Slani jajčevci: TOP 10 hitrih receptov za ozimnico s fotografijami in videi

Poleti, na vrhuncu sezone sveže zelenjave, je želim pojesti čim več in shraniti za prehlad. Nabrane iz paradižnika in kumar, paprike, bučk so priljubljene, vendar jajčevci zaobidejo. Iz teh plodov lahko brez veliko truda pripravite dišeč in okusen prigrizek za zimo. Zvijte nekaj kozarcev slanih jajčevcev in vedno boste imeli kaj razveseliti nepričakovane goste.

Jajčevec. Prednosti in slabosti zelenjave

Ta zelenjava vsebuje veliko vitaminov, koristnih mikro- in makroelementov, vlaknin.Ne pozabite, da se uživa samo termično obdelano sadje. Prestari in nezreli vsebujejo veliko strupene snovi - solanina, ki pri segrevanju popolnoma izgine, vendar so takšni jajčevci lahko grenki. Bolje je, da takoj izberete sveže, zrele, elastične primerke brez zunanjih poškodb.

Kot vsa zelenjava ima nizko vsebnost kalorij in maščob, stimulira prebavila in je priporočljiva za tiste, ki pazite na svojo težo. Po drugi strani pa se jih ne sme uporabljati pri boleznih prebavnega sistema.

Zaradi bogate vitaminsko-mineralne sestave jajčevci blagodejno vplivajo na srčno-žilni sistem, pomagajo nadzorovati raven slabega holesterola, železa v krvi.

Priprava glavnih sestavin za soljenje

Jajčevci se odlično ujemajo z drugo zelenjavo – korenjem, paradižnikom, papriko, začimbami in zelišči. Česen, cilantro, bazilika so dodani svežemu in soljenemu sadju.

Sadeže za obiranje narežemo na palčke ali kolobarje, majhne solimo cele, tudi s peclji, nadevamo z zelišči, čebulo in korenčkom, iz velikih ali neravnih je dobro pripraviti solato.

V večini receptov za nadev jih najprej blanširamo v slani vodi, da odstranimo grenak priokus, nato jih obtežimo in iztisnemo odvečno tekočino.

Recepti za soljenje jajčevcev doma

Obstajajo različne možnosti vlaganja teh vijoličnih sadežev, zato morate izbrati glede na svoje okusne preference in prosti čas. Paličke ali cele zelenjave je torej hitreje in lažje vložiti kot polnjene ali sesekljane za solato.

Klasični recept s česnom v kozarcih

Osnovna možnost soljenja, preprosta in razumljiva neizkušenim kuharjem:

• 4 kg jajčevcev;
• 1L filtrirane vode;
• 3 litre vode za prekuhavanje;
• 120g solne soli + 4 žlice. l.;
• 20 strokov česna;
• lovorjev list;
• koprovi dežniki.

Kako kuhati:

1. Pripravite jajčevce. Velike sadeže razrežite na več delov, majhne prerežite vzdolž nekaj centimetrov. Natrite s soljo.
2. V ponev nalijemo 3 litre vode, solimo. Ko začne vreti, tja položite sadje in kuhajte 7-10 minut. Pazimo, da ne zavrejo, ampak postanejo le mehkejši. Odstranite, prelijte s hladno vodo.
3. Jajčevce damo pod tlak, npr., zložimo jih na pladenj, postavimo drugo desko in nanjo večjo posodo z vodo. Pustite tako stati vsaj 3 ure, lahko pustite čez noč.
4. Česen sesekljajte z nožem. V predhodno sterilizirane kozarce po vrsti položite lovorov list, koper, nato plasti jajčevcev in česen.
5. Zavrite 800 ml čiste vode s 4 žlicami. l. sol, prelijemo zelenjavo z nastalo raztopino. Kozarce zvijemo, pokrijemo z odejo in pustimo, da se ohladijo.

S pehtranom in hrenom

Nenavadna kombinacija okusov, dobra tudi za polnjenje slanih jajčevcev. Takšno konzerviranje je pripravljeno na enak način kot klasični recept, spremeni se le sestava začimb. Za 1 kg jajčevcev vzemite 25-30 g soli, 1 glavo česna, 1 majhno korenino hrena, šopek pehtrana (pehtrana) približno 50 g.

Zelenjavo po zatiranju naribamo z naribanim česnom in hrenom, ostalo zelenje pa damo v kozarce.

Nadevane s česnom v loncu

V vsako sadje lahko daste nadev iz zelišč in začimb, da so bolj nasičeni s pikantno aromo. Takšna jed je dobra možnost za že pripravljen prigrizek za praznično mizo.

• 3 kg jajčevcev;
• 10 strokov česna;
• poljubna sveža zelišča po vaši izbiri (skupaj približno 200g);
• 80 g soli + par žlic za kuhanje;
• 1,5 litra pitne vode.

Kako kuhati:

1. Sadeže operemo, osušimo, odrežemo peclje. Prerežite po dolžini 2/3 višine zelenjave.
2. Jajčevce damo v ponev, zalijemo z vodo, na vsak liter vode dodamo žlico soli. Počakajte, da zavre, zmanjšajte ogenj in pustite vreti približno 10 minut.
3. Odstranite plodove, razporedite pod tlačenje in pustite nekaj ur.
4. Naredite nadev s strtim česnom in sesekljanimi zelišči. Tukaj se dobro obnese vijolična bazilika. Po želji dodamo še par pesti zdrobljenih oreščkov (orehi, indijski oreščki). Sol in poper.
5. V vsako zelenjavo dajte nadev, ga tesno zavežite z nitjo.
6. Postavite jih v veliko emajlirano posodo, v kateri boste hranili zelenjavo in slanico. Za pripravo zavrite 1,5 litra pitne vode in 80-90 g soli, prelijte jajčevce. Pokrijte z gazo, nastavite tlačenje.
7. Pustite obdelovanec v prostoru pri temperaturi od 18 do 25 stopinj 2-5 dni, nato ga shranite v hladilniku, kleti, niši pod oknom (t ° 2 stopinji) ali ga postavite v kozarce , ponovno prelijemo s prekuhano raztopino in zvijemo.

gruzinska sol

Zelenjavo kuhamo v slanici z dodatkom kisa, zato bi ji bilo pravilneje reči vložena. Izberite ravne, srednje velike primerke.

• 3 kg jajčevcev;
• 180 ml kisa 6%;
• 1,5 skodelice zdrobljenih orehov;
• 2 glavici česna;
• 100 g soli;
• 3 žlice. l. sladkor;
• cilantro, koper po okusu.

Kako kuhati:

1. Čisto sadje po dolgem prerežemo na dva dela. Odstranite semena.
2. Zelenjavo damo v ponev, 1,5 litra vode, dodamo sol (40 g). Kuhajte 3-5 minut po vrenju.
3. Odstranite polovice, sperite s hladno vodo, postavite pod tlačenje 3-4 ure.
4. Za nadev sesekljajte zeleno, jo zmešajte z orehi.
5. Naredite jajčevce, jih previdno položite v vnaprej pripravljene kozarce.
6. Za marinado zavrite 1 liter vode s preostalo soljo in sladkorjem, dodajte kis, odstavite z ognja.
7. Marinado takoj nalijemo v kozarce, zvijemo, pustimo, da se ohladijo, zavite v odejo ali odejo.

azerbajdžansko soljenje

• 2 kg jajčevcev;
• velik šopek cilantra;
• velika glavica česna;
• 700g korenja;
• oljčno olje z okusom;
• 4 žlice. l. kis 9%;
• sol, sladkor.

Kako kuhati:

1. Jajčevce narežemo na kocke, korenje naribamo. V veliki ponvi segrejte olje, na katerem pod pokrovom pražite zelenjavo do konca.
2. Česen olupimo, sesekljamo v drobilniku ali z nožem. Cilantro drobno sesekljajte. Zelenjavo zmešajte z zelenjavo, dodajte ščepec sladkorja, soli, po želji črnega popra ali mešanice paprik.
3. Slepo razporedite v sterilizirane kozarce po 0,5 l, prelijte 2 žlici. l. kis. Pokrijte s pokrovi (ne zvijte), na dno položite lonec ali skledo z vrelo vodo. Njegova raven mora segati 2-3 cm od vrha pločevink. Na majhnem ognju segrevajte 25 minut, nato kozarce zvijte.

Soljenje s korenjem

Jajčevce lahko vložite tako, da jih nadevate z zelenjavo, oreščki, zelišči. To ni narejeno hitro, vendar izgleda nenavadno in spektakularno na mizi.

• 4 kg jajčevcev;
• 1 kg korenja;
• 2 glavici česna;
• 150g soli;
• koper, cilantro, zelena zelena po okusu.
• Kako kuhati:

1. Čiste jajčevce prerežite po dolžini na dva dela, z žlico izdolbite semena.
2. Polovice damo v ponev, prelijemo z 2 litroma vode, solimo, postavimo na ogenj. Ko zavre, kuhajte 7-10 minut.
3. Vodo odlijemo, poparjeno zelenjavo prelijemo s hladno vodo in pustimo stati 3 ure.
4. Zelišča operemo, osušimo in drobno sesekljamo. Korenje naribamo, zmešamo s strtim česnom, soljo in poprom.
5. Po 3 urah odstranite stiskalnico, polovice nadevajte s korenjem in vsako zavežite po 2 niti.
6. Za slanico zavremo 2 litra pitne vode in 60 g soli. Jajčevce položite v stekleno ali emajlirano posodo, izmenično plasti z zelenjem. Napolnite s slanico, nastavite tlačenje.
7. Soljenje naj bo na sobni temperaturi 2-3 dni. Jajčevce lahko pojeste, jih shranite v hladilniku ali zvijete za zimo.

Z okusom gob

Soljeni jajčevci z rahlimi odtenki bodo po kuhanju videti kot divje gobe. Recept po korakih je podoben prvemu, klasičnemu, vendar:

1. Sadež olupite z ostrim nožem in ga narežite na 2 cm ali manj velike kose.
2. Razmerje sestavin na kilogram jajčevca - 150 g kopra, 4 stroki česna, 25-30 g soli.
3. Lahko jih kisate v kozarcih, pod tlakom ali pripravite marinado po receptu Georgian S alting. Izhod bo prazen z okusom soljenih ali vloženih gob.

Pot do soli pod pritiskom

Tradicionalno so kumarice kuhali v velikih lesenih sodih pod tlakom. V sodobnih razmerah jih je lažje pripraviti takoj v kozarcih, veliko bolj zanimivo pa jih bo kisati pod težo, na primer v veliki emajlirani ponvi.

Jajčevce lahko pripravite pod jarmom po klasičnem receptu ali polnjene, s poljubnim naborom začimb in zelišč. Namesto v kozarce pripravljeno zelenjavo damo v posodo za vlaganje, pokrijemo z bombažno krpo ali gazo, nanjo položimo krožnik (desko) in nanj postavimo tlačenko.

Kumarica pod zatiranjem stane 2-4 dni pri sobni temperaturi, če je doma topleje, potem manj, dokler slanica ne postane motna. Nato morate obdelovanec preurediti v hladilnik ali kateri koli prostor s temperaturo zraka 2-3 stopinje. Po enem tednu lahko jajčevce jemo.

Kako prihraniti soljenje

Po vrenju sterilizirane kumarice v steklenih kozarcih hranimo pri sobni temperaturi (ne višja od 22 stopinj). Glavna stvar je, da neposredna svetloba ne pade nanje. Zelenjavo, kuhano pod pritiskom v emajlirani posodi, je treba hraniti v hladilniku. Takšne jedi je priporočljivo uporabljati do naslednje žetve, to je skozi vse leto.

Da zagotovite, da se šivi ne pokvarijo prezgodaj, poskrbite, da bodo uporabljeni izdelki in pripomočki sveži in čisti!

Priporočena