Aivar: Srbski zimski recept in 2 originalna recepta za omako

Vsaka gospodinja lahko skuha ajvar po srbskem receptu za ozimnico. Ta jed spada v balkansko kuhinjo. Aivar je omaka, ki se lahko uporablja kot dodatek k glavnim jedem, kot omaka in tudi kot namaz za sendviče. V Srbiji in na Hrvaškem se takšna omaka šteje za nacionalno jed, vendar ni kanoničnega recepta. V vsaki družini se omaka kuha po svojem receptu. Gostoto omake lahko spremenite po okusu.

Kuharske nianse

Omako Aivar lahko pripravite po različnih receptih, odvisno od okusnih preferenc. Klasična jed vsebuje rdečo papriko, čili, česen, lahko pa dodate paradižnik ali jajčevec.

Po tradicionalnem receptu se paprike pečejo, dokler se na površini ne pojavi črna skorja - to je pomembno. Ko paprike vzamemo iz pečice, jih moramo pustiti, da se ohladijo. Samo ob upoštevanju tega pravila bo ajvar res okusen.

Izbira in priprava glavnih sestavin

Za pripravo klasične jedi potrebujete naslednje sestavine:

• poper katere koli barve, vendar je boljši rdeči - 3 kg;
• česen - 10 strokov;
• dve čebuli;
• čili - 1 kos;
• sončnično olje - 250 ml;
• jabolčni kis - 100 ml;
• sol - neobvezno;
• sladkor - 1 žlica. l.

Izdelki naj bodo sveži, če pa so na papriki pokvarjene lise, jih je pred peko v pečici enostavno odrežati.

Kako izbrati pravega

Posebna pozornost je namenjena rastlinskemu olju. Olje lahko uporabite po okusu: sončnično, olivno, sezamovo, orehovo olje, koruzno. Tradicionalni recept zahteva sončnično ali oljčno olje. Odvisno od uporabljenega olja se lahko okus jedi spremeni in dobi nenavadne note.

Za izbiro izdelkov ni posebnih zahtev. Glavno, da so paprika, paradižnik in jajčevci sveži, brez plesni.

Kako skuhati ajvar za zimo

Postopek priprave ajvarja je povsem preprost in kos mu je vsaka gospodinja. Glavna faza je priprava paprike. Spečejo jih v pečici in nato ohladijo, preden jih zmeljejo in pomešajo z drugimi sestavinami.

Da bo ajvar še bolj okusen, lahko za peko uporabite žar. Končano jed pakiramo v kozarce in pošljemo za shranjevanje v hladilnik.

Klasični srbski recept za ajvar

Postopek kuhanja:

1. Papriko operemo, zložimo na pekač in pečemo pri temperaturi 200 stopinj, dokler površina ne potemni. Nato papriko preložimo v vrečko in poparimo, da ji odstranimo kožo. Izvlečemo tudi semena.
2. Čebulo narežite na majhne kolobarje in prepražite na rastlinskem olju do zlato rjave barve.
3. Vse sestavine: paprika, čebula, česen, mleto meso. Nato je treba maso prenesti v kotel. Dodamo olje, sol, sladkor.
4. Omako pokuhamo do vretja in poskusimo. Po potrebi dodamo limonin sok, sol in mešanico pustimo vreti še 10 minut.

Pekočo omako vlijemo v predhodno sterilizirane kozarce. Nato jih pokrijemo s pokrovi in pustimo pod odejo, dokler se popolnoma ne ohladijo.

Paradižnikova varianta

Za pripravo ajvarja s paradižniki boste potrebovali naslednje sestavine:

• sladka paprika - 1 kg;
• česen - 1 glavica;
• paradižnik - 500 gr.;
• čebula - 2 kosa;
• bite 9% - 20 ml;
• sončnično olje - 55 ml;
• sol - po okusu;
• sladkor - '95

Kuhanje je praktično enako tradicionalnemu načinu:

1. Paprike operemo in pečemo v pečici ali na žaru, dokler se ne pojavi črna skorjica.
2. Papriko damo v vrečko za pol ure, nato pa jo olupimo. Odrezati morate tudi steblo in odstraniti semena.
3. Olupljene paprike, paradižnikovo mezgo, česen, čebulo pretlačimo skozi mlinček za meso. Celotno mešanico je treba dati v ponev in dati na ogenj. Za pikantnost lahko dodate čili.
4. Med vrenjem dodajte sol, sladkor in kis. Maso je treba vreti 5 minut, nato pa jo vlijemo v kozarce.

Ko je ajvar pripravljen, ga nalijemo v kozarce in zapremo z navadnimi pokrovi. Nato jih morate ohladiti in postaviti v hladilnik.

Recept za jajčevce

Da bi omaki dali nenavaden in bogat okus, lahko uporabite jajčevce. Za to jed boste potrebovali naslednje sestavine:

• sladka paprika, rdeča - 2 kg;
• jajčevci - 1 kg;
• dve čebuli;
• čili - 1 kos;
• česen - 5 strokov;
• sladkor - 1 čajna žlička;
• sol - neobvezno;
• sončnično olje - 200 ml;
• Jabolčni kis - 4 žlice. žlice.

Postopek kuhanja:

1. Papriko in jajčevce pečemo v pečici na 200 stopinj 30 minut. Pojaviti bi se morale temno rjave sledi.
2. Olupljena zelenjava in peclji. Iz paprike odstranimo sredico.
3. Dodajte 1 čili za zmerno pikantnost.
4. Celotno maso pretlačimo skozi mlinček za meso, v ponvi popražimo čebulo in česen.
5. Mešanico damo v kotel. Zagotoviti ji morate, da izteče vsa tekočina. Pravilno kuhan ajvar ima gosto konsistenco.

Obdelovanec je treba vliti v kozarce in ohladiti.

Pravila shranjevanja

Pripravljen ajvar zapremo v kozarce in hranimo na hladnem in temnem mestu več mesecev. Lahko se shrani na spodnji polici hladilnika. Po odprtju je treba omako porabiti v 3-4 dneh.

Prednost ajvarja je v tem, da je popolnoma vsestranska jed, ki se lahko uporablja kot omaka, okusna omaka za meso ali namaz za kruh.

Priporočena