Vloženi jurčki: recepti za kuhanje zime doma s fotografijami

Gobe z do 15 cm dolgim steblom, z gostim belim mesom, rastejo v listopadnih gozdovih Evrazije in Amerike ter jih najdemo celo v tundri. Obožujejo svetlobo, raje imajo jase, robove in grape. Jurčki so po okusu takoj za jurčki. Gobe, ki jih imenujemo tudi babice ali črnice, nabirajo do oktobra, včasih se pojavijo maja. Jurčke uporabljajo marinirane, ocvrte, kuhane, soljene, posušene, dajo v pite in pice.

Koristnost gob

Darovi gozda so bogati s prehranskimi vlakninami, zaradi katerih absorbirajo in odstranjujejo strupene snovi iz telesa. Vsebujejo nikotinsko in fosforno kislino. Rastlinske beljakovine v jurčkih so:

• arginin;
• glutamin,
• tirozin.

Gobe, ki delujejo kot naravni antioksidant, normalizirajo raven sladkorja v krvi, pomirjajo živce, pozitivno vplivajo na kožo, izboljšujejo stanje sluznic. V 100 g jurčkov je približno 20 kalorij, uživajo jih lahko tisti ljudje, ki sanjajo, da bi izgubili nekaj kilogramov. Ko nabirate ogrce, je pomembno, da jih ne zamenjate z žolčnimi glivicami, ki so videti podobne, vendar jih ni mogoče jesti.

Priprava jurčkov za vlaganje

Babice iz družine jurčkov so odlične za dietno prehrano, dodajamo jih solatam, omakam, kislim kumaricam. Imajo pa lastnosti, ki se jih morajo zavedati tisti, ki bodo jurčke kisali.

Iz gozda prinesene gobe je treba pred nabiranjem prebrati, jih pustiti mlade in goste, črvive je bolje vreči stran in jih nikakor ne zapirati v kozarce.

Če so babice rasle v gozdu, morate odstraniti listje, ga obrusiti in očistiti. Jurčke, ki jih najdemo na jasi ali robu, namočimo za približno 20 minut, žlahtnim gozdnim gobam odstranimo gnilo meso, odrežemo spodnji del kraka in ga operemo s krtačo. Majhne primerke vzamemo kot celoto, velike razdelimo na dele.

Recepti za marinade

Jurčkov ne prebavimo, saj se hitro skisajo. Za spravilo za zimo jih hranimo v vreli vodi, nato pa jih pod pipo zamenjamo s hladno vodo. Če tega ne storite, bo raztopina, v kateri so vložene gobe, postala črna. Da preprečimo plesen, sončnično olje vlijemo v kozarce. Jed lahko zaužijete šele po 10 dneh.

Classic

Katero marinado skuhati, ni odvisno le od recepta, uporabljenega za nabiranje, ampak tudi od vrste gob. Da bi jih dolgo hranili, je kis nepogrešljiv, potrebne so tudi začimbe, ki dajejo posebno aromo, izboljšajo okus izdelka. Klasični recept za marinado je primeren za gobe in jurčke. Za pripravo vzamemo en liter vode:

• sladkor in sol - po čl. žlica;
• koper - dežnik;
• fuk;
• lovorjev list;
• poper - 3 grah;
• kis - 120 ml;
• česen.

Cimet, zelena, dišavnice in druge začimbe dodamo po želji. Vodo postavimo na štedilnik, vanjo vlijemo sol in sladkor. Ko raztopina zavre, vlijemo kis.

Marinada iz nageljnovih žbic

Jurčki se odlično podajo k dišečim začimbam. Nekatere gospodinje popestrijo klasični recept z dodatnimi sestavinami, spremenijo razmerje glavnih sestavin, kar daje gobam posebno pikantnost in prijeten vonj. Za pripravo marinade iz litra vode boste potrebovali:

• kis - 200 ml;
• sladkor - 2 žlici;
• mleta gorčica;
• nageljni - 4 ali 5 kosov;
• sol - 80g:
• piment - 6-8 zrn graha;
• lovorjev list.

Ko poberete vse komponente, lahko postavite vodo na ogenj. Ko zavre, vanjo vlijemo začimbe in začimbe, sestavo kuhamo 3 minute, vlijemo kis in posodo odstavimo s štedilnika.

S citronsko kislino

Da bi bili jurčki manj pikantni in imeli nežen okus, pri pripravi marinade ne uporabljamo kisa kot konzervansa, temveč ga nadomestimo s citronsko kislino. Kilogram gob skuhamo v litru slane vode in skuhamo marinado iz naslednjih sestavin:

• piment - 10 zrn graha;
• sladkor - Art. žlica;
• lovorjev list - 3 ali 4 kosi;
• cimet - žlička;
• citronska kislina - 4 g;
• sol - 20 gramov.

Vse sestavine vlijemo v liter vode, postavimo na ogenj 2 minuti.Gobe damo v marinado in kuhamo še četrt ure, nato dodamo citronsko kislino. Zvite kozarce z jurčki hranimo v hladilniku ali odnesemo v klet, klet, kjer temperatura ni višja od 8 °C.

S kisovo esenco

Za shranjevanje gob za zimo niso potrebne posebne izkušnje. Vsaka gospodinja se lahko spopade s pripravo marinade. Po vrenju enega in pol kilograma ogrcev, začimb in začimb damo v vrelo vodo:

• feferon - 10 grahov;
• sladkor - 3 žličke žlice;
• gorčična zrna;
• sol - 45 g.

Marinado je treba vreti 20 minut, nato vlijemo 10 ml kisove esence. Vendar ne smemo pozabiti, da lahko takšna sestavina povzroči opekline, zastrupitve, zato jo je treba uporabljati še posebej previdno.

Recept po korakih za pripravo mariniranega obaboka

Na obronkih in jasah, v mladih brezovih gozdičkih, gobarji zelo radi nabirajo jurčke in črnice. So veliko bolj hranljivi kot šampinjoni, dišijo po gozdu. Tem darilom narave pravijo metuljčki, takšne gobe je užitek vlagati, saj niti majhni niti veliki primerki ne izgubijo oblike, odlično vpijejo aromo začimb.

Za domače razmere je primeren recept za spravilo za zimo, ki vključuje uporabo jurčkov in jurčkov. Vzemite kot sestavine:

• čebula;
• lovorjev list - 3-5 kosov;
• sladkor - 1/2 skodelice;
• cimet in nageljnove žbice;
• poper -15-20 zrn graha;
• sol - 120 g;
• kis - 250 ml.

Iz teh gob lahko dobite pravo kulinarično mojstrovino, saj se ne razkuhajo, ohranijo elastičnost, a za to morate upoštevati zaporedje kuhanja:

1. Majhnih metuljev ne režemo, velike primerke pa razdelimo na dele, prepognemo noge in klobuke posebej.
2. Trepetliko in jurčke postavimo za 3 ure v vodo za namakanje.
3. Kuhajte s čebulo 10 minut, nato filtrirajte.
4. V raztopino stresemo sol, v njej četrt ure kuhamo gobe in masleno bučo vzamemo v cedilo.
5. Sladkor, začimbe, sol in po malem vrenju damo nageljnove žbice, lovor in cimet v liter vode.
6. Glavno sestavino pošljemo v vročo marinado, pustimo vreti pol ure. Pred koncem postopka vlijemo kis.

Metulje skupaj s tekočino naložimo v kozarce pod najlonske pokrove, odnesemo v klet ali klet. Predjed se izkaže za neverjetno privlačno, uporablja se ne le kot priloga, ampak tudi kot samostojna jed, postrežena na praznični mizi.

Pripravljamo gobe za zimo v kozarcih

Obstajajo različne možnosti, ki vam omogočajo, da jurčke shranite za dolgo časa. Nekatere gospodinje babke solijo v sodu na tople ali suhe načine, druge jih zamrznejo, tretje zvaljajo v kozarce.

Hladna pot

Za pripravo vloženih ogrcev jih najprej kuhamo toliko časa, da gobe padejo na dno, nato pa vodo odlijemo.Obabke lahko preprosto skuhamo v raztopini, nato ohladimo in zapremo v kozarce. Za metodo hladnega šivanja je značilna odsotnost postopka sterilizacije;

Nabranih 5 kg gob, očiščenih in pripravljenih, jih skuhamo v 3 litrih vode, pomešanih s 50 g soli. Po 20 minutah jurčke operemo.

Za marinado boste potrebovali:

• kis - 2 skodelici;
• sladkor - 25 gramov;
• nagelj;
• lovorjev list.

Mlade olupljene gobe kuhajte v osoljeni vreli vodi približno 20 minut, nato jih sperite pod pipo.

V lonec z vodo vlijemo kis, vlijemo sladkor, damo 6 kosov nageljnovih žbic in lovorov list. Jurčke vržemo v vrelo marinado in kuhamo, dokler se ne zmehčajo. Ohlajen obdelovanec prenesemo v kozarce, prelijemo s sončničnim oljem.

Vroče

Za ta način soljenja niso primerne vse gobe, ampak le gobe, jurčki, jurčki, jurčki. Od klobukov odrežejo noge, ki se zvijejo. Za pripravo raztopine vlijte pol kozarca vode v ponev, nalijte 50-gramski kup soli. Ko zavre, vanjo stresemo gobe. Med postopkom kuhanja, ki naj traja 25 minut, morate pobrati peno in jo vnesti v raztopino:

• na listu ribeza in lovorja;
• 3 nageljni;
• semena kopra;
• poper - 4 grah.

Pripravljeni jurčki se usedejo na dno, slanica iz motne postane prozorna. Ohlajeno maso skupaj z raztopino preložimo v kozarce in pokrijemo. Gobe solimo najmanj mesec in pol, nato jih postrežemo kot predjed.

S česnom

Obstajajo različne možnosti, s katerimi hitro dobite dišeč in okusen pripravek iz jurčkov. Soljenje poteka na hladen način, gob ni treba namakati, vsekakor pa je potreben česen - vsaj 3 glave. Za 1 kg svežih babic morate vzeti:

• listi ribeza in češnje ter hrena - 3 ali 4 kosi;
• koper - 2 socvetji;
• peteršilj - 2 šopka;
• namizna sol.

Gobe damo v sod ali ponev, poparjeno z vrelo vodo, dno pa prekrijemo s hrenom. Jurčke položimo s kraki navzgor, nato naredimo plast sesekljanega česna in zelenja, nakar ponovno položimo liste in ogrce, potresemo s soljo.

Posoda z gobami je pokrita s ploščo, obremenitev nastavljena. Jurčke odnesemo za 2 tedna na hladno, kjer jih dobro in enakomerno nasolimo.

S paradižnikovo pasto

Pripravo žlahtnih gob pozimi bodo lahko ocenili tako gostje kot domači. Predjed iz jurčkov je primerna za vsakodnevno uporabo in za praznično mizo. Če ogrce posolite s paradižnikovo pasto, dobite odlično prilogo k mesu ali pire krompirju. Za 3 kg gob morate vzeti:

• voda - kozarec;
• mleti poper;
• sončnično olje - ne več kot 400 ml;
• 5 žarnic;
• paradižnikova pasta - 200 mililitrov;
• korenje - 4 ali 5 kosov.

Olupljene jurčke zdrobimo na koščke in jih za pol ure damo v osoljeno vrelo vodo. Po varjenju, opranem, razpršenem na sito. Ko voda odteče, gobe prepražimo v ponvi in vlijemo olje. Zelenjavo narežemo, dodamo jurčkom.

Celotno maso dušimo na majhnem ognju približno 20 minut, dodamo poper in sol, prilijemo razredčeno paradižnikovo mezgo in ob stalnem mešanju kuhamo na štedilniku še malo manj kot eno uro.

Pripravljene gobe z zelenjavo naložimo v kozarce in zapremo, nato pa zavijemo v toplo stvar. Posode z dišečim prigrizkom odnesemo v klet ali klet.

Kako pravilno shraniti praznine

Sveži ali kuhani jurčki ne izgubijo okusa, vonja in uporabnih sestavin, če ležijo v zamrzovalniku največ eno leto. Posušene gobe zavijemo v papir ali material in hranimo v hladnem, prezračenem prostoru z nizko vlažnostjo. Da se ogrci ne navzamejo neprijetnega vonja, so zloženi tam, kjer ni česna, zelene, začimb.

Marinirane jurčke odnesemo v klet, klet, pustimo v hladilniku. Glavni pogoj je odsotnost svetlobe.Nabirati jih je treba v hermetično zaprtih kozarcih, zasukanih s kositrnimi ali steklenimi pokrovi. V drugem primeru se gobe ne pokvarijo, lahko jih damo na mizo za uživanje 2 leti, vendar jih je treba postaviti v posode zelo tesno, da zrak ne prehaja skozi.

Soljene jurčke hranimo v hrastovem sodu, pa v bidonu, pa v loncu in v kozarcu. Popolnoma so napolnjene z raztopino in potlačene. Temperatura v kleti ali kleti, kjer se te gobe vzamejo, mora biti znotraj 5 ° C. Soljenje pozimi na balkonu ne zmrzne, se pa veliko hitreje pokvari kot vloženi jurčki. Če je tekočina prekrita s plesnijo, je treba gobe zavreči in jih ni mogoče zaužiti.

Prah iz ogrcev damo v steklen kozarec, kovinsko škatlo, pergamentno embalažo in pustimo v temnem prostoru pri sobni temperaturi, zaželeno je, da vlažnost zraka ne presega 70-75%.

Za shranjevanje gob za zimo lahko uporabite tako vroče kot hladne metode nabiranja, vendar se jurčki ne pokvarijo dlje, ohranijo prijeten vonj in neprimerljiv okus, če sterilizirate ne le gobe, ampak tudi kozarce, v katerih so zložene.

Priporočena