Vino iz kovačnika doma: preprost recept

Rahla kislost in subtilna aroma. Vino iz kovačnika, narejeno doma po preprostem receptu, teh lastnosti ne pokaže takoj. Po koncu fermentacije mine več mesecev. Vinar, ki je izkazal potrpežljivost, je lahko ponosen na rezultat svojega dela. Na pokušino domačega vina lahko povabite vse svoje prijatelje.

Značilnosti pridelave vina iz kovačnika

Pijača je narejena iz kakovostnih surovin. Zreli primerki so izbrani brez znakov razpadanja, sledi plesni, kvarjenja. Patogeni mikroorganizmi, ki so vstopili v pivino, bodo motili proces fermentacije. Vino ne bo delovalo.

Jagode, nabrane na vašem vrtu, običajno niso oprane. Če ga sperete, počakajte, da vlaga pred uporabo popolnoma izhlapi. Posoda za fermentacijo se očisti. Na stenah ne sme ostati noben patogen.

Namigi za vinarja začetnika:

1. Na lupini kovačnika so živi mikroorganizmi. Imenujejo se divji kvas. Sodelujejo v procesu fermentacije. Če jagode niso oprane, lahko naredite vino brez kupljenega kvasa. Da bi imeli več koristnih bakterij, kovačnika za domače vino ne obirajo takoj po dežju.
2. Tara izpod mlečnih izdelkov, kumaric za vino ni dobra. Na njegovih stenah je veliko mikroorganizmov, ki poslabšajo okus alkoholne pijače.
3. Kislo testo iz vode, jagodičja, sladkorja mešamo vsak dan. Če tega ne storite, se bo v kaši oblikovala plesen.
4. Fermentacijska posoda je napolnjena s pulpom za ⅔ volumna. Pustite prostor za plin, ki se sprošča med fermentacijo.
5. Koristni mikroorganizmi najbolje delujejo pri 20-25°C.
6. Vinske steklenice so postavljene vodoravno. Zamašek, namočen v vino, se ne izsuši.

Kako narediti kovačnikovo vino doma

Junija je na vrtu in vrtu veliko stvari, težko si je izboriti prosto minuto. Če imate pri roki preprost recept, bo predelava kovačnika in priprava vina trajala malo časa.

Profesionalni recept

Ta metoda se uporablja, če je jagodičevja veliko. Pred polaganjem surovine razvrstimo, operemo, nato vlijemo v veliko posodo, dodamo malo vode. Na 1 kg skupne teže dajte 50 g sladkorja. Jagode fermentirajo 3 dni.

Izločajo sok. Odcedimo, iztisnemo gosto maso. Vsa tekočina se vlije v posodo za fermentacijo. Stisnite 3 dni, napolnite z vodo. 4. dan se stisnejo. Dobljeni sok se doda pivini prvega stiskanja. Nalijte 400 g sladkorja, premešajte.

Teden dni maša tava. Nato na vsak liter tekočine dodamo 200 g sladkorja. Fermentacija se nadaljuje še en teden. Nato vino filtriramo. Pripravite do pripravljenosti pri temperaturi 10 ° C. Vino, ki je pripravljeno za pitje, posvetli.

Enostaven način

Najenostavnejši recept ima samo 3 sestavine. Jagode, sladkor, voda. Deleži surovin so naslednji:

• kovačnik - 1 del;
• voda - 1 del;
• sladkor - ⅔ delov.

Jagode pretlačimo z leseno tlačilko, dodamo polovico sladkorja, vso vodo. Maso jagodičja premešamo, prekrijemo s platneno prtičkom ali dvema plastema gaze. Pri sobni temperaturi pulpa fermentira približno 4 dni.

Znaki normalne fermentacije se morajo pojaviti v 6-12 urah. Njihov opis:

• klobuk iz pene, jagode;
• sika;
• kisel vonj.

Če jih manjka, dodajte sladkor. Napolnite največ ⅒ celotne mase. 5. dan se celuloza filtrira, pogača se iztisne, tekočina se vlije v posodo za fermentacijo. Napolnite ga do vrha. Pustite prostor za pline, ki se bodo sproščali med fermentacijo. Vlijemo ⅓ preostalega sladkorja. Rokavica se natakne na vrat.

5 dni mineva. Iz steklenice se odlije malo pivine. V njem raztopite 60% preostalega sladkorja. Nastali sirup vlijemo v fermentacijsko posodo do pivine. Postavili so zaklop. 5-6 dan dodamo sladkor. Mošt fermentira 1-1,5 meseca.

Konec procesa fermentacije je nadzorovan.

Mlado vino pretakamo skozi tanko cevko, tako da ostane usedlina na dnu fermentacijske posode. Ustekleničijo. Nalijte pod samo pluto, da zmanjšate stik s kisikom. Pijačo pustimo zoreti. Pošljejo ga v temen, hladen prostor za 2-3 mesece.

Možnost brez dodajanja vode

Vzemite 2 kg jagodičevja in 500 g sladkorja. Kovačnika ne peremo. Razvrstimo ga, odstranimo pokvarjene primerke, zdrobimo v homogeno maso. Pire naredimo z mlinom za meso ali mešalnikom. Maso vlijemo v kozarec. Vrat je zaprt s platneno servieto, zavezano s trakom.

Posodo za fermentacijo postavimo za 2-3 dni v temen, hladen prostor. Jagodna masa mora dati sok. Odtoči se 3-4. dan. Pulpa se stisne. Dodajte mu 1 žlico. sladkor, premešamo. Dan kasneje se iztisne. Sok (mošt) vlijemo v posodo za fermentacijo.

Mezga se zavrže. Dala je vse. Preostali sladkor se vlije v steklenico. Na vratu se natakne rokavica. Naraste, če je aktivna fermentacija. Odpade po enem mesecu. To je signal, ki označuje konec fermentacije.

Kovačnikovo vino še ni pripravljeno. Lahko ga pijete v enem mesecu. Vmes ga skozi tanko cevko previdno odcedimo od ostankov. So ustekleničene. Odstranjeno za shranjevanje.

Liker iz kovačnika

Začetnemu vinarju je lažje obvladati tehnologijo izdelave likerjev iz sezonskih jagod in sadja. Honeysuckle začne peti v začetku poletja. Ne drobi se. Je enostaven za sestavo. Jagode so čiste in jih ni treba prati.

Za domačo žgano pijačo vzemite:

• 4 kosi jagod;
• 1 del vodke;
• ⅓ del vode;
• ⅓ nekaj sladkorja.

Kovačnike po želji operemo. Odcedimo v cedilo, da odteče vsa voda. Nalijte v neoksidirajočo (emajlirano) posodo. Zalijemo z vodo. Vlijemo sladkor. Kuhaj. Nadzorujte vrenje. Odstavite z ognja, ko vse jagode počijo. Nalijte vodko, lahko mesečino.

Maso prelijemo v kozarec. 3 tedne vztrajati. Odstranite posodo v omari, shrambi. Sončna svetloba negativno vpliva na procese, ki potekajo v banki.

Končano pijačo precedite, prepeljite skozi vatirani filter, nalijte v steklenice.

Določila in pogoji shranjevanja

Prve 2-3 mesece se v steklenicah preveri prisotnost usedline. Če se pojavi, vino prelijemo v čisto steklenico. Iztisnite skozi cev majhnega premera. Hrani domač alkohol 2-3 leta pri 5-15°C Suha klet je popolna shramba za domača vina. Ima konstantno temperaturo, vlažnost in nima naravne svetlobe.

Priporočena