Vino iz črnega grozdja doma: 6 najboljših receptov

Pridelava domačega vina je nagrajujoča umetnost. Dober način za predelavo velike letine iz podeželskega vinograda je pridelava vina. Pijača iz naravnih surovin je bogata z vitamini, zato je koristna za krvne žile in imuniteto. Iz črnega grozdja doma pripravljajo sladko, suho in celo belo vino. Ko obvladate osnove tehnologije, lahko šopek popestrite z medom in začimbami ali pa si izmislite svoj recept.

Značilnosti pridelave vina iz črnega grozdja

Domače vino je najbolje narediti iz jagodičja, ki raste na vaši rasti. Ročno nabrani grozdi so sveži, zreli in sočni.Kupljeno grozdje je obdelano s kemikalijami, ki podaljšajo rok uporabnosti ali pa je lahko shranjeno v neprimernih pogojih. Izjema so izdelki kupljeni s kmetij.

Prednost naravnega, sveže obranega grozdja je vsebnost divjega kvasa. Zahvaljujoč mikroorganizmom vino pridobi edinstveno cvetico, ki se bistveno razlikuje od tovarniških pijač.

Surovine

Za vino je primerno popolnoma zrelo grozdje, ki ima nakopičen sladkor. Zato je pomembno upoštevati čas in tehnologijo nabiranja jagod:

• pri +20 stopinjah;
• v sončnem suhem vremenu;
• režite grozde s škarjami;
• drži za ročaj.

Dež spere kvas z jagod. Brez njih vino ne bo dobro fermentiralo. Zato je najbolje, da obirate na jasno, toplo jutro ali večer.

Temperatura +20 stopinj je optimalna za raztapljanje sladkorja in zmerno fermentacijo. Močno segrete jagode hitreje fermentirajo, vendar se sladkor ne raztopi.

Hladne jagode dolgo fermentirajo in zato postanejo plesnive.

Da se temperatura izdelka vrne v normalno stanje, ga je treba 2 uri hraniti v prezračevanem temnem prostoru.

Domače vino je pridelano iz sveže obranega, zrelega, neopranega grozdja pri temperaturi +20 stopinj.

Nezrele jagode dodajo pijači kislost, prezrele pa jo spremenijo v kis. Umazano grozdje lahko obrišemo s suho krpo, ne smemo pa ga prati v vodi. Pridelka, namenjenega za pridelavo vina, ne smete hraniti več kot 2 dni.

Inventar

Za shranjevanje pivine med fermentacijo lahko uporabite temne plastične steklenice, steklene kozarce in emajlirano posodo. Kovina oksidira in pokvari okus vina.

Med fermentacijo produkt sprošča ogljikov dioksid, ki ga je potrebno odstraniti s posebno napravo. Domača vodna zapora je tesno prilegajoč pokrov z luknjo. Plin se odvaja iz luknje skozi cev, katere prosti konec je potopljen v posodo z vodo.

Namesto gromozanskega dizajna lahko na vrat steklenice s pijačo, ki vre, nataknete gumijasto rokavico. Skozi majhno luknjo v enem od prstov bo plin uhajal. S pomočjo rokavice je lažje razumeti, ali pijača fermentira ali ne. Če je popolnoma izpraznjeno in povešeno, je vino pripravljeno.

Prednosti izdelka

Domače vino je zdravo, saj je pripravljeno z naravnim vrenjem. V pijači se ohranijo vitamini in koristne bakterije. 200 mililitrov vina na dan širi krvne žile, pospešuje metabolizem in krepi imunski sistem.

Domače vino je dobro za zdravje:

• s trombozo;
• bolečinski sindromi;
• odvisnosti od vremena.

Grozdni sok je vir flavonoidov in naravni antiseptik. Dnevni odmerek je treba razdeliti na 2 odmerka - pijte 100 mililitrov 2-krat na dan 10 minut pred kosilom in večerjo.

Najboljše sorte za pijačo

Vinske sorte odlikujejo majhne jagode, vendar je koncentracija soka v njih večja. Zato rdeče vino pridobi bogat odtenek karmina, bordo.

Več sort črnega grozdja je primernih za domače vinarstvo:

• Athos;
• Baikonur;
• Isabella;
• Črni biser;
• Merlot;
• Original;
• Chardonnay.

Iz sorte grozdja cabernet sauvignon se pridobivajo vina s čokolado, okusi kave.

Kako narediti vino iz črnega grozdja doma

Sorte jagodičja z nizko ali visoko vsebnostjo sladkorja se lahko uporabljajo za izdelavo različnih vrst vina:

• iz sladkorja - sladke obogatene desertne pijače;
• kislo - suhih vin.

Glühwein pripravimo z dodatkom začimb. Pri preprostem receptu morate povečati ali zmanjšati količino sladkorja in okus vina se bo spremenil.

Enostaven recept

Sestavine:

• 10 kilogramov temnega grozdja;
• 250 gramov sladkorja.

Način kuhanja:

• jagode olupimo s potaknjencev, spotoma preberemo in pustimo le cele in gladke;
• ročno, silikonsko ali leseno tolkalo iztisnemo sok, da dobimo homogeno maso;
• Sočno grozdno kašo dajte v emajlirano ali stekleno posodo, pokrijte z gazo pred insekti in prahom;
• postavite v temo pri temperaturi +20 stopinj;
• pustite 3 dni, z leseno žlico premešajte plast lupine na površini;
• stisnite plast lupine skozi gazo in precedite koncentrat;
• nalijte 3/4 tekočine v temno steklenico;
• povlecite gumijasto nesterilno rokavico čez vrat steklenice, zavežite z nitmi;
• preluknjajte v kazalec za odvzem med fermentacijo ogljikovega dioksida;
• stekleničko hranite v temnem prostoru pri 22-26 stopinjah 2 meseca;
• ko se vino nalije, počakajte še 3 dni in liter tekočine odlijte;
• dodaj sladkor;
• nalijemo sladkano tekočino v steklenico, zapremo vrat z rokavico Hydrolock in pustimo v temi;
• ko plin preneha napihovati rokavico, tekočino precedimo in shranimo za zorenje 3 mesece v temnem prostoru.

Stisnjeno grozdno lupino ali pulpo lahko zavržete. Na zadnji stopnji zorenja morate občasno odliti usedlino. Ko se preneha pojavljati in pijača postane prozorna, jo lahko poskusite.

Možnost brez sladkorja

Vino iz sladkega grozdja, kot sta Isabella, modri pinot, je narejeno brez dodanega sladkorja. Ostala priprava poteka po preprostem receptu.

V obeh primerih je treba steklenice prvič napolniti do dveh ali treh tretjin, saj ogljikov dioksid poči posodo. Iz 10 kilogramov grozdja dobimo 5 litrov koncentrata.

Z medom

Za 10 kilogramov jagod ali 5 litrov koncentrata boste potrebovali:

• 5 litrov vode;
• 1,5 kilograma cvetličnega medu;
• 500 gramov kislih rozin.

Kako kuhati:

• rozine prelijemo z 800 mililitri vrele vode in pustimo 3 dni v temnem prostoru;
• zdrobimo grozdje, vlijemo mošt po preprostem receptu;
• v precejeni koncentrat nalijemo vodo, dodamo starter;
• infundirajte v steklenico z rokavico, kot je opisano v običajnem receptu;
• pri črpanju v vsak liter namesto sladkorja dodajte 300 gramov medu;
• vztrajajte 3 mesece, filtrirajte usedlino.

Koncentratu dodajte vodo sobne temperature, ne nižje od 23 stopinj.

Namesto rozin lahko uporabite že pripravljeno vinsko kislo testo.

Z začimbami

Za 1-1,5 litrsko steklenico boste potrebovali:

• 2 cimetovi palčki;
• 4 nageljnove žbice.

Začimbe zdrobite in jih zašijte v vrečke iz gaze ali bombaža. Vrečko položimo v čisto posodo, nalijemo zorjeno vino in zamašimo. Napitek precedimo v temi pri temperaturi 6-12 stopinj Celzija, po 21 dneh pa precedimo in prelijemo v čiste steklenice.

Okrepljeno vino

Seznam sestavin vključuje:

• alkohol ali vodka - 200 mililitrov na liter;
• sladkor - 1,2 kilograma.

Recept:

• filtriranemu koncentratu dodajte sladkor in pustite 2 meseca v steklenici z vodnim zapiranjem;
• ko se fermentacija ustavi, pijačo precedite, dodajte alkohol;
• po 2 dneh napitek precedimo, prelijemo v čiste posode in pustimo 3 mesece.

Pozorni morate tudi na sedimentacijo.

Suha pijača

Recept je zasnovan za 10 kilogramov grozdja, vendar se nekoliko razlikuje od preprostega:

• stisnjena kaša s sokom za infundiranje pri temperaturi 25 stopinj Celzija, dokler sok ne postane bogate temno rdeče barve;
• stisnite vinsko maso skozi gazo;
• stisnjen koncentrat nalijte v posodo in zaprite z vodno zaporko;
• vztrajajte 3 mesece;
• precedite pijačo;
• nastavljen na zorenje še 3 mesece, občasno osvobajanje usedlin.

Končano vino bo posvetlilo. Nato je treba pijačo preliti v čiste steklenice in hraniti pri 6-12 stopinjah 2 meseca.

Infuzija iztisnjene pulpe v povprečju traja en teden. Če sok ni dobil želene barve, nadaljujte z vztrajanjem.

Ali je iz črnega grozdja mogoče narediti belo vino

Belo vino je tudi iz rdečega grozdja. Rdeč odtenek daje lupina jagod. Da bo pijača svetla, morate odstraniti lupine iz pretlačene mase in vztrajati po običajnem receptu brez njih.

Grozdje stisnemo ali pretlačimo skozi sokovnik. Pomembno je, da ne poškodujete kosti, sicer bodo dale trpkost vinu.

Stisnjen sok bo vseboval barvilo kože. Hraniti ga je treba 6-12 ur, da se celuloza dvigne na površje, nato pa jo zbrati.

Pravila uporabe

Kako ravnati z domačim vinom, da poudarite njegov okus:

• odprite steklenico eno uro pred degustacijo;
• optimalna temperatura pijače poleti je +16-18 stopinj, pozimi - +20;
• kozarec držite za pecelj, da se vino ne segreje od vaše dlani;
• preden naredite požirek, rahlo sperite stene kozarca s pijačo;
• prvi požirek zadržite v ustih 3 sekunde.

Dobra pijača bo pustila dolg pookus.

Določila in pogoji shranjevanja

Kako shraniti domače vino:

• pri temperaturi od 5 do 12 stopinj Celzija;
• steklenice razprostrite pod kotom, da vino v notranjosti opere zamašek;
• v temni posodi.

Pijača potrebuje počitek. Steklenic ne smete premikati, stresati. Bolje je, da z njih ne brišete prahu.

Trajno navlažen zamašek v vodoravno ležeči steklenici bo ohranil svojo tesnost več let. V navpično stoječi steklenici se bo zamašek posušil in prepustil zraku.Pod vplivom kisika se bo vino spremenilo v kis. Svetloba in toplota prav tako uničita pijačo. Zato naj bo stojalo s steklenicami v temi.

Pod pravimi pogoji je domače vino naravne fermentacije shranjeno 5 let, okrepljeno - 10 let.

Priporočena