Kako pripraviti listno zeleno za zimo doma s fotografijami in videoposnetki

Kultura iz družine dežnikaric je znana že zelo dolgo. Po grških mitih je Afrodita uporabljala zeleno, presenetljivo lepoto. Rastlina je dala moč pogumnemu Hipokratu, Kleopatra je vedela za neverjetne lastnosti listov in korenin. Zdaj je zelenjava del kozmetike, uporablja se za preprečevanje bolezni. Gospodinje iščejo različne načine za shranjevanje zelene za zimo, brez katere juha ne bo dišeča, solata pa bo izgubila pikantnost. Obstaja približno 20 sort te kulture in jo najdemo povsod.

Koristne lastnosti zelene

Do 17. stoletja so rastlino, katere sorodniki so korenje, koriander, peteršilj, uporabljali kot zdravilo, šele po stoletjih pa so jo začeli uporabljati kot prehranski izdelek.

V koreninah in pritličnem delu zelene so prisotni:

• aminokisline;
• eterična olja;
• različni vitamini.

Mikroelemente predstavljajo fosfor, magnezij, kalcij, natrij, železo. V 100 gramih zelenjave je le 13 kalorij, v koreniki - 42. Kultura je bogata s purini, kislinami - nikotinsko, folno, askorbinsko, klorogensko. Vsebuje prehranske vlaknine, beljakovine, lutein.

Ko jeste zeleno:

1. Padec tlaka.
2. Imuniteta se okrepi.
3. Odstranjeni so žlindre in toksini.
4. Živci se umirijo.
5. Metabolizem se pospeši.

Rastlina preprečuje nastajanje plinov v črevesju, izboljša proizvodnjo želodčnega soka in normalizira vodno-solno ravnovesje. Pri moških se z uživanjem zelenjave poveča moč. Zelena deluje kot antioksidant, upočasnjuje staranje celic pri starejših.

Zaradi prisotnosti eteričnih olj rastlina:

1. Dobro za kožo.
2. Povrne apetit.
3. Pomaga obnoviti vid.

Zdravila, proizvedena s pomočjo kulture, odpravljajo bolečine, celijo rane, se spopadajo s koprivnico, izboljšujejo spanec. Pikantna zelenjava pomaga pri odstranjevanju odvečnih kilogramov, poveča spolno željo pri ženskah.

Stebelna in listna zelena, razlike

Dežnikarica nenavadnega okusa in specifičnega vonja, uživamo jo surovo, dodajamo solatam in jedem. V kulinaričnih receptih se uporabljajo vsi deli zelene, ki jih delimo na 3 vrste, peceljna zelenjava raste 2 leti. Najprej se pobere zelenje, semena dozorijo naslednjo sezono.

Na debelem steblu se oblikujejo svetlo zeleni listi, ki imajo posebno aromo. Iz močne korenine, podobne palici, rastejo peclji. Da ne bodo grenke, morate grmovje otresti. Majhni beli cvetovi, ki se pojavijo do konca poletja, so zbrani v dežnike. Ko dozorijo, se oblikujejo v stroke s semeni.

Stebla te vrste zelene so bogata z vitamini in eteričnimi olji. Rastlina se uporablja za konzerviranje, odstranjuje odvečno tekočino iz telesa. Losjoni iz listov zdravijo rane. V solatah se stebelna zelena kombinira s korenjem in koprom.Njegova aroma izboljša okus juh in drugih jedi. Pomanjkljivost te krovne rastline je, da ne prenaša zmrzali, ima kratko rastno sezono in trpi zaradi pepelaste plesni.

Listno zeleno sadimo na dačah in zelenjavnih vrtovih zaradi zelenja, ki ga režemo vse poletje. Nima korenin, nima pecljev, vendar se kultura ukorenini v težkih razmerah Sibirije, ne boji se zmrzali V listih je veliko več uporabnih sestavin kot v drugih sortah zelene. Uporabljajo se kot začimba, dajo se v solate in pekovske izdelke.

Koreninski tip krovnega pridelka odlikuje dolga rastna sezona, ta zelena se ne goji s semeni, temveč s sadikami, listi se ne režejo.

Posebne vrednosti ima korenovka, težja od 600 gramov.

Priprava glavnih sestavin

Stebelno zeleno obiramo oktobra. V tem času je v steblih veliko soka, v njem se kopičijo koristne snovi. Korenovka se ne boji zmrzali, izkopljejo jo z vilami, da ne poškodujejo plodov, ki se dobro shranijo v kleti, če jih pustimo v šoti ali mokrem pesku.

Listne peclje operemo, odstranimo poškodovane in posušimo. Normalno prezimijo, če stebla damo v vrečko in najdejo prostor v hladilniku. Ta del rastline je primeren za kuhanje različnih jedi.

Listno vrsto zelene postavimo v šopke na površino, kamor ne pada sonce. Pod pergamentom se suši 30 dni, nato ga zdrobimo, prelijemo v stekleno posodo in uporabimo kot začimbo.

Recepti za domače pripravke iz zelene

V zimskih mesecih se v trgovinah ne prodaja vedno dežnik z edinstveno sestavo. Mnoge gospodinje so se naučile samostojno nabirati liste, peclje in korenovke, kar jim omogoča shranjevanje eteričnih olj, aminokislin, vitaminov in drugih sestavin do začetka poletja.

Po preprostem domačem receptu je enostavno narediti začimbo. Če želite to narediti, vzemite šopek:

• koper;
• zelena;
• peteršilj.

Zelenje sesekljamo z nožem, zmeljemo s kozarcem soli in naložimo v steklene kozarce.

Nekateri vrtnarji jeseni nabirajo različno zelenjavo, da jo pozimi dajo v boršč in jedo svežo. Po receptu uporabite:

• korenje, paradižnik in čebula - po 1 kilogram;
• koper, peteršilj zelena - po šopkih;
• poper - 300 gramov.

Zeleno in paradižnik je treba nasekljati, ostalo zelenjavo nasekljajte. Obdelovanec zmešamo z žlico soli in v kozarcih postavimo v hladilnik.

Kako ohraniti zeleno svežo

Plodovi krovne kulture ne izgubijo svojih glavnih sestavin v 7 dneh, če jih damo v hladilnik v plastično folijo. Za dolgoročno sveže skladiščenje zelenjavo položimo v pesek in odnesemo v klet ali pa jo damo v celofanske vrečke in pošljemo v klet, kjer je vlažnost visoka in temperatura zraka znotraj ene stopinje.

Korenovke ne bodo zgnile do pomladi, če jih položite v vrste v kleti.

Možnosti shranjevanja so izbrane tudi za pecljato in listno zeleno:

1. Zelenje posolimo, pustimo stati nekaj dni in zvijemo v kozarce.
2. Sveža zelnata rastlina je zamrznjena v kalupih z ledom. Ne izgubi okusa, vitaminov ali aminokislin.
3. Liste, ki jih damo v posodo, pustimo v zamrzovalniku, pakirane v plastični posodi, ki ne prepušča zraka.

V folijo zavita zelena ostane videti in sveža v hladilniku več kot teden dni. V plastični foliji zbledi v 3 dneh.

Izkopano s korenino rastlino skupaj s grudo zemlje položimo v klet v pesek. Ostalo bo do pomladi.

Sušenje

Listi dežnika ne izgubijo večine eteričnih olj, kislin in elementov v sledovih, če uporabite enega od preprostih in cenovno dostopnih načinov nabiranja.

Liste zelene ločimo od stebel, jih spletemo v snope in posušimo tako, da jih obesimo na steno ali strop v kuhinji ali verandi, ki je dobro zračena, a žgoči sončni žarki tja ne sežejo.

Liste lahko položite na površino in pokrijete s papirjem, sušili se bodo dlje, vendar ne bodo izgubili svojih koristnih lastnosti. Posušeno zelenje zdrobimo in damo v posodo.

Zamrzovanje

Zaradi dejstva, da je v zeleni veliko edinstvenih sestavin, brez nje ne morejo niti pozimi. Če želite to narediti, uporabite različne načine shranjevanja. Liste damo v modelčke za led, kamor vlijemo vodo. Zamrznete lahko tudi stebla stebelne zelene, ki jih daste v plastično posodo in tako kot zeleno pošljete v zamrzovalnik.

Tisti, ki imajo raje ta način dolgoročnega shranjevanja rastline, se morajo zavedati, da s to možnostjo izgubi veliko koristnih sestavin. Vendar mnogi vrtnarji svoje zelenje radi zamrznejo.

Metoda suhega soljenja

Da bo zelenjava ostala sveža in jo bo priročno dodati različnim jedem, lahko uporabite preprost recept. Kilogram čistih in posušenih listov zmešamo s kozarcem kuhinjske soli in tesno položimo v stekleno posodo.Ko v kozarcu nastane tekočina, ga zvijemo in odnesemo v klet ali klet.

Suhi soljeni pripravek ima zelo slan okus in se uporablja kot začimba za solate, glavne jedi in juhe.

Marinirana korenina in peclji

Listi in stebla dežnikarice niso samo posušeni in zamrznjeni. Okusen prigrizek k mesnim, ribjim jedem in krompirju, kjer se ohranijo vse koristne lastnosti zelenjave, dobimo z luženjem korena. Za kuhanje potrebujete naslednje sestavine:

• zelena - 1 kg;
• koriander in sol - 2 čajni žlički;
• sladkor - 20 gramov;
• olje - pol kozarca;
• kis in sojina omaka - 4 žlice.
• rdeča paprika - šepet.

Koren je treba olupiti in narezati na koščke ali sesekljati na strgalu, zdrobiti z rokami, da spusti sok.

V segreto sončnično olje najprej dodamo sol, sladkor, nato pa koriander in poper. Ko se pojavijo mehurčki in zmes postane homogena, prilijemo kis in omako. V toplo marinado postopoma dodajamo sesekljano zeleno, maso pustimo čez noč, da se prepoji z začimbami, in zvijemo v posode za shranjevanje.

Dišeči prigrizek se pridobiva iz listne vrste krovne rastline. Na dno steriliziranih litrskih kozarcev damo stroke česna, par lovorovih listov in zeleno zeleno.

Marinada je narejena iz naslednjih sestavin:

• 0,1 kilograma sladkorja;
• 70 gramov soli;
• litrov vode;
• kozarci kisa.

Kozarce prelijemo z vrelo raztopino, nato jih steriliziramo 20 minut in zavijemo s pokrovi.

Marinirane peclje so izvirnega okusa, postrežene k mesu, prilogam, solatam. Za pripravo na zimo:

1. Stebla zelene brez listov narežite na majhne koščke.
2. Česen olupimo in razdelimo na zobce.
3. Pekoči papriki odstranimo semena, sadež zdrobimo na krožnike.
4. Čebulo narežemo na velike kolobarje.
5. Liste rastline, začimbe, česen damo na dno kozarca.
6. Drugo plast sestavljajo stebla čebule in paprike.
7. Vsebino posod prelijemo z vrelo vodo in pustimo stati pol ure.
8. Dobljeni poparek vlijemo v ponev, kjer stresemo 2 žlici sladkorja in eno sol, po vrenju 2 minuti dodamo kis.
9. Zelenjavo v kozarcih začinimo z marinado, po ohlajanju zavijemo s pokrovi.

Za pripravo takšne predjedi potrebujete:

• čebula -2 glavici;
• česen - 3 roglji;
• poper - strok;
• listni peclji - 400 gramov;
• kis - pol kozarca;
• voda - 400 mililitrov;
• začimbe.

Po tem receptu vloženo zeleno lahko zaužijete po 2 tednih. Na hladnem se prigrizek dolgo ne pokvari, ima pikantno aromo in preseneti s svojim izvirnim okusom.

Marinirano s kumarami in korenjem

Zelena se odlično poda k zelenjavi in jagodičevju. Nastali praznini nasičijo telo z maso vitaminov in elementov v sledovih. Večino kulinaričnih receptov lahko obvlada vsaka gostiteljica. Za pripravo hrustljave predjedi, ki spominja na orientalsko solato, boste potrebovali:

• listni peclji - 1 kilogram;
• korenček - 700 gramov;
• kumare - 500 gramov;
• koper - vejica;
• voda - 300 mililitrov;
• kis - 3 žlice;
• peteršilj, nageljnove žbice;
• sol - žlica;
• sladkor - 15 gramov.

Stebla zelene operemo, olupimo, narežemo na 3-4 centimetre dolge kose, kumare pa na tanke kolobarje. Korenje naribamo. Vse skupaj damo v steklen kozarec. Sol, sladkor vlijemo v posodo z vodo, dodamo kis in damo na ogenj. Po 15 minutah zelenjavo prelijemo z vrelo marinado. Steriliziran prigrizek za en dan pokrijemo s krpo, nato pa ga odnesemo na hladno.

Konzerva zelene v paradižnikovi omaki

Dežnikasto vrsto rastline za zimo pobiramo v paradižnikovem soku.Sveže rdeče sadje je treba preliti skozi mlin za meso. Paradižnikovo mezgo je treba kuhati eno uro. V nastalo omako vlijemo olje, dodamo čili poper, narezan na koščke, sladkor in sol. Po 20 minutah v zmes stresemo nasekljane peclje in pustimo vreti še pol ure, nato začinimo s kisom.

Šopek kopra, listov zelene in peteršilja pomešamo s soljo in naložimo v kozarce. Za recept so izbrani:

• paradižnik - 2 kilograma;
• stebla rastline - 1000 gramov;
• poper - 1 kos;
• kis - žlica;
• sladkor in sol po okusu.

Konzervacijo zvijemo v sterilne kozarce. Iz listne zelene, korenja, čebule, paradižnika in paprike pripravimo jušno mešanico za ozimnico.

Kako in kje pravilno shraniti

Korenine in stebla rastline so bogata s snovmi, ki so telesu potrebne, pozimi pa jih ni dovolj. Listna in pecljata zelena pri shranjevanju ne izgubita uporabnih sestavin:

• v hladilniku;
• v zamrzovalniku;
• posušeno.

V zelenju, povaljanem s soljo, vitamini in aminokislinami, so eterična olja prisotna vse do pomladi. Pri sobni temperaturi je treba sveže liste uporabiti ali zaužiti v 4 dneh.

Korenovke, zavite v plastično folijo, se ne bodo pokvarile mesec dni pri 3° toplote. Do šest mesecev bodo ležali v kleti, če so pakirani v plastične vrečke ali postavljeni v lesene škatle, posute s peskom. Toda tam temperatura ne sme preseči 2 stopinj.

Za dolgoročno skladiščenje izberite gladke korenovke z gladko kožo brez vdolbin, razpok, grč. Prisotnost praznin se kaže z dolgočasnim zvokom, ki ga lahko slišite, če potrkate po zelenjavi. Takšna zelena se slabo obdrži.

Svetlo zelene so primerne za shranjevanje. Posušena stebla govorijo o zastareli rastlini. Sorte vrste kulture listov in pecljev, oprane in posušene, zavite v folijo in dane v hladilnik, najdejo mesto na zgornji polici.

Koren zelene lahko naribamo, damo v vrečke in pošljemo v zamrzovalnik. Ne gnijejo, ne izsušijo se v lesenih škatlah s peskom, ki se nahajajo na zastekljenem balkonu ali loži, toda v hudi zmrzali bo treba zelenjavo odstraniti v stanovanje.

Soljene, vložene, konzervirane zareze, zvite v sterilne kozarce, odlično ležijo v kleti, kleti ali hladilniku.

V pravilno posušenih listih in steblih zelene se koristne sestavine ohranijo skozi vse leto. Zamrznjeno zelenje ne izgubi okusa, arome in vitaminov. Narežemo ga na kose, damo v modelčke z ledom.

Kljub velikim koristim zelene, zelenjava ni priporočljiva za vsakogar. Ljudem z nefrolitiazo je treba zavrniti, saj se lahko ledvični kamni začnejo premikati. Za bolnike s tromboflebitisom, epilepsijo, nosečnice, doječe matere ne smete jesti korenaste zelenjave, marinad in kumaric iz zelenja.

Vsi drugi ljudje morajo v prehrano vključiti tako zelenjavo kot korenine zelene. Pomagali vam bodo shujšati, pomirili živce, izboljšali apetit.

Priporočena