Instant kislo zelje: 8 najboljših okusnih in sočnih receptov

Kislo zelje najdemo v vsakem domu, zelo priljubljen je instant recept. V starih časih je pridelano zelje pomagalo ohranjati zdravje vse leto, saj je bilo pozimi odličen vir elementov v sledovih in vitaminov. Danes je izdelek priljubljen zaradi enostavne priprave, nizkih stroškov in seveda odličnega okusa.

Značilnosti kuhanja kislega zelja za zimo

Če želite vso zimo uživati v vitaminskem dodatku, jeseni po žetvi naredite zavoje. Kuhanje zelenjave z vlaganjem vam omogoča, da prihranite največjo količino hranilnih snovi in zaščitite izdelek pred kvarjenjem.Če pogoji shranjevanja dopuščajo, pripravite večje število prigrizkov naenkrat.

Izbira in priprava zelenjave

Za obiranje so prednostne pozne in srednje pozne sorte. Takšne glave so bolj čvrste kot zgodnja zelenjava, končni izdelek pa bo okusen, sočen in hrustljav. Pri izbiri zelenjave za spravilo za zimo se morate osredotočiti na naslednje parametre:

• na videz: glava zelja ne sme imeti zunanjih poškodb, mora biti enakomerna in zaobljena;
• na otip: čvrsto, elastično, ob rahlem pritisku se sliši rahlo škrtanje, škripanje;
• okus: zelenjavno sočno, sladkega okusa, brez grenkobe.

Zeljno glavo pred kislim testom pripravimo tako, da ji odstranimo zgornje liste, ni je treba prati. Nato prerežite na pol in narežite na trakove.

Drugo zelenjavo, ki jo dodajamo vrtavkam, operemo in olupimo. Papriki odstranimo semena, paradižniku odstranimo peclje. Stare bučke olupimo, mlade nasekljamo z lupino. Jabolka so brez pečk.

Priprava posod

Prej so predjedi delali v lesenih sodih, takšna posoda je še danes najbolj priljubljena. Če pa v gospodinjstvu ni bilo kadi, je primerna katera koli posoda, katere stene ne reagirajo s produkti fermentacije. Aluminij in železo sta neprimerna materiala za izdelavo in shranjevanje starter kultur.

V starih časih so sode parili tako, da so jih napolnili z vodo in vrgli nekaj vročih kamnov. Moderne posode iz stekla in nerjavečega jekla so pred fermentacijo temeljito oprane, notranja površina obdelana s kisom, alkoholom in rastlinskim oljem.

Instant domači recepti za kislo zelje

Gostov ni škoda pogostiti z jedjo, primerna je tudi za vsakodnevne družinske večerje. Velika prednost je hitrost in enostavnost fermentacije. Izdelek lahko pripravite iz tradicionalnih sestavin ali pa okus popestrite s pomočjo dodatkov.

Klasično zelje kisamo na hiter način v 12 urah

Preprost recept z vročo slanico bo v 12 urah naredil hrustljavo predjed klasičnega okusa.

Za pripravo tradicionalnega zvitka so potrebne naslednje komponente:

• belo zelje - kilogramska glava;
• korenček - 1 kos;
• sladkor - 40 g;
• kis - 45 ml;
• voda - 0,5 l;
• rastlinsko olje - 40 ml;
• groba sol - 0,5 žlice.

Predjed pripravimo takole:

• Ohrovt je nastrgan.
• Korenčkov trt.
• Sesekljane izdelke zmešamo, damo v stekleno posodo.
• Vodo in preostale sestavine segrejemo do vrenja in mešamo 3 minute, da raztopimo sol in sladkor.
• Pripravljena živila previdno prelijemo z vročo tekočino, ki jih v celoti prekrije.
• Pokrovček s plastičnim pokrovčkom.

Že po 12 urah lahko vitaminsko poslastico postavimo na mizo. Ohlajene kozarce postavimo v hladilnik.

Ohrovt s česnom in kisom

Kislo zelje sploh ni težko, okusite pa ga lahko takoj po ohlajanju.

Jed je pripravljena iz naslednjih sestavin:

• zelje - 3 kg;
• korenček - 400 g;
• česen - 2 glavici;
• kis - 2 žlici;
• voda - 1 l;
• rastlinsko olje - 300 ml;
• sol - 4 žlice;
• sladkor - 300g

Za pripravo poslastice s česnom potrebujete naslednje:

• Ohrovt je nastrgan.
• Korenčkov trt.
• Olupljen česen narežite na majhne koščke.
• Izdelke zmešamo, damo v posode.
• Tekočina mora zavreti, dodajte vse ostale sestavine za marinado, mešajte 3 minute.
• Vrelo slanico prelijemo po mešanici zelenjave.

Kozarce zamašimo s plastičnimi pokrovi in po ohlajanju postavimo v klet.

Kislica v 3-litrskem kozarcu

Priprava zeljne malice v trilitrskem kozarcu po tradicionalni metodi traja 3 dni.

Potrebne so naslednje komponente:

• zelje - 2 kg;
• korenje - 2 kosa;
• sol - 2 žlici;
• sladkor - 2 žlici;
• suh koper - po okusu;
• suha kumina - po okusu.

Metoda kuhanja vključuje naslednje korake:

• Ohrovt je nastrgan.
• Korenčkov trt.
• Prazniki so mešani.
• Dodajte sol, sladkor, koper in kumino, vse dobro premešajte.
• Zeljno predjed damo v posodo, previdno potlačimo, posodo zapremo s pokrovom.

Bolje je, da kozarec postavite na krožnik, da nastali produkti fermentacije ne preplavijo tal. Občasno je treba celotno debelino preluknjati, da se sprosti plin, ki se je pojavil, kar bo pomagalo preprečiti grenkobo v končnem izdelku. Po 3 dneh lahko poskusite.

Kislina na dan

Dnevno zelje kuhamo pod pritiskom z vročo slanico.

Za pripravo hitrega prigrizka potrebujete naslednje izdelke:

• zelje - 1 kg;
• korenček - 1 kos;
• voda - 0,5 skodelice;
• sladkor - 50 g;
• kis 9% - 100 ml;
• sončnično olje - 250 ml;
• groba sol - 1 žlica.

Proces fermentacije pospešimo s tem, da pripravljeno sesekljano zelenjavo zmeljemo z dodatkom soli, kar prispeva k sproščanju soka. Po enem dnevu lahko prigrizek postrežemo na mizi.

Način kuhanja:

• Ohrovt je drobno narezan.
• Korenje naribamo na grobo strgalo.
• Zelenjavo zmiksamo in zmeljemo s soljo.
• Slanico pripravimo tako, da preostale sestavine premešamo in zavremo.
• Narezano zelenjavo prelijemo z vročo tekočino.
• Zelembena mešanica se postavi pod stiskalnico in pusti en dan.

zelenjava v lastnem soku

Predjed lahko pripravimo brez dodajanja marinade, za to zelenjavo pretlačimo, da spusti sok. Trajalo bo 3 dni, da bo pripravljeno.

Sestavine zelenjavnega soka:

• zelje - 1 kg;
• korenček - 1 kos;
• sol - po okusu;
• črni poper - po okusu;
• lovorjev list - po okusu.

Spodaj so navedena navodila po korakih:

• Ohrovt je nastrgan.
• Naribano korenje.
• Zelenjava pomešana z začimbami.
• Mešanico damo v stekleno posodo in previdno nabijemo.

Posodico postavimo v globok krožnik, saj bo sok, ki se bo pojavil, stekel čez rob. Med postopkom nastala pena se odstrani. Po 3 dneh lahko izdelek poskusite.

Slasten zelje s peso

Klasični recept lahko popestrimo tako, da tradicionalni zelenjavi dodamo drugo zelenjavo. To bo znani jedi dalo zanimivo barvo in nenavaden okus. Predjed z dodatkom rdeče pese ima čudovito svetlo barvo zahvaljujoč bordo korenini.

Za pripravo te jedi boste potrebovali naslednje sestavine:

• zelje - 1,5 kg;
• korenček - 100 g;
• česen - 1-2 stroka;
• pesa - 100 g;
• voda - 100 ml;
• črni poper - po okusu;
• lovorjev list - po okusu;
• kis - 0,5 skodelice;
• sladkor - 4 žlice;
• sol - 2 žlici;
• rastlinsko olje - 100 ml.

Pripravite zelenjavno solato z rdečo peso na naslednji način:

• Ohrovt je nastrgan.
• Naribano korenje.
• Peso narežemo poljubno: na kocke ali slamice.
• Komponente so mešane ali zložene v plasteh.
• Slanico pripravite tako, da sestavine, pomešane z vodo, zavrete.
• Rezine prelijemo z vročo marinado.

Po 3 dneh lahko poskusite predjed iz rdeče pese.

Hustljavo in sočno zelje s paradižniki in bučkami

Nenavadno jed lahko pripravite s fermentacijo navadne zelenjave z dodatkom paradižnika, paprike in bučk. Razlika od drugih receptov je, da so komponente predhodno poparjene z vrelo vodo in razporejene v plasteh.

Sestavine za zelenjavno solato:

• zelje - 1 kg;
• bučke - 1 kos;
• poper - 2 kosa;
• paradižnik - 2 kosa;
• korenje - 3 kosi;
• voda - 500 ml;
• česen - 3 stroki;
• sol - 30 g;
• svež koper - 1 šopek;
• svež peteršilj - 1 šopek;
• svež cilantro - 1 šopek.

Navodila po korakih za vrtenje z različno zelenjavo spodaj:

• Glavo zelja razrežemo na štiri dele, damo v vrelo vodo.
• Bučke narezane na kocke, popečene.
• Papriko narežemo na trakove, prelijemo z vrelo vodo.
• Korenje, narezano na kolobarje.
• Paradižnik prav tako narežemo na kolobarje.
• Zeleno in česen drobno nasekljamo.
• Slanico pripravimo tako, da zavremo slano vodo, jo ohladimo in filtriramo.
• Zelje, paradižnik, bučke, paprika zlagamo v plasteh, plasti potresemo s sesekljanim česnom, korenjem in zelišči.
• Sestavni deli so napolnjeni s tekočino in pritisnjeni z obremenitvijo.

Po 3 dneh solato poskusimo in damo v posodo za shranjevanje.

Jabolčni recept

Izvirna predjed, ki bo okrasila vsako pojedino, bo tradicionalna jed z nenavadno sadno noto.

Potrebni bodo naslednji elementi:

• zelje - 1 kg;
• korenček - 1 kos;
• jabolko - 1 veliko;
• sol - 3 čajne žličke.

Predjed s tako fermentiranim sadjem postavimo na mizo po 3 dneh. Pripravite ga takole:

• Ohrovt je nastrgan.
• Naribano korenje.
• Jabolka narezana na rezine.
• Sestavine posolimo in premešamo.
• Solato damo v posodo, pritisnemo s stiskalnico.

Nadaljnje shranjevanje praznin

Da bi bile vitaminske rezine shranjene čim dlje brez ogrožanja delovanja, morajo biti izpolnjeni številni pogoji:

• Izbira prave posode: za shranjevanje je primerna posoda iz materialov, kot so les, steklo, emajl, plastika.
• Skladnost s temperaturnim režimom: izdelek je optimalno shranjen v območju od 0 do 4 stopinje nad ničlo.
• Raven slanice: tekočina ne sme pasti pod zelenjavno mešanico.
• Zaprti pokrovi: Zelje bo zdržalo dlje v zaprtih posodah.
• Za podaljšanje roka uporabnosti zelenjavne mešanice lahko vrh prelijete s tanko plastjo rastlinskega olja ali potresete z gorčico v prahu.

Kislo zelje je pogost gost na mizah Rusov. Jed je priljubljena zaradi svoje dostopnosti in vsestranskosti: postrežemo jo lahko kot predjed, solato ali dodamo zeljni juhi. Velika prednost je enostavnost in hitrost priprave.

Priporočena