Kislo zelje: 13 najboljših receptov in kako ga pripraviti kar doma

Ruske kuhinje si že dolga stoletja ni mogoče predstavljati brez jedi iz zelja. Navsezadnje je ta zelenjava na voljo vse leto. Obstaja dobra stara tradicija - jeseni kuhati kislo zelje po različnih receptih. Ta način nabiranja je verjetno najboljši. Navsezadnje se pri luženju v izdelku pojavi kislina. Služi kot najboljši naravni konzervans, ki zavira rast bakterij in preprečuje, da bi se zelenjava pokvarila.

Značilnosti kuhanja kislega zelja za zimo

Da bo končni izdelek okusen in dolgo shranjen, morate poznati naslednja priporočila:

1. Vzemite samo kameno sol, jodirana vodi do mehčanja zelja.
2. Za 1 kilogram zelenjave zadostuje 1 žlica soli brez tobogana.
3. Ko vse izdelke položite v posodo, morate nanje postaviti krožnik ali pokrov, ki je po premeru primeren posodi. Na vrh položite breme 3-4 kilograme.
4. Gredico postavimo na toplo za fermentacijo. Njegov čas dokončanja je odvisen od temperature v prostoru, kjer se nahaja posoda. Če je toplo, bo izdelek fermentiral po 3 dneh, če je hladno - po 5-6 dneh.
5. Naslednji dan po kuhanju morate odstraniti zatiranje, z ozko leseno lopatico naredite luknje v zelju do samega dna. Plin bo prišel ven skozi luknje. Vsako lenobo morate sprostiti. Če teh dejanj ne izvedete, bo izdelek postal kisel. Po posegu se tišča namesti.

Odsotnost mehurčkov in bistra slanica kažeta na pripravljenost prigrizka. V tem primeru je čas, da ga zamašite in postavite na hladno.

Izbira in priprava glavnih sestavin

Tudi zelenjava ima določene zahteve:

• vzemite bele pozne sorte;
• izberite tesne glave brez poškodb;
• vrhnje zelene liste je treba odstraniti;
• zelje sesekljamo z ostrim nožem ali s posebnim strgalnikom;
• Korenje temeljito operemo, olupimo in naribamo na strgalo z velikimi luknjami.

Če je v jedi še druga zelenjava, zelišča, sadje, jih prav tako operemo in narežemo.

Kako pravilno pripraviti posodo?

Najboljše posode za shranjevanje končnega izdelka so stekleni kozarci, leseni sodi, emajlirana posoda (brez ostružkov). Posode, pokrove, zapore temeljito operemo in osušimo.

Pred kuhanjem dno posode obložimo s celimi zeljnimi listi.

Recepti za pripravo praznin

Doma lahko skuhate zelenjavno jed po različnih receptih z dodatki različnih sestavin.

Klasični način s korenjem

Fermentirate lahko po klasičnem receptu. V globoko skledo dajte zelje, korenje in jih nekaj minut drgnite z rokami, dokler ne začne izstopati sok. Dodamo sol, dobro premešamo. Dajte ga v posodo in ga potlačite z lesenim potiskačem. Ta postopek bo boljši, če ga nanesete v majhnih količinah. Ko napolnite celotno posodo, jo postavite na toploto.

S kumino v lončku

Z vinskim kisom pa lahko pripravite zelenjavno jed. Narezano zelje in kumino s soljo po plasteh naložimo v ponev. In na vrhu nalijejo vodo s kisom in majhno količino granuliranega sladkorja.Zaprite pokrov in postavite na srednji ogenj. Ko masa zavre, ponev enostavno pretresemo.

Te korake izvajajte približno 1 uro. Po tem času dobimo okusno jed s kumino. Nastali izdelek položite v posodo in zamašite.

S peso brez sladkorja

Obstaja recept za pikantno zelenjavo. Pesa, feferon, česen, zelje so položeni v plasteh v posodo. Zelenjavo razporedite zelo tesno, tako da ni prostega prostora. Nalijte vročo fiziološko raztopino.

Z brusnicami v vedru

Narezanemu zelju dodamo sol, beli sladkor, z rokami podrgnemo, da steče sok. Začinite z najljubšimi začimbami, svežimi ali zamrznjenimi brusnicami. Maso premešamo in damo v vedro.

Z jabolki in brusnicami

Zelenjava je sladka, če je fermentirana z jabolki in brusnicami. Celo sadje zmešamo z zeljem, naribanim s soljo, dodamo sveže jagode. Maso odložimo v posodo za fermentacijo.

Z medom

Z naravnim medom je pripravek zelo okusen. Zelje, korenje damo v posodo in podrgnemo z rokami. Zmes damo v posodo, stisnemo in prelijemo s slanico - mešanico vode, soli in medu. Po fermentaciji dobi zelenjava sladkast okus.

Hiter način v 3-litrski pločevinki

Obstaja hiter način za pripravo kislega zelja. Zelje s korenjem tesno namestimo v 3-litrski kozarec in prelijemo s fiziološko raztopino (2,5 žlice brez tobogana na 1 liter vode).

Z jabolki in papriko

Okusen pripravek nastane, če zelju namesto korenja dodamo jabolka in papriko.

S papriko in hrenom

Lahko skuhate prigrizek, ki bo razveselil oko s svojim videzom. Mešajo se zelje, sladka paprika različnih barv, pimentov grah, korenje, zelena. Nalijte vodo s soljo.

Z jabolki, brusnicami in gornikom

Zelje natremo s soljo, dodamo korenje. Na dno posode damo lovorov list, zrna črnega popra, koriander in kumino. Plasti položite zelenjavo, koščke jabolk zimskih sort, gorski pepel, brusnice. Nalijte decokcijo hrastovega lubja. Izkušene gospodinje priporočajo, da to počnete v tem razmerju - 1 čajna žlička lubja na 100 mililitrov vode.

Z jabolki in hruškami

Lahko fermentirate zelenjavo in sadje. Zelje, jabolka, hruške v plasteh zložimo v posodo, prelijemo s sladkornim sirupom (200 gramov belega sladkorja na liter vode). Sol ni potrebna.

S hrenom, peso in česnom

Mešano zelje, hren, česen, pesa, tesno zloženo v posodo in prelito s slanico (1/2 skodelice sladkorja, 200 gramov soli na 1,5 litra vode).

Hrustavo kislo zelje v sodu

Da bo zelenjava hrustljava, jo je treba kuhati v sodu. Naravni les reagira s fermentiranim izdelkom in mu daje neverjeten okus.

Kako pravilno shraniti praznine?

Končni izdelek shranite v kleti ali hladilniku. Ne dovolite, da se segreje ali zmrzne.

zelenjavna jed je pripravljena precej hitro in je idealna za kuhan ali pražen krompir.

Priporočena