Zakaj se mleko ne kisa v sesirjeno mleko: razlogi in kaj lahko storimo

Težko je odgovoriti na vprašanje, zakaj se mleko največkrat ne skisa v sesirjeno mleko. Obstaja več razlogov, zakaj se izdelek ne skisa, ampak preprosto pokvari. Iz žarkega mleka ni mogoče narediti ne skute ne sirotke. Problem je treba obravnavati celovito. Mleko, kupljeno v trgovini, se bistveno razlikuje od tistega, ki ga lahko poskusite pri babici na vasi. In procesi, ki potekajo v takih mlečnih izdelkih, so zelo različni.

Kako dolgo se izdelek skisa v kislo mleko?

Res dolgo mleko se skisa, če je pasterizirano. V takem izdelku niso uničene le vse škodljive bakterije, ampak tudi večina koristnih mikroorganizmov. Procesi so v tem primeru počasni.

Opomba! Pasteriziran mlečni izdelek v odprti vrečki lahko stoji v hladilniku en teden in se ne skisa. V njej bodo postopoma potekali procesi fermentacije, ki pa bodo koristni ali škodljivi – odvisno od tega, katera bakterija je slučajno zašla v vrečko.

Pravo kravje mleko se na vročini skisa v 2-3 dneh. V hladilniku za kisanje bo naravni izdelek potreboval 5 dni. Mlečnokislinske bakterije v sestavi naravnega proizvoda naredijo proces fermentacije "pravilen". Rezultat je kislo mleko, kisla smetana ali z nekaj truda skuta.

Zakaj se domače mleko ne skisa?

Mlečni izdelek z dvorišča se ne strdi topel iz naslednjih razlogov:

1. Slaba prehrana krav. Prekomerno hranjenje z beljakovinsko hrano, veliko kislih živil v prehrani živali.
2. Velika maščoba. V takem izdelku nastane debela plast smetane, zraka pa ni dovolj za fermentacijo.
3. Vključeni antibiotiki. Če kmet zdravi krave z udarnimi odmerki antibiotikov, bo to zagotovo vplivalo na okus in lastnosti surovega mleka.
4. Surovina razredčena z vodo. Pri tem mlečna masa nima dovolj maščobe za sirjenje ali kisanje.

Kmečkih pridelkov ne fermentiramo v kislo mleko, če so bili med proizvodnjo kršeni sanitarni standardi. Na primer, posoda zanj je bila umazana ali pogoji, v katerih so krave, niso optimalni.

Metode reševanja težav

Če se običajen mlečni izdelek na zraku ne skisa, se splača zamenjati znamko mleka. Surovo mleko, kupljeno od zaupanja vrednega kmeta, bo zagotovo tvorilo klobuk kisle smetane, ko je toplo.

Poseben kvas bo pomagal rešiti težavo z blagom iz trgovine. Vedeti velja, da v mleku, označenem z UHT, sploh ni mlečnokislinskih bakterij.

Za domače pripravke se ne splača kupovati. Pasterizirano mleko ima vse možnosti, da se v spretnih rokah spremeni v skuto ali kislo mleko. Nekaj koristne mikroflore ostane tam.

Sterilizirane surovine tudi niso primerne za pripravo fermentiranih mlečnih izdelkov. Skorja kruha, dodana v stekleno posodo z mlekom, bo pripomogla k aktivnemu kisanju. Še pred kislim testom je treba posodo za kuhanje oplakniti z vročo vodo. Pokrov kozarca ne sme biti tesno privit. Na splošno ga lahko spremenite v čisto gazo. Stik z zrakom in toploto pripomoreta k rasti mlečnokislinskih bakterij.

Dobro mleko izpod krave se lahko čez noč skisa, a za to se mora krava pasti na alpskem travniku, stran od cest in industrijskih območij. V vseh drugih primerih se surovo mleko fermentira veliko dlje.

Priporočena