Vino iz suhega sadja: 8 preprostih domačih receptov

Vino iz suhega sadja se ne more primerjati z nobeno drugo pijačo. Ima izvirno barvo, poseben okus in edinstveno aromo. Res je, takšni krivdi je treba pomagati, da prevre. Mošt je pripravljen iz zmehčanega, zdrobljenega suhega sadja, vode, sladkorja, vinskega kvasa, limoninega soka in pektinskih encimov. Vse te sestavine so dodane brez napak, sicer se ne bo izkazalo vino, ampak kisli kompot.

Lastnosti pridelave vina iz kakovostnega suhega sadja

Pozimi, ko ni svežega jagodičevja in sadja, lahko vino pripravimo iz suhega sadja. Nizko alkoholno pijačo lahko dobite iz suhih jabolk, fig, datljev, suhih marelic, brusnic, borovnic, suhih sliv.

Pred pripravo domačega vina je treba surovine zdrobiti in namočiti. Suho sadje lahko prelijete z vodo pri sobni temperaturi in po 1-2 urah odstranite in zmeljete v mešalniku. Posušena jabolka je najbolje kuhati 10-15 minut.

Za izdelavo vina boste potrebovali sladkor, čisto vodo, limonin sok, vinski kvas in pektolitične encime (pektinazo). Vse potrebne sestavine lahko kupite v vinoteki, supermarketu ali naročite na spletu. Vinski kvas lahko nadomestimo z domačim rozinovim nastavkom. Suhemu sadju je bolje dodati suho grozdje in nekoliko zmanjšati količino vinskega kvasa.

Pektolitične encime dodamo zmehčanemu, zdrobljenemu, z vodo namočenemu suhemu sadju na samem začetku procesa.

Pektinaza se uporablja za prenos arome, okusa in hranilnih snovi iz suhega sadja v vodo.

Bolje je, da tekočino pred dodajanjem encimov segrejete na 30 stopinj. V topli vodi se aktivnost teh snovi poveča. Maso je treba pustiti en dan, nato pa ponovno segreti na 70 stopinj, da prenehajo delovati encimi.

Pripravljeno suho sadje prelijemo z vodo v 3-litrski kozarec ali 5-litrsko plastenko. Nato masi dodamo malo sladkorja, limonin sok in pripravljen vinski kvas, vzhajan v topli sladki vodi. Kozarec pokrijemo z gazo.

Mošt pustimo en teden fermentirati na sobni temperaturi. Ko se pojavijo mehurčki, aroma kvasa, se bo torta odluščila in plavala, lahko na kozarec namestite vodno tesnilo z odvodno cevjo za plin ali nadenete gumijasto rokavico s prsti, prebodenimi z iglo.

Mošt pustimo vreti 2-3 mesece. Občasno ga lahko okusite.Če pijača ne fermentira, dodajte nekaj sladkorja. Sladkor dodajamo pivini po malem. V preveč sladki pivini kvas morda ne bo "zaslužil". Konec fermentacije se določi po odsotnosti mehurčkov ali spuščeni rokavici.

Mlado vino filtriramo, postavimo v hladilnik, da se zbistri, nato ustekleničimo. Napitek pred serviranjem hranimo še 3-6 mesecev v hladni kleti.

Zahteve glede sestavin

Vino lahko pripravimo iz poljubnega suhega sadja. Posušene sestavine kupimo v supermarketu ali pripravimo sami. Okus in barva pijače bosta odvisna od uporabljenega suhega sadja. Fige dajejo rjavkasto vino z okusom karamele in tobaka. Napitek iz suhih marelic bo imel zlato barvo in cvetlično aromo.

Iz posušenih brusnic pripravimo rdečo pijačo, ki izgleda kot grozdno vino. Posušene, suhe in dimljene suhe slive bodo dale gosto, temno modro pijačo s pridihom viskija, tobaka, dima. Iz datljev bo nastalo temno vino, ki nekoliko spominja na Madeiro.

Vse sestavine, uporabljene za pripravo pivine, ne smejo imeti gnilobe, plesni ali napak. Pred izdelavo vina je treba surovine namočiti, zmehčati in zdrobiti.

Kako narediti vino iz suhega sadja doma

Domače vino lahko naredimo iz poljubnega suhega sadja. Tehnologija kuhanja za različne vrste suhih sestavin je enaka. Surovine namočimo, zdrobimo, prelijemo z vso količino vode, dodamo encime ali takoj dodamo sladkor, citronsko kislino, vinski kvas. Mošt pustimo en teden na toplem, da fermentira. Nato se na kozarec namesti vodni pečat ali pa se obleče gumijasta rokavica. Mošt bo fermentiral še 2-3 mesece. Nato maso precedimo, zbistrimo in ustekleničimo.

Preprost recept z zdravimi suhimi marelicami

Sestava na 3-litrski kozarec:

1 kg suhih marelic;
505g sladkorja;
2 litra vode;
5g vinskega kvasa;
5g encima pektin;
5 ml limoninega soka.

Iz suhih jabolk

Recept za 3 litrsko posodo:

1 kg jabolk;
100g rozin;
505g granuliranega sladkorja;
5-10g vinskega kvasa;
5 ml limoninega soka.

Izbrano suho sadje

Sestavine na 3-litrski kozarec:

205g rozin;
205g suhih marelic;
205g jabolk;
205g hrušk;
505g sladkorja;
5g posebni kvas;
5g encima pektin;
2 litra vode;
5 ml limoninega soka.

Iz suhih datljev in borovnic

Sestava na 3-litrski kozarec:

905g datljev;
105g borovnic;
450g granuliranega sladkorja;
10 ml limoninega soka;
2 litra vode;
5g vinskega kvasa.

Iz fig in citrusov

Recept za 3 litrsko posodo:

805g fig;
1 narezana pomaranča;
sok ene limone;
305g sladkorja;
205g medu;
5g kvasa;
5g encima pektin;
2 litra vode.

Vino iz suhih sliv

Sestava na 3-litrski kozarec:

1 kg suhih sliv;
100g rozin;
5g vinskega kvasa;
5 ml limoninega soka;
505g granuliranega sladkorja;
2 litra vode.

Iz suhih brusnic

Recept za 3 litrsko posodo:

0,5 kg brusnic;
505g sladkorja;
5g posebni kvas;
5g pektolitični encim;
2 litra vode.

Iz rozin

Sestava na 3-litrski kozarec:

1 kg rozin;
505g sladkorja;
5g kvasa;
5g encima pektin;
5 ml limoninega soka;
2 litra tekočine.

Rok uporabnosti končnega vina

Domače vino iz suhega sadja lahko pred ustekleničenjem osladite z dodajanjem sladkorja. V pijačo lahko vlijete malo vodke ali konjaka. Dobili boste alkoholizirano vino.

Steklenice hranimo v hladni kleti ali shrambi. V vročini se lahko vino skisa ali ponovno fermentira. Preden postavite steklenico na mizo, morate počakati vsaj 3 mesece. Vino mora »dozoreti«. Ta postopek traja od 3 do 9 mesecev.

Dlje kot je vino shranjeno, okusnejše postane. Nizko alkoholno pijačo je treba piti 2-3 leta.

Kontraindikacije za uporabo

Vino iz suhega sadja vsebuje 5-15 stopinj alkohola. Takšno pijačo je prepovedano piti mladim, mlajšim od 18 let, pa tudi nosečnicam in doječim ženskam. Zdrava oseba lahko za večerjo popije največ 100 ml vina.Ljudem z boleznimi želodca, jeter in ledvic ni priporočljivo uživati pijač z nizko vsebnostjo alkohola.