Kako zaklati kozo: metode in pravila zakola doma, rezanje trupov

Kako sam zaklati svojo kozo, ne da bi se zatekel k storitvam klavca? Najlažji način je, da jo najprej omamite, nato pa ji prerežete vrat, da priteče kri. Žival je mogoče ubiti, ne da bi jo prej omamili. V tem primeru mora biti koza privezana z vrvmi, saj se lahko s prerezanim vratom v stanju agonije nekaj časa premika in celo teče.

Optimalen čas

Običajno se koza molznica ne ubije, ampak se hrani 7-9 let. Konec koncev, starejša je žival, več mleka daje (od 2 do 7 litrov na dan). Vsako leto nekje jeseni poteka parjenje koz.Nosečnost traja 5 mesecev. Koze se skotijo spomladi. V zakol pa jih pošljejo pitane in odrasle.

Mlade koze v starosti 1-2 mesecev je najbolje kastrirati, na primer z gumico. Potem meso ne bo imelo posebnega okusa in vonja. Prve 3 mesece so novorojene koze hranjene z mlekom. Bližje poletju se postopoma prenašajo na rastlinsko hrano.

Vse živali v topli sezoni se lahko pasejo na pašniku. V tem obdobju leta so minimalni stroški krme. Poleti koze jedo samo travo. Poleg tega jim lahko damo drobno sesekljano zelenjavo (korenje, buča, pesa). Za hitro pridobivanje teže se v majhnih količinah hranijo z mešanicami žit (ječmen, oves, pšenica, koruza). S prihodom prvih zmrzali lahko živali pošljemo v zakol. Do tega trenutka mora biti teža koze vsaj 15 kilogramov. Čisto meso po zakolu bo 2-krat manj. Živali se običajno zakoljejo v starosti 6-12 mesecev.Zadrževanje koz dlje časa ni priporočljivo. Konec koncev, starejša ko je žival, trše je meso.

Pomembno! V zakol ne pošiljajo plemenskih samcev, od katerih nameravajo dobiti potomce. Stare živali ubijajo kadar koli v letu. Pred zakolom je treba preveriti zdravstveno stanje koze. Prepovedano je zaradi mesa usmrtiti žival, ki trpi za nalezljivo boleznijo. Bodisi ga zdravijo bodisi odstranijo v posebnih krematorijih.

Načini klanja

Kozjerejci, ki redijo koze za mleko, se le redkokdaj sami odločajo za vbode oziroma usmrtitve svoje živali. Običajno je za tak poseg povabljen posebej usposobljen rudar. Ta oseba dela v skladu s sanitarnimi pravili, to pomeni, da zahteva potrdilo veterinarja, da je žival popolnoma zdrava.

Lahko sam ubiješ kozo. Obstajata dve glavni metodi zakola: z omamljanjem in brez njega. Žival omamimo z udarcem kladiva v čelni del (nad očmi).Orodje za omamljanje mora imeti minimalno težo 2,5 kilograma. Žival, omamljena z udarcem, je eksangvinirana (grlo je prerezano v stanju, ki visi na zadnjih nogah). Kozo lahko ubiješ, ne da bi te prej omamili, tako da ji prerežeš vratne žile.

Mrtvo žival je treba obesiti za zadnje noge na prečko, tako da vsa kri odteče iz trupa.

Pogosti načini klanja koz doma:

Omamljanje s kladivom v glavo, ki mu sledi prerez vratnih arterij.
Brez predomamljenja, v vodoravnem položaju. Žival se prevrne na bok, noge pa so varno pritrjene z vrvjo. V tem položaju so arterije v vratu prerezane.
Brez predhodnega omamljanja, v stoječem položaju. Stisnite žival med noge. Z levo roko dvignejo glavo za rogove ali brado, z desno roko prerežejo vrat.

Pomembno! Če kozo usmrtite, ne da bi jo prej omamili, ji morate močno zvezati noge ali jo močno držati v rokah, medtem ko nekaj minut izkrvavi do smrti. V stanju agonije se lahko žival osvobodi in teče po dvorišču s prerezanim vratom.

Priprava na postopek

Preden zakoljete kozo, se morate skrbno pripraviti na postopek. V zadnjem mesecu je priporočljivo dati živalim boljšo krmo, več drobno sesekljane zelenjave in žit. Do zakola naj si koza malo opomore. Zaželeno je, da žival, ki se pošilja v zakol, pregleda zdravnik. Koze morajo imeti vsa cepljenja. Običajno se cepljenje izvaja pri starosti 3 mesecev. Enkrat na četrtletje živali dobijo antiparazitska zdravila. Zadnje zdravljenje črvov se izvede 3 tedne pred zakolom.

Zadnje dni je prepovedano izpostavljati žival stresu. To poslabša kakovost mesa. Dan pred zakolom koze prenehajo hraniti. Ves dan so na isti vodi. Živali prenehajo piti 3 ure pred zakolom.

Pred usmrtitvijo kozo le-to temeljito operemo s cevjo. Sveže meso lahko absorbira vonjave, kar lahko zmanjša njegov okus.

Potrebno je skrbno pripraviti prostor, kjer se bo izvajal zakol. Vsa orodja naj bodo pri roki. Za izkrvavitev se trup obesi za zadnje noge na prečko ali na trinožnik z vitlom. Za kri in meso potrebujete več bazenov ali ponv. Rezanje trupa se izvaja na mizi. Prostor in vse predmete, kjer se bo izvajal zakol, je treba dobro oprati s čisto vodo, da se meso ne navzame vonjav gnoja ali detergentov.

Katera orodja potrebujete

Za zakol boste potrebovali naslednja orodja:

25 cm oster nož za prerez vratnih žil;
dobro nabrušen 15 cm dolg nož za odiranje;
oljna krpa ali plastična folija za posteljnino;
vrvi za varno pritrditev živali;
palica ali stojalo za obešanje trupel;
kozice, krožniki in ponve za kri, meso in drobovino;
krpe in prtički za roke;
čista voda za izpiranje debelega črevesa.

Kako zaklati kozo

Kozo ali kozo lahko ubijete na poljuben primeren način: z omamljanjem ali takojšnjim prerezom vratnih krvnih žil. Zakol lahko opravite sami. Res je, prvič, preden kozo režete, je priporočljivo poklicati drugo osebo na pomoč.

Najlažji način za zakol živali je ta:

vrzi si vrv okoli vratu;
priveži kozo na drevo;
udari po glavi s kladivom;
odstranite vrv z vratu;
prerežite vratne arterije, da omogočite odtok krvi;
medtem ko srce deluje, obesite žival za zadnje noge na prečko;
odsekaj glavo, da bo kri bolje odtekala;
na dno postavite posodo, izteče naj približno 2 litra;
po 2 urah, ko kri popolnoma odteče, odstranite kožo s trupa.

Trup se odira v tem vrstnem redu:

vrat ovijte z vrvjo in folijo za živila, da se koža ne umaže s krvjo;
naredite zareze na zadnjih nogah okoli skočnih sklepov;
zarežite kožo na notranji liniji stegen skozi anus;
odrežite kožo pri repu;
napnite kožo z rezanjem mesa, maščobe in vezi z nožem;
krpo po odiranju se razreže na trebuhu in pusti poravnano na mizi.

Pomembno! Po odstranitvi kože takoj začnejo rezati trup. Ta postopek se izvaja, medtem ko koza visi na palici. Rez običajno traja eno uro.

Razrez trupov

Trup lahko razrežete v tem vrstnem redu:

previdno naredi majhen zarez na trebuhu vzdolž bele črte, da ne prebodeš trebuha;
previdno izvlecite mehur, genitalije;
danko z želodcem ločimo od hrbtenice in izvlečemo vse organe prebavil;
čreva damo v eno posodo, jetra pa v drugo;
odstranite jetra in previdno ločite žolč od njih;
nazadnje se vzame srce, sapnik, ostanki požiralnika in pljuča;
naj se meso ohladi;
iz visečega trupa se ločeno odrežejo sprednje noge z lopaticami, nato stranice z rebri;
hrbtenica je ločena od zadnjih nog;
na koncu odrežejo stegna s kraki, kopita pa pustijo.

Kose mesa damo v ponev. Nato se razreže na mizi na deski. Meso pustimo 24 ur v hladnem prostoru (4-5 stopinj Celzija) za fermentacijo. Popolnoma ohlajen se uporablja za kuhanje ali pošlje v zamrzovalnik. Čreva očistimo in speremo z vodo, če jih nameravamo uporabiti za klobase. Očistimo tudi želodec in ga nato dolgo časa namakamo v fiziološki raztopini.

Pomembno! Med rezanjem se trup ne opere. Kri se obriše s krpami ali prtički. Glede na stanje notranjih organov se presoja zdravje koze. Meso ima običajno prijetno bledo rožnato barvo. Zdravi organi ne smejo imeti neoplazem, belih madežev, sluzi.

Kako ravnati s kožo

Koza ima veliko in lepo kožo, iz katere lahko naredite podlogo. Takoj po odiranju ga položimo na mizo z volno navzdol. Kožo očistimo z nožem iz ostankov mesa, maščobe, krvi. Nato pustite 2 uri, da se ohladi. Ohlajeno kožo izdatno potresemo s soljo. En kilogram zadostuje za eno kožo. V tem stanju se pusti 5-7 dni. Nato se sol otrese, koža pa se posuši v zravnani obliki. Sušite ga v hladnem prostoru 2 tedna.

Po sušenju zmehčamo v vodni raztopini soli, sode, formalina. Ta operacija se imenuje previjanje nazaj. Nato se izvede lupljenje, to je, da se z nožem odstrani zmehčana podkožna plast. Po tem se koža spere v vodi s praškom. Nato naredijo luženje, torej kožo namočijo v raztopino soli in kisa.

Po tej stopnji se opere v čisti vodi. Mehkobo koži daje postopek porjavitve s posebnimi pripravki. Pred sušenjem ga zmehčamo z maščobo. Kožo lahko samo posolite in jo predate strokovnjakom za obdelavo.