Kislo zelje s peso: 7 hitrih receptov, shranjevanje za zimo

Ozimnica iz kislega zelja z rdečo peso je zdrav pripravek, ki vsebuje veliko vitaminov. Seznam receptov je raznolik, vendar se vsi razlikujejo po preprosti pripravi, če poznate tankosti in značilnosti. V vsakem primeru se jed izkaže za neverjetno okusno, dolgo se hrani, ne izgubi svojih hranilnih lastnosti, če upoštevate pravila priprave.

Značilnosti nabiranja kislega zelja s peso za zimo

Uporaba pese za kisanje ne samo da predjedi čudovite bordo barve, ampak jo tudi obogati z edinstvenimi koristnimi snovmi, ki jih najdemo samo v tej korenovki, zlasti z edinstvenim vitaminom U.

Vendar je treba upoštevati, da kislo zelje s peso ni tako hrustljavo, zato je treba upoštevati nekaj pravil.

Kako izbrati in pripraviti zelenjavo

Zelje za kislo zelje je bolje vzeti zimske sorte, tako da ga začnejo kisati konec septembra - v začetku oktobra.

Čim bolj napeta in gostejša je glava, tem bolje.

Tudi pesa bi morala biti do takrat popolnoma zrela, saj so mlade korenovke nezaželene.

Z glavic odstranimo zgornje liste, peso operemo in z nožem odrežemo kožo. Nadalje, odvisno od izbranega recepta:

1. Sesekljajte zelje in naribajte peso.
2. Zeljno glavo prepolovite, pecelj odrežite in narežite na majhne koščke 3-7 cm, peso pa narežite na tanke kolobarje ali palčke.

Kako pravilno pripraviti posodo

Prej so za kislo zelje uporabljali hrastove sode. Kasneje so jih nadomestili posode iz glazirane keramike ali posode iz emajlirane kovine. Sodobne gospodinje ga fermentirajo v 2 ali 3 litrskih steklenih kozarcih. Za polnjenje 1 litra boste potrebovali približno 1 kg tanko narezanega zelja.

Ne glede na to, katero posodo uporabljate za fermentacijo, je priporočljivo, da jo temeljito sperete s sodo in nato izperete. Poleg tega je priporočljivo, da notranjost posode namažete z medom, rastlinskim oljem ali kisom.

Najboljši recepti

Zeljno-rdeča predjed obožujejo ljudje iz različnih držav in nekateri od njih imajo svoje nacionalne recepte.

Kislo zelje z velikimi kosi pese

Zelje lahko fermentirate v velikih kosih z ali brez dodatka kisa, odvisno od osebnih želja. V prvem primeru lahko kozarce hermetično zvijete, kar bo podaljšalo rok uporabnosti prigrizka. Toda druga metoda je bolj zaželena za tiste, ki sledijo zdravi prehrani.

Kislo zelje s peso v kozarcu

To je eden najlažjih in najbolj priljubljenih receptov.

Kako kuhati:

1. Na dno trilitrskega steklenega kozarca damo rdečo peso, narezano na majhne kocke.
2. Posebej nasekljajte zelje in naribajte korenje, kot v klasičnem receptu.
3. Sesekljano zelenjavo v skledi premešajte s soljo in jo dajte v kozarec, vsako novo plast rahlo potlačite na 2-3 cm debelo.
4. Kozarec pokrijemo z gazo in postavimo na krožnik, v katerega se odteka sok, ki je nastal med fermentacijo.

Vsak dan je treba zelenjavno mešanico prebosti z dolgo leseno palico, da se sprosti plin.

Instant recept

Predjed bo hitro pridobila kislost, značilno za kislo zelje, če boste uporabili kis, za ta namen pa je bolje uporabiti jabolčni kis. Pripravite marinado tako, da zavrete vodo s soljo, črnim poprom, lovorovim listom in majhno količino rastlinskega olja. Preden ugasnete ogenj, v vrelo mešanico vlijete kis.

Za 1 liter vode:

• 2 žlici. l. sol;
• 1 žlica l. rafinirano rastlinsko olje;
• 6 art. l. 9% kis;
• 3-5 zrn črnega popra;
• 1-3 lovorovi listi.

V posodo damo narezano zelje, rezine pese in česna, začimbno zelenje, rahlo pretlačeno v rokah. Prelijemo z vročo marinado. Dan kasneje je hiter prigrizek pripravljen za uživanje.

gruzijsko

Posebnost gruzijskega prigrizka je, da morate najprej zavreti vodo s soljo in začimbami ter ohladiti nastalo marinado.

Zeljno glavo narežemo na rezine, peso pa na rezine. Razmerje zelja in pese je približno 3:1.

Potrebovali boste tudi:

• zelena zelena - 1-2 šopka;
• česen - 1-3 glavice, narezane na tanke rezine;
• pekoča paprika - 1-2 stroka, brez pečk in narezana.

V plasteh položite zelje in peso v kozarec, potresite z zelišči in začimbami, prelijte z ohlajeno slanico in na vrhu pritisnite z majhno obremenitvijo. Pustite nekaj dni na toplem, dokler se proces fermentacije ne konča.

V armenščini

Ta recept je zelo podoben gruzijskemu, le da ga morate dopolniti s korenjem in cilantrom. Tudi kisa ni, za aromo pa vzemite malo cimeta.

korejščina

Kislo zelje po korejsko je pikantnega okusa, dodana mu je feferonka, poleg tega pa je marinada pripravljena s kisom.

Zelenjavo pripravimo na običajen način in damo v kozarce skupaj s česnom. Prelijemo z vročo marinado in ohladimo. Po kratkem času je ta prigrizek pripravljen za uživanje.

Gurian style

Gurijski recept je variacija gruzijskega, razlika je v uporabi vroče marinade namesto hladne. Kose ohrovta potresemo z rezinami pese in stroki česna, prelijemo z vročo marinado in ohladimo shranimo na hladno.

Določila in pogoji shranjevanja

Odvisno od tega, ali je predjed pripravljena s kisom ali brez, bo njen rok trajanja različen. Vloženo zelenjavo lahko eno leto varno hranimo v hladnem in senčnem prostoru.Če pa kis v receptu ni naveden, potem do pomladi kislo zelje v lastnem soku postane bolj kislo in mehko. Rok uporabnosti mu lahko podaljšate tako, da ga hranite v hladilniku, ne pa v zamrzovalniku.

Priporočena