Donos govejega mesa od žive teže: tabela neto teže in kako določiti povprečje

Eden glavnih kazalcev produktivnosti krav, bikov in drugih predstavnikov goveda je klavni donos mesa. Ta izraz se razlikuje od dejanske teže v času zakola. Donos govejega mesa lahko izračunate glede na živo težo pred zakolom v zootehničnih tabelah s pomočjo formul in kalkulatorjev. Usmerjenost pasme, starost in izbrani način krmljenja živine vplivajo na končni kazalnik.

Kaj je klavna teža in klavni donos

Klavna teža goveda - teža brez drobovja in predelanega trupa. Izračuni ne upoštevajo drobovine, glave, skočnega sklepa in karpalnih sklepov nog, kože, ščetin (za prašiče).Prav tako se ne upošteva količina sproščene krvi. Po rezanju in drobovju se izračuna klavni donos.

Klavni donos - razmerje med klavno težo in dejansko težo. Za izračun žive teže posameznikov jih je treba stehtati pred pošiljanjem v zakol. Prejeti podatki so primerjani, prikazani v odstotkih.

Največji donos govejega mesa opazimo pri mesnih pasmah, najmanjši - pri kravah molznicah.

Tabela klavnega donosa govejega mesa

Vrednost se meri v odstotkih. Posebne številke so odvisne od pasemskih linij goveda: za krave molznice je 40%, za meso in krave molznice - 70, za meso - več kot 80. Donos govejega mesa se izračuna po črevesju. V definiciji ni upoštevana notranja maščoba, kri, spodnji del nog, možgani z glave in druga drobovina. Sledijo povprečni statistični podatki za različne pasme goveda, starih 18 mesecev v času zakola. Rdeča stepa

Simmentalka Črno-belaHereford CharolaisAberdeen AngusTeža pred zakolom (povprečna) 420484 444446490429Teža pri zakolu230264 248250288238Killer Exit6059 59 616360 79 5

				Vsebnost celuloze %	81	85
80	80	81		Razmerje med maščobo in pulpo %	5	4
6	5	6

Po črevesju se izgubi približno polovica dejanske teže. Pri določanju donosa govejega mesa se notranji organi in podobne strukture ne upoštevajo. Imajo pa tudi svojo težo. Tabela prikazuje povprečja za govedo, zaklano v starosti 18 mesecev. Kilogrami

Srce3 Ledvice Sprednja in zadnja noga 2-4Koža (skrij) 15 17 110-120 8% žive teže Črevesje60-80

2
	Brazgotina
	Kosti
	Kri

Kolni donos govejega mesa lahko določite s pomočjo formul ali kalkulatorja. Najlažji način je uporaba spletnega kalkulatorja na spletnih mestih zootehnike. Takšne funkcije vam omogočajo izračun mase goveda tudi brez uporabe tehtnice.

Dejavniki, ki vplivajo na uspešnost

Prva je pasma goveda in njena smer. Največ govejega mesa je mogoče pridobiti iz mesnih pasem: teža telice je od 600 kg, bik je od 800 kg. Mlečne in mesno-mlečne krave se odlikujejo po povprečnem donosu mesa. Naslednji dejavnik je kategorija. Skupaj so 4:

1. A - izbrano. Dejanska teža živali je več kot 500 kg.
2. B je prvi. Številke nihajo med 400-500.
3. C je drugi. Do 450 kg.
4. D je tretji. Do 300 kg goveda iz te kategorije je predmet zavrnitve.

Med drugimi vplivnimi dejavniki so kakovost živine, polnost prehrane, zdravstveno stanje. Za pridobitev največje teže posamezniki potrebujejo različne čase.Predstavnike prezgodnjih pasem lahko zakoljejo že pri 17-18 mesecih. Običajne pasme potrebujejo povprečno 2 leti. Masa telice je vedno manjša od mase bika, razlika doseže 500 kg.

Zahteve za krave in telice

Krave mesne smeri se pošljejo v zakol, v katerih je mišična masa dobro razvita, ni spinoznih procesov hrbtenice. Njihovo telo ima zaobljeno obliko, lopatice pa so skoraj nevidne. Prav tako se ne vidijo sedalni izrastki, maklaki. Za krave molznice so norme in zahteve naslednje:

1. Pri zakolu je dovoljena prisotnost štrlečih lopatic, kosti.
2. Slabo razvite mišice.
3. Majhna kopičenja maščobe.

Za prvotelice (do 350 kg) so postavljene druge zahteve. To je prisotnost dobre maščobne plasti, ki jo je mogoče čutiti pred zakolom. Postava mora biti okrogla. Lopatice, kostni izrastki brez ostrih izboklin.

Določanje kakovosti mesnih izdelkov in njihove sestave

Na količino in kakovost mesa v klavnih trupih goveda vplivajo pitanci, kakovost zootehniškega dela. Kot del govejega tkiva maščobne, mišične in vezivne narave. Dovoljena je minimalna količina hrustanca, žil ali bezgavk. Čisto meso vsebuje naslednje sestavine:

1. Beljakovine - vsebnost do 22%.
2. Maščobe - 2-3%.
3. Ogljikovi hidrati in druge anorganske spojine - od 5%.

Najbolj kakovostno meso mladih kastriranih bikov. Pri starejših živalih je povečana vsebnost ognjevzdržnih lipidov, kar negativno vpliva na prebavljivost izdelka.

2-3 ure po zakolu se začne faza okorelosti: iz mesa izstopa odvečna vlaga. Izgubi se ostrina vonja in okusa, pojavita pa se nežnost in sočnost.

Kazalniki kakovosti in svežine - barva, vonj in tekstura izdelka. Pri kravah je sveže meso rdeče, pri teletih belkasto rožnato, pri prašičih rožnato rdeče. Je gosta v konsistenci, fosa se po stiskanju hitro raztopi. Prisotnost tujih vonjav ni dovoljena. Barva goveje maščobe je bela, rumenkasta ali kremasta.

Rekorderji po teži

V zgodovini živinoreje so primeri, ko je teža goveda znatno presegla uveljavljene standarde. Rekorder pri samcih je porcelanski bik iz Švice. Njegove mere so 1,9 metra višine in približno 1740 ton žive teže. Rekorderka med samicami je krava pasme Holstein-Durkhman. Dolžina njenega telesa je več kot 400 cm, dejanska teža je 2200 ton, obseg prsnice je 4 m.

Neto teža govejega mesa po zakolu je pokazatelj, ki določa produktivnost. Za dekodiranje se uporabljata koncepta klavne teže in proizvodnje. To je teža evisceriranega trupa in njen odstotek glede na težo pred zakolom. Najvišji kakovostni kazalniki produktivnosti pri govejih kravah. Najboljša govedina je mladih ali kastriranih bikov.

Priporočena