Vloženi jajčevci za zimo v kozarcih: najboljši recepti s fotografijami in videoposnetki

Vloženi jajčevci za zimo so eden najbolj priljubljenih izdelkov. Širok nabor receptov vam omogoča, da iz ene zelenjave pripravite več možnosti z različnimi okusi. Podan je drugačen recept za pripravke obogatenih zelenjavnih dodatkov za človeško telo. Vsaka od metod in kompozicij bo lahko okrasila praznično in vsakodnevno mizo družine, ne le pozimi.

Kakšne so prednosti jajčevca

O zdravilnih lastnostih zelenjave so začeli razmišljati v zadnjem času, pa vendarle vsebuje veliko koristnih mikroelementov in snovi, ki lahko pomagajo bolnim ljudem. Uživanje "modre" blagodejno vpliva na delovanje srčno-žilnega sistema telesa, ledvic, pomaga pri čiščenju črevesja in jeter.Nutricionisti priporočajo uživanje jajčevcev za odstranjevanje odvečnega holesterola.

Visoka vsebnost koristnih kovin in mineralov (baker, železo, mangan) izboljša proces hematopoeze in strukturo krvi, normalizira delovanje vranice. Jedi iz jajčevcev naj bodo na mizi slabokrvnih, debelih in kroničnih ledvičnih bolezni.

Priprava glavne sestavine

Uspeh vsake jedi je v 50 % odvisen od izbire sestavin za njeno pripravo. To vprašanje zahteva podrobno analizo:

• nabiranje in zapiranje modre za zimo je boljše avgusta-septembra, ko se začne bruto letina zelenjave. Tako boste pri nakupu prihranili denar in za vlaganje izbrali zrele, kakovostne sestavine bogatega okusa;
• pazite na stanje olupkov zelenjave. Ne sme imeti poškodb, kosov, sledi gliv ali plesni. Lupina zrele in sveže modre mora biti sijoča, s sijočo površino svetlo ali temno vijolične barve;
• ne priporočamo nakupa jajčevcev z velikimi peclji - to poveča količino odpadkov in tveganje nakupa zelenjave z žilavim mesom;
• sveža zelenjava vedno tehta več kot natrgana nekaj dni pred prodajo;
• za pripravke na zimo je priporočljivo uporabiti majhne ali srednje velike modre ovalne ali valjaste oblike;
• Prezrela zelenjava pri kuhanju poči žile in ni primerna za uživanje;
• priprava zelenjave za delo vam ne bo vzela veliko časa. Dovolj je, da odrežete pecelj pod samim vrhom in zelenjavo temeljito operete pod tekočo vodo.

Pomembno! Da bi odstranili grenak okus, jajčevce damo v vrelo slano vodo in kuhamo na majhnem ognju 5-6 minut. Meso po toplotni obdelavi postane okusno in mehko.

Pripravite se na zimo

Priprava najboljših, okusnih in zdravih receptov ne traja dolgo. Toda skrivnosti kuhanja teh jedi je treba poznati in upoštevati.

Klasični modri recept za konzerviranje

Jajčevci so v tej različici pripravljeni brez nadeva, z dodatkom sesekljane zelenjave:

• Zelenjavo operemo pod pipo, ji odstranimo peclje in olupimo lupine. Narežemo na tanke kroge: paradižnik - 700-800 gramov, čebula - 600-700 gramov, paprika, po možnosti rdeča z mesnatimi stenami - 800 gramov, jajčevci 1500 gramov;
• brez slanice za to solato. Narezane paradižnike damo v ponev, postavimo na majhen ogenj, prelijemo z 1 žlico sončničnega olja in dušimo pod pokrovom nekaj minut;
• v ponev damo preostalo zelenjavo, solimo po okusu, dodamo sladkor in poper v zrnu;
• na majhnem ognju mešanico zavrite in pokrito kuhajte na majhnem ognju 20-30 minut;
• v pripravljene 500-gramske kozarce naložimo vročo solato in v vsakega prelijemo 2 žlici 9% kisa;
• kozarce hermetično zvijemo in obrnjene na glavo zavijemo v odejo, dokler se popolnoma ne ohladijo.

gruzijsko

Kislina je pripravljena po določenem vzorcu:

• 1 kilogram majhnih zrelih jajčevcev temeljito operemo, odrežemo čašne liste. Vsako po vsej dolžini vzdolžno zarežemo in zelenjavo damo v lonec s slano vodo. V 1 liter vode dodajte 50 gramov soli;
• zelenjavo kuhamo na majhnem ognju 10-15 minut, jo vzamemo ven. 25 gramov česna olupimo in nasekljamo, zmešamo z 1 žlico soli in kašo natremo po notranjih površinah modrih;
• po ohlajanju položite na desko in na vrh položite pokrov z utežjo;
• na dno steriliziranih kozarcev damo nekaj lovorjevih listov, sesekljane liste zelene;
• na vrh namažemo plast blanširanih jajčevcev in prekrijemo z listi črnega ribeza;
• pripravite slanico - za to se sol raztopi v vodi na 1 liter vode - 1 žlica grobe soli. Ko zavremo in dosežemo popolno raztapljanje soli, precejeno slanico nalijemo v kozarce;
• vrat narahlo zaprite s plastičnim pokrovom ali gazo in postavite na temno mesto za zorenje v sobi ali kleti;
• če nameravamo za zimo zaviti v kozarce, staro slanico odlijemo, kozarce pa napolnimo s prekuhano novo slanico in hermetično zavijemo s pokrovi. Tak izdelek lahko preprosto zaprete s plastičnim pokrovom in postavite v hladilnik ali klet.

Celi vloženi jajčevci v kozarcu česna

Število sestavin je podobno prejšnjemu receptu. Dela se izvajajo v določenem zaporedju:

• jajčevce prerežemo po vsej dolžini do polovice;
• Zelinje je zdrobljeno, največja dolžina reza je 10 milimetrov;
• stroke česna olupimo in drobno sesekljamo ali naribamo na drobno strgalo;
• zelenje, česen in sol zmešamo;
• rez modro blanširajte 5 minut v raztopini, pripravljeni po razmerju - na 1 liter vode na 30-40 gramov soli;
• blanširano in nato ohlajeno zelenjavo dušimo 20-30 minut, da odstranimo ostanke vode, in nadevamo s pripravljeno mešanico soli, zelišč in česna;
• jajčevce naložimo v sterilizirane kozarce in v vsakega vlijemo 2 žlici kisa;
• banke steriliziramo v vodni kopeli zahtevano obdobje. Priporočljivo je, da pollitrski kozarec obdelujete 10-15 minut, 3-litrski kozarec pa do pol ure;
• kozarce hermetično zavijemo s pokrovi in pustimo čez noč zavite v odejo.

Jajčevci polnjeni z zelenjavo

Za kuhanje boste morali pripraviti nabor izdelkov:

• sveži, manjši jajčevci - 2,5 kilograma;
• rdeča paprika - 2-3 kosi - odvisno od velikosti;
• korenček - 500 gramov;
• sesekljane korenine peteršilja in zelene - po 80-100 gramov;
• nekaj srednje velikih čebul;
• olupljen česen - 8-9 strokov;
• peteršilj, koper in zelena - po okusu;
• namizna sol - 40-50 gramov;
• sončnično olje - 150-200 gramov.

Koraki kuhanja jajčevcev z dodatnim zdravim nadevom:

1. Od roba opranega jajčevca 20-30 milimetrov naredite prerez po celotni preostali dolžini.
2. Blanširano v slani vodi in kuhano pol ure.
3. Bolgarske paprike operemo pod pipo, prerežemo na pol. Odstranite semena in membrane ter drobno narežite.
4. Korenine in zeleno peteršilja in zelene drobno sesekljamo, korenje narežemo na trakove. Čebulo prepolovimo in narežemo na majhne kocke.
5. Na ogenj pristavimo globoko ponev, prelijemo z oljem in razporedimo nadev. Zelenjavo pripeljite do napol kuhane in solite po okusu.
6. Veje zelene nekaj minut poparimo v vreli vodi in dodamo nadevu.
7. Zelenjavna enolončnica, ohlajeno modre nadevajte na tesno, polovice zavežite z nitjo ali namočenim steblom zelene.
8. Nadevano zelenjavo tesno zložimo v kozarce in jo potresemo s sesekljanim česnom.
9. Pokrijte s prtičkom in pospravite v temen prostor pri sobni temperaturi za fermentacijo.
10. Kozarce, napolnjene z okusno zelenjavo, po 3 dneh fermentacije napolnimo s sončničnim oljem in jih hermetično zavijemo s pokrovom ali postavimo v hladilnik.

Hitri armenski marinirani recept

Metoda hitrega kuhanja vam bo omogočila, da prigrizek postrežete gostom kadar koli v dnevu, glavna stvar je, da ne pretiravate s soljo:

• vso zelenjavo očistimo strženov, čašnih listov in luščin;
• 1 kilogram jajčevcev, prerežemo po dolžini in nato narežemo na kocke do 40 milimetrov na stranici;
• 500 gramov svežih zrelih paradižnikov, narezanih na 4 kose;
• 250 gramov paprike, očiščene semen in narezane na 6 enakih delov;
• 500 gramov čebule, narezane na pol obročke;
• pripravljeno zelenjavo v enakomernih plasteh naložimo v ponev, rahlo posolimo in dušimo na majhnem ognju 2 uri;
• zelenjavi dodamo 100-gramski kup rastlinskega olja in 2-3 žlice kisa;
• potresemo sesekljano zeleno, 1 žlico sladkorja, sesekljano 5-6 glav česna. Solato dušimo še 20-30 minut;
• vročo solato naložimo v sterilizirane kozarce in zapremo za zimo.

Marinirano brez sterilizacije

Taki hitri recepti so všeč številnim gospodinjam. Vso zelenjavo temeljito operemo pod pipo, čebuli in česnu odstranimo jedra, repke in lupine. Za hitro kuhanje se delo izvaja v določenem zaporedju:

• 3 kilograme paradižnika, narezanega na 2 dela, 1 kilogram bolgarske sladke in 2 papriki očistimo semen, narežemo na več enakih delov;
• 2 stroka česna, razdeljena na roglje in nenarezana;
• pripravljene paradižnike, papriko in stroke česna prevrnemo v mlinček za meso in damo v ponev. Dodate lahko zrelo jabolko, predjedi bo dodalo izjemen okus, a to ni za vsakogar;
• 100 gramov soli, dva 200-gramska kozarca granuliranega sladkorja in 200 gramov rastlinskega olja dodamo v ponev. Na šibkem ognju in občasnem mešanju zavremo, prilijemo 50-70 gramov 9% kisa in marinado kuhamo 15-20 minut;
• narezane na kroge, debele do 20 milimetrov, se jajčevci pošljejo v lonec z vrelo marinado;
• Ogenj pristavimo na srednjo velikost in zelenjavo kuhamo 20-30 minut. Vročo solato položimo v pripravljene kozarce in hermetično zapremo pod kovinskim pokrovom. Nato jih obrnejo in zavijejo v odejo.

korejščina

Za najlažji in najokusnejši način kuhanja boste morali pripraviti nabor sestavin. Podan recept za pripravo 3-litrskega kozarca kislih kumaric:

• 2,5 kg jajčevcev, prerezanih po dolgem in blanširanih v slani vodi ter nato ohlajenih;
• 600 gramov sladke paprike, očiščene in narezane na tanke trakove;
• 3 velike čebule, narezane na pol obročke, 4 korenje, narezane na kolobarje, 5-6 strokov česna, strtih v možnarju ali drobno sesekljanih z nožem;
• Ohlajene jajčevce narežemo na kocke, vso zelenjavo pa po plasteh zložimo v večjo ponev. Zaspite z 2 žličkama soli, premešajte;
• V ponev dodajte sesekljane liste peteršilja, 3 žlice sladkorja in 5% kisa, 200 gramov rastlinskega olja, poper po okusu. Solato temeljito premešamo, pokrijemo s prtičkom in pustimo stati 14-15 ur;
• zelenjavo naložimo v pripravljene kozarce in 30 minut steriliziramo v vodni kopeli. Nato sterilizirane kozarce zamašimo in zavijemo v odejo.

Tako okusne zelenjavne solate so kot nalašč za praznične pireje in vsakodnevno pšenično kašo.

S čebulo in papriko

Priprava takšne jedi je enostavna, vendar bo trajalo:

• 3-4 kose srednje velike modre narezane na kolobarje;
• enakomerno jih zložimo v lonec v plasteh in vsako potresemo s soljo. Tako bo pulpa izgubila grenkobo, skodelice pa bodo spustile sok;
• 2 srednji čebuli in 1 paprika, narezana na kroge;
• čebulo prepražimo do zlato rjave barve, nato pa na istem olju prepražimo papriko;
• 3-5 srednje zrelih paradižnikov, narezanih na kolobarje in popraženih v rastlinskem olju;
• iz ponve vzamemo iztisnjene kolobarje jajčevcev in jih popivnamo s papirnato brisačo, da odstranimo ostanke soka;
• ocvrti na olju;
• nasekljano zelenje, njegova količina je odvisna od okusa gospodinje;
• zelenjavo v plasteh preložite v pripravljene kozarce, v vsako plast dodajte zelišča, sesekljan česen in piment v zrnu;
• 3-4 žličke soli razredčimo v vodi, pripravimo slanico in z več žlicami prelijemo vsako plast zelenjave. Na vrh vsakega kozarca položimo nekaj listov ribeza in prelijemo 2 žlici kisa;
• kozarce steriliziramo v vodni kopeli do 30 minut in zapremo s pokrovi.

Pozimi lahko postrežete sendviče z vrčki zelenjave in modro.

S paradižnikom

Za pripravo 7 porcij kislih kumaric za zimo boste morali opraviti cikel dela:

• 14 na trakove narezane paprike;
• 16-17 zrelih paradižnikov, narezanih na četrtine;
• 3 čebule, narezane na pol obročke;
• 14 jajčevcev, prebodenih z iglo na več mestih in obrezanih po robovih;
• v ponev damo paradižnik, nato po plasteh preostalo zelenjavo, prelijemo z 200 grami vode in 100 grami rastlinskega olja;
• dodajte 2 žlici soli in granuliranega sladkorja ter 1 žlico 9% kisa;
• ko zelenjava pusti sok, ponev pristavimo na kuhalnik in na nizkem ognju zelenjavo postopoma segrevamo do kondicije, občasno premešamo, da se ne zažge;
• končni izdelek je treba samo še razgraditi in hermetično zviti v steklene kozarce.

Z zeljem

Recept za pripravo konzervirane hrane za 8 porcij:

• 3 kilograme mladih jajčevcev, narezanih na kocke, blanširanih v rahlo slani vodi;
• 500 gramov grobo narezanega belega zelja in 500 gramov na grobo strganega korenja;
• 3 kosi sladke paprike z mesnatimi stenami, brez semen in narezanih na trakove. 1 šopek peteršilja in kopra zmečkamo na deski, česen pa stlačimo v možnarju ali drobno sesekljamo z nožem;
• vse sestavine naložimo na blanširane jajčevce, dodamo 250 gramov rastlinskega olja, sol in sladkor po okusu ter prelijemo 100 gramov 9% kisa. Ponev pokrijemo s pokrovom in postavimo v hladilnik ali klet za 2-3 dni;
• zelenjavo enakomerno in na tesno naložimo v kozarce in steriliziramo v vodni kopeli 20-30 minut. Ko so posode vroče, jih zavijemo z jeklenimi pokrovi.

Z zeleno

Ta recept je pripravljen na enak način kot prejšnji. Ne smemo pa pozabiti na pravilno pripravo zelene. Sesekljano čebulo in liste zelene solimo in dušimo v ponvi z rastlinskim oljem, nato pa v ponev dodamo paradižnikov sok ali narezan svež paradižnik.

Marinirano modro "suho soljeno"

Recept je preprost. Ta metoda vam omogoča kuhanje zdrave zelenjave v lastnem soku, brez uporabe marinad in kisa. Takšno kuhanje jajčevcev pod stiskanjem in njihovo fermentacijo z dodatkom kislosti okusu je pritegnilo številne družine.

Za kuhanje boste morali pripraviti sol, pri čemer upoštevajte razmerje - za 1 kilogram zelenjave boste potrebovali 50-60 gramov grobe soli:

• jajčevce narežemo tako, kot komu prija, glavno je, da debelina ni večja od 20-30 milimetrov;
• narezane modre damo v ponev, pri polaganju potresemo plasti zelenjave s soljo, pomešano s sesekljanimi zelišči in začimbami;
• ponev ohlapno pokrijte s pokrovko in pustite 10-12 ur;
• zelenjava spusti veliko soka. Zdaj v pekač položimo okroglo desko nekoliko manjšega premera. Pod njim je položen kos naravnega čistega blaga;
• težek predmet je postavljen na krog. Lahko je utež ali več paketov soli ali steklenice vode. Glavna stvar je, da pritisk ne sme biti pretiran ali nezadosten;
• občasno odstranite odvečni sok in sperite prtiček. S tem preprečite stagnacijo soka.

Zatem jajčevce pokrijemo s pokrovom, krožnikom, najbolje lesen krog, na katerega položimo breme. Breme ne sme biti pretežko. Priporočeno razmerje za 1 kilogram surovin je 100 gramov tovora. Zelenjavo fermentiramo 10-15 dni, nato jo damo v hladno klet ali pa kozarce postavimo v hladilnik. Izpade hitro, zdravo in okusno.

Oksidirani jajčevci

To je ena od zgoraj opisanih vrst fermentacije zelenjave, vendar se tukaj sol razredči v vodi in z njo prelije zelenjavo za kisanje. Za popestritev okusov je tukaj recept za polnjene vložene jajčevce.

Okusna, kisla zelenjava je pripravljena v več korakih:

• jajčevce skuhamo v slani vodi, ki jih predhodno na več mestih prebodemo s pletilko. Za slanico se uporablja razmerje - v vsakem litru vode raztopimo 2 desertni žlici soli;
• majhne jajčevce kuhamo do 5 minut, srednje velike pa vsaj 10 minut;
• kuhano zelenjavo zložimo na desko, na vrhu pokrijemo z drugo desko za rezanje, na katero postavimo tlačenko. To morate narediti, da odstranite odvečno vlago iz pulpe.

Polzdelke vložene zelenjave razporedimo po porcijah v plastične posode ali v plastične vrečke in damo v zamrzovalnik. Če pozimi vzamete vložene kisle jajčevce iz zamrzovalnika, jih odmrznete, jih napolnite z zelenjavo, dobite okusno in zdravo jed, ne da bi porabili veliko časa za njeno kuhanje.

Načini shranjevanja

Za shranjevanje vložene in vložene zelenjave ni posebnih zahtev, če je hermetično zaprta v steklenih kozarcih. Takšni izdelki so shranjeni največ 2 leti, nato pa je njihovo uživanje preobremenjeno s prebavnimi motnjami in botulizmom. Banke lahko shranjujete v shrambi stanovanja, v kuhinji, vendar jih ni priporočljivo postavljati v bližino grelnih in gospodinjskih aparatov.

Težje je zagotoviti dostojne pogoje za shranjevanje živil v sodih ali steklenih posodah brez hermetično zaprtega pokrova.

Takšne kumarice lahko varno shranite v hladilniku, globoki kleti ali domači ledenici. Toda takšne prostore za mestne prebivalce je težko ali celo nemogoče narediti. Zato je bolje, da takšne izdelke najprej pojeste in ne pripravljate veliko.

Sklep

Članek ne ponuja popolnega seznama okusnih pripravkov za zimo iz vloženih ali vloženih jajčevcev. Vsak recept bo postal okras mize, če je bilo vse delo pri njegovi pripravi opravljeno odgovorno in skrbno.

Priporočena