Vino iz črnega ribeza: 10 preprostih receptov za kuhanje doma po korakih

Rizez ni priljubljen le med gospodinjami, ampak tudi med vinarji. Iz črnega ribeza pogosto delajo vino, katerega okus skoraj ni slabši od pijače iz grozdja. Toda preden začnete kuhati, se morate seznaniti z glavnimi odtenki ustvarjanja takšnega vina.

Kuharske nianse

Za nekatere vinarje velja suho vino iz ribezovih jagod za najbolj okusno pijačo. Vendar, da bi bilo res dišeče, morate razumeti nekatere nianse kuhanja. Ti vključujejo naslednje:

1. Za ustvarjanje vina je priporočljivo izbrati prave sestavine. Izkušeni vinarji svetujejo, da uporabite samo popolnoma zrele jagode, saj so sladke in lahko pripravite pijačo brez sladkorja.
2. Če se za kuhanje uporablja recept brez vode, je treba tekočino nadomestiti z vodko ali razredčenim alkoholom.
3. Kuhano vino mora biti pravilno shranjeno. Klet je najbolj primerna za shranjevanje.

Izbor sestavin

Kakovost vinske pijače je neposredno odvisna od sestavin, iz katerih je narejena. Zato je priporočljivo odgovorno pristopiti k izbiri jagod.

Strokovnjaki, ki že več kot eno leto ustvarjajo takšne pijače, priporočajo, da pri izbiri jagod skrbno pregledate njihovo površino. Na koži ne sme biti mehanskih poškodb ali sledi gnilobe. Prav tako ne uporabljajte gnilih jagod, saj imajo neprijeten okus.

Ko izberejo primerne jagode, začnejo izbirati sladkor. Za pripravo vinskih pijač je bolje uporabiti grob granulirani sladkor, saj bo vinu dal bogatejši okus.

Kako narediti vino iz črnega ribeza doma

Obstaja deset preprostih receptov za pripravo vinske pijače.

Klasični recept

Številni vinarji začetniki uporabljajo klasičen recept za pripravo vina. V tem primeru je pripravljen brez kvasa in brez vodke. Namesto tega boste potrebovali te sestavine:

• pet kilogramov sladkorja;
• petnajst litrov vode;
• deset kilogramov jagodičevja.

Jagode najprej zdrobimo, nato pa zmes segrejemo na štirideset stopinj. Nato kuhano zmes prenesemo v ločeno posodo in zmešamo s sladkornim sirupom.Nato se infundira, dokler se ne začne fermentacija. Ko sestava začne fermentirati, jo odlijemo brez usedlin, pomešamo s sladkorjem in zapremo z vodnim tesnilom. Po končani fermentaciji se vino ustekleniči in pusti dozoreti.

Enostaven in hiter recept

Za hitro pripravo napitka je priporočljivo uporabiti preprost recept. Za to boste potrebovali naslednje izdelke:

• petnajst litrov vode;
• sedem kilogramov sladkorja;
• deset litrov kaše iz črnega ribeza.

Rizezovo kašo potresemo s sladkorjem in vztrajamo teden in pol v toplem prostoru. Nato pivino filtriramo s cedilom. Po filtriranju ga z rokavico vlijemo v kozarce, primešamo sladkorju in pustimo fermentirati. Po končani fermentaciji zmes odcedimo v fermentorje in prenesemo v klet.Po dveh mesecih in pol pijačo odstranimo iz usedline in ustekleničimo.

Varianta z grozdjem

Ta recept po korakih vam bo pomagal narediti okusno vino z dodatkom grozdja. Pripravljen je iz naslednjih izdelkov:

• tri kilograme jagodičevja;
• 7-8 kilogramov grozdja;
• sladkor 500-800 gramov.

Plade ribeza najprej zdrobimo v sokovniku. Iz grozdja se nato iztisne sveže iztisnjen sok. Segreje se na 35-45 stopinj, nato pa se zmeša s sladkorjem in ribezovim sokom. Pripravljeno tekočino nalijemo v steklene kozarce in pustimo fermentirati dva tedna.

Ko je fermentacija končana, se vinska pijača nalije v steklenice in zamaši s pokrovi.

Z jabolki

Nekateri vinarji raje delajo vino z jabolki. Tak napitek pripravimo iz naslednjih sestavin:

• kilogram ribezovih jagod;
• liter in pol soka;
• 600-700 gramov granuliranega sladkorja.

Jagode vnaprej zdrobimo, pomešamo s sladkorjem in pustimo 1-2 dni pri sobni temperaturi. Nato iz namočenih jagod iztisnemo sok, ki ga zmešamo z jabolčnim sokom. Dobljeno zmes zmešamo s sladkorjem. Po želji lahko dodate tudi alkohol, da bo pijača močnejša. Mešanica mora fermentirati mesec in pol, nato pa jo ustekleničimo.

S češnjami

Včasih pridelavo vina pospremijo z dodatkom češenj, zaradi česar postane bolj dišeče. Za to boste potrebovali:

• pet kilogramov češnjevih jagod;
• tri kilograme črnega ribeza;
• 10-12 litrov vode;
• kilo in pol sladkorja.

Češnjam najprej izkoščičimo, nato jih skupaj s plodovi ribeza potresemo s sladkorjem in pustimo stati dva dni. Nato pripravljeno mešanico jagodičja prelijemo s sladkornim sirupom, vlijemo v kozarce, pokrijemo z vodnim tesnilom in pustimo fermentirati. Ko je fermentacija končana, vino pretočimo v steklene steklenice in prenesemo v klet.

Z malinami

Za pripravo tega recepta za okusno domače vino boste potrebovali:

• tri kilograme plodov ribeza;
• dva kilograma malin;
• 3-4 kilograme granuliranega sladkorja;
• voda po okusu.

Vse jagode so prekrite s sladkorjem in vztrajajo na soncu približno 3-4 dni. Po tem jih prelijemo z vodo in temeljito premešamo. Napolnjene posode so zaprte z vodnim tesnilom in nameščene na toplem mestu, kjer je temperatura na ravni 20-25 stopinj Celzija. Dva tedna kasneje se sestavi doda še 400-600 gramov sladkorja, nato pa naj tekočina fermentira še en mesec.

Zamrznjene jagode

Za pripravo DIY vina iz zamrznjenega jagodičja boste potrebovali naslednje:

• dva kilograma in pol ribeza;
• liter in pol vode;
• 700-800 gramov sladkorja;
• 150 gramov rozin.

Vse rozine prelijemo z vrelo vodo in pustimo v njej dvajset minut. Nato se posuši skupaj z odmrznjenimi jagodami ribeza.Plodove ribeza zdrobimo v mešalniku, nato pa nastalo kašo zmešamo s sladkorjem in segrejemo na štirideset stopinj.

Pripravljeno mešanico vlijemo v kozarec in primešamo rozine.

Nato vse skupaj zalijemo z vodo in pustimo fermentirati pri temperaturi 25 stopinj Celzija. Nato fermentirano mešanico precedimo z gazo in nalijemo v steklenice.

Šampanjec iz listov črnega ribeza

Nekateri vinarji se odločijo, da ne bodo delali vina, ampak šampanjec. Za to boste potrebovali:

• tri velike limone;
• 150-250 gramov listov ribeza;
• kilo in pol sladkorja.

Sveže liste vnaprej prelijemo s hladno vodo in vztrajamo približno tri ure. Medtem ko se listi namakajo, limoni odrežemo lupino. Nato jih narežemo na kose in olupimo s koščicami.Narezane limone preložimo v kozarce, potresemo s sladkorjem in pustimo, da spustijo sok. Ko se kristalni sladkor popolnoma raztopi, po namakanju listov in kvasa v kozarce dodamo vodo. Posode z mešanico prenesemo na hladno mesto za nadaljnjo fermentacijo, ki traja 3-4 tedne.

Iz soka

Nekateri vinarji kupijo že pripravljen ribezov sok in iz njega takoj pripravijo vino. Če želite to narediti, morate upoštevati razmerja, zato se morate vnaprej seznaniti s seznamom potrebnih sestavin:

• 3-4 litre soka;
• kilo in pol sladkorja;
• 1-2 litra vode.

Sok nalijemo v kozarec z vodo, potresemo s sladkorjem in pokrijemo s pokrovom s cevjo. Posoda se prenese v toplo sobo, da zmes začne fermentirati. Trajanje fermentacije je odvisno od temperature v prostoru.Če temperatura ni pod dvajset stopinj, bo mešanica fermentirala v 25-35 dneh.

Okrepljeno vino

Za pripravo okusnega alkoholiziranega vina potrebujete naslednje sestavine:

• dva kilograma sladkorja;
• 2-3 kilograme jagodičevja;
• 20-30 gramov citronske kisline;
• pet litrov vode;
• 200 gramov rozin;
• vodka.

Plodove ribeza zdrobimo z mešalnikom in nato primešamo sladkorju. Nato je treba posodo z mešanico postaviti na plinski štedilnik in kuhati približno dvajset minut. Po tem zmes prenesemo v sterilno posodo, pomešamo z rozinami in pustimo fermentirati. Mesec dni kasneje se tekočina brez usedline vlije v druge posode in zmeša z vodko in citronsko kislino. Tekočino zamašimo z zamaški in postavimo v klet.

Pogoji in pravila za shranjevanje vina

Da bo pripravljeno okusno vino dolgo shranjeno, mora biti pravilno shranjeno. Za shranjevanje vinskih pijač je treba uporabiti temne kleti, kjer bo temperatura na ravni petnajst stopinj Celzija. Pripravljenega vina se ne splača hraniti v pretoplih prostorih.

Sklep

Iz zrelega črnega ribeza lahko pripravite okusno vinsko pijačo. Pred tem pa se morate seznaniti z niansami njegovega ustvarjanja, pa tudi z osnovnimi recepti.

Priporočena