Kislo zelje brez soli: 4 najboljši recepti po korakih, shranjevanje

Kislo zelje, konzervirano brez soli, je okusen in zdrav izdelek, ki ga je enostavno skuhati sami. Je vir vitamina C, mikro in makro elementov, encimov in laktobacilov, potrebnih za normalno delovanje telesa. V prisotnosti soli se koristne snovi in bakterije uničijo in umrejo, zato je za ohranjanje zdravja bolj koristno jesti zelenjavo, fermentirano brez dodatka te komponente.

Stankosti kuhanja kislega zelja brez soli

Da bi dobili zdrav in kakovosten izdelek, ki se lahko dolgo skladišči, morate ustrezno pripraviti sestavine in posode.

Kako izbrati in pripraviti hrano

Pri izbiri zelja je treba dati prednost zimskim sortam z belimi debelimi listi. Ta zelenjava vsebuje veliko sladkorja. V tem primeru bo končni izdelek hrustljav in gost, sladkor pa bo prispeval k boljši fermentaciji.

Zelenina mora biti zrela, čista, močna, sočna, brez znakov bolezni in gnitja, neprizadeta s škodljivci. Pred kuhanjem jih je treba oprati in odrezati vsa poškodovana območja. Korenje olupimo, z glavic odstranimo zgornje liste. Zelenjava se po pranju dobro posuši.

Pravila za pripravo posod

Stekleni kozarci s tesno prilegajočimi pokrovi se uporabljajo kot posode za shranjevanje. Izdelek lahko kuhate v emajlirani ali lončeni posodi.

Ne uporabljajte aluminijaste embalaže - ta material hitro oksidira, izdelek pridobi kovinski okus in rok uporabnosti se mu skrajša.

Steklene kozarce je treba temeljito oprati s sodo, popariti z vrelo vodo in posušiti. Enako se naredi z noži, emajliranimi vedri, skledami in drugimi pripomočki, ki se uporabljajo pri kuhanju.

Kako skuhati kislo zelje brez soli doma

Obstaja več receptov za pripravo kislega zelja. Vsi so precej preprosti in jih lahko uporabljate doma.

Enostaven recept

Za pripravo jedi po najpreprostejšem receptu boste morali vzeti:

• belo zelje - 0,5 glave;
• korenček - 1 kos;
• prekuhana voda.

Koraki kuhanja:

1. Zelje nasekljamo, korenje naribamo na grobo strgalo, damo v večjo skledo in premešamo, pritiskamo z rokami, da izstopi sok iz zelja.
2. Zelenjavo preložimo v kozarec in prelijemo s hladno vodo. Voda mora popolnoma pokriti vsebino, vendar je ne smete naliti do vrha - med fermentacijo se bo volumen tekočine podvojil.
3. Zelenjavo pokrijemo z nekaj celimi zeljnimi listi, nabijemo in damo pod tlačenje.
4. Celotno strukturo pokrijemo z gazo ali pokrovom, da vstopi zrak. Kozarec pustimo nekaj dni pri sobni temperaturi (približno 20 °C) v dobro prezračenem temnem prostoru.

1-2 krat na dan zelenjavo premešajte in po okusu določite pripravljenost. Ko izdelek postane hrustljav in sladko-kislega okusa, slanico vlijemo v ločen kozarec in zelenjavo premaknemo v hladilnik. Slanico lahko zaužijete in uporabite tudi za fermentacijo naslednje serije zelenjave.

Brez soli in sladkorja

Za pripravo tega recepta boste morali vzeti:

• belo zelje - 1 glava;
• voda - 1 skodelica.

Koraki kuhanja:

1. Zelje nasekljamo in damo v kozarec ter ga dobro potlačimo.
2. Napolnite z vodo od zgoraj.
3. Kozarec pokrijemo in pustimo na sobni temperaturi 3 dni.
4. Končni izdelek damo v hladilnik.

Brez soli in vode

Za ta recept boste potrebovali:

• belo zelje - 3 kg;
• korenje - 0,5 kg.

Koraki kuhanja:

1. Ohrovt nasekljamo, korenje naribamo na grobo strgalo, premešamo, damo v vedro ali skledo, tesno zložimo in na vrh položimo tlačenko.
2. Tlačenje mora biti močno, da iz zelja izstopi čim več soka.
3. Ko je vsa zelenjava prekrita s sokom, se tlačenje nadomesti z lažjim.

Po 1-2 dneh zatiranje odstranimo in obdelovanec prestavimo v kozarce, ki jih shranimo v hladilnik.

Brez soli z začimbami

Za pripravo te jedi morate vzeti:

• belo zelje - 4,5 kg;
• semena kopra - 2 žlici. l.;
• semena kumine - 2 žlici. l.;
• semena zelene - 2 žlici. l.;
• zdrobljen poper - 2 žlici. l.

Koraki kuhanja:

1. Ohrovt nastrgamo in zmešamo z začimbami.
2. 1/6 izdelka odstavimo in meljemo, dokler ne spusti soka, nato pa ga prestavimo nazaj v glavno maso.
3. Zelenjavo preložimo v steklene kozarce, potlačimo in potlačimo. Sok mora popolnoma prekriti vsebino. Če se to ne zgodi, dodajte vodo.

Po 4-5 dneh izdelek damo v hladilnik za nadaljnje shranjevanje.

Kako pravilno shraniti končni izdelek

Končni izdelek se zlahka pokvari, zato ga je treba hraniti samo v hladilniku, kleti ali kleti pri temperaturi 0 … +6 ° C brez dostopa do sončne svetlobe. Vlažnost mora biti približno 70%.

Takoj po kuhanju hrana morda ne ostane dolgo na sobni temperaturi. V tem primeru sčasoma postane bolj kisel.

V hladilniku se kislo zelje, kuhano brez dodajanja vode, hrani največ en teden, kuhano s slanico pa ne več kot 5 dni. Za podaljšanje roka uporabnosti lahko izdelek zamrznete tako, da ga zapakirate v plastične vrečke.

Priporočena