Vložene kumare z gorčico za zimo v kozarcih: recept po korakih, značilnosti

Med ozimnicami prednjačijo konzervirane kumare, pripravljene na različne načine. Ta predjed je primerna ne le za praznike, ampak tudi v vsakodnevni prehrani. Zaporedoma razmislite o postopku priprave vloženih kumaric z gorčico v kozarcih za zimo. Fermentacija te zelenjave je eden najboljših načinov za ohranitev vseh koristnih lastnosti in okusa.

Značilnosti nabiranja vloženih kumar z gorčico

Med vsemi vrstami konzerviranja zelenjave zmagovalno izstopa fermentacija. Hrustljave kumare, pripravljene na ta način, niso le okusne, ampak tudi zdrave.Proces fermentacije vam omogoča pridobivanje posebnih mikrobov, ki pomagajo uravnovesiti črevesno mikrofloro in okrepiti imunost.

Kumare in druga vložena zelenjava lahko igrajo vlogo učinkovitega enterosorbenta, ki odstranjuje kovine in toksine iz telesa. Gorčica doda pikanten pečat temu zdravemu izdelku.

Kumare za spravilo za zimo morajo izpolnjevati več zahtev:

• gladka oblika in velikost 10-13 centimetrov - to je optimalno za polnjenje kozarca;
• sočna, temno zelena skorja;
• precejšnja debelina lupine, ki jo je težko preboditi z nohtom - to bo poskrbelo za prijetno hrustljanje kumar;
• elastični "rep" kumare, ki označuje svežino zelenjave.

Kumare je priporočljivo pred vlaganjem poskusiti - morajo biti sladke. Če je prisotna grenkoba, jo lahko nadomestite z dodatkom sladkorja.

Gorčico izberite v obliki zrn ali prahu. Pasta ni primerna za te namene.

Postopek kuhanja je preprost in ga obvladate tudi z minimalnimi kulinaričnimi izkušnjami.

Obvezne sestavine

Klasični recept temelji na naslednjih sestavinah:

• 2,5 kg svežih kumar;
• 1,5 žlice l. gorčica v prahu;
• 1 glavica česna;
• 1-2 lističa svežega hrena (preprečili bodo, da bi kumare splesnile);
• 5-6 koprovih dežnikov;
• 15 zrn črnega popra;
• 6-7 žlic. l. groba sol;
• 3 litre vode (po možnosti negazirane mineralne);
• izbirno - listi hrasta, ribeza, maline in češnje, ki dodajo pikantnost in hrustljavost.

Priprava glavnih izdelkov

Ko začnete fermentacijo, morate temeljito sprati liste hrena, pa tudi hrasta, maline, ribeza ali češnje - na izbiro. Priporočljivo je, da jih predhodno namočite v vreli vodi za 5 minut. Nato morate kumare oprati pod tekočo vodo z mehko krpo, da zlahka odstranite vso umazanijo. Posebno pozornost je treba posvetiti mozoljem na lupini kumare.

Priprava posod

Tri- ali petlitrske steklene kozarce uporabljamo za vlaganje kumaric z gorčico. Pripraviti jih je treba v skladu s pravili. Najprej sperite v topli vodi s sodo bikarbono. In nato sterilizirajte na katerega koli od predlaganih načinov:

• Na lonec z vrelo vodo namestite rešetko in nanjo postavite kozarec z glavo navzdol.
• V široko posodo nalijemo vodo, postavimo posode in pustimo vreti na štedilniku tri minute (da se pločevinke med seboj ne dotikajo sten, mednje položimo prtičke iz blaga ali plastične pokrove).
• Oprane in navlažene kozarce postavimo v pečico obrnjene na glavo in segrejemo na 160 stopinj (ko so stene posodic popolnoma suhe jih odstranimo s suhimi držali).
• Kozarce postavite v mikrovalovno pečico, potem ko ste vanje nalili malo vode. V mikrovalovnem načinu vklopite pri polni moči. Po vrenju vode nastane para, ki uniči vse mikrobe.

Postopek kuhanja vloženih kumaric z gorčico v kozarcih

Vložene kumare po predlaganem receptu imajo enak okus kot sodčke in jih ni težko skuhati:

1. Na dno posode položite liste - maline, hrasta, ribeza in češnje.
2. Potresemo z gorčico v prahu.
3. Odstranite lupino česna, ločite stroke, jih olupite in položite v posodo.
4. Po vrhu potresemo sol in črni poper.
5. Po celotni površini enakomerno razporedite liste hrena in dežnike kopra.
6. Nalijte mineralno negazirano vodo (lahko tudi ohlajeno prekuhano vodo).
7. Prekrijte s krožnikom ali krožnikom primerne velikosti, nato postavite zatiranje.
8. Posodice postavite na suho, toplo mesto in jih držite 3-5 dni.

Med fermentacijo nastanejo mehurčki, ki jih je potrebno dnevno spuščati. Srednje velike kumare bodo dobro fermentirale v treh dneh, večje primerke pa v petih. Po tem času morate slanico odtočiti v kotel ali veliko ponev, postaviti na srednji ogenj in zavreti. Nato pustite, da se naravno ohladi. V tem času morate kumare razdeliti v steklene kozarce in jih nato preliti z nastalo slanico.

Izbira pokrovov je odvisna od načina nadaljnjega shranjevanja vloženih kumaric z gorčico. Če jih nameravate poslati v hladilnik, so dovolj preprosti plastični pokrovi. Če bo kozarec vložene zelenjave shranjen v kleti ali kleti, ga je potrebno zaviti s pločevinastimi pokrovi.

Hladno kuhane vložene kumarice imajo največ koristi za zdravje in so odličen prigrizek.

Čas shranjevanja

Rok uporabnosti vloženih kumaric z gorčico je 8-9 mesecev od datuma pripravljenosti.

Kako pravilno shranjevati

Upoštevati je treba, da povišanje temperature zraka skupaj s sončnimi žarki izzove ponavljajoč se proces fermentacije kumaric. Zato je glavni pogoj za shranjevanje vloženih kumar hladen, temen prostor. Priporočljivo je, da uporabljate klet, klet, hladilnik, shrambo, balkon, pa tudi kuhinjske omare, ki se nahajajo stran od grelnih naprav.

Priporočena