Fermentirane kumare v kozarcih za zimo: najboljši recept za kisle kumarice, pravila

Okusne kumare iz soda - kako pravilno skuhati in pripraviti hrustljave kumare, "kot pri babici", s fermentacijo v steklenih kozarcih za zimo? To vprašanje si prej ali slej zastavi vsaka gostiteljica. Skrivnost ljudskega konzerviranja se prenaša iz generacije v generacijo in ne izgubi svoje pomembnosti. Razmislite o skrivnostih nabiranja "potepuških" kumar za zimo.

Lastnosti vlaganja kumar s fermentacijo

Ta način vlaganja kumar je najstarejši. Naše babice so na ta način konzervirale hrustljavo zelenjavo. Naravna kislina, ki nastane v slanici kot rezultat procesa fermentacije, deluje kot konzervans v jedi.

Kumare v sodu so vedno hrustljave in dišeče. Z metodo fermentacije lahko kumarice zvijemo tudi v trilitrske steklene kozarce pod železnimi pokrovi.

Pomembno je upoštevati vsa pravila "potepuškega" konzerviranja.

Opomba! Najboljše mesto za shranjevanje pločevink je klet. V toplem, svetlem prostoru se kumare hitro skisajo.

Za pripravo okusnih dišečih fermentiranih kumaric upoštevajte nekaj nasvetov:

• pri soljenju obvezno dodajte hren: korenino ali liste;
• dodajte majhen čili poper za pikantnost;
• izberite sorte kumar, primerne za vlaganje;
• uporabite sveže nabrane kumare;
• dodajte grobo sol;
• zelenjavo napolnite s hladno vodo.

Čez nekaj časa postane slanica fermentiranih vloženih kumaric motna. Takšnega učinka se ne smete bati, nasprotno, to pomeni, da proces fermentacije teče, soljena zelenjava je "pod nadzorom" naravne kisline - konzervansa. Toda shranjevanje praznih izdelkov za več kot dve leti ni priporočljivo, kumare izgubijo svoje hrustljave lastnosti.

Obvezne sestavine

Razmislite o klasičnem receptu za "potepuške" kumare. Sestavine:

• sveže kumare;
• listi hrena in ribeza;
• dežniki kopra s semeni;
• zrna črnega popra;
• stroki česna;
• voda, sol.

Nekatere gospodinje za popestritev slanice dodajo kot začimbe vejice bazilike ali peteršiljevo korenino. Sčasoma ima vsak kuhar svoje skrivne sestavine.

Vse sestavine je treba v določenem zaporedju zložiti v sterilizirane trilitrske steklene kozarce. Zrna popra, stroki česna in korenina peteršilja so položeni na dno posod. Nato tesno položite kumare. Na zelenjavo položimo liste hrena, ribeza, kopra in posolimo.

Nadalje vse sestavine prelijemo s hladno vodo in kozarce zavijemo pod sterilizirane železne pokrove. Kumare hranite v hladnem temnem prostoru.

Kako izbrati in pripraviti kumare

Čim manj časa preteče od obiranja kumar do začetka kisanja, tem bolje. Zelenjava mora biti sveža - to je glavna skrivnost uspešnega konzerviranja.

Manjši kot so plodovi, bolj hrustljave bodo »potepuške« kumare. Zadnjico je treba rezati z ostrim nožem na obeh straneh. Pripravljeno zelenjavo lahko prelijete samo s hladno vodo, tako bodo kumare ohranile elastičnost.

Za kisanje je pomembno izbrati prave sorte kumar. Nekatere sorte zelene zelenjave so primerne le za solate in svežo porabo, ko so soljene, pa takoj postanejo mehke. Dajte prednost sortam, primernim za vlaganje.

Posode za kuhanje

Tradicionalni recept za fermentirane kumare - kuhanje slanice v sodih. Princip nabiranja v steklenih kozarcih ni dosti drugačen. Pomembno je, da so uporabljene posode sterilne, vključno s pokrovi.

Običajno kozarce steriliziramo v vodni kopeli 15-20 minut in jih zapremo tudi s pokrovi. Ne smemo dovoliti močnega padca temperature, to pomeni, da sterilizirane kozarce pustimo, da se ohladijo, ne smemo jih nenadoma preliti s hladno vodo, posode lahko počijo.

Kako zapreti fermentirane kumare pod železne pokrove?

Nekateri recepti predlagajo, da na prvi stopnji konzerviranja kozarce zaprete z običajnimi plastičnimi pokrovi in po nekaj dneh pripravljene kumare zvijete pod železne. Tega vrstnega reda ni treba upoštevati. Za zaznamke za dolgoročno shranjevanje je najbolje, da posode takoj zavijete pod železne pokrove.

3-litrski kozarec sprejme približno kilogram hrustljave zelenjave, vlaganje kumaric je potrebno na zadnji stopnji konzerviranja, preden kozarce zaprete s pokrovi.

Nadaljnje skladiščenje končnega izdelka

Idealna temperatura za shranjevanje vloženih kumar je +7… +9 ^{С. Sončna svetloba zmoti proces fermentacije, kumare, shranjene v dobro osvetljenih prostorih, se hitro skisajo, izgubijo hrustljavost in postanejo mehke.}

Ne shranjujte obdelovancev v bližini radiatorjev ali na talnem ogrevanju. Svetloba in toplota sta oviri za dolgoročno shranjevanje vloženih kumar.

Priporočena