Kislica za zimo: kako pripraviti svežo in okusno doma

Kislica velja za vir številnih mikrohranil, potrebnih za krepitev telesa pozimi. Zelišče ima prijeten okus. Zato se zelenjava uporablja v različnih receptih. Glavna pomanjkljivost je, da rastlina hitro izgubi mikrohranila. V zvezi s tem se kislica za zimo nabira z zamrzovanjem, sušenjem ali soljenjem.

Značilnosti nabiranja kislice za zimo

Tradicionalen način konzerviranja za zimo, ki vključuje obračanje kozarcev po centrifugiranju, ne pomaga ohraniti pripravkov iz kislice. To je razloženo z dejstvom, da rastlina vsebuje istoimensko kislino, ki razjeda pokrove posod.

Pri sobni temperaturi se zelenje začne sušiti v 1-2 dneh. Zato je treba rastlino pripraviti na zimo takoj po spravilu.

Če ni mogoče takoj začeti s konzerviranjem, pomaga hladilnik obdržati rastlino doma. Predhodno posušeni listi, ki jih položite v predel za zelenjavo, bodo ostali uporabni do dva tedna.

Kako izbrati in pripraviti izdelek?

Za pripravo na zimo je kislico priporočljivo nabirati v začetku maja in do sredine julija, v suhem in sončnem vremenu. V tem obdobju rastlina vsebuje minimalno količino kisline, škodljive za telo. Vendar pa je trava, pospravljena kasneje (do septembra), primerna za spravilo za zimo.

Priporočljivo je, da rastlino previdno odrežete, da ne poškodujete stebla.Kislica dolžine 4 cm je primerna za konzerviranje. Za shranjevanje je priporočljivo vzeti cele liste brez vidnih napak in sledi bolezni. Rastlin, ki so porumenele ali so jih pojedle žuželke, prav tako ne smete zbirati.

Po sestavljanju liste operemo v vodi (pod tekočo vodo ali v skledi). Posušite travo na brisačo. Če nameravate kislico uporabiti pozneje, je treba rastlino postaviti v vodo.

Načini soljenja

Zelenje lahko nabirate s konzerviranjem ali zamrzovanjem. Metode soljenja veljajo za tradicionalne, zahvaljujoč temu, da trava dolgo časa ohranja svoje hranilne lastnosti.

Če uporabimo enega od zgornjih načinov, je priporočljivo, da po dodajanju kislice v jed uporabimo 3-krat manj soli. Pri dodajanju špinače ali kopra v to konzervacijo je treba travo vzeti v enakih razmerjih.

V lastnem soku

Za konzerviranje za zimo je treba posode sterilizirati. Zeleni so položeni v kozarce in nabiti. Nato posodo postavimo v ponev, kamor nalijemo vodo in segrevamo na majhnem ognju.

Ko se bo segrelo, bo trava začela izpuščati sok. V tem obdobju se kislica postopoma usede, zato morate občasno položiti liste, tako da rastlina popolnoma napolni stekleno posodo. Takoj, ko sok doseže vrat, lahko kozarec odstranite iz ponve. Za šivanje se uporabljajo silikonski pokrovi.

Pri pripravi zelenjave za zimo po tem receptu je priporočljivo vzeti posode s prostornino 250 ali 500 mililitrov. Prednost tega načina konzerviranja je, da se izdelek sčasoma ne skisa.

V slanici

Izdelek je okusen, če slanico uporabimo za spravilo za zimo. Za ohranitveno uporabo:

• listi kislice (količina je določena glede na prostornino obdelovanca);
• čajna žlička soli (preračunano na 500 ml kozarec);
• vrela voda.

Za pripravo ozimnice liste narežemo na trakove in jih zložimo (nabijemo) v 500 ml kozarce. V posodo vlijemo sol in vlijemo vrelo vodo, tako da voda popolnoma pokrije rastlino. Curek mora iti strogo v sredino pločevinke, ne da bi se dotaknil sten.

Na koncu posode zvijemo in shranimo.

Obstaja še en recept za kuhanje zelene za zimo. V tem primeru uporabimo žlico soli in 100 mililitrov kisa, namesto vrele vode pa toplo ali hladno vodo. Nastali prazen vzorec ni primeren za ljudi, ki ne prenašajo kisle hrane.

Kot vitaminski pire

Za pripravo vitaminskega pireja za zimo boste potrebovali 50 gramov soli na vsak kilogram kislice. Slednje zagotavlja varnost izdelka.

Liste zmeljemo v strojčku za mletje mesa (kombajn) in nato pomešamo s soljo. Nastala masa se infundira eno uro. Nato pire razporedimo po kozarcih. Posode je priporočljivo zapreti s pločevinastimi pokrovi.

Po potrebi lahko sol zavrnete. Odsotnost te komponente ne bo bistveno vplivala na okus končnega izdelka.

Hladno soljenje

Obstajata dva recepta za hladno vlaganje ozimnice. Za prvo boste potrebovali kilogram kislice in 30 gramov soli. Sestavine zmeljemo in pustimo 30 minut, dokler listi ne dajo soka. Po določenem času nastalo zmes prenesemo v pollitrske kozarce in zapremo s plastičnimi pokrovi.

Za drugi recept za soljenje zime boste potrebovali:

• kilogramski listi;
• kozarec vode;
• mikrovalovna pečica;
• 2 pločevinki po 500 ml.

Ta recept je priročen, ker priprava izdelka poteka brez kuhanja originalnih sestavin.

Liste narežemo in položimo na krožnik. Mešanici dodamo kozarec vode. Ploščo postavimo za 4 minute v mikrovalovno pečico, vklopljeno na moč 900 vatov. Po tem se sestavine premešajo in ponovno segrejejo. Tretjič krožnik postavimo v mikrovalovno pečico za eno minuto.

Po tej obdelavi listi pridobijo temen močvirski odtenek. Na koncu kislico preložimo v kozarce, tesno zapakiramo in zvijemo za zimo.

Sušenje kislice

Sušenje poteka naravno (na zraku) ali v posebnih napravah. Nastali izdelek se uporablja kot začimba za različne jedi. Priporočljivo je, da rastlino pred začetkom postopka razvrstite tako, da odstranite gnile liste, vendar je ne operete.

Naravno

Obstajajo trije načini sušenja kislice za zimo. Za prvo je potrebno rastlino povezati v ohlapne snope s premerom 5-7 centimetrov, pri tem pa paziti, da zrak prosto prehaja med listi. Travo obesimo v dobro zračnem prostoru ali na prostem, v senci, 1-2 tedna.

V navedenem obdobju je priporočljivo snope občasno premešati. To preprečuje nastanek plesni.

Druga možnost vključuje polaganje kislice na liste papirja ali drugo suho površino s plastjo debeline do 5 centimetrov.Rastlino je treba hraniti v zaprtih prostorih ali na prostem, stran od sončne svetlobe. Liste dnevno obračamo, da zagotovimo pravilno sušenje.

Za zadnjo možnost morate zbrano travo sortirati in oprati. Slednje nato narežemo na trakove srednje dolžine in jih v tankem sloju položimo na naravno tkanino ali papirnate brisače.

Pospešeno

Za ohranitev kislice lahko rastlino pripravite za zimo v električnem sušilniku za zelenjavo. Ta postopek traja manj časa kot prejšnji. Tako posušena kislica nekoliko spremeni okus. Zato je priporočljivo najprej pripraviti majhno serijo rastlin. In če vam je všeč okus izdelka, lahko začnete z nabiranjem preostalih listov.

Preden daste rastline v električni sušilnik, morate liste temeljito sprati in pustiti, da voda sama odteče. Postopek hidracije poteka v načinu "Zelišča" ali pri temperaturi 40 stopinj. Sušenje za zimo na ta način traja približno 5-7 ur.

Podoben učinek lahko dobite, če liste položite na pekač in slednjega postavite v pečico. Ta možnost zahteva stalno spremljanje stanja naprave.

Načini zamrzovanja

Za pravilno nabiranje in zamrzovanje kislice za zimo morate zbrano zelenje sprati pod vodo in pustiti, da se posuši na papirnati ali platneni brisači. Rastlina mora ostati vlažna, saj trava pod vplivom okolja hitro oveni.

Celi listi

Zahvaljujoč zamrzovanju na ta način ostane kislica dolgo časa sveža v hladilniku, pri čemer ohrani ne le okus, ampak tudi uporabne mikroelemente. Na voljo sta dve možnosti za pripravo izdelka.

Pri prvi metodi morate liste povezati v majhne šopke. Dno zamrzovalnika ali deske ovijemo s folijo za živila. Nosilci so položeni na pripravljeno površino. Po zamrznitvi rastlino damo v posode za shranjevanje in pustimo prezimiti.

Drugi način vključuje uporabo vsebnikov in paketov. Tudi liste najprej povežemo v šopke. Nato se rastline postavijo v posode. Med snopi je položen pergament.

Zamrzovanje zdrobljene kislice v ločenih vrečkah in posodah

Ta način zamrzovanja vam omogoča takojšnjo uporabo rastline pozimi, ne da bi izgubljali čas z rezanjem. Spravilo trave poteka v več fazah:

1. Liste operemo, osušimo in drobno nasekljamo.
2. Dobljeno maso razdelimo na porcije in zložimo v pakete ali posode.
3. Posodice so postavljene v predelek za hitro zamrzovanje.

Izdelek pozimi hranimo v zamrzovalniku.

Zamrznite blanširano kislico

Zamrzovanje blanširane zelene je primerno za primere, ko izdelek kasneje uporabimo za pite. Ta omejitev je razložena z dejstvom, da je trava podvržena večkratni obdelavi. Posledično zelenjava izgubi mikrohranila.

Pred zamrzovanjem za zimo rastlino narežemo na majhne koščke. Nato maso položimo v ponev, kjer dodamo majhno količino vode. Zelenje kuhamo nekaj minut na majhnem ognju. Izdelek je pripravljen za zamrzovanje, ko se listi zmehčajo in izpustijo sok.

Kako shraniti praznine?

Ne glede na način nabiranja za zimo pravila shranjevanja določajo naslednje:

• po odmrzovanju je treba izdelek porabiti takoj;
• kumarice postavimo v hladne prostore, stran od sončne svetlobe;
• posušeno zelenje damo v papirnate, kartonske ali steklene posode.

Soljeni izdelek je uporaben 8 mesecev. Zamrznjeno zelenjavo lahko jeste eno leto, posušeno - 2 leti.

Priporočena