Kako soliti buče za zimo v kozarcih: hiter recept za kuhanje s fotografijami in videoposnetki

Soljene ali vložene buče za ozimnico - marsikdo ob teh besedah poveča slinjenje. Kako pravilno soliti patissone za zimo - potrebovali boste poznavanje receptov izkušenih gospodinj, priporočila in navodila po korakih za pripravo konzerviranja. Pravilno in kakovostno pripravljene jedi bodo za vedno osvojile mesto na praznični mizi.

Priprava glavnih sestavin

Začetniki se pogosto sprašujejo: ali je treba buče pred soljenjem namočiti - odgovor je preprost: ne, že dolgo so namočene v slanici.

Da bodo hladni prigrizki okusni, s hrustljavo skorjico, vam bo pomagalo upoštevati nekaj pravil pripravljalne faze:

• Priporočljivo je, da za kuhanje uporabite le rahlo drobno, nezrelo zelenjavo. Velike, zrele patissone uporabljamo v solatah z mnogimi vrstami zelenjave ali marinirane, a za to jih boste morali prerezati na pol, odstraniti semena in narezati na koščke. Prezrele "bombe" se uporabljajo za pripravo marmelad, marmelad;
• pred obdelavo se mlada in nežna koža ne olušči. Različne barve lupine in mesa dajejo luženju dodatno privlačnost;

• neolupljeno zelenjavo bo treba temeljito oprati s krtačo ali gospodinjsko gobico z grobo površino. To je edini način, da odstranite vso umazanijo in zemljo;
• rezovanje pecljev poskušajte rezati čim manj pulpe. Največja velikost kroga je 20-30 milimetrov. Če želite to narediti, morate dvigniti klobuk, ga dvigniti in odrezati najmanj kože;
• blanširajte vse dele pred obiranjem 6-8 minut, dobite hrustljavo. Da bučke in drugo zelenjavo ne spremenijo barve, jih po blanširanju ohladimo v ohlajeni vodi.

Pomembno! Ne glede na recepte in načine kuhanja, da bi se kumarice izkazale za okusne, je priporočljivo, da dno posode prekrijete s plastjo začimb. Če želite to narediti, lahko uporabite listje sort črnega ribeza, cele stroke česna, korenine in liste hrena.

Ta pravila je treba upoštevati, ne glede na to, kako lahko squash ohranite.

Pripravljamo buče za zimo

Kuharice in gospodinje uporabljajo različne recepte za nabiranje bučk za zimo.

Klasični recept za squash

Preprost, a okusen recept. Za kuhanje boste potrebovali:

• srednje velika nezrela zelenjava - 2 kg;
• prečiščena voda - 1,5 litra;
• česen - 1 srednja glavica;
• sol - po okusu;
• hren, srednje veliki listi - 3-4 kosi;
• pimentni grah - 6-7 kosov;
• svež koper s semeni - 100 gramov.

Koraki:

• bučo kuhamo v slani vodi 6-8 minut, damo v cedilo in postavimo nad ponev, da se tekočina odcedi;
• stroke česna olupimo, koper operemo pod pipo, odložimo na brisačo ali papirnato brisačo, da se posušijo;
• steklene kozarce steriliziramo v vodni kopeli 20-30 minut;

• hrenovih listov ne zdrobimo, zložimo jih na dno kozarca skupaj z olupljenim česnom, koprom, poprom;
• narezane buče tesno naložimo na plast začimb in tako popolnoma napolnimo kozarec;
• ponev napolnite s celotno količino prečiščene vode, po okusu raztopite grobo sol. Na srednjem ognju zavrite slanico, popolnoma napolnite celotno preostalo prostornino kozarca;

• vratovno ohlapno pokrijemo s plastičnim pokrovom ali gazo in pustimo 72 ur kisati v toplem temnem prostoru;
• nato tekočino prelijemo v kovinsko posodo, slanico dušimo na majhnem ognju 3-5 minut;
• Pripravljeno vrelo tekočino nalijemo v kozarce (plast slanice naj bo poravnana z vratom) in jih hermetično zapremo s pokrovom. Uporabite lahko plastične pokrove. Predjed nato postavimo v hladilnik, vendar je ta način primeren le za hitro vlaganje.

Slani bučni obročki

Priporočamo soljenje zelenjave za zimo na ta način. Za bolj prefinjen okus so v sestavo dodane kumare. Za pripravo 4 kozarcev, 3 litre:

• squash - 5 kilogramov;
• kumare - 2,5 kilograma;
• srednji stroki česna - 16-18 kosov;
• 1 vroča paprika na kozarec;
• zelenje - 200 gramov;
• prečiščena voda;
• kalcinirana sol - 400 gramov.

Koraki kuhanja:

• Zelenjavo operemo pod tekočo vodo in tako odstranimo umazanijo in ostanke zemlje s težko dostopnih mest. Bučo za 3-5 minut potopimo v posodo z vrelo vodo, narežemo na do 15-20 milimetrov debele kolobarje, ki jih položimo na brisačo, da se posušijo.
• Banke steriliziramo v vodni kopeli.
• Dna vseh balonov prekrijemo s plastjo začimb, z olupljenim česnom, sesekljanim koprom in peteršiljem, potresemo z 1 žlico soli in aromatičnim poprom v zrnu.

• Bučo z zelenjavo enakomerno zložite skoraj do vrha pločevinke.
• V kozici z vodo pripravimo slanico, po okusu solimo, zavremo, mešamo, da se sol popolnoma raztopi, z njo napolnimo vse jeklenke. Pokrijte z gazo in pustite 48 ur.
• Slanico iz kozarcev odlijemo v ponev, zavremo in vlijemo v kozarce za 3-5 minut. Operacija se ponovi še 2-krat.
• Banke so hermetično zaprte s kovinskimi pokrovi. Če nameravate izdelek hitro uporabiti, jeklenke zaprete z najlonskimi pokrovi in jih postavite v hladilnik ali spustite v hladno klet.

Patissons v litrskih kozarcih

Za pakiranje v litrske kozarce se uporablja manjša zelenjava, narezana na kolobarje ali rezine. Lahko uporabite srednje velike bučke, vendar bodo zahtevali rezanje zelenjave na majhne koščke ali pakirane v velikih steklenicah ali sodih. Zelenjavo pred rezanjem blanširamo v vreli vodi, nato potopimo v ohlajeno vodo.

Takšne polpetke je lažje razrezati na kose, njihovo meso postane prožno in gosto.

Vsa ostala dela potekajo podobno kot v prejšnjem receptu, velikost rezin in prostornina pločevink sta različni.

Jabolčni recept

Ta vrsta kislih kumaric je odlična za praznično mizo kot hladna predjed edinstvenega okusa. Sestavine:

• squash;
• jabolka;
• listi črnega ribeza, hrena, češnje in limonske trave - po 5 kosov za 1 kozarec;
• voda - 1 liter;
• granulirani sladkor - 30-40 gramov;
• ržena moka - 10 gramov.

Kuhanje:

• jabolka in manjšo zelenjavo temeljito operemo pod tekočo vodo in tako očistimo vso umazanijo;
• celoten nabor začimb damo na dno kozarcev in kozarec tesno napolnimo, izmenično nalagamo plasti buč in jabolk;
• vodo nalijemo v ponev, sol premešamo in zavremo;
• slanico nalijemo v posode ali v velik sod. Na vrh se postavi tovor in posode s hladnim zrakom odstranijo v klet. Tukaj so prigrizki prosto shranjeni vso zimo. Odstraniti boste morali peno in odcediti odvečno slanico.

S cimetom

Ta začimba daje izdelku nenavaden okus, vendar je priporočljivo, da jo najprej poskusite pri prijateljih ali kupite na tržnici. Malica za amaterja. Pripravite se na njegovo pripravo:

• zelenjava - 1 kg;
• pimentni grah pimenta - 10-12 kosov;
• peteršilj in koper - 50 gramov;
• sveža korenina hrena - 70-80 gramov;
• cimet - ½ palčke;
• česen - 5 strokov na 1 kozarec;
• voda - 1 liter;
• groba sol - 80-90 gramov.

Kuhanje ne traja dolgo:

• manjšo zelenjavo, potem ko jo operemo in ji odstranimo rep, na več mestih prebodemo z leseno vejico ali pletilko po celotni površini zelenjave;
• celo manjšo zelenjavo razporedimo v kozarce, vsako plast potresemo s sesekljanimi zelišči, poprom, sesekljano korenino hrena in cimetom;
• Pripravljeno slanico nalijemo v steklenico, jo odlijemo, zavremo in po prelivanju kozarce zapremo s pokrovi.

Brez sterilizacije

Ta recept vam omogoča pripravo predjedi z edinstvenim, rahlo kiselkastim okusom in aromo začimb. Potrebovali boste:

• zelenjava - 10 kilogramov;
• grenka paprika - 10 kosov;
• zelenje kopra s semeni - 500 gramov;
• listi češnje in črnega ribeza - po 10 kosov;
• nastrgana sveža korenina hrena;
• prečiščena voda - 10 litrov;
• sol po okusu.

Za kuhanje:

• izberite majhno, rahlo nezrelo zelenjavo s čvrstim mesom in nežno lupino. Iz njih odstranimo peclje, ki jih na več mestih prebodemo s pletilko;
• Buče polagajte v plasteh in jih izmenjujte z začimbami in začimbami.

Ostali cikel dela poteka po klasični shemi. Kisle kumarice za zimo lahko pripravite v sodu. Slanico nalijemo v napolnjen sod skozi odprtino pokrova. Posoda je nameščena na hladnem. Tukaj lahko shranjujete kisle kumarice v celotnem hladnem obdobju.

Squash kot gobe

Ta zelenjava ima svoj edinstven okus, zaradi katerega se lahko "preobleče" v vložene gobe. Takšni pripravki so pridobljeni z nežnim in edinstvenim okusom soljene nigelle. Za kuhanje boste potrebovali:

• squash - 1500 gramov;
• korenček - 2 kosa, srednje velikosti;
• večja glavica česna - 1 kos;
• granulirani sladkor - ½ skodelice;
• sol - po okusu;
• pekoča mleta paprika - po okusu;
• rastlinsko olje - ½ skodelice;
• 9% namizni kis - 100 gramov;
• peteršilj, koper.

Koraki kuhanja:

• korenje in buča narezana na majhne kvadratke;
• zelenje na drobno sesekljano;
• združite in premešajte vse sestavine ter v ponev vlijte kis;
• pustite marinirati 2-3 ure;
• mešanico enakomerno porazdelite po pripravljenih kozarcih in izdelek sterilizirajte v vodni kopeli 15-20 minut;
• vroče kozarce zavijemo s kovinskimi pokrovi in zavijemo v odejo, dokler se popolnoma ne ohladijo.

Buča v paradižnikovi omaki

Ta recept bo okras za vsakodnevno in praznično mizo. Za kuhanje pripravite in operite 3500 gramov majhnih patissonov, jim odstranite peclje in jih razrežite na 4 dele. V ločeni ponvi pripravite marinado. Če želite to narediti, nalijte 200 gramov rastlinskega olja, paradižnikovega soka in 100 gramov 9% namiznega kisa.

Nato vlijemo ½ skodelice sladkorja in ¼ skodelice mletega česna. Dodajte kuhinjsko sol po okusu.

V vrelo marinado dodamo zelenjavo in na majhnem ognju kuhamo 15-20 minut. Nato izdelek položite v sterilizirane kozarce, jih zavijete s pokrovi in zavijete v odejo.

Recept za slane buče v loncu

Pripravite niz sestavin:

• majhna buča - 2 kilograma;
• srednje veliki listi hrena - 4 kosi;
• srednje olupljeni stroki česna - 4 kosi;
• svež strok feferona;
• zelenje po okusu.

Koraki kuhanja:

1. Repke odstranimo, vso zeleno in začimbe drobno nasekljamo. Zelenje, česen in koren hrena dodamo po individualni recepturi in okusu.
2. Slanico pripravimo iz 40 gramov soli na liter vode.
3. Vrelo vodo rahlo ohladimo in vlijemo v posode z zelenjavo in začimbami.
4. Bučo po vrhu pokrijemo s hrenovimi listi, kozarce ohlapno pokrijemo s pokrovi za kisanje zelenjave. Končni izdelek hranimo v hladilniku ali v kleti.

Slane buče v paketu

Poznavanje tega recepta vam bo pomagalo do okusne in zdrave instant zelenjave. Preprosto je:

• majhne patissone očistimo repa, jih temeljito operemo pod tekočo vodo. Če uporabimo srednjo zelenjavo, jo narežemo na več kosov;
• zelenjavo in sesekljano zelenjavo damo v navadno plastično vrečko, zmes potresemo s soljo in za mešanje ostro obrnemo in večkrat pretresemo;
• po 4-urnem mirovanju zaprte embalaže na sobni temperaturi je buča pripravljena za uživanje.

Hustljavi, marinirani s papriko

Priprava te vrste ozimnice poteka v kratkem času in ne zahteva veliko izkušenj pri kuhanju kulinaričnih dobrot:

• 6 vsaka čebula, sladka paprika in 1 zrela limona, narezana na tanke kolobarje;
• zmleti 1 feferon;
• Na dno kozarca damo peteršilj, zeleno, baziliko - po želji. Če te začimbe ne dodajo okusa izdelku, jih lahko enostavno zavržete;
• položite kolobarje feferonov, nekaj rezin limone, kolobarje čebule, plast bučk, nato nekaj listov dišečega lovorja. V tem vrstnem redu razporedite vse banke;

• vzporedno pripravite marinado. Če želite to narediti, dodajte 4 čajne žličke grobe soli, 200 gramov granuliranega sladkorja in 100-gramski kup 9% kuhinjskega kisa v liter vode;
• prekuhano slanico nalijemo v kozarce in ohlapno pokrijemo s kovinskim pokrovom;
• kozarce postavimo v vodno kopel in steriliziramo 12-15 minut, nato tesno zapremo s pokrovi in pustimo, da se ohladijo obrnjene pod odejo.

Marinirane buče za zimske rezine

Potrebno je vložiti svežo zelenjavo v rezinah po določenem receptu:

• na dno kozarcev damo drobno sesekljan peteršilj in koper, košček pekoče paprike, nekaj zrn pimenta in 3-4 stroke česna;
• če se uporabljajo majhni patissoni, jih po pranju pred umazanijo in zemljo položimo cele. Srednje veliko zelenjavo narežemo na kolobarje in nato na 4 dele;
• lonec z veliko vode pristavimo na ogenj in zavremo; ustekleničeno;

• ko se voda nekoliko ohladi, jo prelijemo v posebno posodo in v vodo dodamo sol in sladkor v razmerju - na 1 liter vode boste morali dodati 2-3 žlice grobe soli in 1 žlica granuliranega sladkorja;
• marinado zavremo in vlijemo v kozarce z zelenjavo in začimbami;
• posode steriliziramo v vodni kopeli 10-15 minut, nato v vsako vlijemo 1 žlico 9% kuhinjskega kisa in kozarce zavijemo z jeklenimi pokrovi.

Poletnice z jajčevci

Tukaj je recept za okusno solato - prigrizke iz te okusne zelenjave s korenjem, paradižnikom in rastlinskim oljem. Vse operacije se izvajajo po določenem vzorcu:

1. Olupite potrebno zelenjavo in operite celoten nabor sestavin pod tekočo vodo:

• squash - 2500 gramov;
• jajčevci - 2500 gramov;
• korenček - 500 gramov;
• Bolgarska sladka paprika - 500 gramov;
• 1 srednje pekoča paprika;
• čebula - 500 gramov;
• paradižnik - 500 gramov;
• stroki česna - 20-25 kosov.

2. Bučo, jajčevce in korenje narežemo na majhne kvadratke, čebulo - na tanke kolobarje. Majhne paprike ne režemo, odstranimo le rep. Paradižnik je zdrobljen, potreben je za pripravo paradižnika, v katerem je marinirana zelenjava.
3. Velik lonec napolnite z zelenjavo po plasteh in dodajte 200 gramov rastlinskega olja in kristalnega sladkorja ter 100 gramov kuhinjske soli.
4. Solato zavrite in kuhajte 60 minut, dokler zelenjava ni mehka in nežna.
5. Česen dodamo 10 minut preden solato naložimo v sterilizirane kozarce.
6. Banke hermetično zapremo z navojnimi zamaški ali zvijemo s posebnimi stroji. Z glavo navzdol jih zavijemo v odejo ali odejo in pustimo, da se postopoma ohlajajo.

Recept za zelenjavo s paradižnikom

Kulinarični strokovnjaki priporočajo okusno kuhanje squash s paradižniki za zimo. Tak zelenjavni krožnik bo lepo izgledal na praznični zimski mizi. Okus zrelega paradižnika dopolnjuje okus polpete, paprike in naredi jed nepozabno in priljubljeno pri gospodinjah.

Za pripravo 1 porcije boste potrebovali:

• operite 4-5 srednje velikih zrelih paradižnikov, na vrhu zelenjave previdno izrežite žilave peške;
• majhne polpete - 3-4 kose - temeljito operemo pod tekočo vodo, previdno odrežemo vrh z repom. Zdaj zelenjavo potopimo v vrelo vodo za 10 minut in takoj zatem - v ohlajeno vodo;
• kozarce temeljito operemo in kalciniramo v pečici ali steriliziramo v vodni kopeli;

• napolnite dno pločevink z začimbami po okusu. Mnoge gospodinje tradicionalnemu kopru, črnemu popru dodajo nekaj nageljnovih žbic. Ampak to je amater. Obvezno uporabite citronsko kislino (na konici noža), 2 lovorova lista, 3-4 srednje velike stroke česna;
• po začimbah naložimo plast kumar, nato - kocke buče, paradižnika in strok feferonov. Od zgoraj je ta piramida prekrita z listi črnega ribeza;
• za pripravo slanice pripravimo mešanico na osnovi 1 litra vode - 40-60 gramov granuliranega sladkorja in soli. Slanico zavremo, odstavimo z ognja in prelijemo z 1 žlico 9% kisa;
• vročo vodo nalijemo v kozarce in steriliziramo v vodni kopeli 10-15 minut. Po tem se kozarci zavijejo s steriliziranimi pokrovi.

Pomembno! Vsi navedeni recepti za kisle kumarice zahtevajo preprosta priporočila za konzerviranje.

Pravila za shranjevanje konzerviranja

Zimsko soljenje, hermetično zaprto s kovinskimi pokrovi, je prosto shranjeno pri sobnih pogojih, za njegovo skladiščenje ni posebnih zahtev. Edina stvar, na katero morate paziti, je rok trajanja domačih izdelkov.

Pomembno! Domače kisle buče ni priporočljivo hraniti več kot 24 mesecev.

Kozarce, ki so tako dolgo stali, je bolje odpreti, njihovo vsebino odložiti v vedro in v naslednji sezoni obiranja soljeno ali vloženo zelenjavo skuhati in zapreti po novem receptu. Za zmanjšanje tveganja fermentacije hrane in nenačrtovane eksplozije pločevink v topli sezoni je potrebno shranjevanje v kleti ali kleti.

Kozarcev ni priporočljivo postavljati v bližino mikrovalovnih pečic, grelnikov, štedilnikov in celo v bližino hladilnika - delujoči aparati dvignejo temperaturo v bližini mesta namestitve. Tudi če se med sterilizacijo uničijo vsi mikrobi, nihče ne jamči, da se v ogrevanem prostoru ne bodo začeli kemični procesi.

Kumarice in vloženo zelenjavo obvezno hranite v lesenih sodih, steklenih ali nerjavnih velikih valjih na hladnem ali hladnem mestu.

Takšne domače izdelke tlačimo in preprosto pokrijemo s pokrovom. Občasno boste morali sprati prtiček, položen na zelenjavo, in odstraniti odvečno vodo. Ob prvih znakih fermentacije ali plesni je bolje, da hrano zavržete – tako se lahko izognete botulizmu.

Sklep

Buče, bučke so zelenjave, ki vam omogočajo, da brez veliko časa in truda skuhate več okusnih vrst kumaric za celo zimo.Receptov je veliko, gospodinja bo lahko izbrala tistega, ki ustreza okusu njene družine, in vsako leto razveselila najdražje s slastno bučo s hrustljavo lupino ter nežno in sočno kašo.

Priporočena