru pri temperaturi 0 … +1 stopinj.

Odprte zvitke je treba pojesti v 3-7 dneh. Ves ta čas je odmašene kozarce najbolje hraniti v hladilniku.

Priporočena