Koliko stopinj je v domačem vinu: kako preveriti moč v preprostih pogojih

Za izdelavo vinskih pijač uporabite različne sorte grozdja. Dodatek sadja, začimb ali začimb naredi šopek vin nenavaden in nepozaben. Jakost vina je izražena kot odstotek alkohola. Pri odgovoru na vprašanje, koliko stopinj vsebujejo vina, kako določiti jakost doma, upoštevajo količino dodanega sladkorja, pa tudi kazalnike vsebnosti sladkorja in kislosti surovin.

Trdnjava različnih vrst vin

Tradicionalni način pridelave vina vključuje uporabo določene sorte grozdja. Pogosto je merilo za izbiro pijače za domačo pojedino indikator jakosti.

Izračun indeksa jakosti je neposredno odvisen od sorte in sorte grozdja:

• vinske sorte se uporabljajo za izdelavo klasičnih pijač. Grozdje za vino je majhno in sladko ter ima seme;
• sorta namiznega grozdja velika, brez koščic, primerna za pripravo namiznega napitka brez navedbe območja rasti surovin;
• za sortna vina uporabite grozdje iste sorte;
• nevintage vina so narejena z mešanjem jagod iz različnih letnikov;
• mešana vina so narejena z mešanjem več sort grozdja.

Menza

Neposredni namen namizne pijače je pitje ob obroku. Odlikuje ga preprostost šopka, odsotnost nepozabnih okusov, določena moč, od 9 odstotkov. Za izdelavo namiznega vina se uporablja samo namizno grozdje.

Proizvajalec in geografski kraj zbiranja surovin se lahko zelo razlikujeta. Na primer, francoski vinograd lahko postane dobavitelj za proizvodnjo argentinskega namiznega vina. Namizno vino je lahko belo ali rdeče, postrežemo ga k mizi ob drugi jedi iz mesa, rib ali perutnine.

Posebno

Količina etilnega alkohola v specialnem vinu se giblje od 15 do 22 odstotkov. Ta pijača je pridobljena kot posledica nepopolnega procesa fermentacije. Od namiznega se razlikuje po jakostnem kazalniku, saj se zaradi visoke vsebnosti sladkorja ta oznaka nagiba k zvišanju.

Klasičen primer posebne sorte je rdeče vino Cahors.

Aromatizirano

Alkohol, proizveden na osnovi grozdnega vina, z dodatkom sladkorne barve ali zeliščnih izvlečkov, lahko doseže jakost 25 odstotkov ali več. Vermut, ki spada med tovrstne alkoholne pijače, ima indeks jakosti približno 40 stopinj.

peneče

Peneče vino je pripravljeno po posebni tehnologiji šampanjca, ki vključuje več stopenj. Da bi dosegli poseben učinek, ki je značilen za te vrste alkoholnih pijač, se vino in plin združita v posebnih posodah pod nastavljenim tlakom. Indikator trdnosti je na meji med 9 in 13 odstotki.

Na pomoč! Peneče pijače so atribut praznovanja pomembnih dogodkov. Steklenice s penečimi pijačami so zamašene s posebnimi zamaški, ki ob odprtju steklenice povzročijo učinek strela.

Soda

Gazirane alkoholne pijače se pogosto imenujejo peneče. Da bi dosegli želeni rezultat, se ogljikov dioksid umetno uvaja v pijačo pod pritiskom. Odstotek alkohola v gaziranem vinu je nižji od enakega kazalnika v peneči pijači.Je na meji od 7 do 12 odstotkov.

Metode merjenja moči

Indeks moči lahko merite s posebnimi napravami. V vsakem primeru bo analiza rezultata trajala nekaj časa.

Kapilarni vinometer

Kapilarni vinomer je naprava, s katero lahko doma ugotovite jakost suhega vina. Uporaba vinometra je precej preprosta, pri uporabi morate upoštevati nekaj pravil:

• vino se vlije v lij, do polovice napolni posodo;
• ko iz dna bučke iztečejo 2-3 kapljice, se lij hitro obrne na glavo;
• podstavek na ravno površino;
• določena količina tekočine lahko izteče iz baze, vendar bo glavnina ostala v bučki in se ustavila na določeni ravni;
• trdnost določa oznaka na merilni lestvici.

Hidroometer

Za merjenje vsebnosti alkohola pijačo vlijemo v cilindrični hidrometer in jo potopimo v vodo s široko stranjo navzdol. Glavni pogoj med postopkom je, da temperatura tekočine, v katero je merilnik potopljen, ne sme biti nižja od 20 stopinj Celzija.

Refraktometer

Ta naprava pomaga pri določanju jakosti z določanjem lomnega količnika tekočine. Ena kapljica fermentirane surovine je dovolj za delovanje. Za merjenje indikatorjev na kozarec nanesemo pijačo in odčitamo lomni kot.

Ta metoda je primerna za tiste, ki razumejo izračune z uporabo različnih koeficientov in ima tabelo lomnega kota glede na odstotek alkohola.

Na star način

Star način določanja jakosti vina je subjektivna ocena kakovosti pijače. Preverjanje vsebnosti alkohola je bilo tradicionalno zaupano enemu od degustatorjev. Lahka zastrupitev, ob upoštevanju analize okusnih odtenkov predlagane pijače, je veljala za nekakšen indikator moči. Ta tehnika ni imela teoretične podlage in je lahko temeljila le na individualnih občutkih pokuševalca.

Analitska metoda

Analitična metoda, ki vam omogoča merjenje jakosti doma brez uporabe kakršnih koli merilnikov alkohola, ki temelji na najpreprostejših matematičnih izračunih.

Za uporabo izračunov morate imeti vhodne podatke in se držati načrta izračuna:

• 1 odstotek alkohola dobimo z uporabo 22 gramov sladkorja na 1 liter pivine;
• sladkornost sorte grozdja določa nadaljnje kazalnike sladkornosti mošta;
• če imate podatke o kislosti in vsebnosti sladkorja v surovinah, lahko izračunate količino dodanega sladkorja.

1 odstotek sladkorja za končni izdelek bo vseboval približno 0,6 stopinj ali odstotka alkohola.

Kako narediti vino močnejše

Vino iz grozdja katere koli jakosti je mogoče okrepiti. Če želite to narediti, uporabite posebne metode, ki kvalitativno vplivajo na odstotek etilnega alkohola.

Kemikalije

Kemični elementi so dodani domači pijači za podaljšanje roka uporabnosti. Žveplova kislina, ki se najpogosteje uporablja doma, opravlja več funkcij hkrati:

• ubija ocetne bakterije;
• razbarva vino;
• preprečuje temnenje tekočine.

Žveplovo kislino predstavljajo 1-gramske tablete kalijevega pirosulfita. Na vsakih 10 litrov alkohola dodamo 3 g žveplove kisline. Ta metoda je primerna za fiksiranje suhih vin, katerih skupna jakost pred postopkom je od 12 do 14 stopinj.

Po dodajanju kemikalije se alkohol temeljito premeša, filtrira in nato prelije v posode za nadaljnje shranjevanje.

Povečana vsebnost alkohola

Alkohol deluje kot konzervans, ki lahko popravi katero koli vino. Alkohol preprečuje ocetne bakterije, podaljšuje obstojnost in preprečuje fermentacijo.

Na vsak liter pijače dodajte 12 mililitrov alkohola. Po dodajanju alkohola vino premešamo in nato prelijemo v pripravljene steklenice.

Pasterizacija

Pasterizacija je eden od načinov domačega konzerviranja. V primeru uporabe metode pasterizacije za alkohol je treba upoštevati nekatere značilnosti. Pasterizacija je uporabna za podaljšanje roka uporabnosti domačega vina in uničenje patogenih bakterij.

Osnovna pravila domače pasterizacije:

• steklenice damo na dno širokega pekača, ki naj bo pokrit s posebno rešetko ali obložen s krpo;
• pustite nekaj prostora med steklenicami, da se stene steklenic ne dotikajo druga druge, sicer lahko počijo;
• prekuhavanje samo odmašenih steklenic je dovoljeno, saj se pri segrevanju voda razširi in iztisne odvečne hlape;
• po vrenju je treba steklenice takoj zapreti.

Določanje jakosti vina vključuje uporabo preverjenih metod. Če želite natančno izmeriti odstotek etilnega alkohola v alkoholni pijači, morate vedeti, katera sorta grozdja se uporablja za pripravo vina, kislost in vsebnost sladkorja.

Priporočena