Marinirani jurčki: recepti za kuhanje zime v kozarcih s fotografijami

Z začetkom gobarske sezone marsikatera gospodinja začne razmišljati o ozimnici, ki jo lahko pripravimo iz nabranih gob. Da bi pravilno pripravili konzerviranje, se morate vnaprej seznaniti s posebnostmi kuhanja vloženih jurčkov.

Cep goba - opis in lastnosti

Cep goba velja za eno najbolj okusnih in zdravih gob iz rodu jurčkov. Najdemo ga na ozemlju katere koli celine, razen Avstralije in Antarktike. Najpogosteje raste v osrednjem delu Amerike, Sibiriji, Afriki in evropskih državah.Gojijo ga tudi na Japonskem in Kitajskem.

Nabrane gobe uživamo ocvrte, dušene in kuhane. Nekatere gospodinje jih raje kisajo in posušijo za zimo. Posušene izdelke naribamo na strgalo in uporabljamo pri kuhanju kot začimbo za različne jedi. Kisle kumarice dodajamo zelenjavnim omakam, juham in drugim toplim jedem.

Gobe vsebujejo naslednje elemente v sledovih:

• miozin;
• škrob;
• vitamini E, C, B;
• maščobe.

Zaradi dejstva, da so zgoraj navedeni mikroelementi prisotni v gobah, imajo koristne lastnosti za človeka. Redno uživanje gobjih jedi obnovi nastajanje prebavnega soka in izboljša prebavo hrane.Zreli jurčki povečajo količino polisaharidov, ki pomagajo pri soočanju z malignimi tumorji.

Ta komponenta tudi spodbuja celjenje ran in zdravljenje nalezljivih bolezni.

Poleg tega sestava vsebuje lecitin, ki čisti žilne stene pred kopičenjem holesterola. To pomaga odpraviti glavne znake ateroskleroze. Jedi iz vloženih gob so bogate z aminokislinami, ki pomagajo obnoviti delovanje jeter in ledvic.

Gobe vsebujejo beta-glukan, ki je močan antioksidant. Ko prodre v telo, se bistveno izboljša delovanje imunskega sistema in okrepijo zaščitne funkcije telesa.

Kljub velikemu številu uporabnih lastnosti je treba gobe uživati zelo previdno, saj absorbirajo veliko svinca, živega srebra, cezija in drugih elementov v sledovih.

Priprava glavne sestavine

Vlaganje gob za zimo je treba jemati zelo resno, saj bosta okus in trajanje shranjevanja gobove jedi odvisna od priprave glavnih sestavin. Pred mariniranjem gob boste morali opraviti več pripravljalnih postopkov.

Razvrščanje

Vse zbrane sestavine so vnaprej razvrščene po velikosti in vrsti. Če bodo pripravki za zimo pripravljeni samo iz jurčkov, potem vse druge sorte ločimo od gob.

Za vlaganje so izbrane majhne sestavine, saj se hitreje skuhajo in bolje marinirajo.

Namakanje

Nekateri menijo, da namakanje pred mariniranjem ni potrebno. Namakanje gob pa je potrebno, če so pokrite z gosto plastjo umazanije.To jih bo pomagalo oprati umazanije in jih olupiti. Šampinjone je priporočljivo namakati v slani tekočini, da se očistijo strupenih elementov.

Izkušene gospodinje svetujejo namakanje približno eno uro. Postopek je nemogoče izvajati dlje, ker bodo gobe z dolgotrajnim namakanjem izgubile okus in postale kisle.

Čiščenje

Gozdne gobe je treba olupiti, saj lahko pokvarijo okus surovin. Med postopkom kožo previdno odstranimo s pokrovčka. Če je slabo odstranjen, boste morali gobe za 10-15 minut postaviti v vročo vodo. Gobe po čiščenju pogosto začnejo hitro temneti in se pokvarijo. Da se ne pokvarijo, jih damo v raztopino, pripravljeno iz citronske kisline.

Recepti za ozimnice

Če želite doma pripraviti pripravek iz gob za zimo, se morate seznaniti z osnovnimi recepti.

Cvrto v kozarcih

Mnoge gospodinje raje konzervirajo ocvrte gobe. V tem primeru se praženje izvaja na dva načina - s predhodnim kuhanjem in brez njega. Slednjo metodo pogosto uporabljajo izkušeni gobarji, ki so prepričani, da gobe ne vsebujejo toksinov. Ljudje, ki pripravljajo ta recept prvič, naj sestavine pred cvrtjem namočijo.

Najprej vse gobe operemo od umazanije in jih namočimo uro in pol. Nato jih narežemo na majhne koščke, položimo v kotel, napolnimo z vodo in postavimo na plinski štedilnik. Kuhamo jih vsaj pol ure, nato jih speremo z vodo in damo v ponev. Popražene gobe naložimo v kozarce, posolimo in prelijemo z oljem.

Gobova solata

Med gospodinjami je priljubljena gobova solata, ki jo pogosto zvijemo za zimo. Če ga želite ustvariti, boste potrebovali naslednje komponente:

• dva kilograma gob;
• kilogram paradižnika;
• pet ločnih glav;
• 200 ml olja;
• trije korenčki;
• 200 gramov sladkorja;
• 150 ml kisa.

Gobe olupimo, drobno narežemo in operemo v vodi. Nato vse pripravljene sestavine prenesemo v železno posodo, prelijemo s hladno vodo in kuhamo 20-40 minut na plinskem štedilniku. Po tem kuhane gobe ponovno operemo in kuhamo 15-20 minut. Kuhana živila pražimo 25 minut in naložimo v kozarce.

Nato paradižnik zdrobimo v mešalniku, zmešamo z rastlinskim oljem in kuhamo 40-55 minut. Med vrenjem tekočini dodamo sol s korenjem in sesekljano čebulo. Kuhano paradižnikovo zmes vlijemo v kozarce, primešamo gobam in zavijemo s pokrovi.

Kaviar iz gob

Ljudje pogosto konzervirajo gobji kaviar, ki ga dodajajo številnim jedem, da so bolj okusne. Pri nabiranju kaviarja se uporabljajo naslednji izdelki:

• 400 gramov gob;
• štiri čebule;
• 80ml kisa;
• 100ml olja;
• začimbe in sol po okusu.

Gobe operemo in namočimo v fiziološko raztopino, da jih očistimo toksinov. Nato jih kuhamo 20 minut na majhnem ognju in preidemo skozi mlin za meso. Po pripravi glavnih sestavin narežemo čebulo in jo prepražimo v ponvi. Po 5-8 minutah po cvrtju v ponev vlijemo sesekljane gobe in jih pomešamo s soljo in začimbami. Prepraženo zmes vlijemo v sterilne kozarce, zapremo s pokrovi in prenesemo v klet.

Mariniranje

Pri vlaganju so vse gobe toplotno obdelane in namočene v vnaprej pripravljeni marinadi. Obstaja več receptov za vlaganje gob, ki jih morate preveriti.

Kuhanje v sladko-kisli marinadi

Za pripravo takega surovca kilogram gob operemo, očistimo, stresemo v ponev in prelijemo z litrom vode. Kuhamo jih 35-45 minut, nato jih nalijemo v kozarce.

Potem se pripravi marinada iz 30 gramov soli, 25 gramov sladkorja, začimb in vode. Vse zgoraj navedene sestavine kuhamo pol ure, nato pa tekočini dodamo 70 ml kisa z oljem. Prekuhano marinado prelijemo čez gobe v kozarcih in zapremo s pokrovi.

Mariniranje s citronsko kislino v kozarcih

Za vlaganje gob v citronski kislini boste potrebovali:

• 1-2 kg gob;
• dva lovorova lista;
• štiri paprike;
• 100 gramov sladkorja;
• 85 gramov soli;
• 3-4 litre vode;
• 50 ml citronske kisline.

Najprej vsako gobo očistimo umazanije, prahu in lupine. Nato pripravljene sestavine preložimo v lonec z vodo in zavremo. Za pripravo slanice v liter tekočine dodamo lovorjev list, citronsko kislino in sladkor s soljo. Nato marinado s kuhanimi gobami damo v kozarec in konzerviramo.

Marinirano s kisom in česnom

Da bi bila jed iz mariniranih gob okusna, ji marsikdo doda več česna in kisa. Recept po korakih vam bo pomagal pravilno pripraviti takšno predjed. Za pripravo konzerve boste potrebovali:

• 400 gramov majhnih gob;
• 100 ml kisa;
• štiri glavice česna;
• črni poper;
• sladkor in sol po okusu;
• koper;
• olje.

Pri pripravi marinade dodamo poper z lovorjevim listom in soljo v 2-3 litre vode. Nato gobe operemo in damo v lonec z vrelo slanico. Po tem se česen razreže, zmeša z zelišči, kisom in kuhanimi gobami. Zmešane sestavine vlijemo v kozarce in prelijemo s slanico.

Preprosta marinada brez kisa

Nekateri ljudje marinadi ne dodajajo kisa. Pri uporabi tega recepta vse gobe operemo, očistimo in narežemo. Nato jih kuhamo 12-20 minut v slani vodi, nato pa tekočino odlijemo, ohladimo in prelijemo nazaj.Gobe ponovno kuhamo eno uro in nalijemo v kozarce.

Pri ustvarjanju slanice v vodo dodamo poper s sladkorjem in citronsko kislino. Tekočino kuhamo 35-40 minut, nato jo vlijemo v posodice z gobovo maso.

Priprava jurčkov za zimo s soljenjem

Nekateri gobarji in gospodinje raje kisajo gobe za zimo. Obstajata dve glavni metodi soljenja, ki se najpogosteje uporabljata.

Vroče vlaganje

Za pripravo surovca na ta način uporabite:

• lovorjev list;
• 900 gramov gob;
• 120 gramov soli.

Gobe očistimo umazanije in kuhamo v ponvi 25 minut. Nato jih zlijemo v cedilo, da iz njih odteče tekočina.Nato jih vlijemo v majhno ponev, potresemo s soljo, pokrijemo s krožnikom in na vrhu pritisnemo s pol litrskim kozarcem vode. Soljene naj bodo 2-4 dni.

Hladno soljenje

Drugi pogost način soljenja gob je hladno soljenje. Če želite pravilno ustvariti prazno, je priporočljivo, da korak za korakom sledite vsem korakom iz recepta za njegovo pripravo.

700 gramov gob operemo, olupimo in damo v globoko skledo. Od zgoraj so pokriti s tanko plastjo soli, po kateri se temeljito premešajo. Nato sestavine v skledi pokrijemo s krožnikom in pritisnemo z bremenom. Ko gobe začnejo cediti, jih preložimo v kozarce in prelijemo z gobjim sokom.

Nabiranje belih gob za zimsko sušenje

Ne želijo si vsi vzeti časa za vlaganje gob, zato jih nekateri raje sušijo. Obstajata dva glavna načina sušenja gob, ki se pogosto uporabljata.

Naraven način

Za slastno sušenje gob za zimo se pogosto uporablja naravna metoda sušenja. V tem primeru so vse gobe položene na sonce in sušene nekaj dni. Da bi to naredili, sestavine operemo, olupimo, zložimo na majhen pladenj, pokrijemo s krpo in odnesemo na sonce. Za sušenje izberite mesta, ki so zaščitena pred vetrom in ves dan osvetljena s sončno svetlobo.

Uporaba pečice

Če gob ne morete sušiti na soncu, jih boste morali skuhati v pečici. Da bi to naredili, jih očistimo in narežemo na majhne kocke. Nato jih postavimo v pečico, segreto na 40-50 stopinj. Pri tej temperaturi se sušijo, dokler v kuhinji ne zadiši po gobah. Nato pečico segrejemo na 60 stopinj in pri tej temperaturi sušimo 15-20 minut.

Ohranjanje

Konzerviranje velja za najpogostejši način nabiranja gob za zimo. Za konzerviranje gob uporabite naslednje sestavine:

• 100 gramov soli;
• liter in pol vode;
• lovorjev list;
• 75 ml kisa;
• 1-2 kg gob;
• črni poper.

Pred pripravo malice pripravijo posode za konzerviranje. Za sterilizacijo vse kozarce operemo in napolnimo z vročo, prekuhano tekočino.

Potem gobe očistimo od tal, namočimo in posušimo. Pred konzerviranjem odrežejo spodnji del nog. Nato jih vlijemo v posodo z vodo in kuhamo pol ure.

Za pripravo marinade liter in pol tekočine vlijemo v ponev in zmešamo s soljo, lovorjevim listom, poprom in kisom. Zmes kuhamo vsaj štirideset minut, nato pa jo skupaj z gobami damo v sterilizirane kozarce.Vse posode za prigrizke je treba zviti in prenesti v klet. Za zvijanje se uporablja šivanje ali najlonska prevleka.

Zamrzovanje gob

Številni gobarji raje zamrznejo gobe, da jih lahko v prihodnosti uporabijo za kuhanje drugih jedi. Za nabiranje gob boste potrebovali:

• en korenček;
• 900 gramov gob;
• 4-5 paprik;
• lovorjev list.

Borovichke operemo z iglic, oprijete zemlje in parazitov v hladni vodi. Nato jih posolimo, zalijemo z vodo in skuhamo v gobovi juhi. Ko mešanica zavre, ji dodamo sesekljano čebulo, papriko in naribano korenje. Po 15-20 minutah juho odcedimo in gobam damo čas, da se ohladijo. Nato vse gobe temeljito obrišemo pred vlago in prenesemo v zaprte vrečke za zamrzovanje.Zamrznjeni so lahko shranjeni približno eno leto.

Po odmrzovanju je treba gobe uporabiti takoj, saj se hitro pokvarijo.

Kako pravilno shraniti gobe

Ni skrivnost, da se gobe hitro navzamejo vonjav, zato jih ne smemo shranjevati skupaj z drugo zelenjavo ali sadjem. Gobarjem priporočamo uporabo hladilnika za shranjevanje svežih gob, saj na sobni temperaturi ne zdržijo dolgo. Za shranjevanje v hladilniku potrebujete:

• operite gobe in jih namočite v fiziološko raztopino;
• posušite jih, dajte v globok krožnik in pokrijte s pokrovko;
• postavite v hladilnik.

Prigrizke iz gob v pločevinkah lahko shranite tudi v hladilniku. Za njihovo shranjevanje je odlična tudi klet, v kateri temperatura nikoli ne preseže 8-10 stopinj. Gob v pločevinkah ne shranjujte pri sobni temperaturi, ker se hitro pokvarijo.

Sklep

Pogosto gospodinje pripravljajo vložene prigrizke iz jurčkov. Če jih želite kuhati, se boste morali seznaniti z glavnimi recepti za ustvarjanje zimskih praznih gob.

Priporočena