Kumare v kumarah: recept za pripravo kumaric za zimo doma

Med rastno sezono kumar imajo poletni prebivalci čas, da uživajo v žetvi in jih skuhajo za prihodnjo uporabo. Če želite to narediti, zaprite cele ali narezane plodove na hladen in vroč način. Pogosto naletite na prezrele, zasvojene kumare. Da dobrota ne izgine, spretne hostese uporabljajo recept za kuhanje kumar v kumarah. Da bi to naredili, vlogo slanice opravlja pretlačeno prezrelo sadje ali sok.

Posebno vlaganje kumar v kumarah za zimo

Konzervirane kumare združuje osnova - marinada. Pri pripravi marinadnega nadeva se uporabljajo voda, paradižnikov, kumarični sok. Prezrelo, neprivlačno sadje se uporablja za pripravo marinade za kumare.

Kumare olupimo, naribamo in sesekljamo v strojčku za mletje mesa. Sok pripravimo v sokovniku. Osnovi so dodane različne začimbe: gorčica, poper, ribezovi listi, hren, hrastovo lubje, česen. Okus kumar je lahko kisel, slan, pikanten, kisel.

Posebna pozornost je namenjena izbiri zelenjave, pripravi posod.

Zahteve za zelenjavo

Za konzerviranje izberite posebne sorte, namenjene tem namenom: Hrustljavi, Voronež, Nosovski, Veseli fantje, Altaj.

Optimalna velikost ploda naj bi bila med 5-15 centimetri. Koža je gosta, s črnimi konicami. Ta izbira vpliva na hrustljavost sadja v končnem rezultatu, konzerviranje ne eksplodira.

Po možnosti grenkoba, brez praznin. Najmanjše število semen, meso mora biti čvrsto.

Kumare zahtevajo predhodno pripravo. Operemo jih, odrežemo konce na obeh straneh, pustimo v vodi 2-6 ur. Postopek odpravi vpijanje marinade.

Priprava posod za konzerviranje

Dolgo skladiščenje kislih kumaric je v 50 % odvisno od čistoče posode. Steklene posode operemo s sodo, steriliziramo nad paro ali v pečici. Ovitki so izbrani brez poškodb. Pred uporabo jih kuhamo 3-5 minut v ločeni kozici.

Metode kuhanja

Način soljenja je lahko različen:

1. Hladno polnjenje. Ko so vse sestavine naložene hladne.
2. Toplo polnjenje. Marinada se segreje in večkrat prelije kumare. Dodajte kis ali citronsko kislino kot konzervans.
3. Sterilizacija. Vse sestavine so položene, marinada in kozarci sterilizirani.

Pri hladnem točenju se vitamini in hranilne snovi bolj ohranijo.

Preprost recept: kumare v kumarah za zimo brez sterilizacije in kisa

Najenostavnejša metoda, ki ne zahteva posebnega znanja in stroškov, je hladno polivanje.

Sestavine za 3 litrski kozarec:

• prezrele (olupljene) kumare - 1,5 kilograma;
• kumare za zaznamke - 1,5-1,8 kilograma;
• kamena sol - 80-100 gramov;
• tradicionalne začimbe: hren, ribezovi listi, koper v dežnikah, česen, grenčica, piment.

Priprava: prezrele, neopazne plodove olupimo, pretlačimo skozi mlinček za meso ali naribamo, posolimo. Vsebina se infundira, dokler se sol popolnoma ne raztopi.

Sadje, namočeno v vodi, posušimo in damo v kozarce. Dno je predhodno napolnjeno z začimbami. Vsaka plast je prekrita z naribanimi kumarami. Na koncu prilijemo še preostanek soka.

Vsak kozarec se postavi v veliko posodo za fermentacijo. Po 2-3 dneh se soljene kumare pošljejo v skladišče. Posode so zaprte s plastičnimi pokrovi.

Kumare v lastnem soku v 3 litrskih kozarcih

Za pripravo vloženih kumaric potrebujete 3-litrski steriliziran kozarec, pokrov in naslednje sestavine:

• kumare - 1,5-2 kilograma;
• prezrele kumare - 3 kilograme;
• sol - 100 gramov;
• sladkor - 50 gramov;
• namizni 9% kis - 100 mililitrov ali 5 gramov citronske kisline;
• česen - 5-6 strokov;
• hren - 1 list;
• poper v zrnu - 5 zrn;
• rdeča paprika - po okusu.

Algoritem dejanj:

1. Pripravite posodo, operite kumare, zeleno pod pipo.
2. Sadežem odrežite konce na obeh straneh in jih potopite v vodo za 2-6 ur.
3. S pomočjo sokovnika pripravimo sok iz prezrelih sadežev. Naj bo 1,5 litra.
4. Zelenjavo vzamemo iz vode in jo damo v kozarce z začimbami.
5. Sok zavrite, nalijte v kozarec.
6. Pustite 20 minut.
7. Odlijemo sok, dodamo sol, sladkor in ponovno postavimo na ogenj.
8. Z vrelo marinado drugič prelijemo zelenjavo.
9. Po 20 minutah ponovite postopek. V raztopino soli dodajte kis ali citronsko kislino.
10. Napolnite tretjič in zavijte pokrov.
11. Obrnite kozarec, pokrijte z odejo.

Sadje lahko vložite v kumarični kaši. Samo v tem primeru bo potrebna 30-35 minutna sterilizacija.

V litrskih pločevinkah

Soljenje sadja je priročno v litrskih kozarcih. V ta namen 2 kilograma zelenjave po dolžini razrežemo na 8 delov, damo v ponev.

Posebej na strgalu zmeljemo 1,5 kilograma prezrelih sadežev. Kumarični kaši dodamo začimbe: glavico česna, šopek kopra, po 2 žlici soli, sladkorja, kisa in narezane kumare zalijemo z marinado.

Po 2 urah kumare navpično položimo v kozarce, prelijemo z marinado, steriliziramo 20-25 minut. Odstranite gumijaste trakove s pokrovov. Po toplotni obdelavi se vrnejo na svoje mesto in pokrovi zavijejo.

Koliko lahko obdržite?

Vložene kumare zaužijte v šestih mesecih. Pri daljšem skladiščenju plodovi peroksidirajo. Sterilizirane vložene kumarice je priporočljivo porabiti v enem letu.

Pravila shranjevanja

Pri načinu hladnega polnjenja kozarce s kumaricami hranimo na hladnem pri temperaturi 1-3 stopinje Celzija. Vroče polnjenje, sterilizacija omogoča shranjevanje kislih kumaric na hladnem in pri sobni temperaturi.

Priporočena