Kdaj domačemu grozdnemu vinu dodati sladkor: pravila in tabela razmerij

O tem, kdaj in koliko sladkorja dodati domačemu vinu iz grozdja, se odločimo pred pripravo pijače. Od tega so odvisne lastnosti končnega izdelka - manj in prej ko ga dodamo, bolj kislo bo. Za doseganje harmoničnega okusa je treba paziti na ravnovesje med značilnostmi surovin - kislostjo in sladkostjo grozdja.

Kaj vpliva na sladkor pri pridelavi vina

Receptov za domače vino iz grozdja je veliko. Imajo priporočila, koliko in kdaj dajati sladkorja. Vsak okus je drugačen, zato je treba k temu vprašanju pristopiti previdno - pijača, pripravljena po receptu tretje osebe, morda ne bo izpolnila pričakovanj.

Pri izdelavi domačih vin je pomembno upoštevati pravila pridelave. Posebno pozornost je treba nameniti procesu fermentacije. Ustavi se, ko trdnjava doseže 12-13 volumskih deležev etilnega alkohola. Za nadaljevanje fermentacije povečajte količino dodanega sladkorja, vendar ne nad določeno normo, sicer se bo ustavila pred predvidenim časom.

Tudi koncentracija kvasovk mora biti optimalna, sicer bo njihov presežek pokvaril okus in vino motno. Lahko je presladko in presladko iz več razlogov:

vzel zelo sladke sorte grozdja;
je pri redčenju soka porabil veliko vode;

Pri pripravi domačega vina iz grozdja najprej določite moč in vrsto pijače (suho, polsuho, sladko, polsladko, desertno). Nato - naredite izračune in šele po tem - začnite z vinarstvom.

Kako izračunati količino sladkorja za grozdno vino doma

Domače alkoholne pijače delimo na več vrst glede na koncentracijo saharoze:

suho - do 0,3%;
polsuho - 0,5-3%;
polsladko - 3-8%;
okrepljeno - 8-35%.
sladko - 14-20%.

Da fermentacija poteka, kot mora, mora pivina vsebovati določeno količino saharoze in fruktoze. Ta indikator se meri s posebno napravo - merilnikom sladkorja.

Pri pripravi suhega grozdnega vina ne dodajamo ničesar, če je koncentracija naravne saharoze in fruktoze v soku 12-14%. Za proizvodnjo pijače drugačne vrste bodo potrebni izračuni.Temeljijo na dejstvu, da je za pripravo 1 litra etilnega alkohola potrebnih 1,7 kg saharoze, torej za pridobitev 1% alkohola v soku mora biti 20 g.

Za lažji izračun lahko uporabite tabelo razmerja jakosti grozdnih vin in količine saharoze v moštu:

Trdnjava v 160 180 10 17 11 360

Saharoza na 1 l/g.	Trdnjava v	Saharoza na 1 l/g.	8
15	300		9
16	320		200
340		220	18
	12	240
13	260
14	280

Za izračun količine sladkorja je potrebno od tabele odšteti podatke, ki jih dobi merilnik sladkorja.

Na primer, 1 liter soka iz črnega muškata vsebuje 21 % naravne saharoze in fruktoze oziroma 210 g/liter. Prostornina surovin je 10 litrov, iz katerih morate narediti domače vino z močjo 14 ^.

Glede na vrednosti tabele je za to potrebno, da je vsebnost saharoze v 1 litru pivine enaka 280 gr./liter. Od tega jih je 210 gr./liter že v grozdnem soku.

Zato upoštevamo:

280-210=70 (za vsak liter surovin dodajte 70 gr.)

Skupaj je 10 litrov soka, torej:

7010=700

V našem primeru morate pri pripravi vina z močjo 14 ^{dodati 700 gr. sladkor.}

Če je 20 litrov soka, pomnožimo 70 z 20, dobimo 1400 gr.

Pomembno! Doma z uporabo fermentacije ne morete dobiti pijače z vsebnostjo alkohola nad 15-16 .

Pri pripravi sadnih vin se morate zavedati, da bodo, če so narejena samo iz naravnega soka, okus preveč kisel. Zato se za ohranitev razmerij pivini doda voda in sladkor.

Kdaj in kako pogosto ga je treba dodati

Ko so izračuni opravljeni, se morate odločiti, kdaj boste surovini dodali sladkor. Pri proizvodnji lahkih pijač se doda za 1 porcijo, srednje jakosti - za 2, močne - za 3-4 krat.

Na primer, pri pripravi močnega vina sladkor dodamo 4-krat: 2/3 dodamo pri pripravi mošta, preostali del razdelimo na 3 enake dele in dodamo 4., 9. in 14. dan fermentacije. .

Dodajanje pravil

Visoka koncentracija saharoze v moštu lahko upočasni fermentacijo, zato ga ne vlijemo naenkrat, ampak v majhnih porcijah, v presledku 5-7 dni. To upočasni postopek, vendar ustvari idealne pogoje za kvas.

Tehnologija: odberemo 1-2 litra pivine, ji dodamo del sladkorja, premešamo, da se raztopi brez ostanka. Nastali sirup se vlije nazaj v posodo za fermentacijo.

Pridobivanje domačega grozdnega vina ni lahka naloga, ki zahteva skrbne priprave in izračune.

Toda tudi ob upoštevanju proporcev ni popolne gotovosti, da bo končni izdelek točno takšen, kot je bil predviden. Na okus vpliva veliko dejavnikov, vključno s temperaturnim režimom in koncentracijo naravnega kvasa v pivini.