Kislo zelje: TOP 10 receptov za kuhanje doma, shranjevanje

Nobena miza ni popolna brez vložene repe. Posebnost pesnega kislega testa je, da se uporabne lastnosti prigrizka med predelavo ne izgubijo. Obstaja veliko različnih in hkrati preprostih načinov za izdelavo. Oglejmo si vsakega od njih podrobneje.

Splošna načela kuhanja

V večini receptov je treba peso zdrobiti in preliti s slanico. Slednjo pripravimo tako, da zavremo vodo s soljo in morebitnim dodatkom začimb. Pripravljeno sestavo naj bo nekaj dni na toplem, nato pa jo postavimo v hladilnik.

Koristnosti in možne škode

Izdelek pomaga pri zdravljenju sladkorne bolezni, slabokrvnosti, boleznih prebavil. Pomaga pri previsokem pritisku, boleznih jeter. Pomaga pri zdravljenju tumorskih tvorb.

Ni priporočljivo za pankreatitis, holecistitis ali gastritis.

Kako izbrati in pripraviti glavne sestavine

Izbrati morate sočno srednje veliko zelenjavo. Ne smejo kazati znakov poškodb ali poškodb.

Priprava posod

Pred uporabo je treba kozarce sterilizirati. V ta namen se pogosto uporablja "steam" metoda.

Kako fermentirati peso za zimo doma

Obstaja veliko zanimivih receptov za vlaganje pese. Sledijo najbolj okusne in priljubljene.

Klasični recept

Pri kuhanju v klasični različici boste potrebovali:

• kilogram pese;
• voda 700 ml;
• 40g soli.

Za pripravo jedi morate narediti naslednje:

1. Zelenjavo zelo temeljito sperite pod tekočo vodo. Po tem ga morate popolnoma posušiti.
2. Olupimo in narežemo na kocke. Nekateri raje zelenjavo naribajo na grobo strgalo.
3. V ponev nalijemo vodo in jo solimo. Na majhnem ognju izdelek segrevamo in kuhamo 10 minut.
4. Peso naložimo v vnaprej pripravljene čiste kozarce. Doda se jim marinada.

Izdelek pokrijemo s pokrovi in shranimo v temnem in suhem prostoru. V zasebni hiši je za ta namen primerna klet. Izdelek bo popolnoma pripravljen po preteku 10 dni.

Za boršč

Reso za boršč lahko skuhate brez začimb. Da bi to naredili, ga operemo, očistimo in narežemo na majhne koščke. Nato ga napolnijo z vodo in postavijo na toplo za 4 dni.

Ko se fermentacija ustavi, izdelek postavite v hladilnik. Zdaj je pripravljeno za uživanje.

gruzijsko

Za izdelavo je potrebno pripraviti:

• 1 kg pese;
• kapsikum;
• žlica soli;
• lovorjev list;
• česen 20 g;
• 100 g kopra;
• 150g korenine peteršilja in zelene.

Reso lahko skuhate po gruzijsko na naslednji način:

1. Zelenino operemo in damo v vodo. Damo kuhat 10 minut. Ko zavre, ohladite.
2. Olupi v vodi, nareži na kroge.
3. Pripravite slanico: vodo s soljo, zeleno, peteršiljem in česnom kuhajte 2 minuti. Dobljeno tekočino ohladite. V posodo položite zelenjavo s papriko in lovorovim listom.
4. Izdelek prelijemo s slanico. Po potrebi dodajte vročo vodo.

Po nekaj dneh lahko izdelek uživate.

Po Bolotovu

Biolog Boris Bolotov priporoča ta recept kot zdravilo za številne bolezni in sredstvo za krepitev imunskega sistema.

Potrebne sestavine:

• 1 kg zelenjave;
• 30g soli;
• 80ml vode;
• 20g kisle smetane;
• 30g sladkorja.

Postopek kuhanja je naslednji:

1. Zelenjavo operemo in očistimo, nato pa narežemo na majhne koščke.
2. Dajo ga v čist kozarec. Dodajte sol, sladkor in kislo smetano.
3. Kozarec postavimo na toplo za tri dni.

Malica za shranjevanje se postavi v hladilnik. Hrani se 12 dni.

S korenjem

Korenje ima zelo malo kalorij. V 100 g je samo 41 kcal. Ta dodatek daje pesi prijetnejši blag okus. Prigrizek je svetlejše in lepše barve.

Za kuhanje morate pripraviti naslednje izdelke:

• po 2 kg pese in korenja;
• 0,5 kg čebule;
• 50g soli.

Kuha se takole:

1. Zelenjavo je potrebno oprati, olupiti in narezati na trakove.
2. V pripravljene čiste kozarce zložimo zelenjavo v plasteh: peso, nad njo čebulo in nato korenje. Na vrh se nasuje sol.
3. Mora biti pod pritiskom 12 ur. Posledično se bo začel tvoriti sok. Treba ga je odcediti.
4. Za pripravo marinade v ponev nalijemo slano vodo. Nato postavite na majhen ogenj in zavrite. Izklopi po petih minutah.
5. Kuhano marinado vlijemo v kozarce z zelenjavo.

Postavili so pod tlačenje 2-3 dni. Po tem je priprava vložene malice končana.

S česnom in začimbami

Za ta fermentirani izdelek boste potrebovali:

• pet strokov česna;
• 0,5 kg zelenjave;
• 0,5L vode;
• 40g soli;
• 4 lovorovi listi;
• pet poprovih zrn.

Postopek kuhanja je naslednji:

1. Najprej morate pripraviti kumarico. Da bi to naredili, slano vodo vlijemo v ponev in damo na ogenj. Zavremo, izklopimo. Po tem morate počakati, da se slanica ohladi.
2. Zelenjavo operemo, olupimo in narežemo na majhne koščke.
3. Česen, lovorjev list, peso, poper v zrnu damo v sterilizirane kozarce. Nato prelijemo z ohlajeno slanico.
4. Pustite 2-3 dni. Po tem bo kuhanje končano.

Priporočljivo je, da začnete uživati kisle prigrizke po preteku treh dni.

S pekočo papriko

Za vloženo peso boste potrebovali:

• 2 kg zelenjave;
• strok čilija;
• glavica česna;
• majhna žlička popra v zrnu;
• zelenje;
• lovorjev list;
• kis.

Postopek kuhanja izgleda takole:

1. Zelenjavo operemo, olupimo in skuhamo do mehkega.
2. Odstranite iz vode in narežite na majhne koščke.
3. Slanico pripravimo iz vode, soli, zelene, peteršilja in kisa (žlička). Če želite to narediti, morate mešanico vreti 5 minut.
4. Zelenjavo damo v kozarce skupaj z začimbami. Izdelki morajo biti stisnjeni.
5. Dodaj slanico. Hraniti na toplem 3 dni.

Sedaj lahko pripravljeno vloženo malico postavimo na mizo.

S kumino in rženim kruhom

Potrebne sestavine:

• rženi kruh - 400g;
• 80g kumine;
• pesa - 4 kg.

Postopek priprave vloženega prigrizka vključuje naslednje korake:

1. Peso operemo, olupimo in narežemo na majhne koščke.
2. Dajo ga v skledo, potresejo s soljo, kumino, zalijejo z vodo.
3. Kruh je namočen, voda filtrirana. Nato se vlije v skledo s hrano in postavi pod tlačenje.
4. Dva dni hranite na toplem.

Sedaj je izdelek pripravljen. Za shranjevanje ga postavite v hladilnik.

S hrenom

Za pripravo kisle repe s hrenom boste potrebovali:

• 150g korenine hrena;
• ena pesa;
• 2 žlici sladkorja;
• čajna žlička soli;
• kis.

Priprava vložene malice je naslednja:

1. Zdrobite hrenovo korenino, peso.
2. Dodajte sol, granulirani sladkor in kis.
3. Vse je treba premešati in vložiti v kozarce.

Predjed iz kislega zelja hitro izgubi moč. Zato je običajno kuhati v majhnih porcijah.

Listi kisle repe

Za ta recept za vložen prigrizek boste potrebovali:

• 1,5 kg pese;
• dve srednji čebuli;
• kumina 25 g;
• majhen nageljček;
• dva lovorova lista;
• 20g soli;
• 0,8 litra vode.

Za pripravo vložene pese naredite naslednje:

1. Zelenjavo je treba temeljito oprati, olupiti in narezati na majhne koščke.
2. Zavrite vodo s soljo. Ko nekaj minut vre, ohladite.
3. Čebulo narežite na kolobarje.
4. Peso in čebulo naložimo v sterilizirane kozarce, dodamo slanico, dodamo kuhane začimbe.
5. Banke morajo biti pod pritiskom en teden.

Kuhan fermentiran izdelek hranimo v hladilniku. Po enem mesecu bo popolnoma pripravljen za uporabo.

Pravila in pogoji shranjevanja

Priporočljivo je, da vloženo peso hranite v hladilniku. Več mesecev ne izgubi svojih blagodejnih lastnosti.

Nekateri recepti imajo lahko krajši rok trajanja.

Priporočena