Sladki in kisli paradižniki za zimo: 8 receptov za vlaganje s fotografijami

Priprave na zimo so zanimiv in ustvarjalen proces. Vsaka gostiteljica ne le da svojo "dušo" v kuhanje, ampak tudi poskuša izumiti nekaj izvirnega, da preseneti sorodnike in prijatelje. Ohranjanje sladkih in kislih paradižnikov za zimo - recept ni zapleten in ne vsebuje velikega seznama izdelkov. Vse je izjemno preprosto, glavna stvar je slediti tehnologiji kuhanja.

Skrivnosti nabiranja sladko-kislih paradižnikov za zimo

V procesu dolgoletne priprave paradižnikovih jedi so gospodinje razvile nekaj tankosti in skrivnosti kuhanja, zaradi katerih so paradižniki v pločevinkah odlični:

• posode za praznine je treba temeljito oprati, sterilizirati;
• paradižnike priporočamo, da se pred predelavo posušijo;
• da lupina na paradižniku ne poči, je priporočljivo, da ga preluknjate pri peclju;
• da kozarci ne počijo, saj vlijemo vrelo slanico, steriliziramo tik pred obiranjem;
• da se ohranitev ne pokvari, mora biti hermetično zaprt, to preverimo tako, da kozarec obrnemo;
• kapaciteta mora biti temeljito zavita, dokler se popolnoma ne ohladi, da se vsebina segreje.

Izbira in priprava zelenjave

Pravilna izbira izdelkov in njihova priprava sta ključ do uspešnega konzerviranja.

Obvezno:

• izberite sorte s čvrsto lupino, odporno na razpoke;
• paradižnike skrbno razvrstite: ne smejo imeti poškodb in znakov kvarjenja;
• uporabite sadje, ki se prosto prilega kozarcu, sicer bodo pozimi izgubili celovitost;
• razvrsti sadje po zrelosti, velikosti, sorti;
• zelenje dobro operemo, odstranimo poškodovane vejice.

Kako pravilno pripraviti posode?

Sterilizacija posod zavzema posebno mesto v procesu spravila ozimnice. Obvezno:

• temeljito operite kozarce, po možnosti s sodo bikarbono;
• sterilizirate lahko na več načinov: v mikrovalovni pečici, v pečici, nad paro ali prelijete z vrelo vodo;
• pokrove kuhajte 2-3 minute.

Najokusnejši recepti

Skozi čas je recept doživel številne spremembe, tako da so nastale številne različice okusnih in raznolikih priprav.

Možnost brez sterilizacije

Če recept vsebuje stavek "brez sterilizacije", to ne pomeni, da kozarcev ne smete sterilizirati. Brez predhodne sterilizacije posode ne morete storiti, sicer se bodo vloženi paradižniki pokvarili. Recept temelji na 3 litrski posodi.

Obvezno:

• paradižnik - 1,5-2 kilograma;
• lovorjev list;
• koper (dežnik) - 2-3 kosi;
• črni poper - 2-4 graha;
• česen - 1-2 stroka;
• sol - 25 gramov;
• kis - 90 mililitrov;
• sladkor - 55 gramov;
• tekočina - 1,5 litra.

Zaporedje dejanj:

1. Na dno posode dajte zelenjavo, stroke česna, poper v zrnu, lovorjeve liste.
2. Oprane paradižnike dajte v pripravljeno posodo.
3. Posodo prelijemo z vrelo vodo, pokrijemo in pustimo stati četrt ure. Paradižnik se mora segreti.
4. Odlijemo tekočino, v posodo nalijemo navedeno količino kisa.
5. Tekočini dodajte sladkor in sol. Kuhajte, dokler se ne raztopijo.
6. Paradižnik prelijemo z vrelo slanico, hermetično zapremo.

Z začimbami in česnom

Ta recept je podoben klasičnemu, razlika je v uporabi dodatnega nabora začimb. Marinada pridobi edinstveno aromo in daje paradižniku pikanten okus. Priporočljivo je dodati navedenemu naboru izdelkov:

• nagelj - eno socvetje;
• bazilika - vejica;
• cilantro - 2-3 vejice;
• rožmarin;
• feferon - majhen košček.

Kuhanje poteka po klasični shemi.

S hrenom in ribezovimi listi

Rizezovi listi in pikantno grenko zelenje hrena poskrbijo za edinstven okus končne jedi. Za 3-litrsko posodo potrebujemo 5-6 listov črnega ribeza, 1-2 lista hrena. Po želji lahko dodate 3-4 češnjeve liste.

Vse zelenje mora biti temeljito oprano in posušeno. Kuhanje in prelivanje paradižnika poteka po klasičnem receptu.

S citronsko kislino

Paradižnik, konzerviran s citronsko kislino, že pripravljen, ima prijetno subtilno kislost. Citronska kislina je konzervans, zato kis v tem receptu ni uporabljen.

Potrebno za 3-litrsko posodo:

• paradižnik - 2 kilograma;
• česen - 2 stroka;
• koper - 2-3 dežniki;
• črni poper - 3-4 graha;
• lovorjev list;
• sol - 25 gramov;
• sladkor - 55 gramov;
• citronska kislina - 7 gramov.

Zaporedje dejanj:

1. Zelenje in začimbe dajte v čiste kozarce.
2. Trdno zapakirajte oprane paradižnike.
3. Nalijte sol, citronsko kislino, sladkor. Prelijemo z vrelo tekočino in pokrijemo s pokrovko.
4. V lonec nalijte toplo vodo, na dno položite flanelasto krpo, postavite kozarec.
5. Po vrenju vode v ponvi sterilizirajte 10 minut.
6. Odstranite kozarec iz ponve, dobro zaprite, obrnite, zavijte.

S poprom

Konzerva paprike s paradižnikom bo navdušila tudi ljubitelje zelenjavnih prigrizkov. Paradižnik pripravimo po zgornjem receptu (s citronsko kislino). Za ta nabor sestavin boste potrebovali 1-2 sladki papriki. Lahko vzamete rumeno in zeleno, potem se bo obdelovanec izkazal ne le okusen, ampak lep in svetel. Ljubitelji pikantnega lahko dodajo košček jalapena. Papriko očistimo semen, narežemo na rezine, damo v kozarec skupaj s paradižniki.

Z zelenjem

Zelenje je prisotno v vsakem zelenjavnem pripravku, razlika je le v njegovi količini in variaciji. Glede na okusne preference družine je priporočljivo uporabljati: peteršilj, cilantro, koper, baziliko, liste črnega ribeza, češnje, rožmarin, kumino, liste zelene, kitajsko magnolijo, timijan, origano, pehtran. Nekateri gurmani dodajo borove vejice.

Z limono

V tem receptu namesto kisa limona poskrbi za kisel okus in deluje kot konzervans. Na 3-litrsko posodo se porabi ena limona. Paradižnik zapremo po receptu s citronsko kislino, namesto tega v kozarec nalijemo limonin sok.

S hrenom, cimetom in kumino na litrski kozarec

Paradižnik po tem receptu bo všeč posebnim poznavalcem pikantnega okusa, saj kombinacija kumine in cimeta daje končni jedi poseben čar. Paradižnik konzerviramo po klasičnem receptu s kisom. Za 3-litrsko posodo je priporočljivo uporabiti 3-4 semena kumine, 5-7 gramov cimeta.

Pogoji in pravila za shranjevanje praznin

Paradižnik je priporočljivo hraniti v kleti ali kleti. Optimalni rok uporabnosti je do 2 leti. V pogojih stanovanja je konzervacija shranjena za eno zimo. Odprt kozarec hranite na hladnem največ en teden.

Priporočena