Plesen na vinu: vzroki in kaj storiti z belim slojem, kako preprečiti

Pri izdelavi domačih alkoholnih pijač se na vinu pogosto pojavi plesen, ki lahko pokvari proizvod vinarstva, če ne ukrepamo pravočasno. Težavo je vedno bolje preprečiti, kot se z njo ukvarjati pozneje. Če pa se je to zgodilo in se je plesen kljub temu pojavila na površini, se je je treba znebiti, popraviti situacijo in rešiti prihodnje vino.

Ali je grozdna plesen lahko plemenita

Če je domače vino plesnivo, je treba s tem ravnati, saj nikakor ne more biti koristno, ampak samo škodljivo, kar bo pokvarilo končni izdelek. Toda plemenita plesen še vedno obstaja.Pojavi se na zrelem grozdju pod določenimi okoljskimi pogoji. To se zgodi na območjih, kjer jutranje megle preidejo v toplo in suho popoldansko vreme.

Pod vplivom žlahtne plesni se poveča koncentracija sladkorja in zmanjša kislost v grozdju. Aroma iz lupine jagod preide v sok in se nato ohrani v vinskem proizvodu. Pridobivanje takšne pijače je zapleten in dolgotrajen proces.

Jagode, poraščene z glivo Botrytis cinerea, morajo biti nepoškodovane, da preprečimo stik grozdne mezge s kisikom. V nasprotnem primeru plemenita plesen hitro preide v sivo gnilobo.

Kar lahko škodi

Če je tehnologija pridelave vina kršena, se lahko na njegovi površini pojavi premaz v obliki tankega, skoraj prozornega filma.Če ne opazite pravočasno in ne sprejmete ukrepov za njegovo odpravo, potem v prihodnosti neoplazma postane plesen, postane gostejša, potemni. Pijača dobi neprijeten vonj.

Ko nastale glive potonejo na dno posode, vina ni več mogoče rešiti, vinski proizvod pa bo nepopravljivo poškodovan.

Plesen se lahko pojavi ne le na končnem izdelku, ampak tudi med fermentacijo.

Razlogi za pojav

Obstaja več dejavnikov, ki lahko povzročijo vstop gliv v vino.

1. Slabo pomita posoda je eden od vzrokov za cvetenje pijače. Vizualno čista posoda ali orodje je lahko okuženo z glivicami, kar bo posledično povzročilo pojav plesni na površini vina.
2. Kisik, ki vstopa v rezervoar za pivino. Najpogosteje se vinski cvet pojavi pod rokavico ali bombažnim čepom.Na primer, če medicinska rokavica ni hermetično pritrjena na vratu kozarca, med fermentacijo vstopi zrak, kar povzroči neželene posledice.
3. Tudi cvetenje se pojavi zaradi pomanjkanja sladkorja in moči. Vsebnost alkohola v pijači ne sme pasti pod 12 stopinj.
4. Če je vino plesnivo, to pomeni, da je bil temperaturni režim kršen. Temperatura v prostoru, kjer je pijača med fazo fermentacije, ne sme pasti pod 22 stopinj in se dvigniti nad 27. Končni izdelek je shranjen v kleti ali hladnem prostoru.
5. Nastanek plesni v mladem vinu lahko povzroči visoka vlažnost, nad 85%.

Če poznate razloge za pojav glivic, se lahko izognete tej težavi.

Kako prepoznati glivice pri pripravi domačega vina

Če želite pravočasno prepoznati glivico, morate skrbno spremljati pivino.V tej fazi priprave lahko vino še shranimo. Če vinarji opazijo, da se je na površini mošta ali končnega izdelka pojavila bela plast, je zagotovo pred njimi plesen. Razmnoževanje glive se na vrhu šele začne in plesen še ni imela časa, da bi potonila na dno.

Na drugi stopnji razvoja glive lahko opazite zgostitev belega filma in pojav plesnivih sredic. Ko najdete vino v tem stanju, ga lahko še vedno poskusite rešiti, če pa so delci glive imeli čas, da se potopijo na dno, bo okus pijače pokvarjen.

Končna faza je izguba kolonij gliv v pivini. Vino se spremeni v mešanico vode in plesni z neprijetnim vonjem. Ostaja samo še točiti takšno pijačo.

Kaj storiti glede plesni na vinu

Obstaja več učinkovitih metod za boj proti plesni, v vsakem primeru, če se na vinu pojavi bel sloj, ga je treba previdno odstraniti z žlico.Če se je v steklenici z ozkim vratom pojavila plesen, se lahko zatečete k uporabi cevke, s katero morate preliti njeno vsebino, tako da na dnu posode ostane usedlina in malo pijače.

1. Vino, očiščeno plesni, vlijemo v posodo za nadaljnjo toplotno obdelavo. Sok segrejemo na 70 stopinj, vendar ne višje. Pri visokih temperaturah stopinje izhlapijo, pijača izgubi okus.
2. Vodka ali alkohol bosta pomagala znebiti plesni. Močna pijača se vlije v mlado vino, dvigne stopinje na 15, kar vodi do smrti glive.
3. Situacijo lahko popravite tudi tako, da drugič zaženete proces fermentacije. V ta namen vinu dodamo sladkor ali svež grozdni sok.

Posebno pozornost pri izdelavi pijače je treba nameniti suhim, desertnim in polsuhim vinom. Ogroženi so.

Kako preprečiti glivice

Da v prihodnje ne bi poskušali rešiti vina pred glivicami, je bolje preprečiti njihov pojav. Če želite to narediti, upoštevajte preprosta pravila, ki vam bodo pomagala enostavno pripraviti pijačo iz grozdja doma.

1. Prva napaka, ki jo lahko naredi vinar, je, da v mošt da gnile jagode. Zato morate grozdje pred stiskanjem soka skrbno prebrati, da ne pokvari vsega vina.
2. Posoda, v kateri bo potekal proces fermentacije, mora biti temeljito oprana in obdelana z vrelo vodo.
3. Da preprečite pojav plesni na pulpi v prvih treh dneh, jo morate dvakrat na dan premešati s suhim jedilnim priborom.
4. Hermetično zaprt vodni pečat preprečuje sporam gliv vstop v posodo.
5. Povina, razredčena z veliko vode, lahko povzroči plesen zaradi zmanjšane koncentracije kvasovk.
6. Da preprečite, da bi glive prišle v končni izdelek, ga morate po zaprtju pokrova shraniti na hladnem.

Ko se v začetni fazi pojavi plesen, je vino še vedno mogoče rešiti, vendar je bolje uporabiti nasvete, ki bodo pomagali preprečiti razvoj gliv v pijači.

Priporočena