Kako zamrzniti špinačo za zimo doma in ali je to mogoče

Špinača je ena redkih listnate zelenjave, katere okus se v celoti razkrije med kuhanjem. Preden zamrznete špinačo za zimo doma, morate skrbno razvrstiti zeleno maso in izbrati le mlade cele liste. Pomembno je, da je pridelek nabran pred cvetenjem, da bo njegov okus bolj izrazit.

Suha metoda

Zamrzovanje špinače za zimo je najlažje narediti na suh način. Razlikuje se po tem, da se zelenje shranjuje v celih listih, brez dodatne obdelave ali rezanja.

1. Liste operemo pod vodo in posušimo. Njihove korenine in stebla so odrezani.
2. Zelenice so razvrščene po velikosti listne plošče. Maso razporedimo v kupčke, za porcijsko uporabo
3. Špinačo zvijemo na tesno v cev. Zasuk se odstrani v plastični vrečki ali pritrdi s folijo.
4. Zelenje postavimo v zamrzovalnik za hitro zamrzovanje. Ko je popolnoma zamrznjen, ga damo v velike posode za dolgotrajno shranjevanje.

Suha metoda vam omogoča žetev ne le celih plošč, temveč tudi rezanje. Pred zamrzovanjem narezano špinačo liste drobno nasekljamo. Končano maso takoj razporedimo v posode in pošljemo v zamrzovalnik.

Glavni prednosti metode sta enostavnost in zahtevnost postopka. Odsotnost toplotne obdelave vam omogoča, da v zelenjavi shranite več koristnih snovi. Od pomanjkljivosti je treba omeniti, da zelenice zahtevajo naknadno toplotno obdelavo.

Način blanširanja

Zelenje lahko nabirate ne samo sveže, ampak tudi po toplotni obdelavi. Preden špinačo pripravimo za zimo, jo poparimo z vrelo vodo ali blanširamo. Metoda blanširanja vključuje kuhanje listov v cedilu 1 minuto.

Zaradi kratkotrajne obdelave se barva izdelka popolnoma ohrani, hranilne snovi pa se delno izgubijo.

1. Liste špinače operemo pod tekočo vodo in osušimo.
2. Zelenje narežemo na 1 centimeter široke trakove.
3. Filtrirano vodo zavremo. Zdrobljeno maso damo v cedilo ali sito in jo za 30 sekund potopimo v vrelo vodo.
4. Oparjeno zeleno vzamemo ven, ohladimo in odstranimo odvečno tekočino.
5. Maso naložimo v posode, tesno zapremo s pokrovi. Če je izdelek shranjen v vrečah, se sprosti odvečni zrak.
6. Zamrznjeno, shranjeno v oddelku za zelenjavo.

Če zelenja ni mogoče blanširati, ga lahko skuhamo in zamrznemo skupaj z juho.

Blanširana špinača ima številne prednosti:

• praznine so kompaktne velikosti in ne zahtevajo veliko prostora za shranjevanje;
• polizdelek pripravljen za hitro uporabo;
• zamrzovanje ohrani naravno barvo zelenja.

Od pomanjkljivosti se razlikuje le delna izguba vitaminov po toplotni obdelavi.

Čista metoda priprave

Drug pogost način nabiranja špinače za zimo je zamrzovanje pireja. Ta metoda vključuje toplotno obdelavo zelenjave.

1. Liste operemo pod tekočo vodo. Stegna se odstranijo iz zelenice.
2. Pločevine narežemo na trakove debeline 1 centimeter in jih blanširamo 30 sekund.
3. Iz mase odstranimo preostalo vodo in jo prelijemo v manjšo posodo, kjer jo z mešalnikom zdrobimo do gladkega.
4. Gončan pire razporedimo po porcijskih posodah. To so lahko silikonski kalupi ali škatle za zamrzovanje ledu.
5. Pure se pošlje v zamrzovalnik za predhodno zamrzovanje. Po zamrznitvi se ledene kocke preložijo v velike posode, pokrijejo s pokrovi in pospravijo za dolgotrajno shranjevanje.

Pure je odličen za dodajanje omakam in testeninam. Njegove prednosti so popolna pripravljenost za nadaljnjo uporabo in naravna barva. Med pomanjkljivostmi je opaziti delno izgubo okusa in uporabnih lastnosti.

Lastnosti shranjevanja in uporabe sladolednega izdelka

Špinača se dobro obdrži v zamrzovalniku. Če želite ohraniti njene koristne lastnosti in okus, morate znati pravilno zamrzniti zelenjavo.

1. Za zamrzovanje se uporabljajo nepredušne posode s tesnimi pokrovi. Zelenje je dovoljeno zaviti v več vrečk in vstaviti v kartonske škatle.
2. Špinača ne prenaša ekstremnih temperatur. Po hitrem zamrzovanju se odloži v prostor za shranjevanje živil, kjer se vzdržuje konstantna temperatura.
3. Zelenice ne prenesejo delnega odmrzovanja. Mnogi kuharji začetniki so zaskrbljeni zaradi vprašanja, ali je mogoče špinačo ponovno zamrzniti. Na žalost dvojno zamrzovanje ni dovoljeno. Priporočljivo je, da za izdelek uporabite majhne porcijske posode.
4. Rok uporabnosti pobrane špinače ni daljši od 6 mesecev.
5. Čas toplotne obdelave pripravljenega izdelka se prepolovi v primerjavi s svežim.
6. Zamrznjeno špinačo dodajamo pitam, enolončnicam, kotletom, umešanim jajcem, omakam in drugim jedem.

Priporočena