Kako zmečkati grozdje na vino: pravila stiskanja doma naredite sami

Postopek pridelave domačega vina je sestavljen iz več faz. Eden od njih je gnetenje jagod, da se iz sadja pridobi velika količina soka. Postopek je treba izvesti pravilno. Vse napake bodo povzročile poslabšanje arome in okusa končne pijače. Zato se začetniki pri izdelavi izdelka pogosto sprašujejo, kako najbolje stisniti grozdje na vino. To je mogoče storiti na različne načine.

Načini stiskanja grozdja

Ožemanje grozdja je dovoljeno na različne načine:

• brcanje;
• ročno;
• stiskalnice ali drobilniki.

Kako zmečkati grozdje doma

Če želite pretlačiti grozdje in dobiti okusno vino, morate upoštevati določena pravila.

Tlačimo z nogami

Grozdje so tlačili z nogami že pred pojavom mehanskih naprav. Za to so sadje dali v lesene kadi, po katerih so jih gnetli z nogami. Ta postopek lahko traja do 10 ur na dan.

Verjeli so, da je največ soka najlažje iztisniti z nogami. Ta metoda pomaga zdrobiti jagode, sprostiti hranila iz lupine in olupiti pulpo.

Z nogami lahko občutite cele plodove in hladne predele, ki negativno vplivajo na fermentacijo.

Vendar je dandanes ta metoda izgubila svojo priljubljenost. Glavna pomanjkljivost postopka je neupoštevanje higiene. Metodo uporabljajo manjši proizvajalci ali amaterji.

Tiska in stiska

Za predelavo velike količine surovin je vredno izbrati posebne naprave. Mehanizem delovanja naprav temelji na gibanju gredi, ki se vrtijo v različnih smereh. Sadje stisnejo, kar vodi do sproščanja soka.

Obstajajo različne možnosti za drobilnike, od katerih ima vsaka določene lastnosti:

1. Z destemmerjem. Ta podrobnost vam omogoča, da popolnoma ločite sadje od krtače. Zahvaljujoč temu se je mogoče izogniti vnosu taninov iz glavnikov v pijačo. Destemmerji se razlikujejo po zasnovi.
2. Brez destemmerja. Uporaba takšnega drobilnika upočasni postopek pridobivanja soka, saj je surovine treba pripraviti. Pred izvedbo postopka je vredno plodove ločiti od peclja.
3. Roll destemmers. Takšne naprave pomagajo predelati grozdje na enak način, kot se to izvaja v proizvodnem okolju.Hkrati gredi iz sadežev iztisnejo sok, po katerem se mošt prefiltrira s pomočjo destemerja. Razdalja med gredmi je nastavljiva. Določa ga sorta grozdja. Standardna možnost se šteje za vrzel v velikosti kosti.
4. Udarno-centrifugalne naprave. Lahko so vodoravni ali navpični. Mehanizem delovanja temelji na udarni sili motorja. Naredi 300-400 obratov na minuto. Poleg tega ima drobilnik glavnik za ločevanje, ki očisti pulpo iz soka.

Ne uporabljajte naprav za sočenje vina. Pod toplotnim vplivom se struktura snovi poruši. Posledično ne bo mogoče proizvajati vina.

Ročno orodje

Če ni veliko surovine, jo je dovoljeno iztisniti z rokami. Dovoljeno je tudi ročno orodje. Če nameravate postopek izvesti z rokami, jih je treba dobro umiti in nadeti rokavice.Priporočljivo je, da jagode počasi gnetemo. V tem primeru morajo biti roke blizu dna posode.

Zaželeno je, da sok ne pride v stik s kovino. Izjema je nerjavno jeklo. V nasprotnem primeru obstaja nevarnost poslabšanja okusa pijače in pojava oksidacijskih procesov.

Za pripravo grozdja je dovoljeno uporabiti tudi lesen valjar. Tudi pestilo bi bila dobra možnost.

Za pospešitev postopka recikliranja uporabite vrtalnik ali izvijač z nastavkom v obliki mešalnika. Ta metoda ne zahteva dodatne opreme. Vendar v tej situaciji ni mogoče zlomiti vseh grozdnih jagod. Pri plodovih majhni delci česnic prodrejo v pulpo.

Kako narediti DIY stiskalnico za grozdje

S stiskalnicami je priprava soka za vino veliko lažja. Naprava vključuje okvir, sod, paleto. Priložena je tudi stiskalna naprava, mrežica z majhnimi luknjami in električni vijak.

Za izdelavo naprave je vredno vzeti 2 cevi, ki bosta igrali vlogo stojal. Njihov premer mora biti 22 mm. Nato z varjenjem na njih pritrdite profil. Imeti mora U-obliko. Njegova višina mora biti takšna, da se matica dobro prilega notranjosti. Na dnu cevi je treba namestiti objemko. Z njegovo pomočjo se stiskalnica enostavno pritrdi na okensko polico.

Za izdelavo okvirja uporabite lesene kocke. Njihov prerez mora biti 4x10 centimetrov. Dolžina izdelka naj bi dosegla 60-70 centimetrov. Velikost valjev vpliva na širino napeljave. Ustrezen parameter je 20 centimetrov.

Razmik med palicami se mora ujemati z dolžino valjev. Za stiskalnico je vredno uporabiti valovite zvitke. Njihova globina naj bi dosegla 3 centimetre. Zvitki morajo biti usmerjeni na osi spiralno.

Z intervalom 10 centimetrov se splača delati premike. Morajo biti 2 centimetra. Po tem je naprava pritrjena z ležaji na okvir. Valji se vrtijo z različnimi hitrostmi. Ker morajo biti zobniki različnih premerov.

Priporočljivo je, da jagode naložite v vedro. Imeti mora piramidalno obliko. Priporočljivo je, da vedro postavite na prečna vodila. Interval med žlico in valjem je čim manjši. Ne sme biti več kot centimeter.

Na dnu stiskalnice naj bo posoda za zbiranje soka. Za pravilno stiskanje plodov morajo biti reže obvladljive. Pomagajo ohraniti kosti nedotaknjene, kar vam omogoča, da dobite okusno vino visoke kakovosti. Zaradi poškodovanih kosti je pijača grenka. To je posledica velikega števila taninov.

Koš je izdelan iz nerjavečega jekla. Njegova debelina mora biti 2 mm. Dele surovin je priporočljivo ločiti z distančniki. Izdelani so iz 2 jeklenih diskov in pritrjeni s točkovnim varjenjem. Naredijo luknje, velike 3 milimetre.

Pogoste napake

Pri pripravi soka neizkušeni vinarji delajo naslednje napake:

• uporabljajte kovinske pripomočke;
• vstavite glavnike v izdelek;
• mletje kosti;
• uporabite sokovnik.

Obstaja kar nekaj načinov, kako pridobiti grozdje za izdelavo vina. Zahvaljujoč temu bo vsaka oseba lahko izbrala ustrezno možnost.

Priporočena