Kutinovo vino: kako narediti doma, 4 najboljši recepti po korakih

Vino iz zrelih kutin vas bo navdušilo s svojim bogatim okusom in aromo. Pripraviti ga ni težko, vendar morate strogo upoštevati recept. Pomembno je tudi, da naberemo kakovostne, zrele in nepoškodovane plodove, le v tem primeru ne bo čutiti specifične trpkosti. Izjemne note lahko dodate s pomočjo grozdja, limone.

Kuharske lastnosti

Kutina prebivalcem Rusije ni najbolj poznan sadež. Menijo, da je podoben jabolku ali hruški, v resnici pa ti sadeži niso sorodniki. Edinstvena značilnost kutine je, da je praktično ne uživamo surove, je zelo trpka in plete nič slabše od kakija.Toda v različnih prazninah se uporablja zelo pogosto. Priljubljeno kutinovo vino je izjemna alkoholna pijača, ki tudi po toplotni obdelavi ohrani železo, kalij in fosfor.

Iz sveže kutine pripravljajo desertna in peneča vina ter alkoholizirane likerje. Okus je lahko popolnoma različen, saj je v veliki meri odvisen od dodatnih sestavin.

Ni posebnih pravil kuhanja. Glavna stvar je skrbno izbrati sadje. Od njih je odvisno, kako okusno in prefinjeno bo vino.

Uporabite sterilizirane čiste posode, žlice, cedilo je treba prekuhati, preden se dotaknete pivine.

Priprava surovin

Uporabljajo se pridelki zgodnjih in poznih sort japonske kutine. Če se zbere zgodaj, potem je treba malo ležati (vsaj dva tedna). Pozne sorte pustimo počivati dlje časa (od meseca do dveh).To je potrebno, da ima kutina močno aromo, tako da meso postane mehko in nežno, trpkost in grenkoba izginejo. Poleg tega, če je sadje starano, bo absorbiralo več sladkorja, kar bo seveda samo koristilo končni pijači.

Sok je primeren za vino, ne uporablja pa se lupina, zrna in sredica. Napačno bi bilo, če bi jih vzeli, tudi če so dobrega okusa - sestava bo postala preveč sluzasta in trpka.

Kutine pred kuhanjem temeljito operemo. Z njega odstranimo lupino, odstranimo jedro, narežemo na poljubne kocke. Če želite ohraniti zlato barvo, morate pokapati malo limoninega soka.

Kako narediti kutinovo vino doma

Uporabite enega od teh receptov.

Klasični recept

Klasični recept za kutinovo vino lahko ponovi vinar začetnik. Vzeti morate:

• 10 kilogramov kutin;
• 500 gramov čiste vode;
• 2 kilograma granuliranega sladkorja;
• majhna vrečka citronske kisline.

Sadeže naribamo, damo v emajlirano posodo, prelijemo s sladkorjem (polovico celotne prostornine) in vodo. Pustite tri dni v toplem prostoru in nato filtrirajte skozi cedilo in gazo.

Nato sestavi dodamo citronsko kislino in preostali sladkor. Nalijte v posebno posodo z vodnim tesnilom ali običajno rokavico. Vrenje vina poteka pri temperaturi najmanj 18 stopinj. Želeno stanje se določi glede na to, kdaj je rokavica spuščena. To običajno traja do dva meseca. Končano vino nalijemo v kozarce in pustimo v kleti.

Z limono

Rahla trpkost in sladkost kutine se odlično ujameta s citrusno komponento limone. Ta recept velja za enako priljubljenega kot klasični, vendar je okus drugačen. Posneto zanj:

• 3 kilograme kutin;
• 4 litre vode;
• 3 koščki limone;
• 5 gramov kvasa;
• 1,3 kilograma sladkorja (lahko tudi več, odvisno od kislosti sadja).

Najprej se vzame emajlirana posoda z debelim dnom. Kutine se podrgnejo vanjo na fino strgalo, stisnejo, da nastane sok. Postavite na ogenj in kuhajte do 15 minut. Nato dodamo vodo, ki pa mora biti pred tem zavreta.

Po tem se sestava postavi na toplo in temno mesto za fermentacijo. Počakajte štiri dni in opazujte, kaj se bo zgodilo. Pivina mora dati peno, opazni bodo mehurčki, ki se dvigajo od spodaj navzgor.Po štirih dneh se pivina filtrira, za to najprej uporabijo sito, nato pa večkrat prepognjeno gazo.

V ločeni posodi zmešajte limone (z lupino), kvas, sladkor. Vse to vlijemo v fermentirano pivino, pustimo še tri dni. Po tem času bo padla oborina - pod njo je alkoholna pijača, ki je skoraj pripravljena za uživanje.

Potrebno je ponovno filtriranje. Nato zmes vlijemo v kozarce, pustimo fermentirati v shrambi ali kleti do šest mesecev.

Ratafia

Ratafiya ali sladka vodka, kot so jo v Rusiji imenovali že od antičnih časov, je znana že več kot tisoč let. A če so ga takrat stregli le na porokah, imenskih dnevih najbogatejših plemičev, lahko zdaj v njegovem nepozabnem okusu uživa vsak. Vzeti morate:

• 300 gramov kutin;
• 300 gramov sladkorja;
• 1,5 litra vodke;
• malo muškatnega oreščka in nageljnovih žbic.

Sadje pripravimo na standarden način, olupimo, naribamo, damo v emajlirano posodo. Odnesite v hladen prostor za 2 uri. Nato ga stisnemo z rokami, izločenemu soku dodamo sladkor, premešamo. Nalijte vodko, dodajte začimbe. Pustite fermentirati en mesec v topli sobi. Vsebino posode je potrebno vsaj enkrat na dva ali tri dni pretresti.

Izvede se filtracija, lahka sestava se ustekleniči. Zdravite jih lahko po treh do štirih mesecih.

Z grozdnim sokom

Kutinovo vino z grozdnim sokom se izkaže za zelo podobno standardnemu, narejenemu po klasičnem receptu. Toda pravi gurmani bodo opazili note nenavadnega sadja, ki se razkrijejo po nekaj požirkih. Vzeti morate:

• 3 kilograme kutin;
• 6 skodelic sladkorja;
• 2 kg grozdja;
• 5 gramov kvasa;
• 4 litre vode.

Narezano kutino damo v ponev na počasen ogenj. Po vrenju kuhajte 15 minut. Dajte pod stiskalnico za 4 dni, nato ožemite in stisnite.

Dodaj grozdje, kvas, sladkor. Fermentacija traja tri dni. Nato sledi filtriranje, črpanje - enako kot po standardnem receptu.

Prednosti in kontraindikacije

Glavne koristne lastnosti domačega lahko imenujemo sposobnost pomirjanja živcev, izboljšanja imunosti, izboljšanja delovanja prebavnega trakta.

Previdni s to tinkturo naj bodo tisti, ki trpijo za razjedo, visokim krvnim pritiskom.

Pravila in pogoji shranjevanja

Hraniti v hladnem in temnem prostoru do 1,5 leta po zorenju.

Priporočena