Vložene kumare za zimo v izvirski vodi: 3 najboljši recepti za kuhanje

Kumare za zimo lahko kisamo v čisti izvirski vodi na hladen in topel način. Okolica izvira mora biti čista, pristop je opremljen z brvmi. To je ključ do skladnosti izvirske vode s standardi kakovosti pitne vode glede na mikrobiološke kazalnike, lahko jo uživamo brez prekuhavanja in uporabljamo za nabiranje brez predhodne obdelave.

Lastnosti recepta za vodo iz vodnjaka

Vodnjak je tako kot izvirska voda podzemna voda in je njena sestava odvisna od plasti pojavljanja. Bogat je s koristnimi solmi, mikroelementi, ki jih obogati slanica, ter ohranja kumare goste in hrustljave.

Mehka voda ni primerna za nabiranje.

Kakšne kumare izbrati za vlaganje

Za vlaganje so izbrane kumare posebnih sort, tudi kumarice. Sorte in hibridi za vlaganje: Rodničok, Zozulja, Vlaganje v sodu, Veseli fantje, Pariški kumarin.

V trgovinah za vlaganje izberite mlade kumare s tanko lupino, mozoljaste s črnimi ali belimi konicami.

Priprava vseh sestavin

Kumare pred vlaganjem pripravimo:

• razvrščeno po velikosti;
• operite umazanijo s krtačo;
• napolnjen z vodo za 5 ur;
• odrežite konce in na več mestih prebodite z vilicami.

Liste in zeleno operemo in osušimo. Stroke česna in korenine hrena olupimo, hren narežemo na kolobarje.

Kozarce, pokrove operemo, steriliziramo s paro ali suhim zrakom.

Recepti in kuharska pravila

Da bodo kumare hrustljave in okusne, morate upoštevati pravila kuhanja, sestavo recepta, kakovost izdelkov.

Jodirana sol povzroča bombardiranje kozarcev. Jod izhlapi, ko sol kalciniramo v ponvi.

S hrenom in koprom

Kumare lahko kisamo s hrenom in koprom, počakamo, da se fermentacija konča in kozarce hermetično zapremo. Praznine se dolgo hranijo doma.

Liste hrena, dežnik kopra, stroke česna, sesekljano korenino hrena, kumarice, liste hrena naložimo v kozarce. Vsebino kozarcev prelijemo z vročo slanico, pustimo 10 dni, da fermentira, nato napolnimo s svežo hladno slanico in pokrijemo s kovinskimi pokrovi.

Za slanico:

• voda - 1 l;
• sol - 50g

Za 1 kg kumar:

• korenina hrena - 5g;
• svež koper - 30g;
• hrenovi listi - 2 lista;
• česen - 3g

Z ribezovimi in češnjevimi listi

Listi ribeza in češnje dajejo kislim kumaricam aromo in okus visokega dostojanstva.

Kumanine naložimo v litrske kozarce, prelijemo z ribezovimi listi, češnjami in strtim česnom, na vrh položimo sesekljan hren.

Kozarce damo v lonec s toplo vodo in prelijemo z vrelo slanico, pokrijemo s pokrovi in pustimo en dan. Slanico odlijemo, zavremo, kumare prelijemo dvakrat z intervalom 5 minut.

Na koncu dodajte citronsko kislino ali kis, hermetično zaprite.

Sestavine:

• voda - 1 l;
• sol - 60 g;
• kumarice - 0,7 kg;
• listi ribeza in češnje - po 10-15 kosov;
• korenina hrena - 10 g;
• česen - 3 stroki;
• citronska kislina - 1g ali
• namizni kis 9% - 5g

Hladna pot

Vložene kumare s poprom in gorčico ohranijo svoj okus, zeleno barvo, imajo prijeten vonj po gorčici in pikanten okus.

3-litrski kozarec napolnimo z kumaricami, na sredino damo strok feferona, stroke česna, hren, suho gorčico, prelijemo s slanico, na vrh položimo list hrena, pokrijemo s plastiko pokrovi, shranjeni v kleti. Proces fermentacije se začne po 2-3 tednih, ko del slanice izteče, jo dolijemo.

Za 1 kg kumaric:

• sol - 70 g;
• pekoča paprika - 4 g;
• česen - 3g;
• korenina hrena - 5g;
• suha gorčica - 2 g.

Kako in s čim postreči

Kisle kumarice so okusen prigrizek. Postrežejo jih k aperitivom, drugim jedem, uporabljajo se za kuhanje:

• solate, vinaigrette;
• kisla kumarica, solnica;
• Azu v tatarščini;
• nadevi za pite.

Hustljava kisla kumarica pred obrokom vas bo razveselila, dvignila apetit, olajšala prebavo mastne hrane.

Trajanje in pogoji shranjevanja

Kumare, kuhane na hladen način brez toplotne obdelave, hranimo v kleti ali hladilniku. Okus ohranijo do naslednje trgatve.

Hermetično zaprte pločevinke hranimo doma stran od grelnikov in ogrevalnih sistemov do 2 leti.

Priporočena